{"id":99275,"title":"Som Tam \u2013 enkel gr\u00f8nn papayasalat","modified":"2025-10-22T16:52:24+02:00","plain":"Den klassiske thailandske salaten med gr\u00f8nn papaya \u2013 spr\u00f8, med deilige toner av s\u00f8tt og surt\n\n\n\nG\u00e5 langs enhver travel gate i Thailand, og du vil garantert h\u00f8re den metodiske rytmen av trest\u00f8tere som hamrer mot leirmortere mens selgere lager ulike varianter av som tam, servert med en nydelig s\u00f8tsyrlig dressing. Det finnes tusenvis av versjoner.\n\n\n\nP\u00e5 reisen min til Thailand var jeg s\u00e5 heldig \u00e5 bli invitert p\u00e5 matkurs av en lokal kokk. Gr\u00f8nn papayasalat sto selvsagt p\u00e5 menyen!\n\n\n\n\n\n\n\nDen mest kjente av alle er uten tvil som tam, den revne gr\u00f8nne papayasalaten fra det sentrale Thailand, som etter hvert har blitt synonymt med selve begrepet \u00absom tam\u00bb.\n\n\n\nDenne salaten kombinerer herlig spr\u00f8 strimler av gr\u00f8nn papaya med fersk chili, hvitl\u00f8k, smakfulle t\u00f8rkede reker, ristede pean\u00f8tter, lange b\u00f8nner og tomater, alt vendt i en s\u00f8tsyrlig dressing basert p\u00e5 fiskesaus, limesaft og palmesukker.\n\n\n\n\n\n\n\nDette er alt du kan \u00f8nske deg i en salat: forfriskende, lett og rask \u00e5 lage.\n\n\n\nSlik lager du som tam\n\n\n\nSalater av \u00abtam\u00bb-typen som st\u00f8tes i morter, er en integrert del av kj\u00f8kkenene i Laos og Isan (Nord\u00f8st-Thailand), og de har blitt en takeaway-favoritt du finner over hele Thailand \u2013 og omtrent hvor som helst som serverer laotisk eller thailandsk mat utenfor S\u00f8r\u00f8st-Asia.\n\n\n\n\n\n\n\nSelv om som tam f\u00f8lger den samme grunnleggende fremgangsm\u00e5ten (se lenger ned i artikkelen), varierer ingrediensene og smaksprofilene kraftig fra region til region.\n\n\n\nI Laos og i Isan pleier som tam \u00e5 fremheve salte og syrlige toner fremfor det s\u00f8te, med ingredienser som pla ra \u2013 en fermentert fiskesaus kjent som padaek i Laos \u2013 saltede krabber og syltede plommer.\n\n\n\nFoto: Feng David\n\n\n\nDenne artikkelen handler om som tam i sentralthailandsk stil, som er fint balansert mellom syrlig og s\u00f8tt, takket v\u00e6re en raus mengde palmesukker i dressingen. Det s\u00f8te og det salte kan variere betydelig fra stil til stil, men syrligheten \u2013 \u00absom\u00bb \u2013 er helt essensiell.\n\n\n\nNoen ingredienser til som tam\n\n\n\nEn annen forutsetning for salater av tam-typen er morter og st\u00f8ter \u2013 helst en tre- eller leirmorter med trest\u00f8ter. Hensikten med \u00e5 st\u00f8te ingrediensene er \u00e5 banke dem lett og bryte dem nok til at de slipper saften, men likevel beholder den spr\u00f8 teksturen.\n\n\n\nJeg gir dere derfor to metoder i oppskriften: \u00e9n med morter og \u00e9n uten, s\u00e5 blir alle forn\u00f8yde.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSom tam \u2013 enkel thailandsk salat av gr\u00f8nn papaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g revet gr\u00f8nn papaya (bl\u00f8tlagt i isvann i 10\u201315 minutter, til den blir fastere)2 fedd hvitl\u00f8knoen thailandske chili (etter smak)1.5 spiseskje palmesukker3 langb\u00f8nner (kuttet i 5 cm biter)3 spiseskjeer ristede pean\u00f8tter1 stor spiseskje sm\u00e5 t\u00f8rkede reker (hakk grovt hvis du har store)2 spiseskjeer fersk limesaft2 teskjeer tamarindsaft1.5 spiseskje fiskesaus1 liten tomat delt i b\u00e5ter\t\n\t\n\t\tSkrell den gr\u00f8nne papayaen.Lag langsg\u00e5ende snitt med en kniv.Skj\u00e6r p\u00e5 tvers til tynne strimler.Skj\u00e6r langb\u00f8nnene i biter.Sil av den bl\u00f8tlagte papayaen godt og legg den i en bolle foret med 2 lag kj\u00f8kkenpapir for \u00e5 absorbere overfl\u00f8dig vann. Det b\u00f8r v\u00e6re s\u00e5 lite vann som mulig p\u00e5 papayaen for ikke \u00e5 vanne ut dressingen.I en stor morter, knus hvitl\u00f8k, chili og litt papaya med st\u00f8ter til det ikke er store biter igjen.Tilsett pean\u00f8ttene og knus dem.Tilsett tomatene og knus dem.Tilsett palmesukker og knus med st\u00f8teren til det blir en fuktig masse og alle bitene er oppl\u00f8st.Tilsett de t\u00f8rkede rekene og pean\u00f8ttene og st\u00f8t lett for \u00e5 knuse pean\u00f8ttene litt. Tilsett fiskesaus, tamarindsaft og limesaft.Tilsett langb\u00f8nner og papaya og knus dem lett.R\u00f8r med en stor skje for \u00e5 blande og l\u00f8se opp sukkeret.Bland godt og st\u00f8t som i videoen nedenfor. Topp med litt flere pean\u00f8tter.Tilsett litt mer gr\u00f8nn papaya og juster sukker, fiskesaus og tamarindsaft etter behov.Hvis du ikke har morterFinhakk eller riv hvitl\u00f8ken, finskj\u00e6r chiliene og ha alt i en blandebolle.Ha finhakket palmesukker i en liten bolle, hell over litt varmt vann og mos det til en masse med en gaffel.Tilsett fiskesaus, limesaft og tamarindsaft og r\u00f8r til sukkeret er oppl\u00f8st. Ha det over hvitl\u00f8ken og chilien. R\u00f8r godt slik at hvitl\u00f8k og chili f\u00e5r trekke i dressingen.Grovhakk halvparten av pean\u00f8ttene og ha dem i salatbollen.Knus langb\u00f8nnene til de er knekt ved \u00e5 bruke noe tungt du kan finne p\u00e5 kj\u00f8kkenet (en flaske, en boks, en kjevle, barnas spillkonsoll), og ha dem deretter i salatbollen.Tilsett tomatene og press dem lett s\u00e5 de blir lett knust og slipper litt saft.Tilsett papaya og bland.Anrett og topp med resten av pean\u00f8ttene.\t\n\t\n\t\tJeg foretrekker \u00e5 kj\u00f8pe r\u00e5 pean\u00f8tter og riste dem selv for bedre smak. Legg dem i en ovn p\u00e5 175 \u00b0C i 15 minutter, til de er gyldne, og r\u00f8r rundt halvveis for jevn ristning. Oppbevar resten av de ristede pean\u00f8ttene i kj\u00f8leskapet eller fryseren for \u00e5 holde dem friske lenger.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99275"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99275\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99350,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99275\/revisions\/99350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}