{"id":92937,"title":"Zha Jiang Mian – Stekte nudler fra Beijing (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2025-10-17T07:15:47+02:00","plain":"Hva er Zha Jiang Mian-nudler?\n\n\n\nZhajiangmian, en tradisjonell nuddelrett fra det nordkinesiske kj\u00f8kkenet, er en udiskutabel favoritt blant b\u00e5de lokalbefolkningen og matglade verden over \u2026 i hvert fall blant kjennerne \u2014 og jeg h\u00e5per du snart blir en av dem!\n\n\n\nNavnet betyr bokstavelig talt \u00abnudler med stekt saus\u00bb, noe som antyder rettens rustikke enkelhet, men det yter ikke rettferdighet til dybden av smakene som venter den heldige som f\u00e5r smake. Seri\u00f8st, denne b\u00f8nnesausen er bare helt nydelig.\n\n\n\n\n\n\n\nEn ufortjent lite kjent rett!\n\n\n\nDet er b\u00e5de fascinerende og litt forvirrende at Zhajiangmian, til tross for sin rike smak og sin rolle som en b\u00e6rebjelke i det nordkinesiske kj\u00f8kkenet, fortsatt er relativt ukjent utenfor sine hjemtrakter.\n\n\n\nDette blir enda tydeligere n\u00e5r man ser hvordan Zhajiangmian er blitt tilpasset i andre asiatiske kj\u00f8kken, noen ganger med st\u00f8rre internasjonal markedsf\u00f8ringssuksess.\n\n\n\nEt s\u00e6rlig tydelig eksempel er Korea, der Zha Jiang Mian er blitt til en sv\u00e6rt popul\u00e6r lokal rett kalt Jajangmyeon. Jajangmyeon, som bruker en m\u00f8rkere, tykkere og s\u00f8tere saus, tilbyr en nytolkning av den tradisjonelle Zhajiangmian.\n\n\n\nKoreanske nudler Jajangmyeon \n\n\n\nDen har klart \u00e5 f\u00e5 en viktig plass ikke bare i koreansk mat, men ogs\u00e5 p\u00e5 den internasjonale kulinariske scenen \u2014 inkludert i Frankrike.\n\n\n\nDet er ganske forvirrende, og kanskje litt urettferdig, at Zhajiangmian, Jajangmyeons historiske forl\u00f8per, ikke har f\u00e5tt tilsvarende anerkjennelse. Litt som Jiaozi og gyoza.\n\n\n\nTil tross for sin lange historie og uforglemmelige smak ser det ut til at Zha Jiang Mian er blitt overskygget av sin koreanske fetter i internasjonale matelskeres hjerter.\n\n\n\nKanskje det er p\u00e5 tide \u00e5 revurdere dette. Kinesisk mat har mye mer \u00e5 by p\u00e5 enn det man vanligvis finner p\u00e5 \u00abkinarestauranter\u00bb i utlandet.\n\n\n\nZha Jiang Mian, med sin rike saus og tykke nudler, fortjener \u00e5 bli gjenoppdaget og satt pris p\u00e5 av et bredere publikum. Det er en rett som b\u00e6rer historien og kulturen fra Nord-Kina, og som fortjener \u00e5 v\u00e6re like kjent som hvilken som helst annen asiatisk nuddelrett.\n\n\n\nElementene i Zha Jiang Mian\n\n\n\nNudlene\n\n\n\nI kjernen av Zha Jiang Mian finner du nudlene. Disse h\u00e5ndtrukne hvetenudlene, brede og tykke, er et s\u00e6rtrekk ved retten.\n\n\n\nDen faste og elastiske teksturen passer perfekt til den rike og smakfulle sausen som f\u00f8lger med. H\u00e5ndverket bak disse nudlene gir en unik struktur som ikke kan gjenskapes av butikkj\u00f8pte nudler.\n\n\n\nHer bruker vi butikkj\u00f8pte nudler \u2014 jeg skal ikke tvinge deg til \u00e5 gj\u00f8re dette \u2026 kanskje en dag?\n\n\n\nZhajiang-sausen\n\n\n\nDen virkelige helten i Zhajiangmian er likevel sausen. Zhajiang-sausen lages som regel av kj\u00f8ttdeig (oftest svin, men noen ganger storfe eller lam) som stekes til den blir spr\u00f8.\n\n\n\nZhajiangmian-saus n\u00e5r den er ferdig kokt\n\n\n\nDeretter blandes kj\u00f8ttet med ulike sauser, s\u00e6rlig basert p\u00e5 fermentert soya, som skaper en saus med dyp, salt og lett s\u00f8t smak. Denne sausen er rettens midtpunkt og gir den umami-fylden som gj\u00f8r Zhajiangmian s\u00e5 tilfredsstillende.