{"id":99258,"title":"Pad Pong Karee \u2013 thailandsk krabbecurry","modified":"2025-10-22T17:02:53+02:00","plain":"Een romige, pittige Thaise krab-curry met geroosterde chilipasta, melkpoeder en knapperige kruiden voor een hoofdgerecht vol smaak.\n\n\n\nVolg de geur van geroosterde currykruiden die zich mengt met zilte stoom in de steegjes van Bangkok bij schemer. Je stopt vast bij een wok waar krab sist.\n\n\n\nDe kok giet er een rijke, eigele pasta in, die in enkele seconden verandert in een glanzende saffraangele saus die de poten en scharen bedekt. Dit is Pad Pong Karee: subtiel kruidig in plaats van scherp, fluwelig in plaats van waterig, gemaakt om een kom jasmijnrijst te omhullen.\n\n\n\nOp \u00e9\u00e9n bord proef je drie keukens: Britse currypoeder met Indiase roots, woktechniek uit China en het Thaise talent om zoet, zout en pittig perfect te balanceren.\n\n\n\nProbeer ook de gaeng hang lay, een heerlijke Thaise varkenscurry\n\n\n\nVan de kades van Shanghai naar de woks van Bangkok\n\n\n\nPad Pong Karee verscheen in de Chinese zeevruchtenrestaurants van Bangkok halverwege de twintigste eeuw, toen ge\u00efmporteerd Engels currypoeder populair werd. Sommige historici schrijven het toe aan chefs uit Shanghai of Penang.\n\n\n\nSomboon Seafood, dat in 1969 in Bangkok opende, maakte er een huisgerecht van dat nog steeds beroemd is in de stad. Het geheime ingredi\u00ebnt was een blikje Madras-achtige gele currypoeder, gemaakt in Groot-Brittanni\u00eb. Dit Brits-Indiase mengsel, rijk aan kurkuma en koriander, reisde mee met de handelsroutes van het rijk.\n\n\n\nSino-Thaise koks voegden sojasaus en een lepel gerookte nam prik pao toe, en maakten het dikker met ei, zoals in de Kantonese keuken. Er zijn verhalen over Penang-handelaren, keukens aan de kade in Shanghai en zelfs Indo-Portugese curry\u2019s uit Goa; welke versie je ook gelooft, het eindresultaat is onmiskenbaar Thais door zijn balans en gulheid.\n\n\n\nWat maakt een Pad Pong Karee \u2018authentiek\u2019?\n\n\n\n\n\n\n\nAuthenticiteit draait minder om strikte regels dan om herkenbare eigenschappen. Het aroma moet komen van droog geel currypoeder (niet van een Thaise currypasta). In de romige versie hoort de saus de dikte van vla te hebben, zodat die alles bedekt in plaats van onderdompelt.\n\n\n\n\nRomige versie: currypoeder snel geroosterd in olie; een lepel nam prik pao met zijn rode olie; losgeklopt ei gemengd met koffiemelk of kokosmelk; lichte sojasaus en oestersaus; witte peper, uienringen en een handvol Chinese selderij voor frisheid.\n\n\n\nKlassieke eiwit: blauwe krab of modderkrab met schaal; garnalen, gemengde zeevruchten of kip passen ook prima bij de saus.\n\n\n\nVermijd: basilicum of kaffir limoenblad toevoegen, want die overheersen de curry, of per ongeluk ei en melk weglaten: er bestaat een \u2018droge\u2019 variant zonder ei, maar die moet zo aangekondigd worden.\n\n\n\n\nDe techniek is zachter dan bij de meeste roerbakgerechten: middelhoog vuur, constant roeren en het vuur uitzetten terwijl de saus nog licht golft; de restwarmte maakt hem perfect glanzend. Als het goed is, komt elk stukje schaal goudgelakt uit de wok, geurend maar nooit uitgedroogd.\n\n\n\nRegionale variaties\n\n\n\nDoor het hele land verschilt deze curry, romig of droog, per regio. In Bangkok krijg je een lichte saus met koffiemelk en net genoeg chili om te prikkelen. Verder naar het zuiden gebruiken koks rijke kokosroom en extra bird\u2019s-eye chili\u2019s, waardoor de saus meer oranje wordt.\n\n\n\nOok zin in een pad thai?\n\n\n\nMet softshellkrab kun je alles opeten, terwijl drukke thuiskoks doordeweeks vaak kiezen voor bakjes voorgepelde krab \u2013 handig, maar minder smaakvol. Online discussies gaan over de vraag of sojasaus of vissaus de boventoon moet voeren: tegenwoordig geldt dat lichte sojasaus de zoute basis geeft, terwijl een scheutje nam pla het geheel afrondt zonder de Chinese toets te verdoezelen.