{"id":93361,"title":"Hva er maisstivelse?","modified":"2025-10-17T11:49:45+02:00","plain":"Maisstivelse, ogs\u00e5 kjent som maismel eller Maizena, utvinnes fra endospermen i maiskornet. Det hvite pulveret har utallige bruksomr\u00e5der \u2013 fra kj\u00f8kkenbenken til husholdningen og industrien.\n\nMaisstivelse ble utviklet i 1844 i New Jersey og produseres i dag i store maisnasjoner som USA, Kina, Brasil og India. P\u00e5 kj\u00f8kkenet bruker vi den oftest som jevner i marinader, sauser, sjyer, glasurer, supper, gryteretter, paier og andre desserter.\n\nDu finner den i kj\u00f8kken over hele verden, og Nord-Amerika og Kina leder an b\u00e5de i produksjon og bruk.\n\nPaneringen til general Taos kylling inneholder maisstivelse.\n\nMaisstivelse vs. hvetemel\n\nMel lages som regel av hvete. Maisstivelse derimot utvinnes av mais og best\u00e5r kun av karbohydrater \u2013 ingen proteiner \u2013 og er derfor naturlig glutenfri. Dermed er maisstivelse et glimrende glutenfritt alternativ til hvetemel n\u00e5r du skal jevne sauser.\n\nSom jevner foretrekkes den ofte fremfor mel; gelen den danner blir klar i stedet for melkefarget, den har nesten ingen smak, og den tykner omtrent dobbelt s\u00e5 mye.\n\nTil frityrr\u00f8re kan du bruke mel og maisstivelse om hverandre. De kan ogs\u00e5 kombineres i bakverk som kaker, fordi maisstivelsen mykner melet og gir luftig tekstur og fin smule.\n\nBruk likevel ikke samme mengde maisstivelse som mel i oppskrifter som baserer seg p\u00e5 store melmengder. I glutenfrie oppskrifter kombineres maisstivelse som regel med andre glutenfrie meltyper.\n\nBruksomr\u00e5der for maisstivelse\n\nMaisstivelse er h\u00f8yt verdsatt for sine jevningsegenskaper. Den best\u00e5r av lange kjeder av stivelsesmolekyler som, n\u00e5r de varmes opp sammen med v\u00e6ske, folder seg ut og sveller. Det er denne svellingsprosessen \u2013 gelatinisering \u2013 som gj\u00f8r blandingen tykkere.\n\nDen silkemyke sausen til kyllingkj\u00f8ttbollene er jevnet med maisstivelse.\n\nDu kan ogs\u00e5 drysse maisstivelse over frukt i paier, terter og andre desserter f\u00f8r steking. Det tynne laget binder fruktjuicen og tykner under varmebehandlingen, slik at baksten ikke blir bl\u00f8t eller rennende.\n\nMaisstivelse fungerer ogs\u00e5 som antiklumpemiddel. Revet ost f\u00e5r gjerne et tynt dryss for \u00e5 hindre at den pakker seg i posen, og pulveret absorberer kondens s\u00e5 osten ikke blir slimete. Av samme grunn blandes det ofte litt maisstivelse i melis.\n\nHvordan bruke maisstivelse i matlaging?\n\nTilsett aldri maisstivelse rett i varm v\u00e6ske \u2013 da klumper den seg. R\u00f8r den i stedet ut i litt kaldt vann eller annen romtemperert v\u00e6ske til en jevning, og visp denne inn i den varme blandingen. Slik fordeles molekylene jevnt f\u00f8r de begynner \u00e5 svelle og gelatinisere.\n\nDen deilige karamelliserte overflaten i min oppskrift p\u00e5 karamelliserte kyllingvinger f\u00e5r du nettopp fordi den inneholder maisstivelse.\n\nBlandinger med maisstivelse m\u00e5 f\u00e5 et oppkok f\u00f8r de avkj\u00f8les. De kan virke tykke allerede ved lav varme, men hvis stivelsesmolekylene ikke er fullstendig gelatinisert, slipper de v\u00e6ske n\u00e5r blandingen kj\u00f8les ned \u2013 og resultatet blir igjen tynt.\n\nUnng\u00e5 \u00e5 fryse sauser og andre blandinger som er jevnet med maisstivelse. Kulden bryter ned den gelatiniserte massen, og etter tining vil sausen v\u00e6re tynn og gr\u00f8taktig. Maisstivelse gir ogs\u00e5 den rette konsistensen i marinaden til min mangokylling.\n\nHva kan du bruke i stedet for maisstivelse?\n\nDet finnes flere gode erstatninger. Til sauser fungerer hvetemel fint \u2013 bruk bare det dobbelte av mengden. Arrowroot (marantastivelse) kan erstattes \u00e9n til \u00e9n, det samme gjelder potetstivelse, men med potetstivelse m\u00e5 du vispe ekstra godt for \u00e5 unng\u00e5 klumper.\n\nTapiokastivelse er ogs\u00e5 et supert valg \u2013 bruk 2 ss for hver ss maisstivelse. Rismel kan brukes hvis du \u00f8ker mengden til 3 ss per ss maisstivelse.\n\nHvordan b\u00f8r maisstivelse oppbevares?\n\nMaisstivelse suger til seg fuktighet, s\u00e5 oppbevar den i en lufttett beholder slik at den ikke trekker til seg damp fra omgivelsene.\n\nHold den unna varme kilder. Et kj\u00f8lig og t\u00f8rt sted, som i et kj\u00f8kkenskap eller spiskammer, er ideelt. Riktig lagret har maisstivelse n\u00e6rmest ubegrenset holdbarhet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93361"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93409,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93361\/revisions\/93409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}