{"id":99265,"title":"Autentiske kinesiske zongzi","modified":"2025-10-22T16:57:29+02:00","plain":"En nydelig zongzi-oppskrift for \u00e5 feire den kinesiske drageb\u00e5tfestivalen p\u00e5 tradisjonelt vis\n\n\n\nZongzi, hva er det?\n\n\n\nZongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) er i bunn og grunn klebrig ris som fylles og pakkes inn i bambusblader. Det finnes utallige varianter: noen er s\u00f8te, andre salte, og man kan bruke ulike typer blader.\n\n\n\nFyllet kan varieres i det uendelige \u2013 fra sj\u00f8mat og marinert kj\u00f8tt til belgfrukter.\n\n\n\nFor min del ble jeg f\u00f8rst introdusert for en kantonesisk, salt variant med mungb\u00f8nner, t\u00f8rket sj\u00f8mat og marinert svinebryst. Under koking smelter fettet fra svinebrystet inn i risen og gj\u00f8r den ekstra saftig og smakfull. Denne retten lages ofte til Drageb\u00e5tfestivalen, men den er nydelig n\u00e5r som helst (selv om den tar litt tid \u00e5 lage).\n\n\n\nKoketiden er lang, men den er vel verdt det!\n\n\n\nZongzi og den kinesiske drageb\u00e5tfestivalen\n\n\n\nKinesere spiser zongzi under drageb\u00e5tfestivalen for \u00e5 hedre Qu Yuan, en ber\u00f8mt kinesisk poet som levde for 2300 \u00e5r siden i staten Chu.\n\n\n\nIf\u00f8lge legenden ble Qu Yuan, en embetsmann respektert for sine kloke r\u00e5d, sendt i eksil av kongen p\u00e5 grunn av sjalusien og baktalelsen fra enkelte hoffmenn.\n\n\n\nI eksil i en avsidesliggende region var Qu Yuan vitne til hjemlandets fall uten \u00e5 kunne gj\u00f8re noe, og fortvilet over ikke lenger \u00e5 kunne tjene det, kastet han seg i elven Miluo. For \u00e5 beskytte kroppen hans mot fiskene kastet landsbyboerne klebrig ris i elven.\n\n\n\nEn annen del av legenden forteller at Qu Yuan viste seg i en fiskers dr\u00f8m og avsl\u00f8rte at en drage i elven spiste risen i stedet for fiskene. Han r\u00e5det til \u00e5 legge malurtblader og snorer i fem farger til zongzi for \u00e5 skremme dragen og beskytte kroppen hans. Siden da, p\u00e5 den femte dagen i den femte m\u00e5nem\u00e5neden, feirer kinesere drageb\u00e5tfestivalen ved \u00e5 spise zongzi og delta i drageb\u00e5tl\u00f8p.\n\n\n\nZongzi har blitt et symbol p\u00e5 hyllesten til Qu Yuan og hans verdier om patriotisme, uselviskhet og rettskaffenhet. Festivalen videref\u00f8rer ogs\u00e5 tradisjonen med gravritualer og respekt for foreldre og forfedre, og gjenspeiler arven etter dragekulten, dypt forankret i kinesisk kultur.\n\n\n\nHovedingrediensene i zongzi\n\n\n\nSvinekj\u00f8tt: Det beste er \u00e5 bruke godt fet svinebryst. Fettet smelter deilig under koking og gir risen masse smak.\n\n\n\nKlebrig ris: Merk at vi ikke snakker om den vanlige klebrige risen som brukes i vietnamesisk mat, kinesisk mat eller thailandsk mat. Du trenger det som kalles kortkornet klebrig ris. Den er rikere p\u00e5 amylopektin, noe som gj\u00f8r zongzi mer sammenhengende. Det er typen klebrig ris som vanligvis brukes i desserter. Det er ikke det samme som jasminrisen som brukes til congee\n\n\n\nHer er pakken jeg fant i en asiatisk matbutikk:\n\n\n\n\n\n\n\nOg under ser du en sammenligning med \u00abvanlig\u00bb klebrig ris, alts\u00e5 langkornet, s\u00e5 du kan se forskjellen og finne den selv hvis pakken over er vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i:\n\n\n\nDu ser tydelig forskjell i kornlengden. Utseendemessig ligner den nesten p\u00e5 japonica\n\n\n\nBambusblader: Hvis du er s\u00e5 heldig \u00e5 finne ferske (merk at ikke alle arter er spiselige), kj\u00f8r p\u00e5! Hvis ikke f\u00e5r du lett tak i t\u00f8rkede i asiatiske supermarkeder. Legg dem i vann kvelden f\u00f8r. I verste fall kan du bruke bakepapir.