{"id":99743,"title":"Autentiske xiaomian \u2013 Chongqing-nudler","modified":"2025-10-23T09:27:20+02:00","plain":"Nydelige kinesiske nudler som er like sterke som de er smakfulle, og raske \u00e5 lage\n\n\n\nEn skikkelig god, litt obskur kinesisk nudeloppskrift som nesten ingen kjenner til \u2013 det var p\u00e5 tide, ikke sant? Ingen grunn til panikk; den er fortsatt ganske enkel \u00e5 f\u00e5 til (jeg sparer dere for \u00e5 lage nudlene fra bunnen).\n\n\n\nHvis du allerede har laget min oppskrift p\u00e5 dan dan-nudler eller mine biang biang-nudler, blir du ikke s\u00e6rlig overrasket. Gleder meg til \u00e5 h\u00f8re hva du synes.\n\n\n\nDan dan-nudler i all sin prakt\n\n\n\nHva er xiaomian?\n\n\n\nChongqing-nudler, eller Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) p\u00e5 kinesisk, er en familie av retter fra byen Chongqing i det s\u00f8rvestlige Kina. Ordet Xi\u01ceo Mi\u00e0n betyr bokstavelig \u00absm\u00e5 nudler\u00bb og fremhever rettens folkelige preg, som ofte spises til frokost.\n\n\n\nDet s\u00e6regne med Chongqing-nudler er den kraftige, lett bed\u00f8vende smaken av sichuanpepper. Krydringen best\u00e5r vanligvis av soyasaus, eddik, sesamolje, en egen hjemmelaget chiliolje og av og til animalsk fett, som smult.\n\n\n\nChongqing-nudler finnes i flere varianter: med langtidskokt storfekj\u00f8tt (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), braiserte b\u00f8nner, svinemage eller servert med en stekt kj\u00f8ttsaus (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nHovedingrediensene i xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nAlkaliske nudler : Disse kinesiske nudlene, ofte brukt i ramenretter, er elastiske og sv\u00e6rt lyse i fargen. Udon h\u00f8rer ogs\u00e5 hit, men etter min mening er de for tykke til denne oppskriften.\n\n\n\nLys soyasaus : Vi har ikke s\u00e5 mye \u00e5 velge i, men innbyggerne i Chongqing har et tydelig syn p\u00e5 soyasausen i xiaomian. For dem er lys (sh\u0113ngch\u014du) eller m\u00f8rk (l\u01ceoch\u014du) soyasaus fra andre regioner ikke ideell. De foretrekker en lokal soyasaus, kalt hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (soyasaus av gule b\u00f8nner), verdsatt for en rikere fermentert aroma og en moderat farge, som krydrer kraften uten \u00e5 gj\u00f8re den for m\u00f8rk. Som et lokalt ordtak sier: \u00abLys soyasaus er for tam, m\u00f8rk soyasaus for m\u00f8rk; bare soyasaus av gule b\u00f8nner gir den perfekte fargen og aromaen\u00bb.\n\n\n\nVil du ha en superrask oppskrift? Pr\u00f8v mine Sichuan-nudler med glutamat\n\n\n\nYoulazi-chiliolje : Denne lokale chilioljen, kalt \u00ab\u6cb9\u6d77\u6912\u00bb (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), er essensiell for xiaomian og gir dem den karakteristiske r\u00f8de fargen. Den regnes som \u00abrettens sjel\u00bb og et uunnv\u00e6rlig krydder, lages ferskt av enkle ingredienser (chili, olje, noen ganger sesam eller ristede pean\u00f8tter) og skiller seg tydelig fra industrielle sauser eller spr\u00f8 ferdigprodukter fra butikken. Men for all del \u2013 har du ikke ork, kan du bruke dem ogs\u00e5; det blir godt uansett.\n\n\n\nYacai eller zh\u00e0c\u00e0i: Tradisjonelle xiaomian inneholder vanligvis en liten skje finhakket zhacai (syltede sennepsstilker), som gir knas og et salt preg. Zhacai fra Fuling (en kjent spesialitet fra Chongqing) anbefales spesielt. Du kan ogs\u00e5 tilsette en skje yacai fra Yibin (fermenterte sennepsblader fra Sichuan) eller andre syltede gr\u00f8nnsaker, selv om enkelte selgere foretrekker \u00e5 bruke bare \u00e9n for \u00e5 bevare s\u00e6rpreget. Begge finnes i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nSesamfr\u00f8 : Gir litt knas og en ristet smak.\n\n\n\nSesampasta : Gir en kremet tekstur og n\u00f8tteaktig smak til sausen. Den kinesiske, ristede sesampastaen er best, men tahini duger i en knipe.\n\n\n\nSesamolje : Forsterker rettens aromatiske fylde med ristede toner.