{"id":99682,"title":"Ekte koreansk kimchi","modified":"2025-10-23T08:30:49+02:00","plain":"En herlig kimchioppskrift som gir deg ekte smaker hjemme\n\n\n\nKimchi er trolig den mest kjente ingrediensen i koreansk mat og har erobret helsematverdenen. Men hva er egentlig kimchi? Og hvorfor har den blitt s\u00e5 popul\u00e6r? I denne artikkelen forteller jeg historien om kimchi, hva den brukes til, og hvordan den ble den sensasjonen den er i dag.\n\n\n\nKimchis historie og opprinnelse\n\n\n\nDenne popul\u00e6re tilbeh\u00f8rsretten begynte som enkelt saltede gr\u00f8nnsaker. Som de fleste fermenterte retter var den opprinnelig en m\u00e5te \u00e5 konservere gr\u00f8nnsaker for \u00e5 komme seg gjennom de kaldeste m\u00e5nedene. Ingen krydder eller ekstra smakssettere \u2013 de kom f\u00f8rst mye senere. Kimchien vi kjenner og elsker, tok \u00e5r \u00e5 perfeksjonere, og den varierer fortsatt etter hvilken region du er i.\n\n\n\nRett og slett nydelig\n\n\n\nHva er kimchi?\n\n\n\nDet er et litt komplisert sp\u00f8rsm\u00e5l, for kimchi er ikke \u00e9n enkelt ting. De fleste kjenner den som kinak\u00e5l fermentert med gochujang, gochugaru og andre krydder. Selv om dette absolutt er kimchi, finnes det en hel rekke andre typer, ikke bare den med k\u00e5l. Det finnes blant annet agurkimchi, reddikkimchi og kimchi av perillablader, for \u00e5 nevne noen f\u00e5 \u2013 mer om det senere.\n\n\n\nKimchi kan generelt beskrives som fermenterte gr\u00f8nnsaker blandet med gochugaru, hvitl\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k og ansjospasta, men dette kan variere fra husstand til husstand. N\u00e5r alt er blandet, oppbevares det i en lufttett beholder til fermentering.\n\n\n\nF\u00f8r i tiden foregikk fermenteringen i store leirkrukker, men i dag skjer den som regel i en vanlig glasskrukke. Det finnes kanskje aldri et entydig svar p\u00e5 hva kimchi er, men nettopp det er rikdommen i denne retten og forklarer hvorfor den er en sv\u00e6rt viktig del av koreansk mat: den tilpasser seg alle smaker. Du kan til og med wokke den med ris og tunfisk\n\n\n\nSmaken av kimchi\n\n\n\nSmaken varierer med typen du spiser, men de har likevel ganske like, generelle smaksprofiler. Den krydrede pastaen den fermenteres i, gir gr\u00f8nnsakene en syrlig, s\u00f8t og sterk smak. N\u00e5r du spiser noe fett, gir den en friskhet som skj\u00e6rer gjennom fettet \u2013 perfekt som f\u00f8lge til min koreanske frityrstekte kylling.\n\n\n\nHvorfor er den s\u00e5 popul\u00e6r?\n\n\n\nI tillegg til den deilige smaken er kimchi full av helsefordeler, samtidig som den er sv\u00e6rt kalorifattig. Den inneholder vitamin A, vitamin C og en rekke andre vitaminer og mineraler, samtidig som den bare inneholder rundt 23 kalorier per 150 g. P\u00e5 grunn av fermenteringsprosessen er den ogs\u00e5 en utmerket kilde til probiotika, som er fantastisk for tarmhelsen.\n\n\n\nHvordan bruke den?\n\n\n\nJeg h\u00e5per denne artikkelen har pirret nysgjerrigheten din til \u00e5 pr\u00f8ve denne herlige retten, men hvis du ikke vet hvordan du skal bruke den \u2026 kan den g\u00e5 til spille \u2013 eller, enda verre, bli kastet. Og det vil jeg ikke. Det finnes mange m\u00e5ter \u00e5 nyte den p\u00e5, men her er noen bruksomr\u00e5der, delt inn etter type :\n\n\n\nKimchi av kinak\u00e5l:\n\n\n\nKimchi av kinak\u00e5l\n\n\n\nSom den vanligste varianten brukes den i en mengde koreanske retter. Bruk den som tilbeh\u00f8r til favoritten din, frityrstekt kylling, eller ha den i stekt ris, kimchi-jjigae, kimchi-jeon (pannekake), eller til og med den nye trenden: i en sandwich med smeltet ost.\n\n\n\nKimchi av reddik:\n\n\n\nKimchi av reddik\n\n\n\nDenne stilen er perfekt til supper og gryter som koreansk oksebeinsuppe (Seollengtang) eller h\u00e5ndsk\u00e5ret nudelsuppe (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi av agurk:\n\n\n\nKimchi av agurk\n\n\n\nKimchi med agurk spises hovedsakelig om sommeren fordi den er sv\u00e6rt forfriskende. Den nytes ofte sammen med koreansk grill (barbecue), men kan ogs\u00e5 spises til andre retter i kategorien \u00ab varm sommermat \u00bb. Den har en ganske kraftig smak, s\u00e5 s\u00f8rg for \u00e5 kombinere den med mat med renere smaker, ellers kan du overd\u00f8ve rettene. For eksempel passer den nydelig til nudler i sesamolje.