{"id":99274,"title":"Nems med kylling","modified":"2025-10-22T16:53:04+02:00","plain":"Nems, eller cha gio, er en superpopul\u00e6r og smakfull forrett. Hvis du spiser p\u00e5 restauranter med vietnamesisk mat, har du sannsynligvis allerede smakt disse herlighetene. Etter \u00e5 ha lest denne artikkelen kan du lage dem selv hjemme!\n\n\n\nNems \u2013 hva er det?\n\n\n\nNems er v\u00e5rruller som lages ved \u00e5 pakke fyllet inn i gjennomsiktig rispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng) og deretter fritere dem. Fyllet best\u00e5r tradisjonelt av hakket svinekj\u00f8tt, gr\u00f8nnsaker, svarte tresopper (wood ear) og \u00abglassnudler\u00bb. Merk: Nems m\u00e5 ikke forveksles med ferske v\u00e5rruller.\n\n\n\nDe serveres ofte pakket inn i salat og andre urter, med nuoc cham (ogs\u00e5 kalt \u00abnems-saus\u00bb) som dipp.\n\n\n\n\n\n\n\nJeg anbefaler mynte, thaibasilikum og koriander \u2013 men ikke n\u00f8l med \u00e5 eksperimentere. \u00c5 spise dem p\u00e5 denne m\u00e5ten gir en deilig kontrast mellom de salte, spr\u00f8frityrte nemsene og de friske, knasende urtene og salaten.\n\n\n\nDen salte, s\u00f8te og syrlige nuoc cham l\u00f8fter det hele! Etter min mening er et stort fat med nems den ultimate vietnamesiske matopplevelsen \u2013 yin\u2013yang.\n\n\n\nVietnamesisk tips: Ha litt m\u1ebb i nuoc cham for enda mer autentisitet.\n\n\n\nEn annen m\u00e5te \u00e5 servere nems p\u00e5 er \u00e5 skj\u00e6re hver i munnstore biter og legge dem i en vietnamesisk nudelsalat bo bun med nuoc cham som dressing. Det er et av mine favorittm\u00e5ltider om sommeren.\n\n\n\nEn nydelig vietnamesisk bo bun\n\n\n\nDet som kjennetegner nems med kylling\n\n\n\nSammenlignet med mine nems med svin har kyllingnemsene mine to s\u00e6rtrekk: et fyll basert p\u00e5 kyllingl\u00e5r (det er det saftigste; bruker du brystfilet blir resultatet ganske t\u00f8rt), og litt mer salt for \u00e5 kompensere, siden kylling er mildere enn svin. Til gjengjeld inneholder mine nems med reker ikke tilsatt salt i det hele tatt.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med hjemmelagde nems\n\n\n\nHvorfor sprekker nemsene mine?\n\n\n\nDet kan v\u00e6re flere \u00e5rsaker:\n\n\n\n\nRispapiret eller fyllet er for fuktig.\n\n\n\nDet oppstod et temperatursjokk \u2013 oljen var for varm. V\u00e6r forsiktig!\n\n\n\nNemsene var rullet for stramt. Ved steking utvider maten seg, og gasser\/damp frigj\u00f8res som kan \u00f8ke trykket inne i nemsene.\n\n\n\nHvis nemsene ikke er rullet stramt nok, t\u00e5ler de ikke trykket inni og sprekker opp.\n\n\n\n\nKan jeg steke nems i ovnen?\n\n\n\nB\u00e5de ja og nei. Jeg anbefaler minst \u00e5 gj\u00f8re f\u00f8rste fritering og deretter pensle med et lett lag olje f\u00f8r de settes i ovnen. Men helt \u00e6rlig er dette langt fra ideelt.\n\n\n\nKan jeg steke kyllingnems i airfryer?\n\n\n\nSvaret er ja! Det beste resultatet f\u00e5r du ved \u00e5 gj\u00f8re f\u00f8rste fritering p\u00e5 klassisk vis og deretter den andre i airfryer. MEN du kan gj\u00f8re begge friteringene i airfryer og f\u00e5 gode resultater.\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingnemsene mine setter seg fast under steking\n\n\n\nHvis nemsene klistrer seg sammen under steking, m\u00e5 du for all del ikke pr\u00f8ve \u00e5 skille dem eller r\u00f8re dem \u2013 de l\u00f8sner av seg selv.\n\n\n\nM\u00e5 fyllet forh\u00e5ndstekes?