{"id":99255,"title":"Autentisk thailandsk Moo Grob","modified":"2025-10-22T17:03:36+02:00","plain":"Et deilig thailandsk ikon av spr\u00f8stekt svinekj\u00f8tt. Spr\u00f8tt, m\u00f8rt og fullt av aroma \u2013 ren nytelse\n\n\n\nMoo Grob, en ikonisk rett fra det thailandske kj\u00f8kkenet, symboliserer den kulinariske rikdommen i regionen (og p\u00e5 min asiatiske matblogg \u2013 hva s\u00e5? Av og til m\u00e5 man f\u00e5 skryte litt av seg selv).\n\n\n\nDet spr\u00f8stekte svinekj\u00f8ttet, kjent for sin uimotst\u00e5elig spr\u00f8 svor og saftig kj\u00f8tt, byr p\u00e5 en unik smaksopplevelse.\n\n\n\nP\u00e5 reisen min i Thailand ble jeg s\u00e6rlig betatt av denne retten, som skiller seg ut b\u00e5de p\u00e5 livlige nattmarkeder og i sm\u00e5 landsbyer. Jeg lover: De hadde STORE HAUER med Moo Grob p\u00e5 bodene \u2013 helt uimotst\u00e5elig.\n\n\n\nJeg fant riktignok ikke et bilde av de store haugene med Moo Grob, men dere ser en liten haug \u00f8verst til venstre. Beklager \u2013 jeg var altfor opptatt med \u00e5 kose meg til \u00e5 ta bilder\n\n\n\nHistorien om Moo Grob\n\n\n\nOpprinnelig forbeholdt store feiringer og fester, har denne retten utviklet seg til \u00e5 bli en selvskreven klassiker i det lokale streetfood-tilbudet. Opprinnelsen g\u00e5r tilbake til en tid da maten speilet overflod og velstand.\n\n\n\nGjennom \u00e5rhundrene har Moo Grob klart \u00e5 tilpasse og fornye seg, noe som vitner om utviklingen i det thailandske samfunnet.\n\n\n\nNam \u2013 skikkelig spr\u00f8 biter\n\n\n\nI kjernen av denne retten ligger den stadige jakten p\u00e5 perfekt balanse mellom teksturer og smaker \u2013 et grunnleggende kjennetegn ved thailandsk mat.\n\n\n\nPopulariteten til Moo Grob har spredt seg langt utenfor Thailands grenser og vunnet hjertene og ganene til matelskere verden over.\n\n\n\nAt den dukker opp i b\u00e5de tradisjonelle og moderne retter, vitner om rettens kulturelle betydning og kulinariske allsidighet. Server den gjerne med litt friterte enokisopper ved siden av.\n\n\n\nThailandske friterte enokisopper\n\n\n\nIngrediensene i Moo Grob\n\n\n\nHer finner du virkelig klassikerne fra det thailandske kj\u00f8kkenet: koriander, hvit pepper, fiskesaus og lime \u2013 et flott eksempel p\u00e5 tradisjonell thailandsk mat.\n\n\n\nEllers trengs det ikke mange spesielle ingredienser. Du kan bruke nesten hvilken som helst utskj\u00e6ring av svin, men til denne retten anbefaler jeg varmt svinebryst (sideflesk).\n\n\n\nViktigheten av ristet klebrig rispulver (khao khua)\n\n\n\nHar du noen gang lurt p\u00e5, n\u00e5r du nyter en thailandsk rett, hva som gir den spennende teksturen med r\u00f8stede og n\u00f8tteaktige toner som l\u00f8fter hele retten?\n\n\n\nVel, det er ristet rispulver, ogs\u00e5 kjent som khao khua i Thailand. Pulveret lages ved \u00e5 riste r\u00e5 klebrig ris forsiktig i en t\u00f8rr panne, for s\u00e5 \u00e5 male det til et grovt pulver.\n\n\n\nDenne essensielle komponenten finnes i en rekke thailandske og laotiske retter, blant annet den ber\u00f8mte \u00abgr\u00e5tende tiger\u00bb-biffen, men ogs\u00e5 i dipper som nam jim-sausen i denne oppskriften eller i supper. Khao khua spiller en n\u00f8kkelrolle ved \u00e5 binde ingrediensene, tilf\u00f8re tekstur og tykne supper og sauser.\n\n\n\nRistet klebrig ris som blir malt\n\n\n\nSelv om du kan kj\u00f8pe ferdig ristet rispulver i asiatiske butikker, er det superenkelt \u00e5 lage hjemme. Dessuten er duften som stiger fra klebrig ris mens den ristes, helt uimotst\u00e5elig.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk thailandsk Moo Grob\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g svinebryst (i hel bit)frityroljeMarinade1 spiseskje fiskesaus0.5 teskje hvitt pepper1 teskje hvitl\u00f8kspulver2 spiseskjeer hvetemel2 spiseskjeer maisstivelse1 klype natronBlansjering1 spiseskje riseddik (per liter vann)1 spiseskje salt (per liter vann)1 L vann (nok til \u00e5 dekke svinekj\u00f8ttet)Thailandsk dippingsaus Nam Jim Jaew1.5 spiseskjeer limesaft2 spiseskjeer fiskesaus1.5 teskje sukker0.5 spiseskje chiliflak0.5 spiseskje klebrig ris (ristes i panne)2 stilker finhakkede korianderstilker1 hakket sjalottl\u00f8k\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r svinebrystet i skiver, ca. 2,5\u20134 cm tykke, etter \u00f8nskeKok skivene i 5\u201310 minutterLa dem t\u00f8rke uten tildekking i kj\u00f8leskapet i 1\u20132 timerBland med ingrediensene til marinaden og la st\u00e5 i 20 minutterFrityrstek p\u00e5 middels varme (ca. 150 grader) i ca. 10 minutter. Dekk gjerne til for \u00e5 unng\u00e5 sprutN\u00e5r det bruser mindre og kj\u00f8ttet begynner \u00e5 bli fint gyllent, ta det ut av oljen og \u00f8k til h\u00f8y varme (ca. 180 grader)Legg det tilbake i oljen; svoren bl\u00e5ser seg opp umiddelbart. Dette tar ca. 1 minuttTa av varmen og la det avkj\u00f8le litt f\u00f8r serveringDippingsausRist r\u00e5 klebrig ris i en t\u00f8rr panne til den er gyllenTa den ristede klebrige risen ut av pannen og mal den i morter med pistillBland alle ingrediensene i en bolle (inkludert rispulveret)\t\n\t\n\t\tPass p\u00e5 sprut under frityrsteking!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99255"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99419,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99255\/revisions\/99419"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}