{"id":99271,"title":"Autentisk Hiyashi Chuka \u2013 kald ramen","modified":"2025-10-22T16:53:35+02:00","plain":"En oppskrift p\u00e5 kald, knallfargerik ramen for deg som vil nyte den i sommer uten \u00e5 bukke under for varmen!\n\n\n\nHvert \u00e5r dukker det samme sp\u00f8rsm\u00e5let opp: Hva i all verden lager vi i denne varmen? Vi er ikke s\u00e6rlig sultne, vi vil ikke ha noe tungt eller mektig \u2026 Skikkelig hodebry.\n\n\n\nOm sommeren i Japan serveres Hiyashi Chuka for \u00e5 takle det tropiske klimaet. Den er frisk og komplett, mettende uten \u00e5 v\u00e6re tung, og helt \u00e6rlig, superenkel \u00e5 lage. Kort sagt: Ramen er ikke bare for gr\u00e5v\u00e6rsdager \u2026 den er for hele \u00e5ret! \n\n\n\nHva er Hiyashi Chuka?\n\n\n\nHvis du er vant til ramen, kan Hiyashi Chuka overraske deg litt. Gode nyheter: Det blir gjestene dine ogs\u00e5! N\u00e5r man er vant til varm og tr\u00f8stende ramen, og f\u00e5r en kald og mer fargerik ramenbolle foran seg, er det noe man husker en god stund.  \n\n\n\nEn deilig ramen med buljong i paitan-stil: den mest tr\u00f8stende\n\n\n\n\u00abHiyashi Chuka\u00bb er uttrykk som betegner kald mat i kinesisk stil. I praksis viser det til en popul\u00e6r japansk sommerrett: kalde ramen-nudler med ulike toppinger som omelett, agurk, tomater, skinke, surimi \u2013 noen ganger krabbe i stedet for kamaboko.\n\n\n\nNoen liker til og med \u00e5 ha i chashu, tofu, mizuna, salat, nori \u2026 Til denne fine miksen kommer det en vinaigrette basert p\u00e5 soyasaus og riseddik, som l\u00f8fter frem de s\u00f8te, salte, n\u00f8tteaktige og syrlige smakene i Hiyashi Chuka.\n\n\n\nEt annet ikke ubetydelig poeng: Vi liker denne retten for ramenens forfriskende, milde og myke munnf\u00f8lelse \u2013 men ogs\u00e5 for den spr\u00f8 teksturen i gr\u00f8nnsaker sk\u00e5ret i julienne. Vanskelig \u00e5 motst\u00e5!\n\n\n\nHvor kommer Hiyashi Chuka fra? \n\n\n\nDet er alltid litt krevende \u00e5 svare p\u00e5 dette sp\u00f8rsm\u00e5let. Kommer Hiyashi Chuka fra Japan eller fra Kina? Det finnes flere teorier. Noen mener at retten ble servert for aller f\u00f8rste gang ved inngangen til andre verdenskrig, i 1937, p\u00e5 en kinesisk restaurant i Sendai i Japan. Det gj\u00f8r det nesten bare mer forvirrende.\n\n\n\nVisstnok hadde datidens kinesiske restauranter ikke en meny spesielt tilpasset den japanske sommersesongen. Restauranteieren skal derfor ha funnet opp en f\u00f8rste versjon av Hiyashi Chuka som het \u00abryan ban men\u00bb.\n\n\n\nDen ble servert med en frisk, surs\u00f8t suppe basert p\u00e5 soyasaus og eddik. N\u00e5r det gjaldt toppingen, var det agurk og tomater som i dag, men man tilsatte ogs\u00e5 k\u00e5l og gulr\u00f8tter. \n\n\n\nEn annen teori sier at Hiyashi Chuka f\u00f8rst ble oppfunnet p\u00e5 en restaurant i Tokyo. Ogs\u00e5 her sies oppskriften \u00e5 ha dukket opp rundt 1933, inspirert av de ber\u00f8mte kinesiske ryan ban men og japanske zaru soba.\n\n\n\nZaru soba er nydelige, kalde japanske nudler\n\n\n\nUansett har plasseringen av toppingen p\u00e5 tallerkenen blitt et kjennetegn ved denne oppskriften. Fun fact: Oppsettet \u2013 gr\u00f8nnsakene som et lite fjell p\u00e5 tallerkenen \u2013 skal v\u00e6re inspirert av Fuji-fjellet!\n\n\n\nSom du ser, er Hiyashi Chuka rett og slett en kombinasjon av japansk og kinesisk kokkekunst \u2013 til v\u00e5r store glede!\n\n\n\nHovedingrediensene i Hiyashi Chuka\n\n\n\n\n\n\n\nRamen-nudlene: Det er de samme som du bruker til ramen servert varm. Det er ogs\u00e5 dem du oftest ser i butikken \u2026 s\u00e5 det passer fint! Du kjenner dem igjen: De selges i blokker, t\u00f8rre og som regel gulaktige. F\u00f8lg guiden min til asiatiske nudler, s\u00e5 blir du r\u00e5 p\u00e5 de ulike typene som finnes!\n\n\n\nEggene: De er en selvsagt ingrediens i japansk mat. Bare se p\u00e5 Tamago Sando, Omurice eller Tamagoyaki. Husk at tradisjonell japansk ramen ogs\u00e5 har egg \u2013 de ber\u00f8mte Ajitsuke Tamago!\n\n\n\nTil Hiyashi Chuka lager vi en omelett som deretter skj\u00e6res i strimler. Det er annerledes, men fremfor alt skikkelig godt \u2013 og minst like effektivt!