{"id":99280,"title":"Nanban-kylling \u2013 frityrstekt kylling med tartarsaus","modified":"2025-10-22T16:51:04+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 japansk frityrstekt kylling \u00ab Nanban \u00bb \u2013 ganske unik i sitt slag\n\n\n\nFrityrstekt kylling er en rett man aldri blir lei av. Har du f\u00f8rst smakt karaage-kylling, er det dessuten vanskelig \u00e5 motst\u00e5 Nanban.\n\n\n\nKaraage er opprinnelig en teknikk i typisk japansk matlaging som g\u00e5r ut p\u00e5 \u00e5 frityrsteke kj\u00f8tt \u2014 oftest kylling \u2014 i olje. Denne oppskriften lar deg (gjen)oppdage kylling som er b\u00e5de saftig og spr\u00f8, med en ekstra Nanban-saus og en fyldig tartarsaus du ikke glemmer med det f\u00f8rste! \n\n\n\nHva er Nanban-kylling? \n\n\n\nDet finnes utallige oppskrifter p\u00e5 frityrstekt kylling. Jeg nevnte nettopp karaage-kylling, men i andre kj\u00f8kken rundt om i verden har vi ogs\u00e5 kinesisk fritert kylling, dens kantonesiske versjon eller den koreanske.\n\n\n\nMan tenker ogs\u00e5 p\u00e5 kylling Soo Guy eller kylling katsu. Alt dette viser at vi er svake for frityrstekt kylling. Det vi liker, er at den er saftig og m\u00f8r inni, samtidig som den holder seg spr\u00f8 utenp\u00e5.\n\n\n\nDen popul\u00e6re katsu curry er en kombinasjon som er like deilig som den er spennende\n\n\n\nHva er det som gj\u00f8r Nanban-kylling (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) s\u00e5 annerledes enn andre varianter? Alt ligger i paneringen. Vanligvis sier man at karaage er spr\u00f8ere utenp\u00e5 enn Nanban. Jeg vil til og med si at denne er mykere og mer saftig.\n\n\n\nHemmeligheten er alts\u00e5 mel\u2013egg-blandingen som dekker kyllingen. Det gj\u00f8r den ogs\u00e5 mindre t\u00f8rr enn andre oppskrifter p\u00e5 frityrstekt kylling med klassisk panering. Paneringen blir lett og delikat, kyllingkj\u00f8ttet blir godt krydret med salt og pepper\u2026 det er rett og slett en nytelse. Og da har jeg ikke engang nevnt \u00ab tartarsausen \u00bb som f\u00f8lger med. \n\n\n\nEn annen tydelig forskjell er at selve tilberedningen er annerledes; sammenligner du Nanban med karaage, vil du se at rekkef\u00f8lgen er snudd.\n\n\n\nDen popul\u00e6re donburi-retten miso katsu kan ogs\u00e5 lages med kylling\n\n\n\nMens karaage f\u00f8rst marineres i en blanding av soyasaus og sake og deretter friteres, blir Nanban f\u00f8rst fritert, og s\u00e5 vendt i Nanban-saus og dyppet i tartarsaus.\n\n\n\nGanske oppsiktsvekkende, ikke sant? Det er ikke uten grunn at begrepet \u00abNanban\u00bb i Japan, selv om det ikke alltid har hatt dagens betydning, f\u00f8rst og fremst betegner noe fremmed, men likevel sv\u00e6rt tiltalende \u2013 og som i dette tilfellet virkelig f\u00e5r tennene til \u00e5 l\u00f8pe i vann. I Japan er dette dessuten en typisk rett \u00e5 ha i en bento-boks. S\u00e5 s\u00e5 verst er den ikke, denne Nanban-kyllingen!\n\n\n\nHvor kommer Nanban-kylling fra? \n\n\n\nNanban-kylling er en spesialitet som stammer fra Miyazaki p\u00e5 \u00f8ya Kyushu. Denne prefekturen omtales som selve h\u00f8yborgen for Nanban, og if\u00f8lge mange p\u00e5 nettet lages den best der.\n\n\n\nSom jeg nevnte, hadde \u00abNanban\u00bb i begynnelsen ikke noen s\u00e6rlig positiv klang. For \u00e5 gj\u00f8re en lang historie kort knyttes begrepet direkte til Nanban-handelen, eller \u00abepoken for handel med barbarene i s\u00f8r\u00bb. Oversettelsen gir litt frysninger, s\u00e6rlig i v\u00e5r tid.\n\n\n\nFrem til 1500-tallet betegnet \u00abNanban\u00bb s\u00e6rlig befolkninger fra S\u00f8r-Asia, uten at det l\u00e5 mye h\u00f8flighet i det. F\u00f8rst da europeiske reisende ankom japansk territorium, fikk ordet en subtilt annen betydning.\n\n\n\nHambagu er en annen rett inspirert av utlandet \u2026 jeg lar dere gjette hvorfra\n\n\n\nFl\u00e5tene som kom s\u00f8rfra, og sj\u00f8folkenes skikker var fortsatt ukjente (og lenge d\u00e5rlig ansett) i Japan. Med tiden ble \u00abNanban\u00bb et generisk begrep for alt som var fremmed, men likevel bemerkelsesverdig \u2013 ja, til og med tiltrekkende \u2013 siden dette var begynnelsen p\u00e5 de f\u00f8rste handels- og kulturutvekslingene.\n\n\n\nI dette tilfellet handler det om et historisk forhold til Portugal, der det er ganske vanlig \u00e5 dyppe mat i en s\u00f8t-syrlig saus basert p\u00e5 eddik. Tempura, en delvis portugisisk, delvis japansk rett, er for \u00f8vrig ogs\u00e5 et godt eksempel p\u00e5 denne arven! \n\n\n\nSelve retten skal ha oppst\u00e5tt p\u00e5 1950-tallet i byen Nabeoka (fortsatt i Miyazaki-prefekturet). Tartarsausen fantes ikke i den formen vi kjenner i dag, men retten er stort sett den samme.