{"id":99259,"title":"Autentisk Taiwan mazesoba \u2013 t\u00f8rr ramen","modified":"2025-10-22T16:59:43+02:00","plain":"Den deilige oppskriften p\u00e5 Taiwan mazesoba, en type ramen uten buljong som rett og slett er uimotst\u00e5elig\n\n\n\nHva er Taiwan mazesoba?\n\n\n\nDet er alltid krevende \u00e5 definere en rett presist. I dette tilfellet er en sammenligning den beste forklaringen \u2013 n\u00e6rmere bestemt med abura soba, der jeg forklarer forskjellen fra Taiwan mazesoba (ogs\u00e5 kalt mazemen) lenger ned i artikkelen.\n\n\n\nAlt ligger i navnet: en t\u00f8rr ramen. Alts\u00e5 en ramen der vi har fjernet den mest tidkrevende delen \u2013 \u00e5 koke buljongen.\n\n\n\nMerk at selv om vi har fjernet den mest typiske delen av ramen, erstattes den av en mazesoba-saus full av smak og toppinger som er ganske uvanlige for en ramen. Retten har utviklet seg til \u00e5 bli en b\u00e6rebjelke i det japanske kj\u00f8kkenet i seg selv \u2013 ikke bare en forenklet, kjapp variant av ramen.\n\n\n\nDen kalde ramenen er et annet deilig eksempel p\u00e5 s\u00e5kalt \u00abt\u00f8rr\u00bb ramen\n\n\n\nOrdet \u00abmaze\u00bb kommer fra det japanske verbet \u00abmazeru\u00bb (\u6df7\u305c\u308b), som betyr \u00e5 blande, mens \u00absoba\u00bb i denne sammenhengen viser til kinesiske nudler. Selv om \u00absoba\u00bb ofte forbindes med bokhvetenudler, kan ordet ogs\u00e5, litt uventet, betegne hvetebaserte nudler \u2013 som i yakisoba (stekte nudler) og mazesoba.\n\n\n\nS\u00e5 til tross for navnet, inneholder verken yakisoba eller mazesoba soba, i motsetning til zaru soba.\n\n\n\nYakisoba i all sin prakt\n\n\n\nOpprinnelsen til Taiwan mazesoba\n\n\n\nSelv om den er kjent som \u00abTaiwan Mazesoba\u00bb, oppsto retten faktisk i Japan. Den ble til i byen Nagoya i Aichi-prefekturet, og regnes til og med som en lokal spesialitet. I 2008 fant nudelrestauranten Menya Hanabi opp mazesoba. Eieren \u00f8nsket \u00e5 lage en taiwansk ramen, en spesialitet fra Nagoya, men klarte ikke \u00e5 f\u00e5 til en tilfredsstillende buljong.\n\n\n\nDa han var i ferd med \u00e5 kaste buljongen, foreslo en av de ansatte \u00e5 servere kj\u00f8ttdeigen sammen med kokte nudler. Kokken testet og perfeksjonerte deretter retten, og slik ble \u00abTaiwan Mazesoba\u00bb til slik vi kjenner den i dag.\n\n\n\nSiden eieren av restauranten er fra Taiwan, insisterte han p\u00e5 \u00e5 ta med \u00abTaiwan\u00bb i navnet p\u00e5 retten.\n\n\n\nForskjellen mellom mazesoba og abura soba\n\n\n\nI en rett kalt \u00ababura soba\u00bb, bokstavelig talt \u00abnudler i olje\u00bb, legges kokte nudler og ulike toppinger over en tare basert p\u00e5 soyasaus som er helt i bunnen av bollen. For \u00e5 krydre retten jevnt med denne lagdelingen, bland nudlene og tareen godt f\u00f8r du spiser.\n\n\n\nDen japanske chilioljen rayu\n\n\n\nDu kan blande nudlene underveis mens du spiser, og tilsette rayu-chiliolje og eddik som serveres ved siden av \u2013 etter smak. Sammenlignet med abura soba er smakene i mazesoba kraftigere og inkluderer kj\u00f8ttdeig med en mer eller mindre krydret soyasaussmak, chili, v\u00e5rl\u00f8k og eggeplommer.\n\n\n\nSelv om abura soba og mazesoba i praksis er samme rett, har mazesoba som regel flere toppinger.