{"id":99270,"title":"Nikuman \u2013 japanske dampboller med svinefyll","modified":"2025-10-22T16:54:24+02:00","plain":"Myke, dampede japanske bao avsl\u00f8rer et saftig svinefyll med smak av ingef\u00e6r, shiitake og soyasaus.\n\n\n\nP\u00e5 en iskald kveld i Tokyo s\u00f8ker stive fingre tr\u00f8st. De finner den i dampskyen som stiger opp fra bambuskurven til en gateselger. Inni ligger sn\u00f8hvite boller, s\u00e5 myke at de dirrer; foldene deres slipper ut dufter av soyasaus, ingef\u00e6r og svinefett.\n\n\n\nMed opphav i den kinesiske baozi har nikuman gjennom \u00e5rhundrene tatt til seg japansk tilbakeholdenhet og sans for sesong, og blitt vinterens favoritt-h\u00e5ndvarmer i Japan. I dag deler jeg alle hemmelighetene.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte kinesiske baozi\n\n\n\nFra baozi til nikuman : 700 \u00e5r p\u00e5 reise\n\n\n\nIf\u00f8lge legenden skal strategen fra det IIIe \u00e5rhundre, Zhuge Liang, ha formet \u00ab bollehoder \u00bb som offer for \u00e5 blidgj\u00f8re en elvegud, og slik s\u00e5dd fr\u00f8et til den kinesiske baozi. Over et \u00e5rtusen senere, i 1349, kom den kinesiske munken Lin J\u016bnin (Rin J\u014din) til Japan med sin kunnskap om mantou og et smart p\u00e5funn : en gj\u00e6ret deig basert p\u00e5 amazake som hever uten bakegj\u00e6r, og som samtidig rommer et kj\u00f8ttfritt fyll i tr\u00e5d med buddhistiske forskrifter.\n\n\n\nDe s\u00f8te manj\u016b, fylt med b\u00f8nnepasta, dominerte teserveringene i et halvt \u00e5rtusen: rause, men konsekvent kj\u00f8ttfrie.\n\n\n\nDen r\u00f8de b\u00f8nnepastaen er lett \u00e5 lage hjemme\n\n\n\nAlt endret seg etter Meiji-restaurasjonen i 1868, som opphevet tabuet mot kj\u00f8tt i Japan. I de nylig \u00e5pnete havnene dampet kinesiske immigranter svineboller, kalt ch\u016bkaman, til sj\u00f8menn med hjemlengsel.\n\n\n\nI Kobe lanserte butikken R\u014dsh\u014dki begrepet \u00ab butaman \u00bb i 1915; de sm\u00e5 bollene deres, med sm\u00e5 biter av reker, vakte lokal begeistring. P\u00e5 den andre siden av \u00f8yriket tonet huset Nakamuraya i Shinjuku krydderingen ned i 1927. De dempet de sterke krydrene til fordel for en mildere balanse mellom soyasaus og mirin; tidlig p\u00e5 1930-tallet gikk dermed nikuman fra Chinatown-kuriositet til en vinterklassiker i hele landet.\n\n\n\nRegionale variasjoner\n\n\n\nBer du om \u00ab nikuman \u00bb i Tokyo, f\u00e5r du en bolle. Pr\u00f8ver du det samme i Osaka, kan du f\u00e5 rare blikk: Der betyr niku storfe, og selgerne kaller den samme svinebollen \u00ab butaman \u00bb.\n\n\n\nDu trenger faktisk ikke mange ingredienser for \u00e5 lage nikuman hjemme\n\n\n\nI Kansai er lojaliteten samlet rundt 551 Horai; de rosa eskene deres fyller returtogene med duft, og hver bolle ledsages av en klatt karashi-sennep som \u00e5pner bihulene. I Kobe tilbyr den hundre \u00e5r gamle R\u014dsh\u014dki fortsatt butaman i munnfullst\u00f8rrelse, mens gateselgerne i Chinatown i Yokohama viser fram eksemplarer n\u00e6rmere 15 cm i diameter.\n\n\n\nSesongen er ogs\u00e5 en del av ritualet. Allerede i slutten av august eller begynnelsen av september setter n\u00e6rbutikkene ut oppvarmede dampmontre som ikke slukkes f\u00f8r v\u00e5ren; pendlere griper en bolle med samme refleks som andre tar en kaffe.\n\n\n\nDen 25. januar er uoffisielt \u00ab ch\u016bkaman-dagen \u00bb, en dato valgt fordi den faller midt i \u00e5rets kaldeste periode: en s\u00e5nn morgen der en papirinnpakket bolle fungerer b\u00e5de som lommevarmer og frokost.