{"id":99670,"title":"Autentiske Singapore-nudler","modified":"2025-10-23T08:31:06+02:00","plain":"Deilige risnudler wokket i en karrisaus\n\n\n\nKarri? Ja, du leste riktig. For \u00e5 v\u00e6re \u00e6rlig: Det er mye som ikke henger p\u00e5 greip med disse nudlene.\n\n\n\nDe har Singapore i navnet selv om absolutt ingenting knytter dem dit (de ble visstnok oppfunnet i Hongkong). De bruker karri, som er et uvanlig innslag i kinesisk eller hongkongsk kj\u00f8kken. Her finner du kantonesisk char siu og risvermicelli som er mer typisk for Vietnam eller Thailand \u2013 kort sagt: dere skj\u00f8nner poenget.\n\n\n\nLyst p\u00e5 mer klassiske kinesiske nudler? Pr\u00f8v langlivsnudler\n\n\n\nDet sagt: Dette er nydelig, og uansett opprinnelse kommer vi til \u00e5 kose oss.\n\n\n\nMorsomme navn i det kantonesiske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nBloggeren Chinese Cooking Demystified (hovedkilden til denne artikkelen) nevner flere andre eksempler p\u00e5 ganske tilfeldige navn i kinesisk mat: \u00abSveitsiske kyllingvinger\u00bb, alts\u00e5 vinger braisert i en krydret og s\u00f8t soyasaus. Ikke akkurat en spesialitet fra Z\u00fcrich!\n\n\n\nIkke direkte relatert til artikkelen, men jeg ville dele min ferske oppskrift p\u00e5 woket svinekj\u00f8tt med k\u00e5l\n\n\n\nDu finner ogs\u00e5 portugisisk grillet kylling p\u00e5 menyen hos enkelte restauranter som, uten overraskelse, ikke har noe portugisisk ved seg, \u2026\n\n\n\nHovedingrediensene i Singapore-nudler\n\n\n\n\n\n\n\nRisnudler : Disse tynne og lette asiatiske vermicelli tar godt opp smakene i retten og beholder en delikat tekstur. Her er de basen i woken.\n\n\n\nLys soyasaus : En salt soyasaus som tilf\u00f8rer salt og dybde til smakene i retten uten \u00e5 gj\u00f8re sausen tung.\n\n\n\nSesamfr\u00f8 : Gir spr\u00f8tt bitt og en subtil n\u00f8ttearoma som garnityr til slutt.\n\n\n\nMadras karripulver : En krydderblanding fra India med gurkemeie, spisskummen, koriander og andre aromatiske krydder. Gir en krydret og duftende smak til retten.\n\n\n\nGurkemeie : Et guloransje krydder som forsterker fargen og gir en lett jordlig bitterhet. Valgfritt, men forsterker karrismaken.\n\n\n\nChar siu : Kinesisk lakkert svinekj\u00f8tt som marineres og stekes, kjent for sin s\u00f8t-salte smak og karakteristiske r\u00f8de farge. Gir umami og m\u00f8rt kj\u00f8tt i woken.\n\n\n\nReker : Gir en lett s\u00f8tlig sj\u00f8smak og en fast tekstur som st\u00e5r i kontrast til nudlene og gr\u00f8nnsakene. Bruk r\u00e5 reker.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske Singapore-nudler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g risvermicelli (t\u00f8rrvekt. Velg vermicelli i en luftig pakke, ikke de som ligger sv\u00e6rt kompakt \u2013 de knekker lett)Karribase1 spiseskje madras-karri0.5 teskje gurkemeiepulver (valgfritt)2 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)0.5 sjalottl\u00f8k (finhakket)1 spiseskje l\u00f8k (finhakket)Gr\u00f8nnsaker og tilbeh\u00f8r8 stilker de hvite delene av v\u00e5rl\u00f8k (kuttet i 5 cm biter)80 g mungb\u00f8nnespirer (trimmet (fjern eventuelt fr\u00f8et samt den helt tynne enden))0.25 l\u00f8k (tynt skivet)50 g r\u00f8d paprika (i tynne strimler)50 g gr\u00f8nn paprika (i tynne strimler)Proteiner50 g char siu (i tynne strimler)50 g reker (marinerte)Marinade til rekene0.25 teskje salt0.25 teskje hvit pepper (malt)Egg1 egg (stekt i et tynt lag og sk\u00e5ret i strimler)Krydder til stekingen1 