{"id":92938,"title":"Hjemmelaget japansk karri-jevning","modified":"2025-10-16T18:31:59+02:00","plain":"Japansk karri, ogs\u00e5 kjent som kar\u0113 raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), er en varmende og uunnv\u00e6rlig rett. Den er ofte f\u00f8rstevalget i mange japanske hjem fordi den er s\u00e5 enkel \u00e5 lage.\n\n\n\nN\u00f8kkelen til denne enkelheten er bruken av det som kalles karri-jevning (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc), i praksis sammenlignbar med en buljongterning tilpasset japansk karri. Disse kj\u00f8kkenhjelpemidlene i terningform er sv\u00e6rt vanlige i japansk gastronomi og er en integrert del av hverdagsmaten.\n\n\n\nDe fleste japanere jeg kjenner lager ikke sin egen jevning, men bruker ferdigvarianter. Vi m\u00e5 ikke glemme at utover den puristiske og tradisjonelle matkulturen har Japan en intens arbeidskultur, for \u00e5 si det mildt. Derfor bruker japanere ofte ulike kj\u00f8kkenhjelpemidler, fra dashi i pulverform til Bulldog-saus p\u00e5 flaske, samt ferdig furikake.\n\n\n\nHva er japansk karri-jevning?\n\n\n\nKarri ble sv\u00e6rt popul\u00e6rt i Japan som f\u00f8lge av den russisk-japanske krigen (1904\u20131905). Karri var en ideell rett for japanske soldater i felten fordi den kunne lages i store mengder, var n\u00e6ringsrik og b\u00e5de energigivende og smakfull. Soldatene tok disse minnene med seg hjem, og folk flest begynte \u00e5 lage sin egen karri.\n\n\n\nKarri-jevning er en n\u00f8kkelingrediens i curry udon\n\n\n\nEt annet vendepunkt var introduksjonen av karripulver p\u00e5 japansk vis. I 1923 utviklet S&B Shokuhin Co., Ltd. en original blanding av karripulver tilpasset japansk smak. Dermed ble det mye enklere \u00e5 lage karri hjemme.\n\n\n\nP\u00e5 1950-tallet kom et annet n\u00f8kkelprodukt: karri-jevningen (eller blanding til karrisaus). Produktet gjorde det mulig \u00e5 lage japansk karrisaus ved \u00e5 l\u00f8se opp en fast blokk med jevning i varmt vann. Deretter kom en ny milep\u00e6l i 1963: House Foods Corp. lanserte en mildere og s\u00f8tere karri-jevning.\n\n\n\nLaget med epler og honning vant House Vermont Curry barnas hjerter og ble en stor suksess. Ogs\u00e5 i dag er blokkene med japansk karri-jevning sv\u00e6rt popul\u00e6re. Slik ble karri-jevningen f\u00f8dt i sin karakteristiske blokkform: en fast, n\u00f8ye avstemt sammensetning av ingredienser som fett, mel og ulike krydder.\n\n\n\n\n\n\n\nI dag har utvalget av ferdige japanske karri-jevninger \u00f8kt kraftig, med en mengde varianter og smaker. Det er blitt vanlig \u00e5 finne disse produktene i den asiatiske seksjonen i dagligvarebutikker i Frankrike, noe som vitner om denne oppfinnelsens kulturelle og kulinariske innflytelse.\n\n\n\nDen pakkede karri-jevningen sammenlignes ofte med en tykk sjokoladeplate, siden den kommer i blokkform. Det gj\u00f8r bruken praktisk, der hver kokk kan bryte av ruter etter behov. Det gj\u00f8r produktet lett \u00e5 bruke og bidrar til den vedvarende populariteten.\n\n\n\nBlant merkene som dominerer markedet, finner vi ikke bare Golden Curry fra S&B, men ogs\u00e5 Vermont Curry fra selskapet House, Java Curry og Torokeru Curry.