{"id":99624,"title":"Oppskrift p\u00e5 universell panering og kinesisk dobbeltfritering","modified":"2025-10-23T09:28:40+02:00","plain":"En kinesisk teknikk\n\n\n\nMine favorittoppskrifter? General Taos kylling, spr\u00f8 biff med s\u00f8t og salt saus, sur-s\u00f8t svin (ja, mye kinesisk spr\u00f8 kylling \u2013 jeg elsker det, ikke d\u00f8m meg).\n\n\n\nEnten du er litt eller veldig interessert i kinesisk mat, legger du fort merke til at mange oppskrifter f\u00f8lger samme fremgangsm\u00e5te: F\u00f8rst fritering, s\u00e5 saus.\n\n\n\nEn spr\u00f8 kinesisk kylling, perfekt dekket med sur-s\u00f8t saus, kan ikke beskrives for noen som aldri har smakt det.\n\n\n\nHonningkylling, en favoritt.\n\n\n\nMen n\u00e5r det gjelder fritering i kinesisk mat, handler det egentlig om \"Fritering 1 til lett gyllen, s\u00e5 fritering 2 til gyllen\"... Hvorfor det?\n\n\n\nF\u00f8rst og fremst for spr\u00f8heten\n\n\n\nEn enkel panering best\u00e5r av salt, maisstivelse, hvetemel og bakepulver. Det er bakepulveret som gir \"luftig\" konsistens til \"nuggetsene\".\n\n\n\nHvetemel gir fylde, mens maisstivelse gir spr\u00f8het. Det er derfor vi fokuserer p\u00e5 maisstivelsen i slutten av denne artikkelen, hvor jeg deler min universale paneringsoppskrift. Med den kan du lage spr\u00f8 kylling, spr\u00f8 biff \u2013 alt du vil!\n\n\n\nEn nydelig appelsinkylling\n\n\n\nVed f\u00f8rste fritering trekker vannet fra overflaten ut og gj\u00f8r paneringen mykere.\n\n\n\nN\u00e5r du tilsetter saus, spesielt en syrlig saus, l\u00f8sner paneringen lett... Da ender du opp med l\u00f8se biter av panering og \"naken\" kj\u00f8tt i sausen. Det smaker sikkert godt, men det er ikke det vi er ute etter.\n\n\n\nIkke s\u00e5 fristende, eller hva? Jo da, det er godt, men langt fra det vi \u00f8nsker oss.\n\n\n\nDerfor bruker man dobbel fritering i kinesisk og asiatisk mat! Tenk p\u00e5 det slik: F\u00f8rste runde lager en forel\u00f8pig skorpe, og n\u00e5r det kj\u00f8les ned, trekker vannet ut til skorpen.\n\n\n\nAndre fritering fordamper dette vannet og gj\u00f8r skorpen spr\u00f8 og fast \u2013 denne gangen for godt!\n\n\n\nVeldig lyse gule biter etter f\u00f8rste fritering\n\n\n\nEn universell panering\n\n\n\nN\u00e5 vet du hvorfor dobbel fritering er viktig.\n\n\n\nMen det er ogs\u00e5 andre faktorer, som forholdet mellom maisstivelse og hvetemel, og hvor lenge det ligger i sausen.\n\n\n\nSyrlige sauser gj\u00f8r paneringen mykere over tid... Derfor er det viktig at paneringen er robust for \u00e5 holde seg spr\u00f8!\n\n\n\nSelv med veldig syrlig saus holder General Taos kylling seg spr\u00f8\n\n\n\nSiden maisstivelse gir spr\u00f8het, kan det friste \u00e5 bare vende kj\u00f8ttet i det og fritere.\n\n\n\nDet er det mange oppskrifter gj\u00f8r, for det er enkelt og fungerer! Ikke noe galt i det, det smaker godt. Men vi kan gj\u00f8re det enda bedre.\n\n\n\nHer f\u00e5r du eksklusivt oppskriften p\u00e5 en universell panering som, sammen med dobbel fritering, holder seg spr\u00f8 i timevis!\n\n\n\nOppskrift p\u00e5 universell panering\n\n\n\n\n6 spiseskjeer maisstivelse\n\n\n\n6 spiseskjeer hvetemel\n\n\n\n16 spiseskjeer kaldt vann \u2013 kuldesjokket gj\u00f8r paneringen spr\u00f8ere\n\n\n\n0,5 teskje bakepulver for \"General Tao\"-look, bruk 1 teskje for \"honningkylling\"-look\n\n\n\n1 klype salt\n\n\n\n\n\nHonningkylling med 1 teskje bakepulver\n\n\n\n\n\nGeneral Taos kylling med 1\/2 teskje bakepulver\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAllsidig frityrr\u00f8re til asiatiske frityrbiter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 spiseskjeer maisstivelse6 spiseskjeer hvetemel16 spiseskjeer kaldt vann0.5 teskje bakepulver (bruk 1 teskje for et luftigere resultat)1 klype salt\t\n\t\n\t\tBland alt til en glatt, jevn r\u00f8re. Den skal ha konsistens som tykk krem; tilsett mer mel ved behov.\t\n\t\n\t\t\nKaldt vann gir et temperatursjokk i oljen som gj\u00f8r frityren spr\u00f8ere.\nR\u00f8ren skal ha konsistens som yoghurt\/tykk krem. Er den for tynn, tilsett mer mel.\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99624"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100122,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99624\/revisions\/100122"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}