{"id":92947,"title":"Kylling med thailandsk hellig basilikum (pad kapao)","modified":"2025-10-16T18:30:44+02:00","plain":"I det \u00f8yeblikket en gateselger vipper hakket svinekj\u00f8tt ned i en glovarm wok, skifter lunsjluften i Bangkok p\u00e5 et blunk. Hvitl\u00f8k og bird\u2019s eye-chili treffer den brennhete oljen og sender opp en stikkende damp. En neve taggete blader av hellig basilikum visner i fresingen og fyller hele smuget med duft av nellik, pepper og r\u00f8yk.\n\n\n\nDenne uovertrufne aromaen forklarer hvorfor thailenderne kaller pad ka prao for menu singkhit. Man bestiller det n\u00e5r man ikke kommer p\u00e5 noe annet. \n\n\n\nDenne superpopul\u00e6re retten i det thailandske kj\u00f8kkenet har mange navn p\u00e5 fransk: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 osv. \u201cPad gaprao\u201d er den fonetisk n\u00e6rmeste stavem\u00e5ten, men ser ut til \u00e5 v\u00e6re minst popul\u00e6r fordi de fleste thailendere uttaler det feil i utgangspunktet !\n\n\n\nUansett hva man kaller det, peker alle disse navnene mot den samme deilige, rustikke og mildt krydrede wokretten med duft av hellig basilikum. For en helt tradisjonell servering: legg den over ris og topp med et speilegg!\n\n\n\nEn thailandsk \u201cfastfood\u201d-rett\n\n\n\nPad ka prao er yngre enn man skulle tro. Mathistorikere daterer oppsvinget til slutten av 1950-\u00e5rene, da den kinesiske stekemetoden m\u00f8tte Thailands egen hellige basilikum. I 1957 solgte gateselgere allerede denne ildfulle miksen av hakket kj\u00f8tt og urter over ris ; elleve \u00e5r senere dokumenterte en minnekokebok det som puristene fortsatt anser som den f\u00f8rste trykte oppskriften.\n\n\n\nSom pad ka pao kan Pad prik gaeng lages med alle slags proteiner: det er tilberedningsteknikken som teller\n\n\n\nDen opprinnelige oppskriften rommes p\u00e5 tre linjer : hakket kj\u00f8tt, en grov pasta av hvitl\u00f8k og to typer chili, fiskesaus. Noen korn hvit pepper, litt korianderr\u00f8tter, en klype sukker og et lite dryss glutamat fullf\u00f8rer det hele, like f\u00f8r den siste neven med hellig basilikum. Ingen \u00f8sterssaus, ingen gr\u00f8nnsaker. \n\n\n\nI Thailand tilsvarer denne retten en sandwich eller en burger \u2013 noe raskt, enkelt og overalt, som mange spiser til lunsj.\n\n\n\nBasilikum blandes inn i retten etter tilberedning\n\n\n\nDu finner kylling med thailandsk hellig basilikum b\u00e5de p\u00e5 en enkel veikro og i en foodcourt, og som nevnt tidligere er dette noe veldig mange tar til lunsj.\n\n\n\nNoen ganger lager selgerne den fersk for deg der og da, andre ganger finner du den ferdiglaget i et stort serveringsfat som de \u00f8ser over varm jasminris.\n\n\n\nHvordan steke et egg p\u00e5 thailandsk vis?\n\n\n\nDu kan selvf\u00f8lgelig servere denne retten alene med ris, men nesten alle bestiller den khai dao, toppet med et luftig, fritert egg der den taggete kanten knaser mellom tennene. Plommen mildner chilisvien. En sk\u00e5l med prik nam pla (fiskesaus, limesaft og skiver av r\u00e5 chili) st\u00e5r ved siden av, klar til \u00e5 friske opp hver munnfull.\n\n\n\nOg alltid skje-og-gaffel-duoen : skje i h\u00f8yre h\u00e5nd, gaffel som dytter bitene, slik at hver munnfull f\u00e5r nok ris til \u00e5 temme heten.\n\n\n\n\n\n\n\nDenne klassiske komboen heter \u201ckao pad gaprao gai kai dao\u201d, som ganske enkelt betyr ris med kylling stekt med hellig basilikum og et speilegg.\n\n\n\nDet thailandske speilegget stekes i MASSE olje, fordi n\u00f8kkelen med denne metoden er at kantene p\u00e5 eggehviten blir gyldne og boblende.\n\n\n\nFylden i den lett rennende plommen mildner den sterke, krydrede smaken av woken \u2013 derfor er denne kombinasjonen s\u00e5 popul\u00e6r.\n\n\n\nHva om jeg ikke har lyst p\u00e5 kylling?\n\n\n\nSelv om denne oppskriften er mest popul\u00e6r med kylling, kan du lage den med s\u00e5 godt som alle typer proteiner.