{"id":99252,"title":"Mame gohan \u2013 japansk ris med gr\u00f8nne erter","modified":"2025-10-22T17:04:22+02:00","plain":"En v\u00e5rrett med hvit ris og gr\u00f8nne erter \u2013 en skikkelig slager blant takikomigohan, enkel og rask med f\u00e5 ingredienser! \n\n\n\nGr\u00f8nne erter er tilbake p\u00e5 moten \u2013 og ikke bare p\u00e5 catwalken! Gr\u00f8nt, spesielt om v\u00e5ren, vil vi ha p\u00e5 tallerkenen, gjerne i godt selskap. Her byr jeg p\u00e5 en deilig japansk oppskrift p\u00e5 hvit ris kokt med erter.\n\n\n\nJeg skal innr\u00f8mme det: teknisk sett har vi nettopp passert ertesesongen. Hva om vi forlenger den milde perioden vi knapt rakk \u00e5 f\u00e5?\n\n\n\nServer gjerne med en deilig tori katsu\n\n\n\nHva er Mame Gohan? \n\n\n\nMame Gohan er en ganske enkel rett \u00e5 se p\u00e5. Den best\u00e5r av dampet ris og gr\u00f8nne erter. Enkelt og effektivt. Selv om sammensetningen er enkel, ja, nesten rudiment\u00e6r, er Mame Gohan langt fra smaksl\u00f8s til tross for den korte ingredienslisten!\n\n\n\nDette er en ikonisk rett i det japanske kj\u00f8kkenet, s\u00e6rlig tidlig p\u00e5 v\u00e5ren, n\u00e5r de f\u00f8rste solstr\u00e5lene titter frem og man kan nyte ertesesongen. \n\n\n\nSom regel, n\u00e5r man sier \u00abMame Gohan\u00bb, sikter man direkte til oppskriften p\u00e5 ris med erter. Men \u00abmame\u00bb er et japansk begrep som betegner enhver type b\u00f8nne eller belgfrukt.\n\n\n\nSom med \u00abedamame\u00bb-b\u00f8nnene du for eksempel kan legge til i oppskriften min p\u00e5 nudler med pean\u00f8ttsaus. N\u00e5r det gjelder \u00abgohan\u00bb, betyr det ganske enkelt \u00abris\u00bb. \n\n\n\nNudlene mine med pean\u00f8ttsaus\n\n\n\nI Japan finnes det et helt eget begrep for denne typen rett. Man snakker om Takikomigohan. Grovt sett kan det oversettes med \u00abris kokt sammen med \u2026\u00bb.\n\n\n\nS\u00e5 ja, det betegner en kategori retter, der Mame Gohan h\u00f8rer hjemme, med japansk ris smaksatt med dashi og soyasaus. Den kan lages med sopp (som Shimeji eller Enoki), gr\u00f8nnsaker, kj\u00f8tt, fisk \u2026 \n\n\n\nSom du skj\u00f8nner, omfatter takikomigohan mange ulike tilberedninger, s\u00e5 lenge ingrediensene i retten kokes sammen med risen. Det er nettopp slik risen trekker til seg alle smakene.\n\n\n\nDet finnes derfor mange varianter, som Tai-Meshi, Ayu-Meshi eller Gomoku-Meshi med shiitakesopp, bambusskudd, storborrerot, b\u00f8nnespirer, biter av kylling \u2026 N\u00e5r det gjelder oss, n\u00f8yer vi oss i dag med gr\u00f8nne erter og noen sauser og krydder! \n\n\n\nHovedingrediensene i Mame Gohan\n\n\n\n\n\n\n\nJaponica-ris: ikke overraskende, siden ris er basis i kostholdet i Japan, bruker vi i denne oppskriften en type ris kalt \u00abjaponica\u00bb. Navnet sier sitt. Det er en ris man finner i mange japanske oppskrifter, som donburi.\n\n\n\nDen b\u00f8r v\u00e6re kjent hvis du allerede har testet oppskriftene mine p\u00e5 onigiri eller yakimeshi. Jeg anbefaler ogs\u00e5 \u00e5 ta en titt p\u00e5 guiden min til ulike typer ris for \u00e5 bruke den best mulig. \n\n\n\nGr\u00f8nne erter: vi tenker ikke s\u00e5 ofte p\u00e5 dem, men n\u00e5r de f\u00f8rst er der, gj\u00f8r de susen. Bare se p\u00e5 kantonesisk stekt ris. Gr\u00f8nne erter er stjerneingrediensen i Mame Gohan. De er midt i sesong og gir en lett spr\u00f8 tekstur til retten. \n\n\n\nSak\u00e9: selvsagt lar vi ikke hvit ris med erter st\u00e5 alene. Under kokingen b\u00f8r du tilsette noen smakstilsetninger for \u00e5 l\u00f8fte retten, og sak\u00e9 er et av elementene som virkelig gj\u00f8r en forskjell.