{"id":92934,"title":"Spr\u00f8stekt biff i appelsinsaus","modified":"2025-10-16T18:32:05+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 spr\u00f8stekt biff i appelsinsaus som bringer litt sol p\u00e5 tallerkenen!\n\n\n\nVi kjenner allerede den ber\u00f8mte kyllingen i appelsinsaus, som det m\u00e5 sies, har mange tilhengere blant dem som liker s\u00f8tt og salt. Appelsinbiff, med en saus som blant annet er beriket med soyasaus og appelsinjuice, har ogs\u00e5 en helt spesiell plass i det kinesiske kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nSe ogs\u00e5 spr\u00f8stekt biff med sesam\n\n\n\nHva er spr\u00f8stekt biff med appelsin? \n\n\n\nNavnet sier det meste: Appelsinbiff er en smakfull rett med m\u00f8re, spr\u00f8 biffstrimler, over\u00f8st med en appelsinsaus som b\u00e5de er mild og litt pikant. Her er krydderne p\u00e5 plass.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte kyllingen i appelsinsaus\n\n\n\nTradisjonelt serveres retten med noen gr\u00f8nnsaker stekt i wok, og det er nettopp det som l\u00f8fter den. Appelsinbiff leker med ulike teksturer og smaker: fra spr\u00f8tt til m\u00f8rt, fra s\u00f8tt til krydret, og ikke minst friske noter fra v\u00e5rl\u00f8k. Kort sagt \u2013 selv om den er kompleks, er appelsinbiff et sikkert valg p\u00e5 bordet. \n\n\n\nHvor kommer oppskriften p\u00e5 appelsinbiff fra? \n\n\n\nOpprinnelsen til appelsinbiff er ikke klart definert. Det sies at den stammer fra Hunan-provinsen, et fjellomr\u00e5de i S\u00f8r-Kina som er spesielt kjent for det dristige og krydrede kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nAppelsinbiff er for \u00f8vrig det perfekte beviset, med sin lett pikante blanding av s\u00f8tt, salt og syrlig. Og det m\u00e5 sies: Det gj\u00f8r den uimotst\u00e5elig. \n\n\n\nBiff med spisskummen kommer ogs\u00e5 fra Hunan\n\n\n\nDet var den tradisjonelle bakgrunnen. I praksis ble retten s\u00e6rlig popularisert i det kinesisk-amerikanske og -kanadiske kj\u00f8kkenet, der den ofte dukker opp p\u00e5 \u00abspis s\u00e5 mye du vil\u00bb-buffeer. P\u00e5 samme m\u00e5te som kinesiske spareribs, kylling soo guy og kinesisk makaroni\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med spr\u00f8stekt biff med appelsin\n\n\n\nFrityrstek i flere omganger, ellers blir den ikke ordentlig spr\u00f8. Enda verre: Paneringen kan falle av, og du st\u00e5r igjen med skos\u00e5ler.\n\n\n\nBruk for all del appelsinjuice uten tilsatt sukker \u2013 ellers blir det altfor s\u00f8tt. P\u00e5 den m\u00e5ten har du full kontroll p\u00e5 s\u00f8dmen.\n\n\n\nHovedingredienser i spr\u00f8stekt biff med appelsin \n\n\n\n\n\n\n\nBiffen: I denne oppskriften bruker vi gjerne flankstek eller ytrefilet av storfe \u2013 stykker som blir ekstra m\u00f8re og saftige etter steking. Gj\u00f8r kj\u00f8ttet enda m\u00f8rere med natronmetoden\n\n\n\nAppelsinen: uunnv\u00e6rlig. Fra skall til saft er det appelsinen, trukket inn i sausen, som gir hele det lyse, friske preget og den lett syrlige s\u00f8dmen til retten. \n\n\n\nLys og m\u00f8rk soyasaus: De to sausene, brukt sammen, balanserer hverandre og gir dybde \u2013 og f\u00f8rst og fremst rikdom \u2013 til sausen. \n\n\n\nIngef\u00e6ren: Vi finner den i mange oppskrifter, som kylling med ingef\u00e6r eller biff med ingef\u00e6r. Og det er ikke uten grunn. Den gir et ekstra lag med smaker som b\u00e5de tilf\u00f8rer et orientalsk preg og en nyanse av kompleksitet som treffer blink. \n\n\n\nSichuansk gj\u00e6ret b\u00f8nnepasta: dette er den kraftige smaken i retten! Ikke \u00e5 forveksle med pasta laget av kinesiske gj\u00e6rede svarte b\u00f8nner (douchi), som