teskje salt0.5 spiseskje sukker1 teskje lys soyasausGarnityrhvite sesamfr\u00f8gr\u00f8nne deler av v\u00e5rl\u00f8k (fintsnittet)\t\n\t\n\t\tSteking av eggetVisp egget i en bolle og varm opp en wok eller en stor kjele med en spiseskje olje.Hell egget i woken n\u00e5r den er skikkelig varm.Vipp woken for \u00e5 fordele egget jevnt og stek p\u00e5 middels varme til det har satt seg, ca. 45 sekunder.Skru av varmen, dekk til og la hvile i 2 minutter.Rull omeletten, del den i to, og skj\u00e6r i tynne strimler. Sett til side.ForberedelserKlargj\u00f8r mungb\u00f8nnespirene, kutt v\u00e5rl\u00f8ken, skj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver, og kutt char siu og paprika i tynne strimler.Hakk aromatene til karribasen.La rekene marinere i 10 minutter.Koking av nudleneKok opp en kjele med vann og ha i risvermicelli i 1 minutt og 30 sekunder mens du r\u00f8rer forsiktig. Sil av uten \u00e5 skylle.Bre nudlene utover p\u00e5 en arbeidsflate eller i et d\u00f8rslag dekket med et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller plastfolie.La dem dampe ferdig p\u00e5 restvarmen i 10 minutter.Hvis nudlene ligger i d\u00f8rslaget, l\u00f8sne dem forsiktig med fingrene s\u00e5 de ikke klistrer seg.StekingVarm en lett oljet wok og stek den skivede l\u00f8ken p\u00e5 middels h\u00f8y varme i 30 sekunder.Tilsett paprikaen og stek i ytterligere 15 sekunder. Ta ut og sett til side.Uten \u00e5 vaske woken, la mungb\u00f8nnespirene svette p\u00e5 middels h\u00f8y varme i omtrent 1 minutt. Sett til side.Tilsett litt olje i woken og fres rekene i 45 sekunder, til de skifter farge. Ta ut og sett til side.KarribaseVarm opp woken p\u00e5 middels varme til den er godt varm, og fres den hakkede l\u00f8ken i 1 minutt.Tilsett hvitl\u00f8k og sjalottl\u00f8k, og stek i noen minutter til de er blanke.R\u00f8r inn bitene av v\u00e5rl\u00f8k og stek i 45 sekunder.Tilsett karripulver og gurkemeie sammen med litt olje, og stek i cirka 3 minutter til krydderne er helt absorbert.Montering av nudleneTilsett nudlene og \u00f8k varmen til middels. R\u00f8r hele tiden for \u00e5 l\u00f8sne dem.Smak til med salt, sukker og soyasaus, og vend godt i 15\u201330 sekunder.R\u00f8r inn l\u00f8k, paprika og b\u00f8nnespirer, og vend i omtrent 15 sekunder.Tilsett char siu og reker, og stek i 30 sekunder.R\u00f8r inn eggstrimlene og vend raskt.Skru av varmen, ta av woken, og dryss eventuelt over hvite sesamfr\u00f8 og de gr\u00f8nne delene av v\u00e5rl\u00f8ken f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tTilberedning av risnudler: For \u00e5 unng\u00e5 at de knekker under steking, forvell nudlene kort i kokende vann og la dem deretter bli ferdige i restdampen. Andre metoder er lang bl\u00f8tlegging i kaldt eller varmt vann, eller forkoking etterfulgt av skylling i kaldt vann. Du kan ogs\u00e5 riste dem lett i en lett oljet wok f\u00f8r de vendes inn i woken.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, Hongkongaise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nTil denne retten tok jeg utgangspunkt i oppskriften til bloggerne \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb, med noen sm\u00e5 endringer.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99670"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99670\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99769,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99670\/revisions\/99769"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}