\n\n\n\nMungb\u00f8nner: Brukes ogs\u00e5 i dahl og i mange asiatiske desserter (for eksempel med en s\u00f8tet mungb\u00f8nnepasta som base)\n\n\n\nSaften fra r\u00f8dfermentert tofu (\u5357\u4e73): Disse sm\u00e5, smaksrike terningene kan brukes som deilig topping til ris og andre retter. Her trenger vi bare saften. Til referanse: Slik ser emballasjen ut:\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00f8rkede reker: F\u00e5s lett kj\u00f8pt i asiatiske matbutikker\n\n\n\nShaoxing-vin: Klassisk risvin i kinesisk matlaging; kan erstattes med t\u00f8rr sherry\n\n\n\nLys soyasaus: Den vanlige salte soyasausen man finner overalt\n\n\n\nKinesisk femkrydder: I dag f\u00e5r du tak i det i vanlige butikker, men om n\u00f8dvendig har jeg min oppskrift p\u00e5 kinesisk femkrydderpulver\n\n\n\nSesamolje: Kan i denne oppskriften erstattes med pean\u00f8ttolje\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske kinesiske zongzi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 blader av bambus (ferske eller t\u00f8rkede, eller bruk bakepapir)Ris200 g klebrig ris (kortkornet)0.5 spiseskje salt20 g sesamoljeB\u00f8nner100 g mungb\u00f8nner1 teskje saltKj\u00f8tt80 g svinebryst (\u4e94\u82b1\u8089, tynt sk\u00e5ret)1.5 teskjeer sukker1 teskje femkrydderpulver1 teskje Shaoxing-vin2 teskjeer lys soyasaus1.5 spiseskjeer lake av r\u00f8d fermentert tofuSopp12 g shiitake (t\u00f8rket)0.25 teskje sukker1 teskje lys soyasaus1 teskje sesamolje10 g t\u00f8rkede rekerKrydder til servering1 spiseskje svart riseddik1 spiseskje lys soyasaus\t\n\t\n\t\tDagen f\u00f8rSkyll klebrig ris og mungb\u00f8nner grundig, og bl\u00f8tlegg dem (hver for seg) i 5-8 timer eller over natten.Skyll og bl\u00f8tlegg soppen og rekene i kaldt vann over natten. Bruk en vekt s\u00e5 hele soppene holdes neddykket (de flyter).Skj\u00e6r svinebrystet i tynne skiver og mariner med sukker, femkrydderpulver, Shaoxing-vin, lys soyasaus og lake av r\u00f8d fermentert tofu. La marinere i kj\u00f8leskap over natten.Hvis du bruker t\u00f8rkede bambusblader, bl\u00f8tlegg dem i kaldt vann over natten. Som med soppen: S\u00f8rg for at alt er helt neddykket.Samme dagLa ris og mungb\u00f8nner renne av i en halv time.Bland risen med salt og olje, og bland mungb\u00f8nnene med salt.La soppen renne av.Fjern stilkene, skj\u00e6r opp og mariner med salt, sukker, lys soyasaus og sesamolje i 10 minutter.Sil av og finhakk rekene.T\u00f8rk av bambusbladene for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig vann, og klipp av de spisse endene.Montering av zongziLegg to bambusblader opp\u00e5 hverandre med den glatte siden opp, og la dem overlappe hverandre med cirka 2,5 cm.Form en kjegle med bladene.Legg inn et ekstra blad i kjeglen, mellom de to bladene, med den glatte siden opp.Fyll i denne rekkef\u00f8lgen: 1 spiseskje klebrig ris, 0.5 spiseskje mungb\u00f8nner, 2-3 skiver svinebryst, en klype sopp, en klype reker, 0.5 spiseskje mungb\u00f8nner og 1 spiseskje klebrig ris. Press lett p\u00e5 hvert lag.Brett og stram bladene slik at du f\u00e5r en tett, kompakt pakke.Knyt med hyssing. Jeg lager snart en video som viser brettingen, men i mellomtiden finner du enkelt veiledninger p\u00e5 YouTube.Kok opp vannet, ha i zongzi, og skru deretter ned til lav varme. Dekk til og kok i 4-5 timer.Ta opp zongzi og la dem avkj\u00f8les til romtemperatur. Risen setter seg etter en stund. Zongzi er enda bedre dagen etter.Varm opp zongzi ved \u00e5 dampe dem i 5-10 minutter, eller fukt dem lett og varm i mikrob\u00f8lgeovn i ett minutt.Jeg liker \u00e5 servere med lys soyasaus og svart riseddik.\t\n\t\n\t\t\nMerk at dette ikke er den vanlige klebrige risen som brukes i vietnamesisk, kinesisk eller thailandsk matlaging. Bruk kortkornet klebrig ris. Den er rikere p\u00e5 amylopektin, noe som gj\u00f8r zongzi fastere og mer sammenhengende. Dette er ogs\u00e5 typen som ofte brukes i desserter.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nJeg tok utgangspunkt i oppskriften fra \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb, med litt justerte marinadeforhold for mer tr\u00f8kk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99265"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99265\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99386,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99265\/revisions\/99386"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}