{"id":99762,"title":"Ramen forklart \u2013 en enkel ramenoppskrift","modified":"2025-10-23T09:20:34+02:00","plain":"Hva er ramen? \n\n\n\nRamen er en rett fra det tradisjonelle japanske kj\u00f8kkenet, hovedsakelig laget av hvetenudler, kraft, tare (saus), gr\u00f8nnsaker og kj\u00f8tt.\n\n\n\nMed sitt brede utvalg av toppinger er ramen en \u00abkameleonrett\u00bb som kan varieres i flere hundre oppskrifter. Fra tynne og krusete til tykke og rette nudler, fra storfe og svin til fisk \u2013 og ikke minst litt gr\u00f8nnsaker og\/eller tilbeh\u00f8r \u2013 vil du garantert kunne sette sammen en rett etter din smak.\n\n\n\nOfte toppes ramen med japanske marinerte egg, kamaboko som narutomaki, hakket v\u00e5rl\u00f8k, skiver av bambusskudd, t\u00f8rket tang, mais \u2026 Nok av inspirasjon! Spises helst p\u00e5 japansk vis, med spisepinner og skje. \n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 marinerte egg til ramen\n\n\n\nTyper ramen\n\n\n\nDet finnes 9 hovedkategorier av ramen:\n\n\n\n\nShoyu-ramen bader i en kraft basert p\u00e5 kylling og soyasaus.\n\n\n\nShio-ramen er ogs\u00e5 en kyllingkraft, men saltet. Det er sannsynligvis den letteste kraften.\n\n\n\nMiso-ramen: her er nudlene tykkere og mer mettende, og de ligger i en rikere misobasert kraft.\n\n\n\nTonkotsu-ramen: lages med en rik kraft kokt p\u00e5 svinebein.\n\n\n\nTantanmen-ramen: Tantanmen stammer fra den kinesiske retten dan dan mian fra Sichuan. Et blikk p\u00e5 den oransje-r\u00f8de fargen forteller deg straks at dette er en sterkt krydret ramen. Andre kjennetegn ved tantanmen er bruken av sesamolje og den lille haugen med kj\u00f8ttdeig p\u00e5 toppen.\n\n\n\nTsukemen-ramen: Tsukemen (dyppenudler) er en type ramen der nudlene og suppen serveres hver for seg. For \u00e5 nyte retten m\u00e5 du dyppe nudlene i den tykke suppen f\u00f8r du spiser. Tsukemen-nudler er ofte elastiske og serveres kalde eller varme, avhengig av restaurant. Kraften finnes i ulike varianter, de fleste tykke, sausaktige og sv\u00e6rt smaksrike.\n\n\n\nCurry-ramen: Curry-ramen er i bunn og grunn \u00abbare\u00bb ramen-nudler med en currysaus. Nudlene er ofte tykkere enn i andre typer ramen. Curryen som brukes, spenner fra s\u00f8t til sterk, der den s\u00f8te varianten er vanligst i Japan.\n\n\n\nMaze soba: Maze (blandet) soba har f\u00e5tt navnet sitt fordi du skal blande toppingen med nudlene f\u00f8r du spiser. I motsetning til de fleste typer ramen, serveres maze soba t\u00f8rr. P\u00e5 noen restauranter kan maze soba ogs\u00e5 kalles abura soba (\u6cb9 \u305d \u3070) eller abura ramen (\u6cb9 \u30e9 \u30fc \u30e1 \u30f3). \u00abAbura\u00bb betyr olje, som ogs\u00e5 viser til den aromatiske oljen som brukes i tilberedningen.\n\n\n\nKald ramen: En sommerrett som ofte kalles hiyashi chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef). Den serveres kald, med eller uten kraft, og ledsages gjerne av sitrus som lime, sitron eller yuzu for en frisk smak. \u00c5 spise kald ramen f\u00e5r deg til \u00e5 glemme den trykkende sommervarmen i Japan.\n\n\n\n\nShio-ramen med fint ravfarget kraft\n\n\n\nTyper ramenkraft\n\n\n\nMan skiller grovt mellom to typer:\n\n\n\nKraften kalt Chintan (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3)  : Chintan betyr \u00abklar suppe\u00bb, og begrepet er l\u00e5nt fra kinesisk. Chintan viser til ramen med klar kraft, som gjerne smaker lettere og mildere. Ramen som klassifiseres som chintan, er shoyu-ramen og shio-ramen.