\n\n\n\nSvart riseddik : Gir en lett syrlighet og dybde til sausen.\n\n\n\nGlutamat : Forsterker umamien i de andre ingrediensene.\n\n\n\nSichuanpepper : Gir en lett bed\u00f8vende f\u00f8lelse og en unik aroma.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske xiaomian \u2013 nudler fra Chongqing\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g nudler (alkaliske)Saus100 g kyllingkraft (n\u00f8ytral, usaltet)20 g lys soyasaus40 g Youlazi-chilioljeYoulazi-chiliolje60 g pean\u00f8ttolje2 purrebiter (ca. 5 cm lange)1 ingef\u00e6rbit p\u00e5 2.5 cm (knust (\u59dc))30 g chiliflak1.5 teskjeer sesamfr\u00f8Krydder til sausen:10 g sesampasta10 g sesamolje (ikke ristet)1 teskje sukker0.25 teskje salt0.25 teskje glutamat (valgfritt)0.5 teskje svart riseddikAndre ingredienser4 g Sichuanpepper (ristet og malt)10 g pean\u00f8tter (ristet og grovt knust)10 g v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)Yacai (ristet p\u00e5 sv\u00e6rt lav varme)2 fedd hvitl\u00f8k (knust og most til pur\u00e9)spinat\t\n\t\n\t\tRist pean\u00f8ttene p\u00e5 middels varme i omtrent 3 minutter, til de s\u00e5 vidt m\u00f8rkner. Sett til side.Rist Sichuanpepperen p\u00e5 middels lav varme i omtrent 90 sekunder, til den begynner \u00e5 boble og etterlater sm\u00e5 oljeflekker i pannen. Sett til side.Med restvarmen: Rist yacai i omtrent 1 minutt, til det dufter \u2013 litt vil feste seg til pannen; det er normalt.Finsnitt v\u00e5rl\u00f8ken.Knus hvitl\u00f8ken.Mal Sichuanpepperen til pulver i en morter.Mos hvitl\u00f8ken til en pasta.Knus pean\u00f8ttene og skrell dem.Legg pean\u00f8ttene i en liten bolle og bl\u00e5s lett for \u00e5 fjerne skallene ved behov.Youlazi-chilioljeLa purre og ingef\u00e6r frese i oljen ved omtrent 120 grader i omtrent 5 minutter. Ta dem ut.Varm opp oljen til omtrent 220\u00b0C, sl\u00e5 av varmen og la den synke til omtrent 170\u00b0C.Tilsett chiliflak og sesamfr\u00f8. Det skal fortsatt frese.La det steke i omtrent 1 minutt med varmen av. Ha det deretter over i en bolle.ServeringHa i bunnen av hver bolle: 50 g kraft, 10 g lys soyasaus, 20 g Youlazi-chiliolje, 5 g sesampasta, 5 g sesamolje, 0.5 teskje sukker, 1 klype salt, 1 klype glutamat og 0,25 teskje svart riseddik.Blansjer spinaten i omtrent 20 sekunder. Legg den i bollen med sausen.Kok nudlene etter anvisningen p\u00e5 pakken, til de er s\u00e5 vidt forbi al dente.Ta opp nudlene, vend dem i bollen og topp med de resterende ingrediensene.Tilsett 5 g pean\u00f8tter, 5 g v\u00e5rl\u00f8k, yacai, hvitl\u00f8kpasta og omtrent 0.5 spiseskje Sichuanpepper.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeuner, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn: Historien om Chongqing Xiao Mian: opprinnelse, forskjeller fra Dandan Mian, tilberedning, ingredienser og kaloriinformasjon: https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com: Chongqing Xiao Mian: avansert og dyptg\u00e5ende gjennomgang av oppskriften (zt) (31.12.2015): https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com: Chongqing Xiao Mian \u2013 oppskrift med chiliolje og pulver av sichuanpepper (14.11.2014): https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org: Wikipedia, det frie leksikonet: https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com: Chongqing Xiao Mian: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn: Den ekte Chongqing Xiao Mian: Er sesampasta uunnv\u00e6rlig? (12.08.2019): https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com: Besettelsen av Chongqings nudler nummer \u00e9n (21. nov. 2016): https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com: Chongqing Xiao Mian: mala-nudler: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99743"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100116,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99743\/revisions\/100116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}