{"id":99268,"title":"Nems med reker","modified":"2025-10-22T16:56:57+02:00","plain":"Nems, eller cha gio, er en superpopul\u00e6r og smakfull forrett. Hvis du spiser p\u00e5 vietnamesiske restauranter, har du sannsynligvis allerede smakt disse godsakene. Etter \u00e5 ha lest denne artikkelen, kan du lage dem hjemme selv!\n\n\n\nHva er nems?\n\n\n\nNems er v\u00e5rruller laget ved \u00e5 pakke fyllet inn i gjennomsiktig rispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng) og deretter fritere dem. Fyllet best\u00e5r tradisjonelt av hakket svinekj\u00f8tt, gr\u00f8nnsaker, svarte sopper og \"glassnudler\". Merk: Nems m\u00e5 ikke forveksles med ferske v\u00e5rruller.\n\n\n\nDe serveres ofte innpakket i salatblader og urter, sammen med nuoc cham (ogs\u00e5 kalt \"nems-saus\") som dipp.\n\n\n\n\n\n\n\nJeg anbefaler mynte, thailandsk basilikum og koriander, men pr\u00f8v deg gjerne frem. \u00c5 spise dem slik gir virkelig en fin kontrast mellom de salte, spr\u00f8 nemsene og de friske, spr\u00f8 urtene og salaten.\n\n\n\nDen salte, s\u00f8te og syrlige nuoc cham-sausen l\u00f8fter det hele! Etter min mening er et stort fat med nems den ultimate vietnamesiske matopplevelsen \u2013 yin og yang p\u00e5 sitt beste.\n\n\n\nVietnamesisk tips: Ha litt m\u1ebb i nuoc cham for enda mer autentisk smak.\n\n\n\nEn annen m\u00e5te \u00e5 servere nems p\u00e5 er \u00e5 skj\u00e6re dem i biter og legge dem i en vietnamesisk nudelsalat, bo bun, med nuoc cham som dressing. Dette er en av mine sommerfavoritter.\n\n\n\nEn deilig hjemmelaget bo bun\n\n\n\nHva er spesielt med nems med reker?\n\n\n\nSammenlignet med mine nems med svin og nems med kylling, har nems med reker to ting som skiller dem ut: fyllet lages med reker, og det brukes mindre salt, siden reker er mye saltere enn kylling eller svin.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med hjemmelagde nems\n\n\n\nHvorfor sprekker nemsene mine?\n\n\n\nDet kan v\u00e6re flere grunner:\n\n\n\n\nRispapiret eller fyllet er for fuktig\n\n\n\nDet har oppst\u00e5tt et temperatursjokk, oljen var for varm. V\u00e6r forsiktig!\n\n\n\nNemsene var rullet for stramt. Under steking utvider maten seg, og damp\/gass kan \u00f8ke trykket inni nemsen\n\n\n\nHvis nemsene er for l\u00f8se, t\u00e5ler de ikke trykket inni og \u00e5pner seg\n\n\n\n\nKan jeg steke nems i ovn?\n\n\n\nB\u00e5de ja og nei. Jeg anbefaler \u00e5 fritere dem f\u00f8rst, og s\u00e5 pensle med litt olje f\u00f8r du steker dem i ovnen. Men helt \u00e6rlig er det ikke den beste metoden.\n\n\n\nKan jeg lage rekernems i airfryer?\n\n\n\nJa, det kan du! Det beste resultatet f\u00e5r du ved \u00e5 fritere f\u00f8rst p\u00e5 vanlig m\u00e5te, og s\u00e5 bruke airfryer til andre runde. MEN, du kan ogs\u00e5 bruke airfryer til begge rundene og f\u00e5 et bra resultat.\n\n\n\n\n\n\n\nMine kyllingnems setter seg fast under steking\n\n\n\nHvis nemsene fester seg til hverandre under steking, m\u00e5 du absolutt ikke pr\u00f8ve \u00e5 skille dem eller r\u00f8re dem \u2013 de l\u00f8sner av seg selv.\n\n\n\nSkal fyllet stekes p\u00e5 forh\u00e5nd?\n\n\n\nNei! Da blir nemsene t\u00f8rre. Fyllet blir gjennomstekt under friteringen.