{"id":93354,"title":"Sushiens opprinnelse","modified":"2025-10-17T11:49:21+02:00","plain":"Det finnes ingen feil m\u00e5te \u00e5 spise sushi p\u00e5.\n\nEnten du foretrekker sushi r\u00e5, i sashimi-stil (selv om sashimi teknisk sett ikke er sushi), frityrstekt, rullet som maki eller oppkuttet i en poke-bolle, er det ikke lenger kontroversielt \u00e5 spise r\u00e5 fisk her til lands \u2013 og de fleste har smakt sushi minst \u00e9n gang i livet.Nyt den til et glass sake, en cocktail, vin eller hva du m\u00e5tte \u00f8nske; sushi byr uansett p\u00e5 en helt s\u00e6regen smaksopplevelse i det asiatiske kj\u00f8kkenet. Den kj\u00f8lige, faste fisken sammen med perfekt krydret ris, sauser og tilbeh\u00f8r gir en smakskombinasjon du sent glemmer.\n\nSushi har i l\u00f8pet av det siste \u00e5rhundret blitt en av verdens mest popul\u00e6re internasjonale retter, og nesten uansett hvor du er, finner du en sushibar; jeg spiste faktisk sushi i San Mart\u00edn de los Andes, en liten by h\u00f8yt oppe i de argentinske Andesfjellene. (ikke d\u00f8m meg, jeg hadde skikkelig lyst)\n\nMen hvordan ble denne deilige retten en verdenssuksess? Har folk alltid v\u00e6rt \u00e5pne for \u00e5 spise r\u00e5 fisk? (spoiler: nei) Og hvem kan vi takke for sushiens enorme popularitet?\n\nLes videre for \u00e5 f\u00e5 svar p\u00e5 alle disse sp\u00f8rsm\u00e5lene \u2013 og flere til. F\u00f8rst dykker vi ned i sushiens historie og ser p\u00e5 hvorfor den er blitt s\u00e5 popul\u00e6r i dag.\n\nSushiens opprinnelse\n\nSushiens historie strekker seg flere tusen \u00e5r tilbake til ris\u00e5krene i Asia \u2013 n\u00e6rmere bestemt Kina. Det overrasker mange, for de fleste tror at sushi f\u00f8rst ble til i Japan. Men slik er det alts\u00e5 ikke.\n\nSelv om Japan i dag uten tvil er verdens sushi-hovedstad \u2013 og har s\u00f8rget for at retten spredte seg globalt \u2013 startet det hele med en kinesisk rett kalt narezushi.Narezushi besto av fermentert ris og saltet fisk (s\u00e5 ikke d\u00f8m dem som bruker r\u00f8kt laks!). De tidligste sporene av retten dateres til 200-tallet f.Kr. \u2013 nesten 2 000 \u00e5r f\u00f8r kj\u00f8leskapet ble oppfunnet.\n\nDermed var narezushi en sv\u00e6rt praktisk rett: Risen ble fermentert for \u00e5 konservere, og fisken ble kraftig saltet for \u00e5 hemme bakterievekst. Slik holdt den seg \u00abfersk\u00bb lenge, selv uten kj\u00f8ling. Fun fact: Risen ble vanligvis kastet n\u00e5r man skulle spise fisken; den fungerte bare som emballasje og konserveringsmiddel.Retten spredte seg fra Kina til Japan p\u00e5 700-tallet, og den f\u00f8rste nedtegnelsen av ordet \u00absushi\u00bb finner vi i Y\u014dr\u014d-koden fra \u00e5r 718.\n\nI \u00e5rhundrene som fulgte, utviklet retten seg gradvis. Japanerne gikk over til tre m\u00e5ltider om dagen, de kokte risen og tilsatte riseddik for \u00e5 fremskynde fermenteringen. Den kraftige lukten av konservert fisk ble dempet n\u00e5r modningsprosessen gikk raskere, og dermed ble det b\u00e5de enklere og mer appetittlig \u00e5 lage sushi.\n\nP\u00e5 midten av 1700-tallet n\u00e5dde sushi Edo, der tre legendariske sushisteder \u2013 Matsunozushi, Kenukizushi og Yoheizushi \u2013 \u00e5pnet d\u00f8rene. Mot slutten av \u00e5rhundret fulgte tusenvis av andre. En skribent fra 1852 hevdet at det fantes \u00e9n til to sushiboder per 100 kvadratmeter i Edo!Denne sushien skilte seg likevel fra den vi spiser i dag: Fisken var ofte varmebehandlet \u2013 kj\u00f8leskap fantes jo ikke \u2013 og porsjonene var betydelig st\u00f8rre (jeg ligger visst ganske n\u00e6r originalen n\u00e5r jeg skj\u00e6rer mine egne, haha).