{"id":99266,"title":"Chanko nabe \u2013 sumobryternes m\u00e5ltid","modified":"2025-10-22T16:55:11+02:00","plain":"Den utrolige oppskriften p\u00e5 sumobryternes ber\u00f8mte kraft! Nok til \u00e5 bli god og mett i godt lag\n\n\n\nHer er en god id\u00e9 til en tradisjonell japansk gryterett for h\u00f8sten som n\u00e6rmer seg med stormskritt. En langtidskokt, skikkelig god og sv\u00e6rt tilfredsstillende rett som metter godt med kraften og kyllingbollene. Til glede for alle kj\u00f8ttelskere!\n\n\n\nHva er chanko nabe? \n\n\n\nI Japan tenker man umiddelbart p\u00e5 sumo n\u00e5r man snakker om chanko nabe. Bak denne rikholdige retten fra det japanske kj\u00f8kkenet ligger f\u00f8rst og fremst en ekte kulturell og sportslig institusjon. Chanko nabe oppsto i et samfunn av samuraier der sumo begynte \u00e5 vokse og etablere seg. Og denne retten viste seg \u00e5 v\u00e6re sv\u00e6rt praktisk for idrettsut\u00f8vere som trengte \u00e5 hente tilbake kreftene.\n\n\n\nHvis du trodde at ramenoppskriften hadde mange tillegg utover selve kraften\u2026\n\n\n\nSiden sumo har v\u00e6rt en emblematisk figur i landets kampkunst i flere hundre \u00e5r, kalles chanko nabe ogs\u00e5 \u00absumogryte\u00bb. Og sumo betyr styrke og energi. Naturlig nok spiller denne retten en viktig rolle og fremst\u00e5r ikke bare som en sosial familierett, men ogs\u00e5 som et fundament i den japanske sportsrutinen\u2026 \n\n\n\nNavnet p\u00e5 retten sier for \u00f8vrig seg selv. \u00abNabe\u00bb betyr \u00abgryte\u00bb og viser direkte til en rett som sm\u00e5koker. \u00abChanko\u00bb er et begrep som betegner et m\u00e5ltid helt dedikert til sumobrytere. Du skj\u00f8nner poenget: chanko nabe er i utgangspunktet ment \u00e5 v\u00e6re mettende.\n\n\n\nHer finner man alle slags gr\u00f8nnsaker og kj\u00f8tt, noen ganger til og med skalldyr eller fisk, i tillegg til kraften. Torsk, reker, svin, kylling, tofu, kinak\u00e5l, shiitakesopp\u2026 alt mulig! Ikke uten grunn at det sies \u00e5 v\u00e6re sumobryternes favorittrett f\u00f8r kamp.\n\n\n\nDet finnes likevel ingen standardoppskrift p\u00e5 chanko nabe. Alle gj\u00f8r det litt p\u00e5 sin m\u00e5te, avhengig av sesong, lyst og region. Det avhenger ogs\u00e5 mye av sumostallen.\n\n\n\nSom en liten anekdote: Mange bruker kylling fordi det skal bringe lykke til bryterne. Siden dyret har to bein, skal det hjelpe sumobryteren \u00e5 st\u00e5 st\u00f8tt p\u00e5 begge bena. Slik sier tradisjonen det. Oppskriftene varierer selvsagt fra sted til sted, men chanko nabe er i bunn og grunn det samme: rikholdig. Men ingen panikk \u2013 du f\u00e5r ikke gigantiske proporsjoner av \u00e5 pr\u00f8ve oppskriften min!\n\n\n\nHvor kommer chanko nabe fra? \n\n\n\nChanko nabe handler f\u00f8rst og fremst om kultur. Det sies at det var under Edo-perioden (1603\u20131868) at sumo ble en sport i seg selv, og at bryteren ble en figur av karakter, styrke og kraft.\n\n\n\nDette bildet ble s\u00e6rlig opprettholdt gjennom \u00f8kt inntak av nettopp chanko nabe og risretter. Det var under Meiji-perioden, som fulgte Edo, at bryteren Hitachiyama skapte denne helt n\u00f8dvendige retten for \u00e5 opprettholde styrke og legge p\u00e5 seg masse.\n\n\n\nGrunnlaget i chanko nabe er en enkel kyllingkraft, men du kan ogs\u00e5 lage en chintan-ramenkraft\n\n\n\nSiden chanko nabe er mettende, var den ideell for sumostallene, s\u00e6rlig fordi den kunne lages i rikelige mengder til alle.