\n\n\n\nKraften kalt Paitan (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3) : Paitan, et begrep ogs\u00e5 l\u00e5nt fra kinesisk, betyr \u00abhvit suppe\u00bb. Paitan viser til typer ramen som har en uklar, melkete og ugjennomsiktig kraft \u2013 den trenger ikke n\u00f8dvendigvis \u00e5 v\u00e6re hvit. Kraften i en tonkotsu-ramen er et eksempel p\u00e5 paitan.\n\n\n\nOpprinnelsen til ramen\n\n\n\nSelv om ramen i dag er en hj\u00f8rnestein i det japanske kj\u00f8kkenet, har det ikke alltid v\u00e6rt tilfellet. I begynnelsen var det faktisk en kinesisk oppskrift.\n\n\n\nMan regner med at Japan fra og med 1635 stengte alle sine grenser og avviste all utenlandsk p\u00e5virkning, bortsett fra i Nagasaki. Dette ga resten av verden en mulighet til \u00e5 formidle litt av sin kultur til Japan. Slik brakte kineserne med seg sine supper og nudler (som den gang ble kalt champon, en nudelsuppe med opprinnelse i Nagasaki).\n\n\n\nRamen ble i realiteten f\u00f8dt av en fusjon mellom den kinesiske spesialiteten og det japanske kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nOg den japanske rikdommen slutter ikke \u00e5 imponere: Hver region i Japan har sin egen ramenrett som gjenspeiler klima og lokale r\u00e5varer. I dag blir ramen stadig mer popul\u00e6r i flere land. Det er derfor ikke uvanlig \u00e5 finne flere sm\u00e5 steder i n\u00e6rheten der du kan nyte den.\n\n\n\nRamen-nudler vs. udon-nudler\n\n\n\nRamen-nudler og udon-nudler er ganske like n\u00e5r det gjelder smak. En liten forskjell: Udon-nudler er mellom 3 og 4,5 millimeter brede, mot 1,5 millimeter for ramen-nudler.\n\n\n\n\n\n\n\nAlle nudler lages i utgangspunktet med hvetemel, salt, vann og kansui (et alkalisk mineral), noe som gir dem den karakteristiske elastisiteten og gule fargen. Udon-nudler inneholder derimot ikke kansui. De er derfor hvite og rette, ikke gule og krusete. Disse nudlene serveres tradisjonelt med en lettere kraft.\n\n\n\nHvordan koke nudler til ramen?\n\n\n\nRamen forbindes ofte med en instantrett, praktisk og enkel \u00e5 lage. Og det er faktisk en rett som ikke bare er sv\u00e6rt fleksibel, men ogs\u00e5 rask \u00e5 tilberede. Det finnes p\u00e5 markedet et bredt utvalg av instantnudler, nesten klare til \u00e5 spise.\n\n\n\n\n\n\n\nDet er bare \u00e5 helle vann i kjelen din, f\u00f8lge instruksjonene for koking, s\u00e5 er retten snart klar. Likevel er det fullt mulig \u00e5 finne ferske nudler i japanske dagligvarebutikker.\n\n\n\nOg hvis du har ambisjoner om \u00e5 lage nudlene selv, finnes det mange nettsteder fulle av informasjon som kan veilede deg i prosessen. Ferske nudler koker vanligvis 1 til 2 minutter f\u00f8r de siles og tilsettes kraften. En rett for alle!\n\n\n\nsvine-tonkatsu brukes ofte som topping til ramen\n\n\n\nHvordan erstatte ramen-nudler?\n\n\n\nFinner du ikke t\u00f8rkede ramen-nudler? Det er ikke noe problem. Du kan helt fint bruke somen-nudler, en annen japansk variant, eller risnudler. Hvis du ikke finner noe av dette i skuffene, kan italienske vermicelli ogs\u00e5 erstatte tradisjonelle ramen-nudler.\n\n\n\nHvordan lage ramen hjemme?\n\n\n\nDenne artikkelen har ikke som m\u00e5l \u00e5 l\u00e6re deg \u00e5 lage ramen fra A til \u00c5 \u2013 som p\u00e5 restaurant (eller bedre). Den skal heller gi deg en innf\u00f8ring, og det samme gjelder oppskriften nedenfor. Kraften er enkel \u00e5 lage av lett tilgjengelige ingredienser, men rik p\u00e5 smak.