{"id":99261,"title":"Autentisk kylling tikka masala","modified":"2025-10-22T16:58:50+02:00","plain":"En kremet og krydret kylling tikka masala, perfekt for en kulinarisk reise til India fra ditt eget kj\u00f8kken.\n\n\n\nFra nattlige curryrestauranter p\u00e5 Brick Lane til tirsdagsmiddager i 11e arrondissement har kylling tikka masala blitt en av verdens mest popul\u00e6re curryer. Kort sagt: vi elsker den, og jeg er her for \u00e5 fortelle historien og dele en deilig oppskrift.\n\n\n\nFra Punjabs tandoorovner til britiske puber \n\n\n\nHistorien begynner i Punjabs tandoorovner f\u00f8r delingen. Chicken tikka \u2013 benfrie biter p\u00e5 spyd, grillet over gl\u00f8r \u2013 ble servert t\u00f8rt og lett svidd.\n\n\n\n\u00c5 dyppe en god chapati i den er himmelsk\n\n\n\nEtter 1947 tok kokkene med seg oppskriften langs migrasjonsrutene til Storbritannia. De nostalgiske gjestene fant igjen kullsmaken, men ba om \u00ab litt saus \u00e5 dyppe br\u00f8det i \u00bb. If\u00f8lge den mest utbredte fortellingen skjedde vendepunktet i et regntungt Glasgow tidlig p\u00e5 1970\u2011tallet: kj\u00f8kkensjef Ali Ahmed Aslam skal ha blandet hermetisk tomatsuppe og fl\u00f8te med rester av tikka, og slik sendt den f\u00f8rste \u00ab tikka masala \u00bb ut p\u00e5 menyen.\n\n\n\nRestaurant Moti Mahal i Delhi hevder likevel sitt kyllingkj\u00f8tt dekket av en sm\u00f8rglatt tomatsaus, servert ved diplomatiske banketter p\u00e5 1950\u2011tallet, som en mulig forl\u00f8per. Uansett selges det i dag flere millioner porsjoner hvert \u00e5r i Storbritannia : bevis p\u00e5 at migrasjon, tilpasning og et snev av tilfeldighet kan omforme en hel matkultur.\n\n\n\nAnatomien til en ikonisk smak\n\n\n\n\n\n\n\nDet som ser ut som en enkel koserett, er i virkeligheten kulinarisk kjemi. Helmelksyoghurt omslutter kyllingen med melkesyre som forsiktig l\u00f8sner muskelfibrene, mens krydderne som fester seg, farger overflaten karminr\u00f8d. En trio av Kashmiri-chili, gurkemeie og garam masala gir farge og pepperaktig varme, samt en mildt pikant aroma som kiler nesen n\u00e5r grillen blusser opp.\n\n\n\nIngef\u00e6r- og hvitl\u00f8kspasta tilf\u00f8rer m\u00f8rnende enzymer og et svovelaktig preg som t\u00e5ler h\u00f8y varme. Tretti minutters hvile er nok for de ut\u00e5lmodige, men sett av fire til seks timer for at fettl\u00f8selige aromastoffer skal trenge helt inn i l\u00e5rkj\u00f8ttet.\n\n\n\nTradisjonelle tandoorovner n\u00e5r sv\u00e6rt h\u00f8ye temperaturer, langt over en vanlig stekeovn. En hjemmekokk kan gjenskape denne grillskorpen med en grillpanne i st\u00f8pejern, en hagegrill eller ovnens grillelement p\u00e5 maks.\n\n\n\nM\u00e5let er en rask Maillard\u2011reaksjon : kanter s\u00e5 vidt svidd og et indre som fortsatt er saftig. N\u00e5r kj\u00f8ttet senkes i en saus av karamellisert l\u00f8k, tomatpur\u00e9 og knust kasuri methi, skal det beholde sitt r\u00f8ykpreg. En lett skvett fl\u00f8te binder det hele sammen.\n\n\n\nKombiner, anrett, oppbevar\n\n\n\nIkke helt relatert, men har du pr\u00f8vd min tanindon?\n\n\n\nServer kylling tikka masala p\u00e5 et luftig naanbr\u00f8d for \u00e5 holde den anglo\u2011indiske tonen, eller med luftig, dampet basmatiris. For et lettere alternativ: hell curryen over quinoa, der de sm\u00e5, kr\u00f8llede kornene fanger sausen.\n\n\n\nEn iskald lys lager renser ganen for rike krydder ; en mangolassi demper varmen ; en halvt\u00f8rr chenin blanc fra Loire speiler rettens s\u00f8dme.\n\n\n\nAvslutt med et dryss korianderblader eller en klype mikrospirer for str\u00e5lende friskhet. Restene f\u00e5r mer dybde etter en natt i kj\u00f8leskapet og holder seg trygt i opptil tre dager.