\n\n\n\nFor \u00f8vrig betegner Nanban i Japan ogs\u00e5 retter som inneholder chili. Noen har det i Nanban-sausen, men det er ikke tilfellet i oppskriften jeg deler i dag.\n\n\n\nHovedingrediensene i Nanban-kylling\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: I Nanban-kylling bruker man vanligvis utbenede overl\u00e5r. Det er m\u00f8re deler som er relativt enkle \u00e5 jobbe med.\n\n\n\nRiseddik: Siden kyllingen er mild, m\u00f8r og rik med paneringen, l\u00f8fter riseddik det hele med subtile, syrlige toner. Enkelt sagt: Den balanserer rettens s\u00f8t-syrlige smaker. \n\n\n\nLys soyasaus: Nanban-kylling er alts\u00e5 en s\u00f8t-syrlig rett, og soyasaus tilf\u00f8rer en saltsmak som bryter opp den sv\u00e6rt polare s\u00f8te og syrlige profilen. Dessuten, siden kyllingen bare vendes i Nanban-saus p\u00e5 slutten av tilberedningen, er lys soyasaus ideell til dette. \n\n\n\nEgg: Brukes i tartarsausen, som du sikkert gjettet, men ogs\u00e5 til \u00e5 lage paneringen p\u00e5 kyllingen. Som jeg nevnte, er dette faktisk hele forskjellen fra andre oppskrifter p\u00e5 frityrstekt kylling. Vend kyllingen i mel og dypp den deretter i sammenvispet egg rett f\u00f8r fritering. Da f\u00e5r du en tynn, lett panering som ogs\u00e5 absorberer saus og marinade godt. \n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med Nanban-kylling\n\n\n\nMange lurer p\u00e5 hvilken del av kyllingen man b\u00f8r bruke til Nanban. Bryst eller l\u00e5r?\n\n\n\nPersonlig foretrekker jeg kyllingoverl\u00e5r. Bryst kan bli t\u00f8rrere og mindre smakfullt, mens overl\u00e5r er fetere kj\u00f8tt som ogs\u00e5 gir mer smak.\n\n\n\nDet eneste ankepunktet er at det kanskje er litt enklere \u00e5 banke ut brystfilet. Uansett er dette et forarbeid du b\u00f8r gj\u00f8re i begge tilfeller for \u00e5 gi kj\u00f8ttet jevn tykkelse, s\u00e5 innsatsen blir omtrent den samme. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKylling Nanban - Fritert kylling med tartarsaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingl\u00e5rfileter (uten bein)1 klype salt1 klype pepperPanering4 spiseskjeer mel1 egg (vispet)frityroljeNanban-saus2 spiseskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer sukker1 spiseskje riseddik0.5 teskje revet ingef\u00e6rTartarsaus1 hardkokt egg50 gram l\u00f8k60 gram majones1 teskje sitronsaftTilbeh\u00f8r20 gram revet k\u00e5l4 cherrytomatert\u00f8rket persille\t\n\t\n\t\tTartarsausHakk l\u00f8ken fint.Legg de hardkokte eggene i en bolle og mos dem med en gaffel.Tilsett resten av ingrediensene til tartarsausen og bland.Fritert kyllingBank kyllingl\u00e5rfiletene slik at de f\u00e5r jevn tykkelse.Dryss salt og pepper jevnt over.Dryss over mel og dypp i det vispede egget.Hell frityrolje i pannen til ca. 3 cm h\u00f8yde. Varm opp til 180 \u2103, ha i kyllingen og friter i ca. 8 minutter (4 minutter per side), til den er gyllen og gjennomstekt. La oljen renne av.Nanban-sausBland ingrediensene til nanban-sausen i en liten kjele, og varm opp p\u00e5 middels varme til det s\u00e5 vidt sm\u00e5koker.N\u00e5r sukkeret er oppl\u00f8st, trekk kjelen av varmen.Ha sausen i en bolle eller p\u00e5 et fat. Legg i den friterte kyllingen og vend den flere ganger, slik at den blir godt dekket av saus.AnrettingAnrett kyllingen p\u00e5 en tallerken med k\u00e5l og cherrytomater.Topp med t\u00f8rket persille og tartarsaus.\t\n\t\n\t\t\nMange lurer fortsatt p\u00e5 hvilken del av kyllingen man b\u00f8r bruke til kylling nanban. Bryst eller l\u00e5r?\n \nJeg foretrekker kyllingl\u00e5rfilet. Brystet kan bli t\u00f8rrere og mindre smaksrikt, mens l\u00e5rfilet er fetere og dermed mer smakfull.\n \nDet eneste \u00e5 merke seg, er at det ofte er litt enklere \u00e5 banke ut brystet. Uansett b\u00f8r kj\u00f8ttet bankes til jevn tykkelse, og innsatsen er omtrent den samme i begge tilfeller.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99280","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99280"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99280\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99335,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99280\/revisions\/99335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}