{"id":99782,"title":"Autentisk mul\u2011naengmyeon","modified":"2025-10-23T09:18:02+02:00","plain":"Oppdag en nordkoreansk rett: kalde nudler i en forfriskende oksekraft\n\n\n\nSkjeen klirrer mot metallet, uten damp og i dempet stillhet. Du l\u00f8fter bollen til leppene, kjenner et diskret sl\u00f8r av bokhvete, og svelger den f\u00f8rste iskalde slurken : en kraft s\u00e5 klar at du kunne tatt den for smeltevann, men som hvisker om et sl\u00f8r av oksefett og et syrlig stikk av kimchi av reddik. \n\n\n\nDenne retten er det rake motstykket til japansk yakisoba\n\n\n\nPyongyang\u2011mul\u2011naengmyeon, innskrevet i 2022 p\u00e5 UNESCOs liste over immateriell kulturarv under tittelen \u00ab Pyongyang Raengmyon\u2011skikken \u00bb, skaper ikke fyrverkeri ; den \u00e5penbarer seg varsomt. \n\n\n\nGeniet ligger i tilbakeholdenheten : hvert element er sk\u00e5ret ned til det essensielle, til bare ren smak st\u00e5r igjen. Gjennom denne artikkelen g\u00e5r vi tilbake til det XIXe \u00e5rhundre, dissekerer en klassisk bolle, tar for oss moderne stridssp\u00f8rsm\u00e5l om nudlene og kraften, og sl\u00e5r fast n\u00f8kkelprinsippene for \u00e5 smake,  eller komponere, ditt eget iskalde vintermesterverk.\n\n\n\nFra vintersolvervrett til UNESCOs immaterielle kulturarv\n\n\n\nDen koreanske kronik\u00f8ren Hong Seok\u2011mo skriver, i Dongguk Sesigi fra 1849, at familier i Pyongyang slurpet kalde nudler ved vintersolverv, n\u00e5r ny\u2011nedgravde krukker med reddik\u2011dongchimi ga en sprudlende saltlake. I nord kom retten til \u00e5 symbolisere to dyder : lang levetid \u2013 nudlene kommer hele og utfordrer deg til \u00e5 \u00ab spise livet \u00bb i ett, og gjestfrihet \u2013 verten som deler sitt sjeldne vinterlige oksekj\u00f8tt. \n\n\n\nEn annen lite kjent koreansk rett er gochu twigim\n\n\n\nP\u00e5 1940\u2011tallet fanget poeten Baek Seok denne stemningen ved \u00e5 rose en bolle \u00ab myk, enkel, lett r\u00f8kt, som vann under et tynt islag \u00bb (engelsk oversettelse av verset hisu\u2011murehago \u2026 seumsumhan). Tradisjonen overlevde kriger og grenser og ble til slutt f\u00f8rt inn i 2022 p\u00e5 UNESCOs liste over immateriell kulturarv.\n\n\n\nSlik er en autentisk bolle med mul\u2011naengmyeon sammensatt\n\n\n\n\n\n\n\nBokhvetenudler\n\n\n\nDe bokhvetenudlene virker n\u00f8kterne : askegr\u00e5 og nesten smulete fordi de inneholder 70 \u2013 80 % bokhvete. Deigen presses direkte ned i kokende vann, f\u00f8r den sjokkes i isvann og stivner akkurat nok til \u00e5 kunne slurpes, men knekker under et uoppmerksomt bitt. Sammenlignet med de m\u00f8rke, seige nudlene fra Hamhung, minner strimlene fra Pyongyang mer om en myk snor.\n\n\n\nIskald og klar kraft\n\n\n\nDen ekte kraften er et tospann. Kraften kokes p\u00e5 oksekj\u00f8tt, noen ganger kylling \u2013 ja, til og med fasanen fra gamle tekster \u2013 til den blir klar og lett s\u00f8dmefull. N\u00e5r den er avkj\u00f8lt og avfettet, blandes kraften i like deler med den sprudlende saltlaken fra vinterens dongchimi.\n\n\n\nKrydringen stopper ved salt og et forsiktig hint av lys soyasaus. Servert sv\u00e6rt kald skal kraften f\u00e5 et sl\u00f8r av tynne, gjennomskinnelige isflak: et bevis p\u00e5 at kokken har respektert temperaturen like mye som smaken.\n\n\n\nMinimalistiske garnityrer\n\n\n\nTynne skiver av oksebryst dekker nudelredet. Syltet reddik og agurk speiler friskheten i kraften, mens en skive koreansk p\u00e6re gir et diskret duftpreg. Et hardkokt egg delt i to kroner det hele ; noen pinjekjerner f\u00e5r v\u00e6re luksusen. \n\n\n\nEddik og sennep serveres ved siden av, uttrykket er ditt. Dette gastronomiske ritualet er en juvel i det koreanske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Mul\u2011Naengmyeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNudler360 g soba-nudler (t\u00f8rrvekt)3 L vann30 g pinjekjernerOksebryst og kraft300 g oksebryst2.2 L vann20 g v\u00e5rl\u00f8k20 