{"id":99248,"title":"Kremet, spicy udon med sichuanpepper","modified":"2025-10-22T17:06:59+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 ultrakremet, spicy udon som er herlig krydret\n\n\n\nDet kommer neppe som en overraskelse n\u00e5r jeg sier at udon er min store lidenskap, og at jeg elsker Sichuan-kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nDa jeg testet oppskriften min p\u00e5 sichuansk kokt oksekj\u00f8tt, fikk jeg en id\u00e9: det samme, men med udon.\n\n\n\nSichuansk kokt oksekj\u00f8tt i all sin prakt\n\n\n\nSagt og gjort: Jeg tilpasset oppskriften for \u00e5 f\u00e5 denne kinesisk-japanske hybriden, like deilig som den er spicy og kremet.\n\n\n\nHovedingrediensene til Sichuan-udon\n\n\n\nOksekj\u00f8tt: Kj\u00f8ttet er hovedingrediensen i retten og gir b\u00e5de proteiner og smak. Bruk et m\u00f8rt, litt fett stykke som stekes raskt (entrec\u00f4te, ytrefilet, \u2026).\n\n\n\nShaoxing-vin: Gir et aromatisk preg og mer kompleks smak til marinaden.\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: Gir dybde og en rik farge til kj\u00f8ttet.\n\n\n\nMaisstivelse: Fungerer som tykningsmiddel og hjelper til \u00e5 gj\u00f8re kj\u00f8ttet mer m\u00f8rt.\n\n\n\nSesamolje: Gir en ristet, aromatisk tone til marinaden.\n\n\n\nEgg: Hjelper med \u00e5 binde marinaden og gj\u00f8re kj\u00f8ttet mer m\u00f8rt.\n\n\n\nIkke s\u00e5 glad i sterkt? Pr\u00f8v mine yaki-udon med oksekj\u00f8tt\n\n\n\nMatolje: Brukes til steking og tilberedning av de ulike delene av retten.\n\n\n\nT\u00f8rkede chili: Gir varme.\n\n\n\nSichuanpepper: Gir en unik, lett nummende smak.\n\n\n\nSichuansk b\u00f8nnepasta (doubanjiang): Denne pastaen er et fermentert krydder laget av soyab\u00f8nner, chili og salt. Den er hjertet i retten og gir b\u00e5de dybde og kompleksitet. Den gir fylde til buljongen og en krydret, umamirik smak som er karakteristisk for Sichuan-kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nChilipulver: Gir ekstra varme til buljongen. Du kan bruke koreansk gochugaru.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 mine wokede udon med svin, hvitl\u00f8k og k\u00e5l\n\n\n\nUsaltet kraft eller vann: Fungerer som flytende base for buljongen. Bruker du bare vann, tilsetter jeg litt glutamat for \u00e5 kompensere.\n\n\n\nMSG (valgfritt): Brukes til \u00e5 l\u00f8fte den samlede smaken i retten.\n\n\n\nKoriander: Brukes som garnityr og gir friskhet og farge til den ferdige retten.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKremet sterk udon med sichuanpepper\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g forkokte udon-nudler200 g oksekj\u00f8ttMarinade til oksekj\u00f8tt1 teskje Shaoxingvin1 teskje m\u00f8rk soyasaus1 spiseskje maizena2 spiseskjeer vann1 teskje sesamolje1 eggTil buljongen0.5 spiseskje grovt knuste sichuanpepperkorn1 t\u00f8rket chili uten fr\u00f8, i skiver2 spiseskjeer olje3 fedd hvitl\u00f8k (i skiver)1 spiseskje sichuansk b\u00f8nnepasta1 teskje chilipulver (gochugaru)350 ml vann1 stilk v\u00e5rl\u00f8k (den hvite delen skilt fra den gr\u00f8nne, i skiver)1 spiseskje sukkerTil toppingkoriander (hakket)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r oksekj\u00f8ttet i tynne skiver.Tilsett ingrediensene til marinaden.Bland med hendene til v\u00e6sken er absorbert.Tilsett sesamolje og bland godt. La hvile i 20 minutter.Hell av mest mulig marinadev\u00e6ske og stek i litt olje p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Sett til side.Ha olje i en wok.Tilsett den hvite delen av v\u00e5rl\u00f8ken og hvitl\u00f8ken. Stek i 2 min p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Tilsett chili og sichuanpepper, sichuansk b\u00f8nnepasta, sukker og chilipulver.Surr p\u00e5 lav varme til det dufter godt (2\u20133 minutter).Tilsett vann og kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme.Skru ned til middels varme. Tilsett de forkokte udon-nudlene og la koke inn mens du r\u00f8rer forsiktig for \u00e5 l\u00f8sne dem.N\u00e5r det har kokt godt inn, tilsett kj\u00f8ttet. La koke inn, r\u00f8r om, topp og server.\t\n\t\n\t\tBland nudlene sv\u00e6rt forsiktig s\u00e5 de ikke knekker, og vent til de l\u00f8sner av seg selv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99248"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99439,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99248\/revisions\/99439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}