{"id":99239,"title":"Biff i sa cha-saus","modified":"2025-10-22T17:15:17+02:00","plain":"En deilig, tradisjonell kinesisk oppskrift p\u00e5 woket biff i sa cha-saus\n\n\n\nAkkurat som sin sv\u00e6rt popul\u00e6re slektning, kylling i sa cha-saus, er biff i sa cha-saus (\u6c99\u8336\u725b\u8089) en av de ofte undervurderte kinesiske rettene som gjerne serveres p\u00e5 sm\u00e5 familiebuffeter ved bordet. Server med stekt ris, gr\u00f8nnsaksnudler, hvit ris, hong shao rou og litt blansjerte gr\u00f8nnsaker for et nydelig asiatisk m\u00e5ltid.\n\n\n\nKylling i sa cha-saus\n\n\n\nOpprinnelsen til biff i sa cha-saus\n\n\n\nSiden sausen kommer fra Chaozhou i den kinesiske provinsen Guangdong, er det rimelig \u00e5 anta at woket biff med den samme sausen har opphav i samme region.\n\n\n\nIkke s\u00e5 mye mer \u00e5 si. Hvis du ikke kjenner denne sausen (mye brukt i kinesiske fonduer), best\u00e5r den gjerne av soyaolje, hvitl\u00f8k, sjalottl\u00f8k, chili, flatfisk og t\u00f8rkede reker.\n\n\n\nProporsjonene varierer imidlertid fra merke til merke og fra restaurant til restaurant, s\u00e5 smakene kan skille seg en del.\n\n\n\nHovedingrediensene til woket biff med sa cha-saus\n\n\n\n\n\n\n\nBiffen: Bruk et stykke som kan stekes raskt, for eksempel entrec\u00f4te eller ytrefilet.\n\n\n\n\u00d8sterssaus: Smaker ikke av \u00f8sters, men l\u00f8fter retten med masse umami. Finnes ogs\u00e5 i vegetarisk variant for allergikere.\n\n\n\nLys soyasaus: En salt soyasaus som finnes overalt.\n\n\n\nShaoxing-vin: Tradisjonell kinesisk risvin; kan om n\u00f8dvendig erstattes, om enn ikke perfekt, med t\u00f8rr sherry eller sake.\n\n\n\nMaisstivelse: En viktig del av marinaden som binder det hele og gir biffen en lett, behagelig tekstur under stekingen.\n\n\n\nSesamolje: Bruk enten ristet eller kaldpresset sesamolje; forskjellen ligger i intensiteten p\u00e5 sesamsmaken. Jeg foretrekker ristet.\n\n\n\nKai lan: ogs\u00e5 kalt kinesisk brokkoli, og er sv\u00e6rt vanlig i kinesisk matlaging.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tOksekj\u00f8tt i Sa Cha-saus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g oksekj\u00f8tt (sk\u00e5ret i tynne skiver)1 liten bunt kinesisk brokkoli (kai lan; kan erstattes med pak choi)Marinade0.5 teskje salt1 spiseskje \u00f8sterssaus0.5 spiseskje lys soyasaus0.25 teskje pepper (malt)0.25 teskje sukker0.5 spiseskje Shaoxing-vin2 spiseskjeer vann3 teskjeer maisstivelse1 teskje sesamoljeWokstekingmatolje (etter behov)3 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)2 spiseskjeer Sa Cha-saus\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r oksekj\u00f8ttet i skiver. Vend det sammen med alle ingrediensene til marinaden i en bolle.Mariner i 15 minutter.Forvell gr\u00f8nnsakene: Kok opp en stor kjele med vann, tilsett en liten klype salt og 1 teskje n\u00f8ytral olje.Kok i 10\u201315 sekunder, til gr\u00f8nnsakene nesten er m\u00f8re. Ikke kok dem for lenge.Hell matolje i en stor panne til bunnen er jevnt dekket (2\u20133 cm). Varm opp til ca. 120\u2013140 grader Celsius.Legg i oksekj\u00f8ttskivene. La dem ligge i 5\u201310 sekunder og r\u00f8r forsiktig et par ganger, til fargen endrer seg.Ta ut kj\u00f8ttet straks overflaten skifter farge, og la det v\u00e6re igjen ca. 1 spiseskje olje i pannen. Spar resten av oljen til \u00e5 steke gr\u00f8nnsaker en annen gang.Fres hvitl\u00f8k og Sa Cha-saus p\u00e5 middels varme i ca. 30 sekunder, til aromaene virkelig kommer frem.Tilsett kj\u00f8ttet og r\u00f8r godt i 1\u20132 minutter.Legg skivene av oksekj\u00f8tt p\u00e5 et serveringsfat sammen med de forvellede gr\u00f8nnsakene.\t\n\t\n\t\tMengden olje er ikke avgj\u00f8rende for et godt resultat, men den gj\u00f8r underverker for teksturen \u2013 s\u00e6rlig hvis du ikke er helt dreven med oppskriften og temperaturkontrollen. Under den siste fotograferingen laget jeg flere fete retter p\u00e5 rad, s\u00e5 som du ser p\u00e5 bildet, var jeg litt mer forsiktig med oljen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne artikkelen tok jeg utgangspunkt i oppskriften fra \u00abChina Sichuan Food\u00bb. Mengden hvitl\u00f8k er \u00f8kt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99239"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99492,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99239\/revisions\/99492"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}