{"id":92978,"title":"Kinesiske svineravioli \u2013 jiaozi","modified":"2025-10-16T18:17:46+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 jiaozi \u2013 kinesiske svineravioli med k\u00e5l\n\n\n\nTypisk for det kinesiske kj\u00f8kkenet er jiaozi en type fylt ravioli som er elsket over hele Asia. Enten s\u00f8te eller salte er disse fylte deigbitene sv\u00e6rt allsidige \u2013 og det forklarer ogs\u00e5 suksessen! \n\n\n\nJiaozi, hva er det? \n\n\n\nKort sagt er jiaozi den kinesiske versjonen av vestlig ravioli. Kj\u00f8ttdeig og gr\u00f8nnsaker pakkes tett inn i en halvm\u00e5neformet deig og forsegles langs kantene.\n\n\n\nHvis navnet ikke sier deg noe, er det fordi vi her hjemme ofte kaller dem \u00abpekingsravioli\u00bb. I kinesisk tradisjon serveres de til frokost ved daggry p\u00e5 nytt\u00e5rsdagen. Og det er ikke bare en rett blant mange\u2026\n\n\n\nDe har en tydelig symbolsk betydning. De representerer rikdom og familiefellesskap, noe vi p\u00e5 v\u00e5rt vis ogs\u00e5 deler i Europa med den ber\u00f8mte nytt\u00e5rssurk\u00e5len. Kort sagt: en god grunn til \u00e5 utforske en annen matkultur! \n\n\n\nHa kao \u2013 kinesiske ravioli med reker, er en annen klassiker til kinesisk nytt\u00e5r.\n\n\n\nOpprinnelse og historie til jiaozi\n\n\n\nMan kan nesten se p\u00e5 dem som den asiatiske forl\u00f8peren til italiensk ravioli. Jiaozi dukket opp for rundt 1800 \u00e5r siden, men man regner med at \u00abhuntun\u00bb var den f\u00f8rste typen jiaozi som fikk plass ved keiserens hoff p\u00e5 300-tallet e.Kr.\n\n\n\nDe fleste kinesere spiste derfor naturlig nok ikke mye av det den gangen; det var hovedsakelig forbeholdt den h\u00f8ye adelen.\n\n\n\nF\u00f8rst p\u00e5 1600-tallet, under Ming- og Qing-dynastiene, begynte jiaozi \u00e5 bli allemannseie. De ble til og med ledsaget av popul\u00e6re nytt\u00e5rsritualer for \u00e5 sikre rikdom og velstand. \n\n\n\nMed tiden har jiaozi f\u00e5tt sin plass i det tradisjonelle kj\u00f8kkenet, og hele verden har tatt opp den ber\u00f8mte oppskriften. De har til og med f\u00e5tt egne navn i det japanske kj\u00f8kkenet (gyoza), det koreanske (mandu) og det amerikanske (dumpling).\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 japanske gyoza-ravioli\n\n\n\nSlik lager du jiaozi \n\n\n\nJiaozi er en av de mange allsidige sm\u00e5rettene som kan lages som en liten s\u00f8t snack eller en salt sm\u00e5rett. Selv om jiaozi ikke lages helt etter de samme trinnene som klassisk ravioli, best\u00e5r deigen bare av to ingredienser: hvetemel (eller rismel) og vann.\n\n\n\nDet er derfor enkelt \u00e5 lage disse sm\u00e5 munnfullene hjemme. Bland og kna til du f\u00e5r en jevn deig. Den skal verken v\u00e6re for t\u00f8rr eller for fuktig. Vanntemperaturen spiller dessuten en stor rolle n\u00e5r du lager deigen.\n\n\n\nJo varmere vann, desto tynnere og mer gjennomskinnelig blir deigen. Da b\u00f8r du velge en sk\u00e5nsom tilberedning, som damping eller posjering.\n\n\n\nOmvendt, hvis du arbeider med kaldt vann (som i den tradisjonelle oppskriften), blir jiaozi-deigen tykkere, fastere og mer elastisk. Da t\u00e5ler den alle tilberedningsmetoder: kokt, dampet eller fritert \u2013 alt etter hva du har lyst p\u00e5. \n\n\n\nN\u00e5r det gjelder fyllet, er jiaozi fra Beijing vanligvis fylt med svin, v\u00e5rl\u00f8k og k\u00e5l. Server gjerne med soyasaus og sesamolje. Men lag gjerne din egen versjon! Det finnes utallige m\u00e5ter \u00e5 tilberede dem p\u00e5. \n\n\n\nJiaozi og wonton \u2013 hva er forskjellen? \n\n\n\nI dag er forskjellen ganske subtil, siden disse ravioliene er blitt tatt i bruk p\u00e5 helt ulike m\u00e5ter rundt om i verden. Tradisjonelt skiller jiaozi seg f\u00f8rst og fremst fra wonton i form og tilberedning.