\n\n\n\nHovedingrediensene i Taiwan mazesoba\n\n\n\n\n\n\n\nLys og m\u00f8rk soyasaus: gir retten dybde og fylde med salte, umamipregede toner.\n\n\n\nMirin: runder av smaken og tilf\u00f8rer en mild s\u00f8dme som balanserer det salte.\n\n\n\nDashi i pulverform: forsterker umamien i sausen og gir hele retten en fyldig, smakfull karakter.\n\n\n\nSake: tilf\u00f8rer en lett syrlighet og en subtil aroma som l\u00f8fter de andre ingrediensene.\n\n\n\nSesamolje: bidrar med n\u00f8tteaktige toner og dybde.\n\n\n\nNori: gir en jod- og sj\u00f8preget smak, samt litt spr\u00f8het n\u00e5r det drysses over retten.\n\n\n\nTenkasu: gir knas og tekstur til retten og balanserer s\u00f8dmen i de andre ingrediensene med et lett salt preg.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk taiwansk mazesoba \u2013 t\u00f8rr ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g svinekj\u00f8ttdeig (30 % fett, helst fra svinebryst)Marinade til svinekj\u00f8ttet30 ml kyllingkraft3 spiseskjeer maisstivelse4 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)1 spiseskje sesamolje1 spiseskje sake1 spiseskje lys soyasaus1 spiseskje m\u00f8rk soyasaus1 spiseskje mirin1 teskje hvitpepperMazesoba-saus4 spiseskjeer lys soyasaus4 spiseskjeer mirin4 spiseskjeer vann2 teskje sukker4 teskjeer kyllingbuljongpulver4 teskjeer dashi-pulver2 teskje hvitl\u00f8kspastaKrydderblanding4 spiseskjeer mazesoba-saus2 teskje hvitl\u00f8kspasta2 spiseskjeer varmt vann4 spiseskjeer n\u00f8ytral olje2 spiseskjeer sesamfr\u00f8 (finmalt)1 teskje hvitpepperTopping4 v\u00e5rl\u00f8k (hakket)2 ark nori (sk\u00e5ret i sm\u00e5 biter)2 eggeplomme2 spiseskjeer tenkasu (sm\u00e5 tempurabiter som selges i poser)1 bit ingef\u00e6r (i tynne strimler, ca. 3 cm per bit)2 porsjoner ramen-nudler\t\n\t\n\t\tBland ingrediensene til mazesoba-sausen i en liten kjele.Varm opp p\u00e5 middels varme til det s\u00e5 vidt sm\u00e5koker. Sett til side.Bland ingrediensene til krydderblandingen i en bolle.Bland svinekj\u00f8ttet med marinaden og la det marinere i 10 minutter.Varm litt olje i en wok p\u00e5 h\u00f8y varme. Ha i svinekj\u00f8ttet og la det ligge ur\u00f8rt i noen minutter til det f\u00e5r god stekeskorpe. R\u00f8r, bryt opp kj\u00f8ttdeigen og la den brune videre. Gjenta til gjennomstekt. Sett til side.Kok nudlene i fossende vann. N\u00e5r de er ferdige, r\u00f8r og rist dem kraftig i et d\u00f8rslag til teksturen synlig endrer seg (stivelsen l\u00f8sner, og nudlene blir tykkere og mer klebrige).AnretningFordel nudlene i boller, hell over krydderblandingen og bland godt.Legg en porsjon nori p\u00e5 siden av hver bolle, sammen med litt ingef\u00e6r, v\u00e5rl\u00f8k og tenkasu.Legg kj\u00f8ttet i midten og topp med \u00e9n eggeplomme per bolle.\t\n\t\n\t\tSom alltid med nudler toppet med kj\u00f8ttdeig, er det viktigste tipset \u00e5 mestre stekingen. Kj\u00f8ttet skal brunes, ikke kokes. V\u00e6r t\u00e5lmodig: La det ligge i woken f\u00f8r du begynner \u00e5 r\u00f8re.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99259"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99403,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99259\/revisions\/99403"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}