\n\n\n\n\n\n\tNems med reker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTil nemsene50 g risvermicelli (eller glassnudler av mungb\u00f8nner) (t\u00f8rr vekt)450 g reker (rensede og hakkede)190 g gulrot (revet)30 g svart \u00f8resopp (i tynne skiver, oppbl\u00f8tt vekt)30 g sjalottl\u00f8k (finhakket)1 fedd finhakket hvitl\u00f8k1 teskje ingef\u00e6r (revet)1 eggehvite1 spiseskje fisksaus1 spiseskje n\u00f8ytral matolje1.5 teskje salt1 klype hvitpepper1 teskje sukkerTil fritering1 L matolje (til frityrsteking)Til bretting av nems250 ml vann (lunkent)2 teskjeer sukker20 t\u00f8rkede rispapirark (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Til serveringSalat, thailandsk basilikum, korianderNuoc cham-saus\t\n\t\n\t\tFylletBl\u00f8tlegg vermicelli i lunkent vann (helt nedsenket) i 30 minutter. Sil godt av og skj\u00e6r i biter p\u00e5 0.5 cm.I en stor bolle, bland vermicelli, hakkede reker, revet gulrot, svart \u00f8resopp, sjalottl\u00f8k, hvitl\u00f8k, eggehvite, ingef\u00e6r, fisksaus, n\u00f8ytral matolje, salt, hvitpepper og 1 teskje sukker. R\u00f8r til alt er godt blandet.Brette nemsI en stor, grunn bolle eller p\u00e5 en dyp tallerken, r\u00f8r ut de 2 teskjeene sukker i 1 glass lunkent vann. Sukkeret er valgfritt, men hjelper nemsene \u00e5 bli gyllenbrune under friteringen.For hver rull: Dypp et rispapir i sukkervannet i 5\u201310 sekunder, slik at det blir helt nedsenket. L\u00f8ft det raskt opp; det vil fortsatt v\u00e6re fast, men mykner raskt.Legg ca. 40 g fyll formet som en liten p\u00f8lse p\u00e5 den ene siden av arket. Brett arket stramt over fyllet (uten luftbobler) og rull nemsen fremover \u00e9n hel omdreining. Press lett p\u00e5 hver ende for \u00e5 flate ut arket og samle fyllet.Brett den ene siden av arket inn mot midten av nemsen, og gj\u00f8r det samme med den andre siden. Rull deretter nemsen videre, og stram til for \u00e5 unng\u00e5 luftlommer. Rispapiret forsegler seg selv \u2013 du trenger ikke tilsette noe.Nedkj\u00f8lingN\u00e5r de er brettet, sett nemsene i kj\u00f8leskapet og la dem hvile i minst 1 time slik at de t\u00f8rker og blir fastere. Dette trinnet reduserer risikoen for at rispapiret bobler under friteringen.Ta dem ut av kj\u00f8leskapet 15 minutter f\u00f8r fritering.Fritering av nemsVarm opp omtrent 1 L frityrolje i en middels stor kjele til 170 \u00b0C (oljen b\u00f8r n\u00e5 litt over halvveis opp langs sidene). Friter nemsene i sm\u00e5 omganger, cirka tre av gangen, og pass p\u00e5 at de ikke ber\u00f8rer hverandre s\u00e5 de ikke kleber seg sammen f\u00f8r skorpen dannes.Bruk en hullsleiv i metall for \u00e5 l\u00f8fte nemsene opp av oljen. La dem renne av p\u00e5 en rist, og fortsett friteringen mens du holder en stabil oljetemperatur.Rett f\u00f8r servering: Friter nemsene en gang til ved 175 \u00b0C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og spr\u00f8. Dobbeltfritering er avgj\u00f8rende!Server nems med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham til \u00e5 dyppe i.\t\n\t\n\t\tOppskriften gir 20 nems, alts\u00e5 omtrent 2 per person. Du f\u00e5r cirka 800 g fyll totalt, s\u00e5 hver nem vil inneholde rundt 40 g fyll.\nHvis nemsene kleber under friteringen, ikke pr\u00f8v \u00e5 skille dem fra hverandre: De vil l\u00f8sne av seg selv mens de steker.\nTakk til Andre Souppaya, medlem av nettstedets offisielle Facebook-gruppe, for videoen som viser en superrask bretteteknikk for nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99268","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99268"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99268\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99383,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99268\/revisions\/99383"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99268"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99268"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99268"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}