\n\n\n\nDet er en risvin som ofte brukes i matlaging \u2013 ikke bare som aperitiff! Den dufter floralt, er rund og mild, og setter smak p\u00e5 nesten hva som helst. Den brukes blant annet i kylling teriyaki eller i Tokashi butadon, for \u00e5 holde oss til risbaserte oppskrifter! \n\n\n\nKombu: i tilfelle du ikke visste det: kombu, p\u00e5 lik linje med nori eller aonori, er en type alge som er mye brukt i Japan.\n\n\n\nSom en av de tre hovedingrediensene i dashi er den essensiell i tilberedningen av misosuppe, zaru soba eller ramen. I oppskriften p\u00e5 Mame Gohan er det ogs\u00e5 et viktig element. Kombu tilf\u00f8rer nyanser med sin umami-smak. Ikke hopp over den. \n\n\n\nLys soyasaus: en liten touch salt for \u00e5 balansere smakene ved siden av sak\u00e9 og kombu skader ikke. Ha alltid lys soyasaus i skapet \u2013 den trengs i nesten alle rettene dine! \n\n\n\nDashi: uten kombu hadde den rett og slett ikke eksistert. Og for et tap det ville v\u00e6rt! Dashi er en av pilarene i det japanske kj\u00f8kkenet. En kraft som mange oppskrifter ikke kunne v\u00e6rt foruten. Kan du se for deg Kitsune Udon uten dashi?\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med Mame Gohan\n\n\n\nI denne oppskriften bruker jeg frosne erter. Foretrekker du ferske, anbefaler jeg for det f\u00f8rste \u00e5 koke ertene separat for \u00e5 unng\u00e5 det litt \u00abslappe\u00bb og skrukkete utseendet de kan f\u00e5 hvis du legger dem sammen med risen i riskokeren.\n\n\n\nFor det andre anbefaler jeg \u00e5 ta vare p\u00e5 kokevannet fra ertene og tilsette det i risen n\u00e5r den skal kokes. Da f\u00e5r risen trekke til seg ertesmaken.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMame Gohan \u2013 japansk ris med erter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g frosne erterKoking av ris200 g japonicaris (t\u00f8rr vekt)1 spiseskje sake0.5 teskje salt2 biter av kombu1 spiseskje lys soyasausdashipulver (blandet ut i vann. Mengden avhenger av riskokeren din)\t\n\t\n\t\tFinn frem alle ingredienseneSkyll risen 4\u20135 ganger til vannet er klart, og sil av vannetHa den godt avsilte risen i kjelen til riskokerenTilsett sake, soyasaus og salt, og fyll deretter p\u00e5 med dashi til riktig niv\u00e5 for riskokeren dinLegg kombu p\u00e5 toppen og start kokingenN\u00e5r risen er ferdig kokt, fjern kombuenTilsett de frosne ertene, og lukk riskokeren umiddelbart.De vil tine raskt\t\n\t\n\t\t\nI denne oppskriften bruker jeg frosne erter. Foretrekker du ferske, anbefaler jeg \u00e5 koke dem for seg, s\u00e5 unng\u00e5r du at de blir slappe og skrukkete hvis de legges sammen med risen i riskokeren.\n \nTa ogs\u00e5 vare p\u00e5 kokevannet fra ertene, og bruk det n\u00e5r du koker risen. Da trekker den til seg god ertesmak.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99252"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99252\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99427,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99252\/revisions\/99427"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}