g hvitl\u00f8kKrydder til kraften10 g soyasaus25 g salt25 g sukker45 g riseddik6.5 g fermenterte sennepsstilkerAgurk50 g agurk1 g saltReddik100 g daikon1 g salt2 g sukker1.1 g r\u00f8dt chilipulver (finmalt)15 g riseddikP\u00e6re100 g koreansk p\u00e6re100 ml vann4 g sukkerEgg2 egg1 L vann4 g salt\t\n\t\n\t\tTilberedning av oksekj\u00f8tt og kraftT\u00f8rk av blodet p\u00e5 oksebrystet, kutt v\u00e5rl\u00f8k og hvitl\u00f8k, og skyll alt.Ha oksebrystet og vannet i en kjele.Kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme i ca. 10 minutter.Senk varmen til middels og la sm\u00e5koke i ca. 1 time.Tilsett v\u00e5rl\u00f8k og hvitl\u00f8k.Senk varmen til lav og la sm\u00e5koke i ytterligere 30 minutter.Ta ut oksebrystet og la det avkj\u00f8les.Skj\u00e6r oksebrystet i biter som er 4 cm brede, 2 cm lange og 0.2 cm tykke.Sil kraften gjennom en osteduk.Tilsett soyasaus, salt, sukker, riseddik og fermenterte sennepsstilker i den silte kraften.Sett kraften i kj\u00f8leskapet \u2013 den m\u00e5 v\u00e6re kald ved servering.Forbered tilbeh\u00f8retAgurkGni agurken inn med salt.Skyll agurken.Del agurken i to p\u00e5 langs, og skj\u00e6r den deretter i 0.2 cm tykke skiver.Legg agurken i saltvann i ca. 20 minutter.ReddikVask daikon godt.Skj\u00e6r daikon i biter som er 5 cm lange, 1.5 cm brede og 0.2 cm tykke.Bland inn salt, sukker, r\u00f8dt chilipulver og riseddik.La daikon marinere i ca. 20 minutter.P\u00e6reSkrell den koreanske p\u00e6ren.Skj\u00e6r den koreanske p\u00e6ren i halvm\u00e5ner, ca. 0.2 cm tykke.Legg den koreanske p\u00e6ren i sukkervann.Tilberedning av eggHa egg, vann og salt i en kjele.Kok p\u00e5 h\u00f8y varme i ca. 5 minutter.Senk varmen til middels og kok i ca. 12 minutter.Ha eggene over i kaldt vann.Skrell eggene.Del eggene i to p\u00e5 langs.Koking av nudler og anretningKok opp vannet i en kjele p\u00e5 h\u00f8y varme i ca. 12 minutter.Tilsett soba-nudlene kalde.Kok soba-nudlene i ca. 2 minutter.Skyll soba-nudlene i kaldt vann.Ha soba-nudlene i et d\u00f8rslag og la dem renne godt av.Legg soba-nudlene i en bolle.Tilsett biter av oksebryst, agurk, daikon, koreansk p\u00e6re, egg og annet tilbeh\u00f8r, som pinjekjerner.Hell den avkj\u00f8lte kraften over.\t\n\t\n\t\tKraften m\u00e5 v\u00e6re skikkelig kald n\u00e5r du serverer denne tradisjonelle koreanske retten. Du kan gjerne ha isbiter i kraften for en enda mer forfriskende opplevelse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\nPyongyang\u2011raengmyon\u2011skikken \u2013 Immateriell kulturarv (UNESCO)\n\n\n\nPyongyang\u2011naengmyeon \u2013 kronikk \u00ab\u00a0Ah\u00a0! Korea\u00a0\u00bb (World Korean News)\n\n\n\nNaengmyeon \u2013 Wikipedia\n\n\n\nPyongyang\u2011naengmyeon til debatt (Brunch)\n\n\n\nAlle elsker Pyongyang\u2011naengmyeon! Kjenner du oppskriften? (DailyNK)\n\n\n\nKoreaNet \u2013 oppskriftsserie med koreanske retter: naengmyeon\n\n\n\nOffisiell Myeon Sarang\u2011side \u2013 Pyongyang\u2011naengmyeon\u2011sett\n\n\n\nHvorfor har dongchimi\u2011kraften forsvunnet fra Pyongyang\u2011naengmyeon i Seoul? (Chosun)\n\n\n\nUraeok, av mange regnet som det beste stedet for dem som elsker Pyongyang\u2011naengmyeon (MK Business)\n\n\n\n\u00abEr Pyongyang\u2011naengmyeon smakl\u00f8s?\u00bb Sannheten om smaken (Segye Ilbo)\n\n\n\nHistorien om Pyongyang\u2011naengmyeon i Nord\u2011 og S\u00f8r\u2011Korea (Tistory\u2011blogg)\n\n\n\nHistorier fra begge Korea: Pyongyangs kalde nudler, en smak av enhet (Korea Foundation)\n\n\n\nNordkoreas signaturrett: Pyongyang\u2011naengmyeon (AFP\u2011video)\n\n\n\nNaengmyeon: et varmt kj\u00e6rlighetsbrev til kalde nudler (Koryo Tours)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99782"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99782\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100059,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99782\/revisions\/100059"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}