\n\n\n\nNoen forteller at de har v\u00e6rt p\u00e5 restauranter som er spesialisert p\u00e5 chanko nabe (ofte drevet av tidligere brytere), og innr\u00f8mmet at de ikke klarte \u00e5 spise opp alt. En sumobryter m\u00e5 spise store mengder for \u00e5 opprettholde og utvikle styrken sin, derav rettens rause, mettende og rike karakter, som har best\u00e5tt gjennom alle disse \u00e5rene. Etter at den ble popul\u00e6r, ser vi p\u00e5 chanko nabe som en gener\u00f8s og tr\u00f8stende rett som ogs\u00e5 er enkel \u00e5 lage!\n\n\n\nHovedingrediensene i chanko nabe\n\n\n\n\n\n\n\nKraften: Hva er en chanko nabe uten kraft? Det er rettens base; den gir rikdom og dybde med umamismakene sine. Den omslutter alle elementene i chanko nabe og gj\u00f8r retten virkelig fristende. \n\n\n\nSake: en risvin som tilf\u00f8rer milde og subtile toner til kraften. Sammen med mirin, som er en annen s\u00f8t risvin, balanserer de de salte smakene i retten ved \u00e5 bidra med rundhet. \n\n\n\nKombu: alltid et essensielt element i tilberedningen av kraft. I s\u00e5 m\u00e5te er det nesten sammenlignbart med dashi-kraft. Kombu gir intensitet, er sv\u00e6rt rik p\u00e5 umami og tilf\u00f8rer jodpregede smaker. \n\n\n\nHvit miso: elementet som gj\u00f8r hele forskjellen. Den er mindre fermentert enn andre typer miso, noe som gj\u00f8r den spesielt mild og kremet. Du kan ogs\u00e5 velge en kraftigere miso, som r\u00f8d miso (det gj\u00f8r jeg i trinnene).\n\n\n\nLys soyasaus: siden tilberedningen hittil er relativt mild, tilf\u00f8rer soyasausen \u2013 brukt i kyllingbollene \u2013 en salt nyanse som st\u00e5r i kontrast til de andre smakene, men med m\u00e5te. \n\n\n\nPanko-br\u00f8dsmuler: Panko er lettere enn tradisjonelle br\u00f8dsmuler, og fremfor alt spr\u00f8ere og mer luftig. Kort sagt: ideelt i denne oppskriften, siden det gj\u00f8r bollene mindre tunge til slutt. \n\n\n\nKinak\u00e5l: er mild og svakt s\u00f8t, og tilf\u00f8rer letthet, friskhet og spr\u00f8het til chanko nabe. En h\u00f8stgr\u00f8nnsak \u2013 helt perfekt!\n\n\n\nShiitakesopp: disse soppene tilf\u00f8rer jordlige smaker, samt tekstur og dybde. En typisk ingrediens som ofte dukker opp i chanko nabe-oppskrifter. \n\n\n\nUdon-nudler: de passer best til chanko nabe. De er rause, mettende, tykke og myke\u2026 med andre ord supertilfredsstillende. I denne oppskriften bruker jeg forkokte.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2013 Sumobryternes m\u00e5ltid\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBuljong1.5 L kyllingkraft (usaltet)60 ml sake80 ml mirin2 spiseskjeer ingef\u00e6rsaft (laget ved \u00e5 rive ingef\u00e6r og presse den gjennom et klede)4 fedd hvitl\u00f8k (knust)0.5 l\u00f8k (delt i to, med skall)1 teskje t\u00f8rket shiitakepulver (riv ca. en kvart sopp)1 stykke kombu145 g hvit misoKyllingboller230 g kyllingkj\u00f8ttdeig (helst av overl\u00e5r)2 teskjeer ingef\u00e6rsaft (laget ved \u00e5 rive ingef\u00e6r og presse den gjennom et klede)2 teskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer maisstivelse6 spiseskjeer panko1 stilk v\u00e5rl\u00f8k (finhakket)1 egg (lett sammenvispet)GryteKyllingboller680 g torskefilet (fersk, usaltet)8 store reker (r\u00e5)170 g svinebryst i skiver4 kyllingl\u00e5r (overl\u00e5r)400 g middels fast tofu (momen dofu)0.5 kinak\u00e5l6 v\u00e5rl\u00f8k6 shiitakesopp (ferske)Til serveringponzusausforkokte udonnudler\t\n\t\n\t\tBuljongBland alle ingrediensene til buljongen i en stor kjele, unntatt miso. La sm\u00e5koke p\u00e5 middels varme.N\u00e5r det sm\u00e5koker, ha noen skjeer buljong i en liten bolle.Tilsett den hvite misoen i bollen og r\u00f8r til blandingen er glatt og jevn.R\u00f8r gradvis inn misoblandingen i buljongen og r\u00f8r ut eventuelle klumper. N\u00e5r misoen er blandet inn, m\u00e5 du ikke la buljongen koke. Skru av varmen s\u00e5 snart den s\u00e5 vidt sm\u00e5koker og det vises sm\u00e5 bobler langs kanten av kjelen.Dekk