{"id":99279,"title":"Autentisk pad prik gaeng \u2013 svinewok med r\u00f8d curry","modified":"2025-10-22T16:51:23+02:00","plain":"En thailandsk wokrett med svinekj\u00f8tt og spr\u00f8 b\u00f8nner, vendt i en hjemmelaget r\u00f8d currypasta med duft av sitrus og krydder.\n\n\n\nNavnet lover ingef\u00e6r  (\u00ab khing \u00bb p\u00e5 thai). Likevel dufter de fleste wokretter med Pad Prik Gaeng f\u00f8rst og fremst av chili og makrutlimeblader, uten det minste spor av roten. Dette frav\u00e6ret forundrer b\u00e5de matkyndige og kokker.\n\n\n\nHvis ingef\u00e6ren blir i kulissene, hva gj\u00f8r da denne t\u00f8rre r\u00f8de curryen s\u00e5 autentisk ? For \u00e5 forst\u00e5 det f\u00f8lger vi utviklingen fra kongenes reiserasjon til hurtigretten i byens boder. Da kan du lett kjenne igjen originalen fremfor etterligningene sv\u00f8pt i kokosmelk.\n\n\n\nNudler med r\u00f8d curry er ogs\u00e5 nydelige\n\n\n\nFra reiserasjon til thailandsk klassiker\n\n\n\nPad Prik Gaeng fikk sin status p\u00e5 veien. Palassets kokeb\u00f8ker tidlig p\u00e5 1900-tallet beskriver kokker som f\u00f8rst smelter svinefett.\n\n\n\nDeretter freser de en r\u00f8d currypasta i det til en skarlagenr\u00f8d olje kommer til syne, s\u00e5 tilsettes svinekj\u00f8ttet og blandingen f\u00e5r t\u00f8rke nesten helt inn. Takket v\u00e6re den sv\u00e6rt t\u00f8rre teksturen fulgte retten lett med soldater og handelsmenn i tropesolen. Ingen gr\u00f8nnsaker : holdbarhet var viktigst.\n\n\n\nMed urbanisering og voksende markeder tillot oppskriften seg noen avvik. Yardlange b\u00f8nner ga et lett s\u00f8dmefullt knas, spr\u00f8stekt svinebryst beriket teksturen, og revne makrutlimeblader la til en frisk sitrusnote.\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 spr\u00f8tt kinesisk svinekj\u00f8tt\n\n\n\nValg av protein er fritt : en eventyrlysten prins skal til og med ha bedt om varankj\u00f8tt, noe som beviser at det essensielle ligger i pastaen og teknikken mer enn i selve kj\u00f8ttet. Merkelig nok finner man p\u00e5 det franskspr\u00e5klige nettet oftest kyllingvarianten.\n\n\n\nIngredienser, teknikk og smaker i woken med r\u00f8d curry\n\n\n\nEn ortodoks pasta samler t\u00f8rkede spur-chilier for varme, hvitl\u00f8k og sjalottl\u00f8k for dybde, sitrongress og galanga for sting, skall av makrutlime for duft, og en liten dr\u00e5pe rekepasta for det s\u00e6regne funk-preget.\n\n\n\n\n\n\n\nLegg merke til hva som mangler : verken kokos, pean\u00f8tt eller ingef\u00e6r. Blandingen st\u00f8tes til den blir blank, og freses deretter i olje til den \u00ab splitter \u00bb : den r\u00f8de oljen skiller seg og parfymerer kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nDeretter g\u00e5r kj\u00f8ttet i (ofte svinebryst eller -skulder) ; fettet blander seg med den chilistekte oljen. S\u00e5 kommer de yardlange b\u00f8nnene , som forblir faste mens woken fordamper nesten all fuktighet. Smaken utspiller seg i tre akter : f\u00f8rst saltet fra fiskesaus, s\u00e5 den rene chilivarmen, til slutt s\u00f8dmen fra palmesukker som karamelliserer p\u00e5 overflaten.\n\n\n\nTynne strimler av makrutlimeblader, finsnittet, er uunnv\u00e6rlige : idet de treffer pannen frigir de en karakteristisk sitrusaroma.\n\n\n\nModerne debatter i morterens dyp\n\n\n\nFortjener ingef\u00e6r av og til en invitasjon ? Puristene i Sentralregionen roper \u00ab aldri \u00bb. I Songkhla, i noen nordlige hjem og i versjonen med knivskjell fra Samut Songkhram, sniker man likevel litt inn i pastaen.\n\n\n\nForvirringen \u00f8ker n\u00e5r menyer i utlandet d\u00f8per en kremet panang om til \u00ab prik khing \u00bb : tilstedev\u00e6relsen av kokosmelk viser straks at du spiser noe annet. Travle kan \u00e5pne et glass med Maesri-pasta, s\u00e5 lenge den freses i olje og vekkes med litt sitrongress eller knust hvitl\u00f8k : en snarvei trenger ikke \u00e5 f\u00f8les billig.