{"id":99655,"title":"Kecap manis – Indonesisk s\u00f8t soyasaus","modified":"2025-10-23T09:29:42+02:00","plain":"Det er en god grunn til at kecap manis er den mest popul\u00e6re sausen i Indonesia: det er ikke bare deilig, den er s\u00e5 utrolig allsidig at du f\u00e5r lyst til \u00e5 ha den p\u00e5 nesten alt!\n\n\n\nEt m\u00e5ltid i Indonesia er ikke komplett uten ketjap manis, landets mest popul\u00e6re saus!\n\n\n\nDet er ikke bare den mest popul\u00e6re sausen, det er ogs\u00e5 det mest brukte krydderet i Indonesia. S\u00e5 mye at over 90 % av soyasausproduksjonen i Indonesia g\u00e5r til \u00e5 lage kecap manis.\n\n\n\nHva er kecap manis?\n\n\n\nOgs\u00e5 kjent som ketjap manis, er dette en tykk og m\u00f8rk saus som ligner melasse, med palmesukker og soyasaus som base og tilsatt aromatiske krydder for smak. Ordet manis betyr \u00abs\u00f8t\u00bb p\u00e5 malay\/indonesisk, og sausen kalles derfor ofte \u00abs\u00f8t soyasaus\u00bb.\n\n\n\n\n\n\n\nFremgangsm\u00e5ten minner mye om en reduksjon av balsamicoeddik, der ingrediensene sm\u00e5kokes langsomt til sausen tykner til sirupskonsistens.\n\n\n\nTradisjonelt brukes palmesukker (kokossukker), noe som gir sausen dype toner av karamell og sm\u00f8rkaramell.\n\n\n\nKecap manis har v\u00e6rt popul\u00e6r i Indonesia i \u2026 vel, veldig, veldig lenge. Interessant nok er den ogs\u00e5 sv\u00e6rt popul\u00e6r i Nederland p\u00e5 grunn av den nederlandske kolonitidens p\u00e5virkning i Indonesia fra slutten av 1500-tallet til 1945.\n\n\n\nLitt historie\u2026\n\n\n\nJeg leste nylig en artikkel om historien til kecap manis i Indonesia. Selv om de fleste indonesiere i dag kj\u00f8per kecap manis p\u00e5 flaske i dagligvarebutikken, har det ikke alltid v\u00e6rt slik.\n\n\n\nTidligere var den ikke tilgjengelig p\u00e5 flasker fra enorme produsenter. I stedet bygde familier levebr\u00f8det sitt p\u00e5 dette og produserte og solgte sausen p\u00e5 lokale markeder.\n\n\n\nI byen Majalengka alene fantes det 300 forskjellige lokale selgere som laget sine egne versjoner av kecap manis, hver med sine egne smakvariasjoner.\n\n\n\nMen s\u00e5 tok Heinz og Unilever over to av merkene, ABC og Bango, og de lokale produsentene kunne ikke konkurrere med reklamekraften deres.\n\n\n\nSom f\u00f8lge av dette ble mange familiebedrifter som hadde laget kecap manis i generasjoner, tvunget til \u00e5 stenge d\u00f8rene. En annen konsekvens er at det store utvalget av kecap manis-sauser har blitt redusert til en liten h\u00e5ndfull merkevarer p\u00e5 flaske, og de unike lokale variasjonene har stort sett g\u00e5tt tapt.\n\n\n\nVel, vi holder oss til hjemmelaget kecap manis. Ikke bare er den fri for u\u00f8nskede ingredienser og konserveringsmidler som finnes i butikkvariantene p\u00e5 flaske, den smaker ogs\u00e5 MYE bedre ! Dessuten er den superenkel \u00e5 lage, s\u00e5 det finnes egentlig ingen unnskyldning for ikke \u00e5 lage din egen.\n\n\n\nI tr\u00e5d med Indonesias tradisjon for et stort spekter av smaker, er det bare \u00e5 eksperimentere ved \u00e5 tilsette ingredienser som svarte pepperkorn, chili, korianderfr\u00f8, sitrongress og kaffirlimeblader, limeblader eller karriblader.\n\n\n\nHvordan bruke kecap manis?\n\n\n\nDette er en herlig allsidig saus!\n\n\n\nDet er en n\u00f8kkelingrediens i den indonesiske nasjonalretten nasi goreng (stekt ris), samt mie goreng (stekte nudler). Den brukes ogs\u00e5 ofte til satay.\n\n\n\nEn deilig mie goreng\n\n\n\nPr\u00f8v \u00e5 tilsette den i asiatiske vinaigretter og pean\u00f8ttsauser, eller pensle den lett p\u00e5 grillet maiskolbe, grillet kylling, svin, storfe, fisk og sj\u00f8mat \u2026 den eneste grensen er egentlig fantasien!\n\n\n\nKort sagt: Kecap manis gj\u00f8r underverker til ris- og nuddelretter, er like fantastisk i wok og kan brukes i marinader, glasurer, supper og barbecuesauser \u2013 eller som dipp. Hvis ikke det er et dr\u00f8mmetilbeh\u00f8r.\n\n\n\nHvordan lage hjemmelaget kecap manis?\n\n\n\nHa alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp. Skru ned varmen til middels lav varme og la sm\u00e5koke uten lokk, r\u00f8r ofte til sukkeret er oppl\u00f8st og sausen begynner \u00e5 tykne, 10\u201315 minutter.\n\n\n\nMerk : Sausen vil fortsette \u00e5 tykne n\u00e5r den avkj\u00f8les, s\u00e5 pass p\u00e5 at du ikke koker den for mye.\n\n\n\nSkru av varmen, dekk til og la den avkj\u00f8les helt med krydderne, hvitl\u00f8ken og ingef\u00e6ren fortsatt i, slik at de kan fortsette \u00e5 gi fra seg smak.\n\n\n\nN\u00e5r den er avkj\u00f8lt, sil og kast bitene, hell sausen i et lufttett glass og oppbevar i kj\u00f8leskap. Hjemmelaget kecap manis holder seg i flere uker.\n\n\n\nIngrediensene i kecap manis\n\n\n\nStjerneanis: Gir en uts\u00f8kt og helt karakteristisk smak til sausen\n\n\n\nLys soyasaus: Klassisk, salt soyasaus som finnes i absolutt alle dagligvarebutikker i dag. Ingen unnskyldning for ikke \u00e5 skaffe den!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tOppskrift p\u00e5 kecap manis \u2013 indonesisk s\u00f8t soyasaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml lys soyasaus275 g palmesukker eller kokossukker (evt. brunt sukker)1 spiseskje melasse eller honning3 hvitl\u00f8ksfedd1 en liten bit skrelt ingef\u00e6r (2 cm)2 stjerneanis2 nellikspiker\t\n\t\n\t\tHa alle ingrediensene i en kjele og kok opp.Skru ned til middels lav varme og la sm\u00e5koke uten lokk i 10\u201315 minutter.Skru av varmen, legg p\u00e5 lokk, og la sausen avkj\u00f8les og trekke med aromatene i.N\u00e5r blandingen er helt avkj\u00f8lt, sil av, kast aromatene og hell p\u00e5 et lufttett glass.\t\n\t\n\t\tSausen tykner videre n\u00e5r den avkj\u00f8les, s\u00e5 pass p\u00e5 \u00e5 ikke koke den for lenge.\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99655"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99655\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100129,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99655\/revisions\/100129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}