til og sett til side.Ta ut kombubiten og l\u00f8ken etter 10 minutter.KyllingbollerI en stor bolle, bland alle ingrediensene. Arbeid blandingen sammen med hendene.Bland til farsen er godt samlet og lys i fargen.Form kyllingboller, ca. 2,5 cm i diameter. Er farsen for l\u00f8s til \u00e5 forme boller, tilsett mer panko etter behov.GryteSkj\u00e6r torskefileten i biter p\u00e5 5 cm.Skrell og rens rekene.Skj\u00e6r svinebrystet i biter p\u00e5 5 cm.Skj\u00e6r kyllingen i munnstore biter.Skj\u00e6r tofuen i terninger, ca. 2,5 cm.Skill bladene p\u00e5 kinak\u00e5len og skj\u00e6r dem i mindre biter.Skj\u00e6r v\u00e5rl\u00f8ken i biter p\u00e5 5 cm.Fjern stilkene p\u00e5 shiitakesoppen og skj\u00e6r et lite stjernem\u00f8nster i hattene.Til borddekkingenPlasser alle ingrediensene til gryten\u2014kyllingbollene, sj\u00f8mat, svinebryst, kylling, tofu, gulrotskiver, kinak\u00e5l, negi, v\u00e5rl\u00f8k og sopp\u2014p\u00e5 fat. Sett fatene p\u00e5 bordet.Hell ponzusaus i sm\u00e5, individuelle dippesk\u00e5ler ved hver plass rundt bordet, sammen med spisepinner, en spiseskje og en suppesk\u00e5l.Plasser en kokeplate p\u00e5 bordet ved siden av ingrediensfatene.Sett kjelen med Chanko Nabe-buljongen p\u00e5 brenneren. Hvis du ikke har et b\u00e6rbart gassbluss, kan du lage gryten p\u00e5 komfyren, overf\u00f8re den til en stor bolle og servere familiestil. Eller du kan ta kjelen til bordet og nyte hver omgang, og deretter g\u00e5 tilbake til komfyren for \u00e5 starte en ny omgang.Til servering av Chanko NabeLa buljongen sm\u00e5koke p\u00e5 middels varme. N\u00e5r det sm\u00e5koker, tilsett fisken, tofuen, de harde delene av k\u00e5len, noen skiver v\u00e5rl\u00f8k og litt sopp. Du trenger ikke ha i alle ingrediensene p\u00e5 \u00e9n gang; kok gjerne i omganger hvis du foretrekker det.Dekk til og la koke i 10 minutter, eller til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re og fisken gjennomkokt. Fordel den ferdigkokte maten i individuelle suppesk\u00e5ler. Tilsett deretter kj\u00f8ttbollene, kyllingen (eller mer fisk) og gr\u00f8nnsakene i buljongen, og la koke under lokk i 10 minutter. Husk at gr\u00f8nnsaker og tofu koker raskere enn kj\u00f8ttboller, sj\u00f8mat og kylling.Hold buljongen p\u00e5 sm\u00e5koking hele tiden. Hvis v\u00e6skeniv\u00e5et synker, tilsett litt vann eller kyllingkraft s\u00e5 det er nok v\u00e6ske til \u00e5 varme nudlene til slutt. Selv om du fortynner buljongen, vil de smakfulle ingrediensene du koker fortsette \u00e5 berike den.N\u00e5r gjestene er klare til \u00e5 spise, ta ut ingrediensene fra buljongen og tilsett forkokte udonnudler. La det sm\u00e5koke til alt er gjennomvarmt, hell deretter i suppesk\u00e5lene og server.\t\n\t\n\t\tSelv om det \u00f8ker tilberedningstiden, anbefaler jeg p\u00e5 det sterkeste \u00e5 koke kraften selv. Resultatet blir enda bedre.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nJeg tok utgangspunkt i oppskriften p\u00e5 nettstedet Just One Cookbook, som igjen bygger p\u00e5 en oppskrift fra Amy Kanekos japanske kokebok \u00abLet\u2019s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u00bb. Den er kun tilgjengelig p\u00e5 engelsk, men jeg har bladd i den, og den er virkelig av h\u00f8y kvalitet. Hvis du behersker Shakespeares spr\u00e5k, er den verdt \u00e5 skaffe seg. N\u00e5r det gjelder mine endringer, ligger de hovedsakelig i kraften (mengde hvitl\u00f8k, l\u00f8k, shiitakepulver, kombu).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99266"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99379,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99266\/revisions\/99379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}