\n\n\n\nHovedingrediensene i kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nTips om ingrediensene\n\n\n\nKoreansk havsalt er ikke n\u00f8dvendig \u2013 bruk grovt salt i stedet.\n\n\n\nSaltede reker er ikke n\u00f8dvendige, og koreansk gressl\u00f8k kan byttes ut med v\u00e5rl\u00f8k.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk koreansk kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg napa-k\u00e5l (Fjern de tykke, ytre k\u00e5lbladene, men la k\u00e5len v\u00e6re hel.)3.9 liter vann285 g grovt koreansk havsalt (til saltlaken.)97 g bordsalt (middels store krystaller (til \u00e5 drysse).)Kimchi-krydder\/kimchi-pasta2 spiseskjeer klebrig rismel360 ml vann145 g gochugaru540 g koreansk reddik eller daikon (i tynne strimler (julienne).)1 spiseskje fint havsalt3.5 spiseskjeer fiskesaus2 spiseskjeer saltede, fermenterte reker (hakket.)90 g koreansk gressl\u00f8k (sk\u00e5ret i 5 cm lange biter.)140 g gulr\u00f8tter (i tynne strimler (julienne).)42 g hakket hvitl\u00f8k0.5 spiseskje hakket ingef\u00e6r2 spiseskjeer sukker75 g l\u00f8k (most (med stavmikser eller gr\u00f8nnsakshakker) eller finrevet.)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r napa-k\u00e5len i kvarter og skyll under rennende vann. Pass p\u00e5 at stilkfestet er intakt.L\u00f8s opp det grove saltet i vannet i en stor bolle.Dypp napa-k\u00e5len i saltlaken, \u00e9n om gangen.Legg den p\u00e5 et brett for videre salting.Dryss litt bordsalt og gni det inn i den tykke, hvite delen av k\u00e5len. L\u00f8sne forsiktig hvert blad og dryss salt p\u00e5 den tykke, hvite delen. Gjenta p\u00e5 resten av k\u00e5len. Ta vare p\u00e5 saltlaken du bl\u00f8tla k\u00e5len i; den skal brukes senere.Legg den saltede k\u00e5len i en stor plastpose eller en stor b\u00f8tte (med k\u00e5lkilen vendt opp), og hell over den reserverte saltlaken.Lukk plastposen. Hvis du bruker en b\u00f8tte, legg noe tungt opp\u00e5 k\u00e5len for \u00e5 presse den ned (for eksempel en tung kjele med vann).La k\u00e5len saltes i 6 timer. Vend k\u00e5len opp-ned annenhver time. En stor plastpose av matvarekvalitet gj\u00f8r dette mye enklere enn en stor b\u00f8tte.N\u00e5r bl\u00f8tleggingen er ferdig, skyll k\u00e5len under rennende vann, s\u00e6rlig den tykke, hvite delen, for \u00e5 fjerne saltet. La renne av i et d\u00f8rslag i 1 time.I mellomtiden, lag den klebrige rispastaen. Bland det klebrige rismelet med vannet i en kjele.Kok p\u00e5 middels varme i 5\u20138 minutter, til det tykner.N\u00e5r den er klar, hell rispastaen over i en middels stor bolle og la den avkj\u00f8les.N\u00e5r den er avkj\u00f8lt, tilsett gochugaru og bland godt.Ha reddik, fint havsalt, fiskesaus og saltede reker i en stor bolle. La st\u00e5 i 10 minutter slik at reddiken trekker salt. Tilsett koreansk gressl\u00f8k, gulr\u00f8tter, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, sukker, most l\u00f8k og gochugaru-blandingen. Bland godt. N\u00e5 er kimchi-krydderet\/kimchi-pastaen klart til bruk.Legg et kvart k\u00e5lhode p\u00e5 et brett. Fordel krydderet p\u00e5 hvert blad. (Du trenger bare \u00e5 krydre den ene siden av bladet.) 1\u20132 sm\u00e5 never krydder er nok per kvart k\u00e5lhode. Gjenta for resten av k\u00e5len. Riv ikke k\u00e5lbladene av stilken; la dem sitte fast, s\u00e5 holder de bedre.Overf\u00f8r kimchien til en kimchi-beholder eller en lufttett beholder (og sett p\u00e5 lokket). La den st\u00e5 i romtemperatur i 24 timer, og sett den deretter i kj\u00f8leskapet. Du kan spise den n\u00e5r den er avkj\u00f8lt, men vent gjerne ytterligere 3\u20134 dager for mer utviklet smak.\t\n\t\n\t\tKimchi holder seg som regel i kj\u00f8leskapet i flere m\u00e5neder. Avhengig av lagringsforhold kan den oppbevares i opptil om lag ett \u00e5r.\u00a0\n\nIngrediensnotater\n \nKoreansk havsalt er ikke n\u00f8dvendig; kan erstattes med grovt salt.\n \nSaltede reker er ikke n\u00f8dvendige, og koreansk gressl\u00f8k kan erstattes med v\u00e5rl\u00f8k.\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99682"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99757,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99682\/revisions\/99757"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}