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk kylling tikka masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade500 g kyllingl\u00e5rfilet (uten bein)120 ml naturell yoghurt (helfett)1 spiseskje hvitl\u00f8k- og ingef\u00e6rpasta1 teskje r\u00f8dt chilipulver (Gjerne Kashmiri for fargens skyld)0.5 teskje gurkemeiepulver1 teskje garam masalasalt (etter smak)2 spiseskjeer n\u00f8ytral oljeMasala240 ml tomatpassata (fersk eller fra boks)2 middels store l\u00f8k (finhakket)1 spiseskje hvitl\u00f8k- og ingef\u00e6rpasta1 teskje r\u00f8dt chilipulver1 teskje korianderpulver0.5 teskje gurkemeiepulver60 ml kremfl\u00f8te0.5 teskje garam masala1 teskje kasuri methi (t\u00f8rkede bukkehornkl\u00f8verblader, knuste)3 spiseskjeer olje eller gheesalt (etter smak)fersk koriander (til pynt)\t\n\t\n\t\tMarinadeBland kyllingen med alle ingrediensene til marinaden i en bolle.Dekk til og sett i kj\u00f8leskap i minst 30 minutter, helst 4\u20136 timer for mer utviklet smak.Grill den marinerte kyllingen p\u00e5 en varm grill, i grillpanne eller i ovn til den er lett svidd og akkurat gjennomstekt. Sett til side.MasalaVarm opp olje eller ghee i en panne.Surr l\u00f8ken til den er gyllen.Tilsett hvitl\u00f8k- og ingef\u00e6rpasta. Stek i 1\u20132 minutter.R\u00f8r inn tomatpassata, r\u00f8dt chilipulver, gurkemeie og koriander. Kok over middels varme til fettet skiller seg fra masalaen.Tilsett fl\u00f8te, garam masala og knust kasuri methi. R\u00f8r godt sammen.Tilsett de grillede kyllingbitene.Dekk til og la sm\u00e5koke i 5\u20137 minutter, slik at kyllingen tar til seg smakene.Smak til med salt, dryss over hakket koriander, og server varmt med naan, paratha eller dampet ris.\t\n\t\n\t\t\nBruk tykk yoghurt slik at marinaden fester seg godt til kyllingen.\nFor en restaurantaktig r\u00f8ksmak: gi den ferdige curryen et kort r\u00f8ykkys med en gl\u00f8dende kullbit og en dr\u00e5pe ghee.\nTilsett alltid fl\u00f8ten mot slutten av koketiden for \u00e5 beholde en silkemyk saus.\nKnus kasuri methi mellom h\u00e5ndflatene f\u00f8r du tilsetter den for \u00e5 frigj\u00f8re aromaen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\n\u2022 Indisk mat er ikke en monolitt \u2013 JSTOR Daily (engelsk)\u2022 Kylling tikka masala \u2013 Wikipedia (engelsk)\u2022 Hvem eier kylling tikka masala? \u2013 Roads & Kingdoms (engelsk)\u2022 Hvordan oppsto kylling tikka masala? \u2013 Prarang (hindi)\u2022 Oppskrift p\u00e5 kylling tikka masala \u2013 Swasthi\u2019s Recipes (engelsk)\u2022 S\u00e5, hvem sitter p\u00e5 mesteroppskriften til kylling tikka masala? \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Mrs Balbir Singhs Shahi Chicken Masala (den \u00ab opprinnelige \u00bb kylling tikka masalaen?) \u2013 Mrs Balbir Singh\u2019s (engelsk)\u2022 Et smaksdilemma om tikka masala \u2013 Forums Overclockers UK (engelsk)\u2022 Kylling tikka masala \u2013 Wikipedia (hindi)\u2022 Tikka masala er en britisk nasjonalrett! #FoodsWhichArentFromWhereYouThink \u2013 Facebook (engelsk)\u2022 \u00ab Kylling tikka masala er ikke engang en indisk rett \u00bb, hevder Dishoom\u2011kokken \u2013 Business Insider (engelsk)\u2022 Hvordan f\u00e5r du den knallr\u00f8de fargen p\u00e5 kylling tikka masala? \u2013 Reddit (engelsk)\u2022 Hvorfor tandoori masalaen din ikke trenger \u00e5 v\u00e6re knallr\u00f8d \u2013 Indian As Apple Pie (engelsk)\u2022 Hemmelighetene bak kylling tikka masala: smak, historie og oppskrift \u2013 Tabla Cuisine (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99261"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99399,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99261\/revisions\/99399"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}