{"id":93357,"title":"Hva er fiskesaus?","modified":"2025-10-17T11:49:06+02:00","plain":"Thailandsk fiskesaus er en hovedingrediens i det thailandske kj\u00f8kkenet, men ogs\u00e5 i store deler av det asiatiske kj\u00f8kkenet. Den har en rik, r\u00f8dbrun og klar farge og brukes raust i nesten alle thailandske retter.\n\nDen brukes ofte som marinade til fisk og kj\u00f8tt, men ogs\u00e5 som krydder \u2013 gjerne blandet med fersk chili og limesaft.\n\nReiser du til Thailand, vil du ofte finne den p\u00e5 restaurantbordene som et alternativ til ketchup; folk drysser den over maten omtrent slik amerikanerne bruker salt og pepper.\n\nPad thai er et perfekt eksempel p\u00e5 hvor godt fiskesaus fungerer.\n\n\n\n\nFakta i korte trekk\n\n\n\n\nOpprinnelse: Thailand\n\n\n\nF\u00e5s hos: asiatiske butikker og enkelte hypermarkeder\n\n\n\nSmak: Salt, fyldig fisk\n\n\n\n\n\nOpprinnelse og tilberedning av fiskesaus\n\nEn god fiskesaus lages av fisk og salt som f\u00e5r fermentere i opptil to \u00e5r. Tradisjonelt legges fet fisk, som ansjos, i store kar med salt og presses sakte for \u00e5 trekke ut v\u00e6sken.\n\nAnsjos er vanligst, men noen varianter lages av reker, blekksprut eller makrell. I bunn og grunn trenger en god fiskesaus kun fisk, vann og salt. Noen produsenter tilsetter litt karamellisert sukker, melasse eller ristet ris, men det er slett ikke n\u00f8dvendig.\n\nI vietnamesisk karamellisert svinekj\u00f8tt er fiskesaus en n\u00f8kkelingrediens.\n\nFiskesaus kalles nam pla i Thailand, teuk trei i Kambodsja, nam pa i Laos, patis p\u00e5 Filippinene og ngan bya yay i Myanmar. Selv om den er tett forbundet med asiatisk mat, mener mange at r\u00f8ttene strekker seg tilbake til antikkens Hellas, der fiskere langs Svartehavet laget noe lignende; romerne kalte det garum.\n\nFiskesaus vs. \u00f8sterssaus\n\nDisse to sausene forveksles ofte, men de er ganske ulike. Fiskesaus er vannklar, tynn og sv\u00e6rt salt. Derfor er kraften i suppen av bitter agurk ogs\u00e5 helt klar.\n\n\u00d8sterssaus er s\u00f8tere, lett salt og mye tykkere; den fremstilles ved \u00e5 koke inn \u00f8stersekstrakt. Lukten er langt mildere enn hos fiskesaus.\n\nBruksomr\u00e5der for fiskesaus\n\nFiskesaus er en av de ingrediensene som gir den ubeskrivelige \u00abnoe ekstra\u00bb til utallige asiatiske retter. Etter hvert som du bruker den, vil du lett gjenkjenne smaken og l\u00e6re \u00e5 balansere den i oppskrifter. Jeg har den i alt fra thailandsk gr\u00f8nn curry med kylling til spr\u00f8stekt thailandsk svinekj\u00f8tt og thailandsk bifftartar.\n\nDen er superallsidig \u2013 perfekt i marinader, dipper, wokretter og mye mer. Den er selve n\u00f8kkelen i nuoc mam, den ber\u00f8mte sausen i det vietnamesiske kj\u00f8kkenet, hvor den blandes med limesaft, sukker, hvitl\u00f8k og chili.\n\nPad see ew, en slektning av pad thai, smaker ogs\u00e5 fantastisk.\n\nVannspinat wokes ofte med en skvett fiskesaus\n\nHvordan smaker fiskesaus?\n\nFiskesaus smaker salt og fiskeaktig \u2013 p\u00e5 den gode m\u00e5ten. Den brukes som regel sammen med limesaft og andre smakssettere, noe som balanserer b\u00e5de smak og aroma. Siden den sjelden serveres alene, gir den ikke n\u00f8dvendigvis retten fiskepreg, med mindre du bruker for mye.\n\nDisse s\u00f8t-salte thailandske grillspydene er nydelig marinert i fiskesaus.\n\nFiskesaus tilf\u00f8rer en uimotst\u00e5elig umami til alt den r\u00f8res inn i. Bare \u00e9n eller to dr\u00e5per over nudler ved bordet kan l\u00f8fte smaken flere hakk.\n\nHvor kan man kj\u00f8pe fiskesaus?\n\nDe fleste supermarkeder f\u00f8rer fiskesaus (se i den asiatiske hyllen), men for importerte merker b\u00f8r du stikke innom asiatiske dagligvarebutikker \u2013 s\u00e6rlig kinesiske, vietnamesiske eller thailandske.\n\nSe etter store flasker med fiskesaus og en ingrediensliste som kun nevner fiskeekstrakt, salt og vann \u2013 flere ingredienser trengs ikke. Ideelt sett b\u00f8r den v\u00e6re produsert i Thailand eller Vietnam. Du kan ogs\u00e5 bestille fiskesaus p\u00e5 Amazon.\n\nDet finnes ogs\u00e5 vegetarisk (og vegansk) fiskesaus, ofte laget av tang i stedet for fisk. Mange vietnamesiske matbutikker har den p\u00e5 lager.\n\nEt annet godt alternativ er Golden Mountain-saus (f\u00e5s i asiatiske butikker), vanlig soyasaus eller en blanding av de to. Smaken blir ikke helt den samme, men du f\u00e5r fortsatt umami fra glutamatene som finnes i b\u00e5de fiskesaus og soyasaus.\n\nMin Pad Gra Prow, ogs\u00e5 kjent som woket biff med thailandsk basilikum, er en oppskrift som bruker fiskesaus.\n\nHvordan oppbevarer man fiskesaus?\n\nFiskesaus har en holdbarhet p\u00e5 3\u20134 \u00e5r i romtemperatur, uansett om flasken er \u00e5pnet eller ikke.\n\nOppskrifter med fiskesaus\n\nVietnamesisk airfryer-stekt kylling\n\nstekt ris med hvitl\u00f8k","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93357"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93408,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93357\/revisions\/93408"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}