{"id":99608,"title":"Autentisk vietnamesisk nem chua-oppskrift","modified":"2025-10-23T09:33:03+02:00","plain":"Denne vietnamesiske versjonen av en popul\u00e6r s\u00f8r\u00f8stasiatisk tilberedning av saltet svinekj\u00f8tt er pikant, salt og full av syrlige, hete og aromatiske smaker av r\u00e5 hvitl\u00f8k, chili og pepper. En ren nytelse.\n\n\n\nNem chua, hva er det?\n\n\n\nAh, nem chua! Dette lille vietnamesiske vidunderet av spekemat stjeler lett showet p\u00e5 tallerkenen! I sm\u00e5, elegante ruller, sk\u00e5ret i stilige firkanter eller pakket inn i eksotiske blader, f\u00e5r det smaksl\u00f8kene til \u00e5 svinge.\n\n\n\nSe for deg et syrlig kick fra melkesyren som f\u00e5r smaksl\u00f8kene til \u00e5 krible, en mild og kj\u00e6rtegnende s\u00f8dme fra bananblader eller et lite hint av sukker som hvisker deg i \u00f8ret, en stikkende smak av r\u00e5 hvitl\u00f8k som leker med sansene \u2013 og ikke minst den deilige saltsmaken og den r\u00e5 chilien som setter fart p\u00e5 det hele! Nem chua er et lite tivoli av smaker, pent pakket inn. Klar for en dans? \ud83c\udf89\n\n\n\nI motsetning til det lite appetittvekkende m\u1ebb (fermentert vietnamesisk ris), har denne spekematen erobret franske smaksl\u00f8ker.\n\n\n\nLett \u00e5 kjenne igjen i butikken, takket v\u00e6re den spesielle emballasjen\n\n\n\nNem chua er ikke bare forankret i Vietnams matkultur, men har ogs\u00e5 sin plass p\u00e5 kj\u00f8kkenene i Kambodsja, Thailand og Laos. I de to sistnevnte landene kalles den ofte naem, og noen ganger skrives den ogs\u00e5 nam. Et s\u00e6rtrekk ved oppskriften der er at man tilsetter kokt klebrig ris i blandingen.\n\n\n\nKlimaforskjellene mellom disse regionene p\u00e5virker variantene av nem chua. Temperatur, fermenteringstid og tilberedningsteknikker varierer, noe som gir opphav til en myriade av versjoner av denne retten.\n\n\n\n\n\n\n\nTil tross for disse forskjellene er nem chua allsidig og verdsatt i alle disse regionene. Den kan nytes alene som snacks som minner om spekep\u00f8lse, eller brukes som ingrediens i mer forseggjorte retter.\n\n\n\nBlant disse finner vi naem khao \u2013 en salat av spr\u00f8 ris laget ved \u00e5 smule opp og fritere risboller f\u00f8r de blandes med naem \u2013 samt phat naem sai khai, som er stekt nem chua med egg.\n\n\n\nFra utend\u00f8rs fermentering til \u00abindustriell\u00bb\n\n\n\nNem chua er en kulinarisk spesialitet som kan sammenlignes med spekemat \u2013 som r\u00e5 p\u00f8lse eller t\u00f8rket salami. Tradisjonelt lages den ved \u00e5 fermentere kvernet kj\u00f8tt naturlig ved \u00e5 la det st\u00e5 i romtemperatur i flere dager. En mer moderne tiln\u00e6rming har imidlertid dukket opp for \u00e5 gj\u00f8re produksjonen enklere og tryggere.\n\n\n\nDenne innovative metoden bruker ferdige fermenteringsposer kj\u00f8pt i butikk. Disse posene reduserer drastisk tiden som trengs for \u00e5 lage nem chua, til rundt 24 timer, samtidig som de minimerer risikoen som ofte er forbundet med hjemmelaget spekemat.\n\n\n\nMerket Lobo er et av de mest popul\u00e6re. Her er et bilde av pakken:\n\n\n\n\n\n\n\nJeg kikket p\u00e5 ingrediensene i posen \u2013 det er nitritt i den. Marc, pr\u00f8ver du \u00e5 forgifte oss?\n\n\n\nHvorfor bruke nitritt? Fordi det er n\u00f8dvendig for \u00e5 hindre vekst av bakterien som for\u00e5rsaker botulisme, og fordi det gir den \u00abspekemat\u00bb-smaken vi n\u00e5 er vant til. Det endrer ogs\u00e5 sluttfargen til et mer tiltalende r\u00f8dt.