{"id":99240,"title":"R\u00e5 cookiedeig \u2013 cookie dough","modified":"2025-10-22T17:14:17+02:00","plain":"En enkel oppskrift p\u00e5 cookiedeig som kan spises r\u00e5 uten risiko! Garantert bedre enn i favorittiskremen din.\n\n\n\nSom dere vet er det det amerikanske kj\u00f8kkenet en av de mest popul\u00e6re kategoriene p\u00e5 siden. Her finner du de n\u00e5 ber\u00f8mte cookies fra min amerikanske mamma, hennes brownies, hennes gulrotkake \u2026 men ogs\u00e5 annet som pannekaker, kanelboller og til og med nachos!\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 kanelboller \u2013 ekstra myke\n\n\n\nI dag deler jeg en STOR favoritt: r\u00e5 cookiedeig. \u00abJa, men Marc, det er jo bare cookie-oppskriften din uten \u00e5 steke den!\u00bb NEIDA, KJ\u00c6RE LESER! Selv om vi alle er skyldige i \u00e5 spise tilsvarende fem cookies f\u00f8r de g\u00e5r i ovnen, er det ikke spesielt trygt: r\u00e5 egg og r\u00e5tt mel (ja, faktisk) anbefales egentlig ikke \u00e5 spise som de er.\n\n\n\nDerfor deler jeg metoden for \u00e5 lage en r\u00e5 cookiedeig du kan spise, uten egg, med riktig varmebehandling av melet og \u2013 viktigst av alt \u2013 uten \u00e5 kompromisse verken smak eller tekstur. Kort sagt: himmelen er v\u00e5r!\n\n\n\nHar du mer lyst p\u00e5 asiatisk dessert? Pr\u00f8v min oppskrift p\u00e5 fluffy japanske pannekaker\n\n\n\nNoen forklaringer til ingrediensene i cookiedeig-oppskriften\n\n\n\nMelet: Mel kan inneholde bakterier (f.eks. E. coli). \u00c5 varme det til \u2265 74 \u00b0C i kjernen reduserer denne risikoen ved r\u00e5tining. Derfor varmer vi det i 30 sekunder i mikrob\u00f8lgeovnen og r\u00f8rer mellom hver omgang for \u00e5 jevne ut temperaturen.\n\n\n\nLett oppvarming \u00abkoker\u00bb stivelsen delvis og demper smaken av r\u00e5tt mel. Den kan ogs\u00e5 t\u00f8rke melet litt ut \u2013 derfor tilsetter vi et rikt bindemiddel (fl\u00f8te) etterp\u00e5 for \u00e5 f\u00e5 tilbake en kremet tekstur.\n\n\n\nEggene: Ved \u00e5 utelate egg eliminerer vi Salmonella-risikoen ved r\u00e5 egg. I stekte cookies bidrar egget med vann (\u2248 75 %), koagulerende proteiner (struktur under steking) og emulgatorer (lecitin i plommen) som binder vann, sukker og fett.\n\n\n\nUten steking vil vi ikke ha fast struktur eller heving; vi vil ha en myk, skjevennlig deig. Derfor erstatter vi vannet, fettet og rundheten fra egget med en fet, melkebasert ingrediens (fl\u00f8te) heller enn et proteinrikt bindemiddel.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 en typisk amerikansk tivolirett: frityrstekte Oreos\n\n\n\nKremfl\u00f8te: Fl\u00f8te tilf\u00f8rer vann som l\u00f8ser opp og mykner sukkeret, og melkefett som gir rundhet i tillegg til sm\u00f8ret. Den kompenserer for at melet blir litt t\u00f8rrere av oppvarmingen. I tillegg omslutter melkefettet mel- og sukkerpartiklene \u2192 en smeltende, mindre melete tekstur.\n\n\n\nDen demper ogs\u00e5 s\u00f8dmen fra brunt sukker og gj\u00f8r det lettere \u00e5 l\u00f8se opp vaniljen. Bruker du ekte vaniljestang, anbefaler jeg \u00e5 blande fr\u00f8ene med fl\u00f8ten p\u00e5 forh\u00e5nd f\u00f8r du r\u00f8rer det inn, slik at vaniljen virkelig f\u00e5r slippe aromaene sine.\n\n\n\nTips for perfekt r\u00e5 cookiedeig\n\n\n\nEr deigen for fast? Tilsett 1\u20132 teskjeer fl\u00f8te og bland.\n\n\n\nEr deigen for myk? Tilsett 1\u20132 teskjeer varmebehandlet mel og bland.\n\n\n\n30 minutter i kj\u00f8leskapet gj\u00f8r deigen fastere og mindre klissete.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tR\u00e5 cookie-deig \u2013 cookie dough\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 spiseskjeer usaltet sm\u00f8r (romtemperert)213 g brunt sukker2 spiseskjeer kremfl\u00f8te1 teskje vaniljeekstrakt1 teskje salt140 g hvetemel (vanlig)85 g sjokoladedr\u00e5per\t\n\t\n\t\tSamle alle ingrediensene.Varmbehandle melet: Ha melet i en bolle som t\u00e5ler mikrob\u00f8lgeovn og varm i 30-sekunders intervaller, r\u00f8r mellom hver omgang.Som regel holder 3\u20135 omganger; vil du v\u00e6re helt n\u00f8yaktig, varm til det n\u00e5r 74 \u00b0C m\u00e5lt med et kj\u00f8kkentermometer.Pisk sm\u00f8r og brunt sukker i en mikser til blandingen er lys og luftig.Tilsett vanilje, kremfl\u00f8te og salt. R\u00f8r deretter inn det varmebehandlede melet til alt er jevnt blandet.R\u00f8r forsiktig inn sjokoladedr\u00e5pene.Valgfritt: Sett i kj\u00f8leskap i 30 minutter for \u00e5 stivne.Server og nyt.\t\n\t\n\t\tOppbevar eventuelle rester av spiselig r\u00e5 cookie-deig i en lufttett beholder i kj\u00f8leskap i opptil \u00e9n uke, eller i fryser i opptil seks m\u00e5neder.\nFor fast deig? Tilsett 1\u20132 teskjeer kremfl\u00f8te og r\u00f8r sammen.\n\nFor myk deig? Tilsett 1\u20132 teskjeer varmebehandlet mel og r\u00f8r sammen.\n\n30 min i kj\u00f8leskap gj\u00f8r deigen fastere og mindre klebrig.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99240"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99487,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99240\/revisions\/99487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}