\n\n\n\nAgurk og tomater: Ingredienser som egner seg spesielt godt til kalde retter som denne. De tilf\u00f8rer friskhet og spr\u00f8het \u2013 noe som ikke n\u00f8dvendigvis hadde v\u00e6rt mulig med en varm ramenoppskrift. Og uten at vi tenker over det, er det typiske sommeringredienser vi bruker i alt mulig!\n\n\n\nBenishoga: Selv om det er valgfritt her, er dette en ingrediens som vekker nysgjerrigheten. Det er en type tsukemono laget av skivet ingef\u00e6r, farget r\u00f8d med shisoblader og marinert i aprikoseddik (umezu).\n\n\n\nLys soyasaus: Sausen er superviktig, siden den fungerer litt som en erstatning for buljongen vi bruker i varm ramen. Den fungerer alts\u00e5 som bindemiddel.\n\n\n\nDen lyse soyasausen er uunnv\u00e6rlig, s\u00e6rlig til ramen \u2013 akkurat salt nok til \u00e5 balansere de s\u00f8te smakene i sausen. For en vietnamesisk vri bruker noen i stedet nuoc mam. \n\n\n\nRiseddik: Dette er det syrlige innslaget i sausen som garanterer perfekt balanse mellom s\u00f8tt, salt og sterkt. Jeg anbefaler hvit riseddik her fremfor svart riseddik. Sistnevnte er mindre egnet til vinaigretter og sauser; vi bruker den heller til dim sum. \n\n\n\nSesamolje: Uten at du merker det \u2013 selv om oljen er ganske n\u00f8ytral \u2013 runder den av sausen og tilf\u00f8rer en n\u00f8tteaktig aroma. Sammen med sesamfr\u00f8 er det en vinnerkombinasjon. \n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med Hiyashi Chuka\n\n\n\nDen eneste \u00abbegrensningen\u00bb er \u00e5 la alle ingrediensene avkj\u00f8les skikkelig. Det kan nemlig ta litt tid. Hiyashi Chuka handler egentlig om god organisering, s\u00e5 start med omeletten og vinaigretten \u2013 de m\u00e5 i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\n\u00c5 skj\u00e6re omeletten i strimler kan ogs\u00e5 ta litt tid. Men ingen stress, det er absolutt ikke vanskelig. Mens det kj\u00f8ler ned, kan du g\u00e5 l\u00f8s p\u00e5 gr\u00f8nnsakene.\n\n\n\nOppbevar dem ogs\u00e5 kj\u00f8lig etterp\u00e5 \u2013 resultatet blir bare bedre. N\u00e5r det gjelder nudlene, holder det \u00e5 skylle dem i kaldt vann etter koking. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk hiyashi chuka \u2013 kald ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaus8 spiseskjeer lys soyasaus5 spiseskjeer sukker4 spiseskjeer riseddik2 spiseskjeer vann2 spiseskjeer sesamolje0.5 teskje ingef\u00e6r (revet)1 spiseskje sesamfr\u00f8Omelett4 egg2 teskjeer sukker2 klyper salt\u00d8vrige ingredienser2 porsjoner ramen-nudler1 agurk (sk\u00e5ret i tynne strimler (julienne))1 tomat (sk\u00e5ret i b\u00e5ter)4 skiver skinke (sk\u00e5ret i tynne strimler)8 stenger surimi (strimlet)Benishoga (syltet ingef\u00e6r, valgfritt)\t\n\t\n\t\tBland alle ingrediensene til sausen og sett den i kj\u00f8leskap.Visp sammen ingrediensene til omeletten.Sm\u00f8r stekepannen lett med olje og hell i eggeblandingen.Dekk pannen og stek p\u00e5 middels lav varme til omeletten er gjennomstekt.Legg omeletten over p\u00e5 arbeidsflaten og skj\u00e6r den i tynne strimler.Kok nudlene i 3 minutter, eller til de er al dente.Sil av og legg nudlene i isvann til de er helt avkj\u00f8lt.Sil godt av overfl\u00f8dig vann, og legg deretter nudlene i en dyp tallerken. I mellomtiden skj\u00e6r ingrediensene som angitt i listen.Topp med juliennekuttet agurk, tomatb\u00e5ter, skinkeskiver og surimi.Dryss over sesamfr\u00f8 og benishoga (syltet ingef\u00e6r).Hell sausen over like f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tNyt gjerne med japansk sennep for en mer pikant smak, om du vil.\u00a0\u00a0\n\nDen eneste \u201cutfordringen\u201d er \u00e5 la alle ingrediensene bli helt avkj\u00f8lt. Det kan faktisk ta litt tid. Oppskriften p\u00e5 hiyashi chuka handler egentlig om god planlegging. Derfor anbefaler jeg \u00e5 begynne med omeletten og vinaigretten, som m\u00e5 settes i kj\u00f8leskap.\n \n\u00c5 skj\u00e6re omeletten kan ogs\u00e5 ta litt tid, men ingen stress \u2013 det er slett ikke vanskelig. Mens den kj\u00f8les ned, kan du gj\u00f8re ferdig gr\u00f8nnsakene.\n \nOppbevar dem ogs\u00e5 kj\u00f8lig etterp\u00e5 \u2013 da blir resultatet enda bedre. N\u00e5r det gjelder nudlene, holder det \u00e5 skylle dem i kaldt vann etter koking.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99368,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99271\/revisions\/99368"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}