\n\n\n\nRegionale variasjoner\n\n\n\nI Bangkok kombinerer gatebod-versjonen terninger av spr\u00f8stekt svinebryst, smaragdgr\u00f8nne b\u00f8nner og tynne b\u00e5nd av makrutlime. I Songkhla tilsetter man malte pean\u00f8tter som gir en pralin\u00e9aktig smak og, av og til, et hint av ingef\u00e6r.\n\n\n\nAkkurat som den ber\u00f8mte pad ka pao, kan retten varieres med alle slags proteiner\n\n\n\nI nord erstatter \u00ab kap moo \u00bb-variantene brystet med spr\u00f8 biter fleskesvor og fremhever varmen fra ingef\u00e6r. Fiskerne i Samut Songkhram blander p\u00e5 sin side knivskjell inn i pastaen, et bevis p\u00e5 at sj\u00f8mat b\u00e6rer curry like stolt som svin. Fellesnevner : en t\u00f8rr teknikk, blank av olje, og totalt frav\u00e6r av kokosmelk.\n\n\n\n\u00c5 nyte Pad Prik Gaeng p\u00e5 thailandsk vis\n\n\n\nThailendere demper kraften i curryen med dampet jasminris, noen ganger toppet med et stekt egg med spr\u00f8 kanter der den flytende plommen demper stinget. Kalde agurkstaver ligger klare ved siden av, parat til \u00e5 kj\u00f8le brennende tunger. Retten har til og med gitt opphav til et uttrykk : \u00ab \u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07 \u00bb, bokstavelig \u00ab alt chili, alt ingef\u00e6r \u00bb, alts\u00e5 \u00ab \u00e5 gi alt \u00bb.\n\n\n\nFor mange vekker lukten av currypasta som freser rene barndomsminner : den stikkende chiliosen som kiler i nesen, svinefettet som spraker og, i bunnen av tallerkenen, overraskelsen av noen spr\u00f8 biter svor.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Pad Prik Gaeng \u2013 wokket svinekj\u00f8tt i r\u00f8d curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g svinekj\u00f8tt (i tynne skiver)140 g yardlongb\u00f8nner (kuttet i biter p\u00e5 2,5 cm)3 spiseskjeer n\u00f8ytral olje2 spiseskjeer fiskesaus1 spiseskje palmesukker4 blader makrutlimeblader (finstrimlet, til pynt)Krydderpasta6 g t\u00f8rkede r\u00f8de chili (ca. 5 hele eller 2 spiseskjeer i skiver)12 g sjalottl\u00f8k (ca. 5 sm\u00e5, hakket)12 g hvitl\u00f8k (ca. 2 fedd, hakket)3 g galangal5 g sitrongress (finstrimlet)2 g hvite pepperkorn (ca. 5 korn)2 g korianderr\u00f8tter (ca. 1 rot; kan erstattes med stilken uten blader)1 teskje revet makrutlimeskall1 teskje salt1 teskje rekepasta\t\n\t\n\t\tLag krydderpastaenSt\u00f8t alle ingrediensene til pastaen i en morter til du f\u00e5r en glatt og aromatisk r\u00f8d currypasta.WokkingVarm opp oljen i en wok p\u00e5 middels varme, og stek currypastaen til det dufter intenst og r\u00f8d olje skiller seg ut.Tilsett svinekj\u00f8ttet og stek til skivene nesten er gjennomstekte.Vend inn yardlongb\u00f8nnene, smak til med fiskesaus og palmesukker, og wokk til b\u00f8nnene fortsatt er gr\u00f8nne og curryen nesten er t\u00f8rr. Avslutt med makrutlimeblader og server straks.\t\n\t\n\t\t\nPad prik khing er en \u00abt\u00f8rr\u00bb curry uten kokosmelk \u2013 stek pastaen godt for \u00e5 frigj\u00f8re den r\u00f8de fargen og aromaene.\nTilsett makrutlimebladene mot slutten av tilberedningen for \u00e5 bevare den intense sitrusduften.\nEn kort tilberedning holder b\u00f8nnene spr\u00f8 og den r\u00f8doransje fargen str\u00e5lende.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikipedia (thai)\n\n\n\nPad prik khing med reker \u2013 episode XII om thailandsk curry \u2013 The High Heel Gourmet (engelsk)\n\n\n\nOppskrift p\u00e5 gai pad prik gaeng (slik lager du woket kylling med chilicurry) \u2013 Eating Thai Food (engelsk)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (engelsk)\n\n\n\nPanang vs. prik khing-curry \u2013 Reddit (engelsk)\n\n\n\n\u00abPad prik khing\u00bb er ikke \u00abwok chili-ingef\u00e6r\u00bb? \u2013 WAY Magazine (thai)\n\n\n\nHvem har andre thailandske matnavn \u00e5 dele? \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\nKj\u00f8pe pasta til min thailandske favorittrett: Pad prik khing \u2013 Reddit (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99279"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99337,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99279\/revisions\/99337"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}