\n\n\n\nAlle kan f\u00e5 det til! Svinebryst er veldig fett, men det gir suppen fantastisk smak, og kj\u00f8ttet fungerer som topping. Avkj\u00f8l bare suppen og fjern overfl\u00f8dig fett.\n\n\n\nHvis du vil, kan du bytte ut svinekj\u00f8ttet i denne oppskriften med mitt chashu-svin, som er en tradisjonell topping til ramen\n\n\n\nChashu-svin\n\n\n\nSom nevnt ovenfor kan det v\u00e6re mange smakskombinasjoner for kraften. S\u00e5 hvis du vil eksperimentere med ulike ingredienser, kj\u00f8r p\u00e5. Jeg h\u00e5per du finner ramensmaken du liker !\n\n\n\nHvordan koke ingrediensene til ramen\n\n\n\nHer er en generell tabell som viser koketiden for hver ingrediens for \u00e5 trekke ut gelatinen skikkelig.\n\n\n\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk shoyu-ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaltet svinekj\u00f8tt450 g svinebryst (hel, ikke i skiver)2 teskjeer saltKraft1.5 liter vann30 g skivet ingef\u00e6r3 fedd hvitl\u00f8k, skrelt1 bunt v\u00e5rl\u00f8k4 spiseskjeer lys soyasaus3 spiseskjeer sake1 teskje salt1 spiseskje sesamoljeNudler4 \"bunter\" med t\u00f8rkede ramennudlerToppingBl\u00f8tkokt egg, delt i toLett blansjerte b\u00f8nnespirerFinhakket v\u00e5rl\u00f8k\t\n\t\n\t\tGni svinekj\u00f8ttet inn med salt, og la det hvile i kj\u00f8leskapet over natten.Ha vann, ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k og det saltede svinekj\u00f8ttet i en kjele, og kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme.Skum av og fjern urenheter fra overflaten. Dekk til, senk varmen og la sm\u00e5koke i 1 time 30 minutter til 2 timer.La kraften og svinekj\u00f8ttet avkj\u00f8les helt i gryten. Sil av og oppbevar kraften og kj\u00f8ttet hver for seg.Avkj\u00f8l kraften i kj\u00f8leskapet i minst noen timer, gjerne over natten, og fjern deretter det stivnede fettlaget. Oppbevar ogs\u00e5 det kokte svinekj\u00f8ttet i kj\u00f8leskapet, s\u00e5 er det enkelt \u00e5 skj\u00e6re i skiver senere.Forbered ogs\u00e5 resten av toppingen (bl\u00f8tkokte egg, lett blansjerte b\u00f8nnespirer, finhakket v\u00e5rl\u00f8k) f\u00f8r du koker kraft og nudler. N\u00e5r nudlene er ferdige, m\u00e5 suppe og topping p\u00e5 umiddelbart, ellers blir nudlene slappe \u2013 du rekker ikke \u00e5 forberede topping da.Kok opp kraften og tilsett soyasaus, sake, salt og sesamolje. La sm\u00e5koke p\u00e5 sv\u00e6rt lav varme til nudlene er klare.Kok de t\u00f8rkede nudlene etter anvisningen p\u00e5 pakken. Like f\u00f8r nudlene er ferdige, hell kraften i serveringsboller.Sil av nudlene og fordel dem umiddelbart i serveringsbollene.Topp med bl\u00f8tkokt egg, b\u00f8nnespirer, v\u00e5rl\u00f8k og skiver av svinekj\u00f8tt.\t\n\t\n\t\tOm popul\u00e6re ramen-toppinger: Hvit pepper gir litt sting og krydret aroma, revet hvitl\u00f8k gir tydelig hvitl\u00f8ksmak, og chiliolje gir ekstra hete.Du kan ogs\u00e5 legge bl\u00f8tkokte egg i en soyabasert marinade for \u00e5 lage ajitama.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseporc sal\u00e9, Ramen, shoyu ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99762"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100071,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99762\/revisions\/100071"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}