\n\n\n\nDu kan velge den naturlige fermenteringsmetoden, men \u00e6rlig talt \u2013 etter \u00e5 ha sett symptomene p\u00e5 botulisme beskrevet p\u00e5 nettet, er det uaktuelt for meg.\n\n\n\nUnn deg stekt ris med nem chua\n\n\n\nKan man spise nem chua r\u00e5?\n\n\n\nDet finnes en risiko for parasitter. Ja, jeg vet \u2013 etter nitritt g\u00e5r jeg rett videre til noe enda mer \u00absexy\u00bb. Men jobben min er \u00e5 informere dere n\u00f8kternt.\n\n\n\nS\u00e5 snart man bruker r\u00e5tt svinekj\u00f8tt, finnes det en risiko for mark. Imidlertid er risikoen for mark n\u00e5 sv\u00e6rt liten i kj\u00f8tt du kj\u00f8per i dagligvarebutikken eller hos slakteren. Men nullrisiko finnes ikke. Hvis du varmebehandler nem chua f\u00f8r du spiser den, er det ingen risiko. Personlig synes jeg den er best n\u00e5r den er varmebehandlet.\n\n\n\n\n\n\n\nSvinesvor: uunnv\u00e6rlig for en autentisk tekstur\n\n\n\nHvis du bor i n\u00e6rheten av en asiatisk butikk, b\u00f8r du ogs\u00e5 kj\u00f8pe noen poser med kokt og skivet svinesvor (vanligvis i frysedisken). Disse tynne, gjennomskinnelige \u00abnudlene\u00bb skaper den karakteristiske teksturen til nem chua.\n\n\n\nJeg skj\u00f8nner at det kan v\u00e6re vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i, s\u00e5 her er en metode for \u00e5 lage det selv:\n\n\n\nDu trenger r\u00e5 svinesvor (noen ganger solgt som svor). Noen slaktere gir den til og med bort. Kok den til svoren lett kan stikkes med kniv, ca. 45 minutter. Sil av, og sett i kj\u00f8leskap til den er kald. N\u00e5r den er kald, skj\u00e6r svoren i syltynne strimler med en skarp kniv, og hakk deretter grovt i kortere lengder. N\u00e5 er den klar til bruk i oppskriften.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk vietnamesisk nem chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g svinekj\u00f8ttdeig (helst magert)1 teskje svarte pepperkorn, hele1 teskje hvite pepperkorn, hele110 g kokt svinesvor (skylt, avrent, grovhakket (se fremgangsm\u00e5ten over))7 fedd middels store hvitl\u00f8ksfedd, finhakket (samt tynne hvitl\u00f8kskiver til pynt)4 chili uten stilk, finhakket (samt tynne chiliringer til pynt)30 g sukker4 g salt70 g nem chua-pulver (innholdet av \u00e9n pose) (for eksempel Lobo)\t\n\t\n\t\tKvern svart- og hvitpepperkornene til et fint pulver i en krydderkvern. Tilsett det malte pepperet i svinekj\u00f8ttet sammen med svinesvor, finhakket hvitl\u00f8k, finhakket chili, sukker og salt. Bland godt med en ren hanske p\u00e5 h\u00e5nden, eller bruk en ren slikkepott.Tilsett nem chua-pulveret (husk ogs\u00e5 innholdet i den lille posen inni hovedposen). Bland grundig med hanskekledd h\u00e5nd ved \u00e5 ta h\u00e5ndfuller av farsen, presse den i h\u00e5ndflaten og gjenta til hele blandingen blir klebrig og pastaaktig; dette tar ca. 5 minutter.Kle en firkantet form (20 cm) med plastfolie. Ha nem chua-blandingen i formen og bruk en slikkepott til \u00e5 jevne den ut i et jevnt lag. Legg 1 skive r\u00e5 hvitl\u00f8k og 1 skive chili p\u00e5 overflaten omtrent hver 5. cm.Dekk nem chua med plastfolie og press godt mot overflaten. Sett i kj\u00f8leskap i minst 24 timer og opptil 1 uke f\u00f8r du skj\u00e6rer opp og spiser.\t\n\t\n\t\tHolder seg i opptil 1 uke i kj\u00f8leskap.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nKilder: RunawayRice, Serious Eats, NPF familieoppskrifter","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99608"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100160,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99608\/revisions\/100160"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}