\n\n\n\nHvert av disse merkene har sin egen vri og sitt eget krydderblandingsforhold og byr p\u00e5 et bredt spekter av valg for dem som vil eksperimentere med og nyte autentiske smaker av japansk karri \u2013 enten hjemme eller i profesjonell sammenheng.\n\n\n\nHjemmelaget japansk karri-jevning\n\n\n\n\u00c5 lage japansk karri-jevning hjemme er et fascinerende alternativ til ferdigpakkede varianter. Ferdigprodukter kan v\u00e6re praktiske og raske, men n\u00e5r du lager din egen karri-jevning, f\u00e5r du full kontroll over b\u00e5de smak og tekstur.\n\n\n\nHjemmelaget japansk karri-jevning lages av basisingredienser, uten kjemiske smakstilsetninger, konserveringsmidler eller kunstige aromaer som ofte finnes i ferdigblandinger. Det gir en renere og mer autentisk smak \u2013 og du kan tilpasse oppskriften etter egne kostholds- og smakspreferanser.\n\n\n\nDen st\u00f8rste fordelen med \u00e5 lage egen karri-jevning er muligheten til \u00e5 skreddersy alt etter egen smak. Juster smaken, krydderstyrken og til og med sausens konsistens ved \u00e5 eksperimentere med ulike ingredienser og mengdeforhold. Denne fleksibiliteten gir en unik kulinarisk opplevelse hver gang, og lar deg tilpasse oppskriften til dem du lager mat for.\n\n\n\nSlik lager du japansk karri-jevning\n\n\n\nIngrediensene du trenger\n\n\n\nOppskriften p\u00e5 japansk karri-jevning krever bare 4 ingredienser som er enkle \u00e5 f\u00e5 tak i:\n\n\n\n\nUsaltet sm\u00f8r\n\n\n\nHvetemel\n\n\n\nJapansk karripulver\n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nDu kan bruke saltet sm\u00f8r n\u00e5r du lager karri-jevning. Gj\u00f8r du det, juster saltmengden i karriretten du lager. Jeg bruker usaltet sm\u00f8r og tilsetter salt etter smak mens jeg lager den ferdige retten.\n\n\n\nKarri-jevning \u2013 hva er det?\n\n\n\nEn roux (jevning) er en blanding av sm\u00f8r og mel som tykner kraft og sauser. For karri-jevning koker du sm\u00f8r- og melblandingen lenge til den blir brun og litt sjokoladefarget \u2013 alts\u00e5 en m\u00f8rk jevning \u2013 i omtrent 25\u201330 minutter.\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e5r du tilsetter karripulver og garam masala i rouxen, f\u00e5r du en nydelig, hjemmelaget karri-jevning.\n\n\n\n\n\n\n\nSlik oppbevarer du hjemmelaget japansk karri-jevning\n\n\n\nJevningen kan lages p\u00e5 forh\u00e5nd og oppbevares i kj\u00f8leskap i en m\u00e5ned eller i fryseren i 3\u20134 m\u00e5neder. Jeg anbefaler \u00e5 skj\u00e6re blokken i terninger. Deretter kan du tilsette biter etter behov i din favorittoppskrift p\u00e5 japansk karri.\n\n\n\n\n\n\n\nJapansk karripulver\n\n\n\nDet mest kjente japanske karripulveret er fra merket S&B og kommer i en liten r\u00f8d boks. Det har en lett s\u00f8dme og rund smak, og er det mest brukte karripulveret i mange japanske hjem og restauranter.\n\n\n\nDu kan bruke andre merker av karripulver. For \u00e5 f\u00e5 den autentiske japanske smaken anbefaler jeg likevel p\u00e5 det sterkeste \u00e5 bruke S&B-karripulver n\u00e5r du lager hjemmelaget karri-jevning. Dere kjenner meg \u2013 jeg kunne ikke publisert denne artikkelen uten \u00e5 dele min oppskrift p\u00e5 japansk karripulver\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget japansk curry-roux\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g usaltet sm\u00f8r100 g