\n\nSkal vi spore historien til sushien slik vi kjenner den i dag, m\u00e5 vi rette blikket mot en kokk ved navn Hanaya Yohei, som revolusjonerte retten for alltid.\n\nHan fant ut at man kunne blande risen med eddik i stedet for \u00e5 kaste den, og legge et lite stykke fisk opp\u00e5. Resultatet var en liten, smaksrik munnfull som var enkel \u00e5 spise p\u00e5 farten og rimelig for folk flest. Slik ble nigiri til \u2013 og dermed startet kapitlet om den sushien vi kjenner i Vesten. Kort tid etter begynte retten \u00e5 spre seg globalt, til v\u00e5r store begeistring.\n\nSushi i vestlig kultur\n\nSushi kom til Vesten tidlig p\u00e5 1900-tallet med japanske immigranter til USA etter Meiji-restaurasjonen. Utenom de mest velst\u00e5ende milj\u00f8ene slo den likevel ikke helt an. Da innvandringen fra Japan sank mot slutten av \u00e5rhundret, ble sushi enda sjeldnere p\u00e5 de japanske restaurantene som fortsatt fantes.\n\nEtter andre verdenskrig, da Japan p\u00e5 nytt \u00e5pnet for internasjonal handel, turisme og forretningsvirksomhet, ble sushi gradvis mer vanlig i USA. P\u00e5 1960-tallet skj\u00f8t trenden fart for alvor, og ogs\u00e5 middelklasse\u00adamerikanere begynte \u00e5 smake \u2013 og elske \u2013 sushi.\n\nSom med de fleste ikoniske retter er det heftig debatt om hvem som f\u00f8rst serverte sushi i Vesten, og noe endelig svar f\u00e5r vi nok aldri\u2026N\u00e5r det er sagt, krediterer mange kilder restauranten Kawafuku i Los Angeles, som skal ha v\u00e6rt blant de aller f\u00f8rste til \u00e5 tilby sushi. \u00c5 spise r\u00e5 fisk var et radikalt brudd med amerikanske matvaner, s\u00e5 det tok tid f\u00f8r konseptet ble akseptert. Men mot slutten av 1960-tallet var sushi blitt skikkelig trendy, og sushibarer dukket opp over hele landet.\n\nCalifornia-roll-effekten\n\n\n\nFor \u00e5 gj\u00f8re sushi mer tilgjengelig for oss litt pirkete amerikanere, begynte mange restauranter \u00e5 leke seg med nye kombinasjoner og rulleteknikker. Den kanskje mest suksessrike nyvinningen ble den allestedsn\u00e6rv\u00e6rende California-rollen \u2013 en omvendt \u00abmakizushi\u00bb fylt med agurk, krabbekj\u00f8tt (eller oftere surimi) og avokado, alt rullet i hvit ris.\n\nKombinasjonen traff blink med \u00e9n gang. Siden krabbekj\u00f8ttet var kokt, slapp gjestene \u00e5 bekymre seg for r\u00e5 fisk. Da terskelen f\u00f8rst var passert, v\u00e5get de seg snart over p\u00e5 mer tradisjonelle serveringer som sashimi og nigiri. Fenomenet er faktisk blitt pensum p\u00e5 handelsh\u00f8yskoler under navnet \u00abCalifornia-roll-effekten\u00bb.\n\nEt lite avsluttende ord\n\nOg vips ble sushibarer f\u00f8rst et nasjonalt og deretter et internasjonalt fenomen \u2013 kort tid etter ogs\u00e5 i Europa. Lite tips: F\u00f8lg med p\u00e5 hva som trender i USA akkurat n\u00e5; det dukker opp i Europa innen fem \u00e5r, garantert. Slik var det med sushi, og slik blir det (forh\u00e5pentlig) med ostesmakende KFC. Snart sitter vi kanskje med California-ruller toppet med jordb\u00e6rkrydret cr\u00e8me fra\u00eeche, alt sammen drysset med furikake.\n\nJeg h\u00e5per du koste deg med denne \u00ablille\u00bb artikkelen om sushi. Jeg kaller den liten fordi jeg kunne g\u00e5tt dypere inn i Europas inntog eller de utallige variantene, men jeg valgte \u00e5 holde meg til \u00absushi slik vi kjenner den\u00bb. Klikk her for \u00e5 kj\u00f8pe sushiris\n\nEn n\u00e6r slektning av sushi er temaki \u2013 l\u00e6r alt om den her.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93354"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93405,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93354\/revisions\/93405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}