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNikuman \u2013 japanske dampboller med svinefyll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeig150 g sterkt hvetemel (10\u201312 % protein)150 g svakt hvetemel (5\u201310 % protein)30 g sukker3 g salt6 g t\u00f8rrgj\u00e6r3 g bakepulver90 g lunkent vann (35\u201338 \u00b0C)65 g sake20 g vegetabilsk oljeFyll350 g kvernet svinekj\u00f8tt (\u224830 % fett)150 g l\u00f8k (finhakket)150 g bambusskudd (forh\u00e5ndskokt, i terninger)15 g t\u00f8rkede shiitakesopp (bl\u00f8tlagt, i terninger)5 g ingef\u00e6r (finrevet)2.5 spiseskjeer lys soyasaus1.5 spiseskjeer \u00f8sterssaus2.5 spiseskjeer sake til matlaging1.5 teskjeer Wei-pa (eller kyllingbuljongpasta)1.5 spiseskjeer sukker1.5 spiseskjeer sesamoljesalt og pepper (etter smak)\t\n\t\n\t\tTilberedning av deigenBland de to meltypene, sukker, salt, t\u00f8rrgj\u00e6r og bakepulver i en bolle.Tilsett sake og omtrent to tredeler av lunkent vann, bland, og tilsett deretter akkurat nok av resten til at det samler seg til en grov deig.Elt p\u00e5 arbeidsbenken i 10 minutter, arbeid inn oljen, og elt deretter i ytterligere 5 minutter til deigen er glatt.Form deigen til en kule, dekk til og la heve i 15 minutter ved 30 \u00b0C.Tilberedning av fylletLegg shiitake i bl\u00f8t, finhakk l\u00f8k og bambusskudd, og finriv ingef\u00e6r.Bland kvernet svinekj\u00f8tt, de klargjorte gr\u00f8nnsakene, soyasaus, \u00f8sterssaus, sake til matlaging, Wei-pa, sukker, sesamolje, salt og pepper i en bolle til fyllet blir klebrig, og del det deretter i 10 porsjoner.Forming og dampingSl\u00e5 ut luften av deigen, del den i 10 emner, rundvirk hvert emne, dekk til og la hvile i 10 minutter.Kjevle hvert emne til en sirkel med litt tykkere midtparti, legg p\u00e5 en porsjon fyll, lag folder og knip til for \u00e5 forsegle, og legg hver bao p\u00e5 et kvadrat bakepapir.La baoene heve i 10\u201315 minutter ved 35 \u00b0C.Damp baoene over fosskokende vann i 15 minutter, ta dem ut av kurven og server rykende varme.\t\n\t\n\t\t\nForvell bambusskudd i 10 sekunder for \u00e5 fjerne bitterhet og fremheve aromaen.\nHold deigen litt tykkere i midten; da sprekker den ikke n\u00e5r fyllet frigj\u00f8r saft under damping.\n\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\n\u2022 Nikuman (dampede svineboller) \u2013 Just One Cookbook (engelsk)\u2022 Baozi \u2013 Wikipedia (engelsk)\u2022 Historien om butaman (nikuman\/ch\u016bkaman) \u2013 Butaman Shop (japansk)\u2022 Hvorfor tok nikuman en annen vei enn manj\u016b (wagashi)? \u2013 \u7687\u671d (K\u014dch\u014d) (japansk)\u2022 De opprinnelige butaman fra \u00ab R\u014dsh\u014dki \u00bb \u2013 KOBE \u8c5a\u9945\u30b5\u30df\u30c3\u30c8 (japansk)\u2022 Ch\u016bka-man \u2013 produktets historie \u2013 \u65b0\u5bbf\u4e2d\u6751\u5c4b (japansk)\u2022 Nikuman \u2013 tradisjonell og autentisk japansk oppskrift \u2013 196 Flavors (engelsk)\u2022 Nikuman \u2014 japanske dampede svineboller \u2013 La Fuji Mama (engelsk)\u2022 F\u00f8rste gang jeg lager nikuman (dampede svineboller)! \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Hjemmelaget: dampede svineboller! \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Den beste butaman i Osaka: 551 Horai og Horai \u2013 Kansai Odyssey (engelsk)\u2022 Hvordan lage nikuman (dampede svineboller i kinesisk stil)\u2026 \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 En av de beste, enkle matopplevelsene i mitt voksne liv. \u2013 Reddit (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99270"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99370,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99270\/revisions\/99370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}