\n\n\n\nBolle med wonton-suppe\n\n\n\nWonton er oval, mens jiaozi er halvm\u00e5neformet. Dessuten har den typiske Beijing-jiaozi et helt spesifikt fyll, basert p\u00e5 svin og finsnittede gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\nWonton kan derimot fylles med ulike typer kj\u00f8tt og sj\u00f8mat. Det finnes s\u00e5 mange varianter i dag at grensene mellom de ulike typene er sv\u00e6rt utydelige. \n\n\n\nGrunnleggende forholdstall for \u00e5 lage ditt eget jiaozi-fyll\n\n\n\nTotal vekt p\u00e5 fyllet\n\n\n\n\n9\/10 kj\u00f8tt og fett\n\n\n\n1\/10 andre tilsetninger (gr\u00f8nnsaker)\n\n\n\n\nDette er ingen fasit \u2013 start her og juster etter smak.\n\n\n\nFordeling av kj\u00f8ttet\n\n\n\n\n2\/3 magert kj\u00f8tt\n\n\n\n1\/3 fett\n\n\n\n\nFor enkelhets skyld b\u00f8r kj\u00f8ttdeigen inneholde ca. 30 % fett.\n\n\n\nTotal fordeling av fett\n\n\n\nHvis du vil v\u00e6re helt presis og tilsette alt separat (for eksempel bruke magert svinekj\u00f8tt med 0 % fett og kompensere med andefett), er dette de ideelle fettforholdene:\n\n\n\n\n2\/3 animalsk fett\n\n\n\n1\/3 av en blanding av krydrede oljer\n\n\n\n\nEksempel (avrundet): 100 g magert svinekj\u00f8tt, 43 g andefett, 21 g krydret olje\n\n\n\nF\u00f8lger du de totale forholdene nevnt tidligere, tilsetter du i tillegg ca. 18 g valgfri gr\u00f8nnsak. V\u00e6r obs p\u00e5 at k\u00e5l, eller andre gr\u00f8nnsaker som slipper mye v\u00e6ske, b\u00f8r saltses og avvannes p\u00e5 forh\u00e5nd.\n\n\n\nSlik lager du krydderoljen:\n\n\n\n\nBlandingen kan inneholde det du vil.\n\n\n\nEksempel: purre, stjerneanis og fennikel fritert i pean\u00f8ttolje.\n\n\n\n\nKrydring av det magre kj\u00f8ttet:\n\n\n\n\nKrydderet varierer etter smak \u2013 bare salt er obligatorisk. Klassisk bruker man kinesisk femkrydder, lys soyasaus, Shaoxing-vin, \u2026\n\n\n\n\nTilsett krydret vann:\n\n\n\n\nTilsett gradvis, \u00e9n spiseskje av gangen. Mengden b\u00f8r v\u00e6re omtrent lik mengden krydderolje du har tilsatt.\n\n\n\n\nFerdigstillelse:\n\n\n\n\nN\u00e5r fyllet er klebrig nok til \u00e5 etterlate spor p\u00e5 innsiden av bollen, vender du inn gr\u00f8nnsakene og krydderoljen.\n\n\n\n\nNB: Hvis du velger \u00e5 tilsette animalsk fett separat, gj\u00f8r du det ved ferdigstillelsen.\n\n\n\nHvor f\u00e5r du tak i deigplater til jiaozi? \n\n\n\nLager du ikke jiaozi-deigen selv, f\u00e5r du kj\u00f8pt ravioliplater i asiatiske butikker, ofte i frysedisken. De finnes ogs\u00e5 enkelt p\u00e5 nett. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bruke min oppskrift p\u00e5 gyoza-deig.\n\n\n\n\n\n\n\nSlik oppbevarer du jiaozi \n\n\n\nOppbevar ravioliene i en lufttett beholder i kj\u00f8leskapet, og spis dem helst s\u00e5 raskt som mulig. Er de r\u00e5, kan de fryses, men da kan b\u00e5de form og smak bli p\u00e5virket.