{"id":99770,"title":"Hjemmelaget japansk majones (Kewpie)","modified":"2025-10-23T08:43:21+02:00","plain":"Kaller du det japansk majones eller Kewpie-majones, n\u00e5r du f\u00f8rst har smakt det, er det ingen vei tilbake.\n\n\n\nJapansk majones har en rik eggeplommesmak, b\u00e5de krydret (ikke sterk) og s\u00f8t, og er mer kremete i b\u00e5de farge og konsistens enn vanlig majones. Og som med alt annet japansk, har den en kraftig umamismak.\n\n\n\nJapanerne elsker \u00e5 bruke denne majonesen som dip, topping eller dressing, og du ville blitt overrasket over hvor ofte den brukes i Japan. Selv bruker jeg den til \u00e5 dyppe karaage-kylling eller i min wings-saus.\n\n\n\nHva er japansk majones?\n\n\n\nKewpie er bare ett av mange japanske majonesmerker, men det har blitt kjent over hele verden. Alle japanske majoneser selges i plastflasker med en liten spiss, slik at du kan lage det klassiske sikksakk-m\u00f8nsteret p\u00e5 Okonomiyaki.\n\n\n\nKewpie-majones er lett \u00e5 kjenne igjen p\u00e5 den kjente Kewpie-dukken p\u00e5 flasken. Du kan kj\u00f8pe den her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nKewpie-majones\n\n\n\nAkkurat som soyasaus, sake, mirin og miso, har japansk majones v\u00e6rt en av de viktigste smakstilsetningene i Japan siden den kom i 1925. Den gangen fantes det knapt dressinger, og mange japanere brukte bare en skje majones p\u00e5 salaten sin.\n\n\n\nHvordan smaker japansk majones?\n\n\n\nF\u00f8rst vil du merke at den er b\u00e5de s\u00f8tere og mer krydret enn den majonesen vi er vant til. Konsistensen er tykkere og mer kremete.\n\n\n\nI stedet for den vanlige destillerte eddiken som brukes i vestlig majones, bruker japansk majones riseddik eller eplecidereddik, noe som gir den en unik og eksotisk smak du ikke finner andre steder.\n\n\n\nJapansk majones passer perfekt inn i det japanske kj\u00f8kkenet, som alltid har v\u00e6rt flinke til \u00e5 fremheve umami \u2013 den femte smaken som ofte beskrives som \u201cfyldig\u201d eller \u201csmakfull\u201d.\n\n\n\nI japansk majones er umamien ekstra tydelig, takket v\u00e6re en liten mengde MSG. Det er dette som gir majonesen den uforglemmelige smaken og gj\u00f8r at du vil ha mer.\n\n\n\nKaraage-kylling smaker fantastisk med hjemmelaget japansk majones\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med hjemmelaget japansk majones\n\n\n\nMajones er en emulsjon av olje, eggeplomme og eddik. Oljen og vannet i eggeplommen er to v\u00e6sker som vanligvis ikke kan blandes.\n\n\n\nEmulsjonen skjer ved \u00e5 tilsette \u00e9n ingrediens sakte i den andre mens du visper raskt. Da fordeles sm\u00e5 dr\u00e5per av v\u00e6skene i hverandre. Her fungerer proteinene og lecithinet i eggeplommen som emulgatorer.\n\n\n\n\nBruk solsikkeolje: Ikke bruk gammel olje eller extra virgin olivenolje \u2013 da f\u00e5r du ikke en god emulsjon.\n\n\n\nLa egget v\u00e6re romtemperert: Kaldt egg gj\u00f8r at molekylene skiller seg lettere, og da blir det vanskeligere \u00e5 f\u00e5 til en god blanding.\n\n\n\nHa i sennep: Sennep er ikke bare for smaken, men hjelper ogs\u00e5 til \u00e5 stabilisere emulsjonen!\n\n\n\nTilsett oljen i en tynn str\u00e5le: Hvis du heller i oljen for fort, vil ikke v\u00e6skene blande seg ordentlig. Hell derfor oljen sakte og jevnt mens du visper sammen med resten av blandingen.\n\n\n\nBruk blender eller elektrisk visp: N\u00f8kkelen til god majones er st\u00f8rrelsen p\u00e5 oljedr\u00e5pene. Ferdigkj\u00f8pt majones virker ofte lettere og luftigere fordi industrimaskiner er kraftigere enn det vi har hjemme. Likevel er det best \u00e5 bruke elektrisk utstyr hvis du har det \u2013 det g\u00e5r raskere og gir jevnere resultat (og du slipper \u00e5 bli sliten i armen).\n\n\n\n\nShrimp pancakes \u2013 akkurat som majonesen \u2013 bruker dashi for \u00e5 gi ekstra smak til forretten\n\n\n\nSuperrask oppskrift p\u00e5 japansk majones\n\n\n\nHvis du vil ha det raskt og kan ofre litt p\u00e5 smaken, kan du blande 230 g ferdigkj\u00f8pt majones (helst med h\u00f8yt innhold av eggeplomme) med 2 ss riseddik og 1 ss sukker.\n\n\n\nOppskrift p\u00e5 japansk majones\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget japansk majones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 romtempererte eggeplommer2 spiseskjeer dijonsennep300 g n\u00f8ytral matolje1 teskje salt2 teskjeer sukker0.5 teskje dashi-pulver2 spiseskjeer riseddik4 teskjeer sitronsaft\t\n\t\n\t\tHa eggeplommene og sennep i en bolle, og visp i 30 sekunder\u20131 minutt.Visp kontinuerlig (med elektrisk visp eller for h\u00e5nd), og begynn \u00e5 tilsette oljen sakte. Blandingen vil begynne \u00e5 tykne. Fortsett i 1\u20132 minutter.Tilsett salt, sukker og dashi-pulver. Visp sammen.Fortsett \u00e5 spe med olje mens du visper.Til slutt, tilsett eddik og sitronsaft og visp til alt er godt emulgert.Smak til med salt og sukker. Du kan ogs\u00e5 tilsette litt MSG.\t\n\t\n\t\tOppbevar i kj\u00f8leskap i inntil 4 dager.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99770"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99770\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99851,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99770\/revisions\/99851"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}