\n\n\n\nSvin, storfe (min oppskrift p\u00e5 pad gra prow), sj\u00f8mat, eller til og med en vegetarisk versjon med tofu, seitan, tempeh og\/eller sopp. S\u00e5 hvis kylling ikke er din greie, er det bare \u00e5 bytte og eksperimentere! Men du er forpliktet til \u00e5 sende meg resultatet, hehe.\n\n\n\nVi bruker kj\u00f8ttdeig i denne oppskriften fordi det er den mest klassiske og mest \u201cstreet\u201d m\u00e5ten \u00e5 f\u00e5 pad kapao p\u00e5, men du kan bruke tynt sk\u00e5ret kj\u00f8tt i stedet.\n\n\n\nMen alts\u00e5, jeg synes VIRKELIG at det er bedre med kj\u00f8ttdeig \u2013 gj\u00f8r hva du vil med den infoen.\n\n\n\nBiff stekt med thailandsk basilikum er ogs\u00e5 en stor klassiker\n\n\n\nIngrediensene til kylling med thailandsk hellig basilikum\n\n\n\nLys soyasaus: Klassisk, salt soyasaus som man finner i absolutt alle supermarkeder n\u00e5 til dags. Virkelig ingen unnskyldning for ikke \u00e5 skaffe seg den!\n\n\n\n\u00d8sterssaus: Smaker ikke \u00f8sters, men er essensiell for smaken i mange asiatiske retter. Det finnes erstatninger, men ingen er helt like \u2013 pr\u00f8v \u00e5 skaffe den.\n\n\n\nFiskesaus: Ingen thailandsk rett uten god fiskesaus. Det er verdt investeringen \u2013 du vil ikke angre. Den gir en ubeskrivelig dybde (alts\u00e5 umami), en nyansert og kompleks saltsmak.\n\n\n\nThailandsk hellig basilikum: Med sine taggete blader og, avhengig av sort, gr\u00f8nne eller purpurfargede stilker, avgir bai ka prao toner av nellik, pepper og et hint av r\u00f8yk. Tilsatt i de aller siste sekundene av stekingen, bevarer den de flyktige oljene sine ; en rett verdig navnet m\u00e5 derfor komme p\u00e5 bordet og fortsatt dufte av denne pepperaktige aromaen.\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: Motstykket til lys soyasaus, og f\u00e5s i dag enten p\u00e5 nett eller i asiatiske supermarkeder. Gir ekstra dybde og nyanse til rettene den brukes i.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tWokstekt kylling med thailandsk hellig basilikum (Pad kapao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g hakket kylling5 thai-chili5 hvitl\u00f8ksfedd0.5 skivet l\u00f8k1 h\u00e5ndfull  blader av thailandsk hellig basilikum2 egg (1 per person)2 porsjoner ferdigkokt jasminrisSaus1 spiseskje  \u00f8sterssaus1 spiseskje  lys soyasaus2 teskjeer  fiskesaus1.5 teskje  m\u00f8rk soyasaus2 spiseskjeer  vann1.5 teskje  sukker(valgfritt) Prik nam pla \u2013 tilbeh\u00f8r til \u00e5 smaksette egget1 spiseskje  fiskesaus1 teskje  limesaft1 finhakket thai-chili1 fedd  finhakket hvitl\u00f8k\t\n\t\n\t\tBland sausen i en bolle til sukkeret er oppl\u00f8stKnus chili og hvitl\u00f8k til en grov pasteStek chili- og hvitl\u00f8kpasten i en wok p\u00e5 middels h\u00f8y varme til den blir lett brunTilsett kyllingen og r\u00f8r godt for \u00e5 dele kj\u00f8ttdeigen i sm\u00e5 biterTilsett sausen og stek i ytterligere 3\u20134 minutterTilsett l\u00f8ken og stek til kyllingen er gjennomstektTa woken av varmen og vend inn thailandsk hellig basilikumTil eggeneVarm opp 1 cm olje p\u00e5 h\u00f8y varme. Oljen skal v\u00e6re sv\u00e6rt varmKnekk egget rett i woken og stek til \u00f8nsket stekegradPrik Nam PlaBland alle ingrediensene i et lite glassAnrettingServer woken over ris og topp med et speilegg. Hell litt prik nam pla over egget og nyt :)\t\n\t\n\t\tAlle typer sterk chili kan brukes i stedet for thai-chili\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nOppskriften er foresl\u00e5tt av Toom Vincent i den offisielle Facebook-gruppen til nettstedet. Red.: Det er blitt p\u00e5pekt at oppskriften til Vincent, som ble delt for noen \u00e5r siden, egentlig kom fra Hot Thai Kitchen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92947"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93111,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92947\/revisions\/93111"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}