\n\n\n\nHoe Thai het eten\n\n\n\nPad Pong Karee staat meestal midden op een gedeelde tafel. Ernaast komt een knapperige roerbak van waterspinazie of een heldere soep om het gehemelte te verfrissen.\n\n\n\nGasten breken de scharen open, laten de rijst de gouden saus opnemen, en voor wie van pit houdt staat er een kommetje prik nam pla \u2013 vissaus met gehakte chili \u2013 klaar.\n\n\n\nJe ziet meteen of het gerecht geslaagd is: dunne sliertjes rode chili-olie trekken door de zachte gele saus, de selderij blijft frisgroen en het specerijenaroma stijgt rustig op.\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee \u2013 thailandsk krabbecurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHovedingredienser1 hel krabbe (renset; alle varianter g\u00e5r (kj\u00f8tt\/rogn\/bl\u00e5 sv\u00f8mmekrabbe))0.5 l\u00f8k (sk\u00e5ret i strimler p\u00e5 langs)2 sm\u00e5 thailandske r\u00f8de chili (sk\u00e5ret p\u00e5 skr\u00e5)3 stilker v\u00e5rl\u00f8k (i 5 cm biter)2 stilker kinesisk selleri (kunchai) (i 5 cm biter)Kryddersaus125 g melkepulver3 spiseskjeer n\u00f8ytral matolje1 spiseskje lys soyasaus1 teskje sukker4 spiseskjeer gult karripulver3 spiseskjeer thailandsk stekt chilipasta (nam-prik-pao) (med oljen)2 eggmalt hvit pepper (etter smak)\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5teRens krabben, b\u00f8rst skallet, skj\u00e6r i serveringsstykker og kok i kraftig kokende vann i 10 minutter til skallet blir oransje. Sil av.Visp eggene med lys soyasaus, sukker, 1 spiseskje gult karripulver, hvit pepper og stekt chilipasta (nam-prik-pao) i en bolle til blandingen er jevn. Sett til side.Varm oljen i en wok p\u00e5 middels varme. Tilsett resten av det gule karripulveret og stek til det dufter. R\u00f8r deretter gradvis inn melkepulveret for \u00e5 utvikle aromaene.Skru opp til h\u00f8y varme. Hell i eggeblandingen med karri og r\u00f8r til den tykner til en kremet saus. Tilsett de kokte krabbestykkene og vend dem godt inn.Tilsett l\u00f8k, kinesisk selleri, v\u00e5rl\u00f8k og r\u00f8de chili. R\u00f8r bare til gr\u00f8nnsakene er blanke, men fortsatt spr\u00f8, og server umiddelbart med jasminris.\t\n\t\n\t\t\nMelkepulveret sammen med eggene gir den silkemyke sausen som skiller denne retten fra indiske og malaysiske krabbecurry.\nEn skvett Shaoxing-vin kan tilsettes for ekstra aroma, men er valgfritt hjemme.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\n\nThaise krabcurry: het verborgen juweel van de Thaise keuken \u2013 Hot Thai Kitchen (Engels)\n\n\n\nThaise krab-curry roerbak (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (Engels)\n\n\n\nPad pong kari (roerbak met currypoeder) \u2013 Wikipedia (Thais)\n\n\n\nIn India bestaat er geen \u2018currypoeder\u2019 \u2013 BrandThink (Thais)\n\n\n\nZelf krab met currypoeder roerbakken, makkelijk thuis | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (Thais)\n\n\n\nPad pong kari: geschiedenis en oorsprong van een intrigerende naam\u2026 \u2013 Facebook (Thais)\n\n\n\n\u201cKrab met currypoeder\u201d, een hype in de online wereld \u2013 MGR Online (Thais)\n\n\n\nEen gerecht per week \/ \u201cKeukenburen\u201d \/ Krab met currypoeder \u2013 Matichon Weekly (Thais)\n\n\n\nGoong pad pong karee (garnalen met gebakken gele currypoeder) \u2013 Reddit (Engels)\n\n\n\nVeel mensen vragen de admin: hoe zeg je \u201ckaeng\u201d in het Chinees? Een populair woord in Thailand\u2026 \u2013 Facebook (Thais)\n\n\n\nBestand: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (Engels)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99258"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99258\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99417,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99258\/revisions\/99417"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}