hvetemel24 g japansk karripulver6 g garam masala2 g kajennepepper (valgfritt)\t\n\t\n\t\tSamle alle ingrediensene. Vei sm\u00f8ret og melet p\u00e5 en kj\u00f8kkenvekt.Lag rouxenSmelt sm\u00f8ret i en liten kjele p\u00e5 lav til middels lav varme (du kan ogs\u00e5 skj\u00e6re sm\u00f8ret i sm\u00e5 biter p\u00e5 forh\u00e5nd).N\u00e5r sm\u00f8ret er helt smeltet, tilsett melet. R\u00f8r sammen med en trespatel med myk kant til sm\u00f8r og mel er godt blandet.Etter kort tid vil sm\u00f8r og mel g\u00e5 sammen og puffe opp. Stek i 20\u201325 minutter p\u00e5 lav varme. R\u00f8r hele tiden \u2013 rouxen brenner lett. Hvis den begynner \u00e5 skille seg, bytt til visp og pisk kraftig.Rouxen blir gyllen. Du kan ogs\u00e5 g\u00e5 for en litt m\u00f8rkere farge.Lag japansk curry-rouxTilsett karripulver, garam masala og kajennepepper i rouxen.Stek under omr\u00f8ring i 30 sekunder og ta av varmen. Du kan bruke rouxen med en gang hvis du vil (se instruksjonene nedenfor).Slik lager du roux-terningerHell rouxen i en glass- eller metallbeholder kledd med bakepapir. Jeg bruker gjerne praktiske aluminiumsformer.La den avkj\u00f8les helt p\u00e5 kj\u00f8kkenbenken, og sett den deretter i kj\u00f8leskapet til den stivner over natten.Neste dag tar du curryblokken ut av beholderen. Hvis curryblokken sitter fast i beholderen, l\u00f8sne den med en sm\u00f8rkniv eller en slikkepott.Skj\u00e6r blokken i \u00e5tte 2,5 cm store terninger med en skarp kniv. Oppbevar terningene i en glassbeholder.Slik bruker du den i en japansk curryoppskriftTilsett curry-roux-blandingen (f\u00f8r den har stivnet) eller terningene i kraften i curryoppskriften din (f\u00f8lg oppskriftens anvisninger for n\u00e5r rouxen skal tilsettes).Hvor mye blanding \u2013 eller hvor mange terninger \u2013 b\u00f8r du bruke? Jeg synes omtrent 6\u20137 terninger tilsvarer \u00e9n pakke butikkj\u00f8pt curry-roux (som blandes ut i 1 liter kraft\/vann).La sm\u00e5koke p\u00e5 lav varme i 5\u201310 minutter. Dette tykner rouxen.\t\n\t\n\t\tHvis currysmaken mangler eller curryen ikke tykner, tilsett mer roux. N\u00e5r du tilsetter kj\u00f8tt og\/eller gr\u00f8nnsaker, slipper de mer fuktighet i kraften, s\u00e5 juster mengden roux du bruker etter hva du lager.\nSv\u00e6rt viktig: Husk \u00e5 krydre retten med salt, ettersom hjemmelaget roux ikke er salt. Jeg tilsetter som regel omtrent 1 spiseskje salt i kraften (2\u20134 teskjeer, avhengig av oppskrift). Butikkj\u00f8pt roux er ganske salt, s\u00e5 du kan tilsette mer salt for \u00e5 f\u00e5 en lignende smak.\nOppbevaring av japansk curry-rouxOppbevar beholderen med curryterningene i kj\u00f8leskapet i 1 m\u00e5ned og i fryseren i 3\u20134 m\u00e5neder. Bruk dem raskt f\u00f8r de mister smak og aroma.\n\t\n\t\n\t\tJaponaisecurry japonais, Roux de curry\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nSom referanse til denne artikkelen brukte jeg det flotte innlegget p\u00e5 bloggen Just One Cookbook.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92938"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92938\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93127,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92938\/revisions\/93127"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}