{"id":99650,"title":"Mentsuyu \u2013 den japanske nudelsausen","modified":"2025-10-23T09:30:18+02:00","plain":"La oss si det med \u00e9n gang: Dette er et must i det japanske kj\u00f8kkenet, og noe du b\u00f8r ha i skapet. Ogs\u00e5 kalt \u00abtsuyu\u00bb, tilf\u00f8rer denne grunnsausen alle smaker fra \u00d8sten til retten din. En ekte ambassad\u00f8r for japanske smaker! \n\n\n\nMentsuyu, hva er det? \n\n\n\nMentsuyu er sausen som brukes som base i de fleste supper, buljonger og nudelretter. I den tradisjonelle oppskriften er det en blanding av soyasaus og mirin tilsatt sake til matlaging, katsuobushi (t\u00f8rket bonito), litt sukker og tang. \n\n\n\n\u00abMentsuyu\u00bb betyr bokstavelig talt \u00abnudelsaus\u00bb p\u00e5 japansk. Det kunne ikke v\u00e6rt tydeligere!\n\n\n\nMentsuyu brukes i min oppskrift p\u00e5 zaru soba\n\n\n\nI dag brukes den langt utover dette. Du kan bruke mentsuyu til \u00e5 krydre s\u00e5 \u00e5 si hvilken som helst rett. Det er nettopp det som gj\u00f8r produktet s\u00e5 allsidig! \n\n\n\nKategorier av mentsuyu\n\n\n\nI all hovedsak er fremgangsm\u00e5ten den samme. Man lar soyasaus, mirin og sukker sm\u00e5koke f\u00f8r man tilsetter dashi i blandingen, som l\u00f8fter smaken.\n\n\n\nDet viktigste her er at vi skiller mellom to kategorier av mentsuyu:\n\n\n\n\nren saus og konsentrert saus. Den rene varianten har en mild smak og kan brukes uten n\u00f8dvendigvis \u00e5 tynnes ut.\n\n\n\nDen konsentrerte varianten er derimot mye mer intens i smaken og m\u00e5 tynnes ut med vann.\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan smaker mentsuyu? \n\n\n\nKort sagt er mentsuyu en s\u00f8tlig soyasaus, mildere enn klassisk, ren soyasaus. Det at den f\u00e5r sm\u00e5koke, demper den ellers dominerende saltsmaken. \n\n\n\nNoen varianter er selvsagt saltere enn andre, selv om japanerne foretrekker den moderat s\u00f8tet. Merk at dette er et krydder med lett r\u00f8kte toner takket v\u00e6re kombu og bonitoflak. Du kommer heller ikke utenom den s\u00e6regne smaken av umami. \n\n\n\nHvordan bruke mentsuyu i matlaging? \n\n\n\nOpprinnelig ble mentsuyu laget for \u00e5 krydre nudelretter, og fordi den er rik p\u00e5 umami, forsterker den smakene i rettene den brukes i. \n\n\n\nStor fordel: Den st\u00e5r st\u00f8tt p\u00e5 egen h\u00e5nd. Bruk den som saus til \u00e5 dyppe tempura i, eller ganske enkelt til risk\u00e5ler og nudelretter \u2013 soba, udon eller somen \u2013 alt fungerer! \n\n\n\nPass selvf\u00f8lgelig p\u00e5 \u00e5 tynne ut mentsuyu hvis du har valgt den konsentrerte varianten. Fortynningsforholdene er som oftest angitt p\u00e5 flasken, avhengig av retten, men du kan fint justere etter eget \u00f8nske. \n\n\n\nHvor f\u00e5r du tak i mentsuyu? \n\n\n\nDu finner det garantert i asiatiske dagligvarebutikker. Det er derimot sjeldnere i vanlige supermarkeder, men du kan enkelt lage sausen selv med noen f\u00e5 ingredienser: kombu, mirin, soyasaus, sake til matlaging og katsuobushi. Det holder \u00e5 la disse ingrediensene sm\u00e5koke sammen, men lenger ned f\u00e5r du en oppskrift med n\u00f8yaktige mengder.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 oppskriften min p\u00e5 saus til kalde sobanudler \u2013 et nesten identisk alternativ!\n\n\n\nHvordan oppbevare mentsuyu?\n\n\n\nI motsetning til hva man kanskje tror, holder ikke mentsuyu seg s\u00e6rlig lenge \u2026 Den rene sausen er mer s\u00e5rbar og varer bare noen f\u00e5 dager, mens den konsentrerte versjonen kan oppbevares i flere uker etter \u00e5pning. \n\n\n\nFor best mulig holdbarhet, oppbevar flasken kj\u00f8lig, helst i kj\u00f8leskap.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget mentsuyu (japansk nudelsaus)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sake135 ml mirin120 ml lys soyasaus0.5 stk kombu (5 x 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tForbered alle ingrediensene.Ha sake, mirin og soyasaus i en kjele.Tilsett kombu og katsuobushi.Gi blandingen sakte et oppkok p\u00e5 middels til lav varme.Skru ned varmen til lav og la det sm\u00e5koke i 5 minutter. Skru av varmen og la den avkj\u00f8les.Sil sausen gjennom en finmasket sil (sett kombu og katsuobushi til side til senere bruk, se nedenfor).\t\n\t\n\t\tSlik bruker du mentsuyu\nDenne mentsuyu er konsentrert. Som tommelfingerregel b\u00f8r forholdet mentsuyu\u2013vann v\u00e6re 1:2 som dippingsaus til zaru soba\/udon, og 1:4 for udon- eller sobanudelsuppe. Juster gjerne smaken p\u00e5 dippingsausen eller suppekraften ved \u00e5 tilsette mer mentsuyu eller vann.\nOppbevaring av hjemmelaget mentsuyu\nDu kan oppbevare mentsuyu i en Mason-krukke i kj\u00f8leskapet i opptil \u00e9n m\u00e5ned.\nHva gj\u00f8r du med katsuobushi og kombu etter bruk?\nOppbevar den brukte kombuen og katsuobushien i en lufttett beholder i kj\u00f8leskapet i opptil en uke, eller i fryseren i opptil \u00e9n m\u00e5ned.Bruk dem gjerne til \u00e5 lage hjemmelaget furikake.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99650"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100137,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99650\/revisions\/100137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}