\n\n\n\nToppinger til Zha Jiang Mian\n\n\n\nFor \u00e5 komplettere retten serveres Zhajiangmian ofte med et utvalg av friske og spr\u00f8 toppinger.\n\n\n\nDet kan v\u00e6re strimlet agurk, b\u00f8nnespirer, reddiker, og noen ganger ogs\u00e5 tofu eller egg.\n\n\n\nHovedingrediensene i Zhajiangmian-nudlene\n\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus: Et n\u00f8kkelingrediens som gir sausen dens karakteristiske m\u00f8rke farge og en dyp umamismak. M\u00f8rk soyasaus er tykkere og mindre salt enn lys soyasaus, med en lett s\u00f8dme.\n\n\n\nS\u00f8t b\u00f8nnesaus: Gir en subtil s\u00f8dme som balanserer den salte smaken fra m\u00f8rk soyasaus og fermentert soyapasta. (P\u00e5 pakken st\u00e5r det ofte \u00absweet bean sauce\u00bb; kan erstattes med hoisinsaus)\n\n\n\nFermentert soyapasta (dajiang): Selve hjertet i Zhajiang-sausen. Denne fermenterte pastaen gir en dyp umami- og saltsmak som er essensiell for sausen. Du finner den i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nVann: Brukes til \u00e5 tynne ut sausen og gi den en mer flytende konsistens. I denne oppskriften brukes bl\u00f8tleggingsvannet fra shiitake, som tilf\u00f8rer ekstra smak.\n\n\n\nT\u00f8rkede shiitake: Bl\u00f8tlagt og finsk\u00e5ret tilsettes de i sausen for en interessant tekstur og ekstra umami. N\u00e5r du bl\u00f8tlegger, s\u00f8rg for at de er helt dekket av vann. Eventuelt kan du bruke ferske shiitake.\n\n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian \u2013 wokede nudler fra Beijing (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g nudler (t\u00f8rrvekt)250 g svinekj\u00f8ttdeig3 ingef\u00e6r i tynne skiver5 fedd hvitl\u00f8k, finhakket5 t\u00f8rket shiitakesopp3 stilker v\u00e5rl\u00f8k i biterMarinade0.5 teskje salt2 teskjeer maisstivelse (Maizena)1 teskje n\u00f8ytral olje2 klyper hvit pepper1 klype kinesisk femkrydder (valgfritt, men ble ofte foretrukket i testene v\u00e5re)Saus15 g m\u00f8rk soyasaus2 spiseskjeer s\u00f8t b\u00f8nnesaus3 spiseskjeer fermentert soyab\u00f8nnepasta (dajiang)250 ml vann\t\n\t\n\t\tLegg soppen i bl\u00f8t for \u00e5 rehydrere (shiitake trenger ofte opptil 40 minutter i lunkent vann).Mariner svinekj\u00f8ttdeigen i marinaden i 15 minutter.Ta vare p\u00e5 bl\u00f8tleggingsvannet, og skj\u00e6r soppen i tynne skiver.Varm opp en spiseskje olje i woken p\u00e5 middels varme.Tilsett den marinerte svinekj\u00f8ttdeigen i woken. Stek i 1 minutt, til den f\u00e5r lett farge.Tilsett ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k. La alt brunes sammen.Tilsett den skivede shiitakesoppen. Wok i 2\u20133 minutter til.Tilsett ingrediensene til sausen (bruk soppvannet du satte til side), og r\u00f8r godt. Skru ned varmen og legg p\u00e5 lokk.La sausen sm\u00e5koke i 15\u201320 minutter. R\u00f8r av og til s\u00e5 den ikke svir seg.Kok i mellomtiden nudlene etter anvisningen p\u00e5 pakken. Vend dem inn i sausen.Tilsett v\u00e5rl\u00f8ken, vend i 1 minutt og server.\t\n\t\n\t\tDu kan bruke fersk shiitake; da bruker du vanlig vann i sausen, ikke bl\u00f8tleggingsvannet, som er fullt av umami.\n\t\n\t\n\t\tHovedrettkinesisknouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92937"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92937\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93257,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92937\/revisions\/93257"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}