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKinesiske dumplings med svin \u2013 jiaozi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSmaksatt olje350 ml pean\u00f8ttolje100 g v\u00e5rl\u00f8k50 g selleri (helst kinesisk selleri)0.25 l\u00f8k4 fedd hvitl\u00f8k1 ingef\u00e6rbit (hver p\u00e5 3 cm)0.5 kanelstang (kinesisk)2 stjerneanis0.25 teskje fennikelfr\u00f8Aromavann0.5 spiseskje Sichuanpepperkorn1 stykke knust ingef\u00e6r (omtrent 3 cm hver)160 ml vannK\u00e5l300 g kinak\u00e5l1 teskje saltFyll300 g kvernet svinekj\u00f8tt (helst svinebryst, minst 30 % fett)Aromavann laget p\u00e5 forh\u00e5ndKrydder til svinekj\u00f8ttet1 teskje salt1 teskje kinesisk femkrydder1 teskje kyllingbuljongpulver1 teskje maisstivelse1 teskje lys soyasaus1 teskje Shaoxing-vinAvslutningsolje2 spiseskjeer smaksatt olje1 teskje ristet sesamoljeDeig252 g hvetemel (minst 10 % protein)141 ml vann1.2 g salt\t\n\t\n\t\tDeigBland salt og mel.Bruk en gaffel og bland inn vannet litt etter litt. Kna i 3\u20134 minutter.Dekk til og la hvile i 10 min.Deigen er n\u00e5 mye glattere. Kna i 1 min.Dekk til mens du lager fyllet.Smaksatt oljeBl\u00f8tlegg krydderne i vann i cirka 10 minutter f\u00f8r steking for \u00e5 hindre at de brenner.Grovhakk de \u00f8vrige ingrediensene.Fres de hakkede aromatiske ingrediensene og de oppbl\u00f8tte krydderne forsiktig i oljen p\u00e5 middels varme. Dette tar omtrent 20 minutter. L\u00f8ken skal s\u00e5 vidt begynne \u00e5 brune; stopp f\u00f8r den blir gyllen.Hell alt over i en bolle mens det fortsatt er varmt, og dekk til. La trekke i 1 time, helst over natten.Neste dag, sil bort krydder og aromatiske ingredienser.AromavannKok opp vannet.Hell i en bolle sammen med ingef\u00e6r og Sichuanpepper.La trekke i omtrent 30 minutter. Sil og avkj\u00f8l.K\u00e5lFinhakk kinak\u00e5len.Bland med salt i en stor bolle og la hvile i 10\u201315 minutter.Klem ut v\u00e6sken, og legg det deretter i et klede for \u00e5 presse ut enda mer v\u00e6ske. Sett til side.FyllBland krydderne inn i svinekj\u00f8ttet. R\u00f8r alltid i samme retning.Spe gradvis med aromavannet mens du r\u00f8rer hele tiden i samme retning. Dette b\u00f8r ta omtrent 3\u20135 minutter. Kj\u00f8ttet skal bli lett klebrig.Rett f\u00f8r du former ravioliene, bland kinak\u00e5len inn i svineblandingen.Tilsett avslutningsoljen.KokingFlat ut deigen for h\u00e5nd til en tykk skive. Del i 4.Rull hver del til ca. 2 cm tykkelse.Skj\u00e6r i biter p\u00e5 2 cm (eller 10\u201312 g).Dryss med mel og dekk til dem du ikke bruker med en gang.Trykk bitene flate til skiver og bruk deretter kjevle.Brett ravioliene omtrent som klassiske ravioli; det er ikke egentlig folder som p\u00e5 gyoza \u2013 de skal v\u00e6re helt tette og solide.Ha ravioliene i kokende vann og legg p\u00e5 lokk.S\u00e5 snart vannet koker opp igjen, tilsett omtrent 150 ml kaldt vann.La ravioliene komme opp til kokepunktet igjen.Gjenta tilsettingen av kaldt vann \u00e9n gang til (la dem koke opp igjen), ta deretter av varmen og sil av.Du kan ogs\u00e5 dampe dem i 15 minutter.\t\n\t\n\t\tVari\u00e9r st\u00f8rrelsen p\u00e5 deigplatene etter smak. Har du fyll til overs, kan du gjerne fryse det til senere bruk.\nDu vil f\u00e5 smaksatt olje til overs \u2013 lag flere ravioli, eller bruk den til \u00e5 woksteke nudler, ris, ...\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne reviderte oppskriften har jeg basert meg p\u00e5 den glimrende engelskspr\u00e5klige YouTube-kanalen \u201cChinese Cooking Demystified\u201d","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92978"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93052,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92978\/revisions\/93052"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}