\n\n\n\nNei! Det vil gi t\u00f8rre nems. Fyllet blir gjennomstekt under friteringen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNem med kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTil nemene50 g risvermicelli (eller mungb\u00f8nnevermicelli) (t\u00f8rrvekt)450 g utbenede kyllingl\u00e5r (hakket)190 g revet gulrot30 g svart \u00f8resopp (finsnittet, vekt etter rehydrering)30 g sjalottl\u00f8k (finhakket)1 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)1 teskje ingef\u00e6r (revet)1 eggehvite1 spiseskje fiskesaus1 spiseskje n\u00f8ytral vegetabilsk olje1.5 teskje salt1 klype hvit pepper1 teskje sukkerTil fritering1 L vegetabilsk olje (til fritering)Til bretting av nemene250 ml lunkent vann2 teskjeer sukker20 t\u00f8rkede rispapirark (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Til serveringSalat, thaibasilikum, korianderNuoc cham-saus\t\n\t\n\t\tFylletBl\u00f8tlegg vermicelli i lunkent vann (dekk dem helt) i 30 minutter. Sil godt og skj\u00e6r i 0,5 cm lange biter.Ha vermicelli, hakket kylling, revet gulrot, svart \u00f8resopp, sjalottl\u00f8k, hvitl\u00f8k, eggehvite, ingef\u00e6r, fiskesaus, n\u00f8ytral vegetabilsk olje, salt, hvit pepper og 1 teskje sukker i en stor bolle. Bland godt til alt er jevnt fordelt.Bretting av nemR\u00f8r ut de resterende teskjeene sukker i 1 glass lunkent vann i en stor, grunn bolle eller dyp tallerken. Sukkeret er valgfritt, men hjelper nemene \u00e5 bli gyldne under fritering.Legg ett ark rispapir i sukkervannet i 5\u201310 sekunder, og s\u00f8rg for at det er helt nedsenket. L\u00f8ft det opp; det vil fortsatt v\u00e6re ganske fast, men mykner raskt!Legg ca. 40 g farse formet som en liten p\u00f8lse p\u00e5 den ene siden av arket. Brett arket tett over fyllet (ingen luftbobler!) og rull nemen \u00e9n hel runde fremover. Trykk lett i hver ende for \u00e5 flate ut rispapiret og presse ut luftbobler.Brett den ene siden av arket inn mot midten av nemen. Gjenta med den andre siden. Rull videre mens du strammer til for \u00e5 unng\u00e5 luftlommer. Rispapiret fester seg av seg selv, s\u00e5 det trengs ingen ekstra forsegling.Avkj\u00f8lingLegg de ferdig brettede nemene i kj\u00f8leskapet i minst 1 time slik at de t\u00f8rker og blir fastere. Dette trinnet reduserer bobledannelse i rispapiret under fritering.Ta dem ut av kj\u00f8leskapet 15 minutter f\u00f8r fritering.Fritering av nemVarm opp ca. 1 L frityrolje i en middels stor kjele til 170 \u00b0C (oljen b\u00f8r st\u00e5 litt over halvveis opp langs sidene). Friter nemene i sm\u00e5 omganger, omtrent tre om gangen. Pass p\u00e5 at de ikke ber\u00f8rer hverandre, s\u00e5 de ikke fester seg f\u00f8r skorpen dannes.L\u00f8ft dem opp med en hullsleiv i metall. La renne av p\u00e5 rist, og fortsett friteringen mens du holder riktig oljetemperatur.Ved servering: friter nemene (ja, de skal friteres to ganger) ved 175 \u00b0C i 1,5\u20132 minutter, til de er gyldne og spr\u00f8. Dobbel fritering er sv\u00e6rt, sv\u00e6rt viktig!Server med fersk salat, koriander, thaibasilikum og nuoc cham-saus til \u00e5 dyppe i.\t\n\t\n\t\tOppskriften gir 20 nem; beregn ca. 2 per person. Du f\u00e5r ca. 800 g farse totalt, s\u00e5 hver av de 20 nemene b\u00f8r fylles med rundt 40 g.\nUnder friteringen: Hvis nemene fester seg til hverandre, ikke pr\u00f8v \u00e5 skille dem; de slipper av seg selv mens de friteres.\nTakk til Andre Souppaya, medlem av nettstedets offisielle Facebook-gruppe, for videoen som viser en superrask bretteteknikk for nem.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99274"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99352,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99274\/revisions\/99352"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}