gir sting til en rekke kinesiske retter \u2013 enten i form av pasta eller saus. Denne, kalt doubanjiang, brukes utelukkende i sichuansk mat. Bytt eventuelt ut med sambal oelek\n\n\n\nHoisinsausen: denne gir retten sine s\u00f8te, syrlige og umami-rike aromaer. \n\n\n\nShaoxing-vin: uunnv\u00e6rlig for autentisk smak, kan erstattes med t\u00f8rr sherry\n\n\n\nRiseddik: tilf\u00f8rer en helt spesiell syrlighet\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSpr\u00f8stekt oksekj\u00f8tt med appelsin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 gram oksekj\u00f8tt (ytrefilet eller annet m\u00f8rt stykke for rask tilberedning)7 v\u00e5rl\u00f8k4 fedd hvitl\u00f8k1 appelsin1 egg (bruk kun eggehviten)1 et stykke ingef\u00e6r (1 cm)500 ml n\u00f8ytral matolje (til fritering)1 teskje natron80 gram maisstivelseSaus3 spiseskjeer appelsinjuice (usukret)3 spiseskjeer lys soyasaus1 spiseskje m\u00f8rk soyasaus3 spiseskjeer Shaoxing-vin3 spiseskjeer riseddik3 spiseskjeer brunt sukker1 spiseskje hoisinsaus1 spiseskje fermentert b\u00f8nnepasta fra Sichuan (Dou Ban Jiang, kan erstattes med sambal oelek)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r oksekj\u00f8ttet i strimler som er 5\u20137 cm brede i fiberretningen. Skj\u00e6r deretter p\u00e5 tvers av fibrene i tynne skiver, ca. 6 mm tykke.Vend kj\u00f8ttet i natron og sett i kj\u00f8leskapet i en halv time.Bruk et zesterjern (eller et lignende verkt\u00f8y) til \u00e5 lage strimler av appelsinskallet. Skj\u00e6r dem i biter p\u00e5 ca. 2,5 cm og sett til side.Skj\u00e6r hvitl\u00f8ken i skiver. Finhakk de hvite delene av v\u00e5rl\u00f8ken (spar de gr\u00f8nne delene til senere), og finhakk eller riv ingef\u00e6ren. Sett til side.Bland ingrediensene til sausen i en bolle.Varm en kjele eller middels stor panne p\u00e5 middels varme. Tilsett litt olje, ha i ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og v\u00e5rl\u00f8k, og fres til det mykner.Tilsett sausen og kok opp. Senk varmen og la sm\u00e5koke i 5 minutter. Hvis det tar for lang tid, eller du er redd for at den reduseres for mye, kan du sl\u00e5 av varmen.Etter 30 minutter: Tilsett eggehviten og bland med h\u00e5nden. Tilsett deretter maisstivelsen og bland igjen. La kj\u00f8ttet hvile i ytterligere 10 minutter.Varm opp frityroljen i en wok eller frityrkoker til 190 grader Celsius. Arbeid i 3\u20134 omganger, rist av overfl\u00f8dig maisstivelse fra kj\u00f8ttet (en finmasket sil fungerer godt), og friter i ca. 3\u20134 minutter til kj\u00f8ttet er spr\u00f8tt og gjennomstekt.Legg det ferdigstekte kj\u00f8ttet p\u00e5 et brett dekket med kj\u00f8kkenpapir, og dryss over salt med en gang n\u00e5r det kommer ut av oljen.N\u00e5r alt kj\u00f8ttet er fritert, sil av oljen godt. Ha litt av den tilbake i woken og varm opp p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Tilsett appelsinskallstrimlene i oljen og fres i litt under ett minutt, til de begynner \u00e5 bli brune uten \u00e5 brenne.Ha i sausen. Den koker opp med en gang. La den koke i ca. 30 sekunder.Vend inn kj\u00f8ttet. Stek noen sekunder til, og ta av varmen.Dryss over finhakkede gr\u00f8nne deler av v\u00e5rl\u00f8ken.\t\n\t\n\t\tFriter i flere omganger, ellers blir det ikke skikkelig spr\u00f8tt. Enda verre \u2013 paneringen kan falle av, og du ender opp med skos\u00e5ler.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92934"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92934\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93129,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92934\/revisions\/93129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}