{"id":92932,"title":"Autentisk Tom Yum \u2013 suppe med sitrongress og reker","modified":"2025-10-16T18:27:44+02:00","plain":"En deilig og autentisk Tom Yum-oppskrift som tar smaksl\u00f8kene med til thailandske nattmarkeder\n\n\n\nTom Yum-suppe, hva er det?\n\n\n\nTom Yum er kjent for sin unike smak \u2013 en dristig blanding av krydder og syrlighet. Denne ikoniske suppen f\u00e5r sin s\u00e6regne karakter fra et n\u00f8ye utvalgt knippe aromatiske urter, blant annet sitrongress, galangal og kaffirlimeblader, som gir en uforlignelig dybde i smaken.\n\n\n\nTom Yum finnes i flere popul\u00e6re varianter. Blant de mest kjente er versjonen med reker (Tom Yum Kung), med kylling (Tom Yum Gai) og med sj\u00f8mat (Tom Yum Talay).\n\n\n\nAlle disse variantene fremhever suppens krydrede og syrlige karakter, takket v\u00e6re rikelig med r\u00f8d chili som gir den karakteristiske heten og friskheten til Tom Yum.\n\n\n\n\n\n\n\nTom Yum og Tom Kha, hva er forskjellen?\n\n\n\nTil sammenligning: Hvis du er fan av thailandsk mat, kjenner du sikkert Tom Kha \u2013 en helt annen smaksopplevelse. Mens Tom Yum kjennetegnes av et krydret og syrlig smaksbilde, er Tom Kha mer kremet og lett syrlig, takket v\u00e6re kokosmelk.\n\n\n\nKylling er som regel hovedproteinet i Tom Kha, selv om det finnes andre varianter. Tom Kha er mildere enn Tom Yum og kjent for sin komfortfaktor \u2013 mild, men likevel rik p\u00e5 smak og sv\u00e6rt tilfredsstillende.\n\n\n\nVil du ha en annen krydret suppe? Se min oppskrift p\u00e5 Shui Zhu-biff\n\n\n\nTom Yum-suppens opprinnelse\n\n\n\nHistorien om Tom Yum Kung er noe mystisk, men dypt forankret i thailandsk kultur. Mange mener at denne krydrede suppen har sitt opphav i hjertet av Thailand, et omr\u00e5de rikt p\u00e5 ferskvannsreker, selv om den n\u00f8yaktige historien er uklar.\n\n\n\nI disse omr\u00e5dene har mange thailandske familier utviklet sin egen versjon av suppen, hver med sin unike vri.\n\n\n\nMed tiden har oppskriften p\u00e5 Tom Yum Kung utviklet seg. Som ofte med tradisjonsretter, inkluderer moderne varianter av suppen av og til ingredienser og krydder som ikke fantes i originalen.\n\n\n\nLike fullt har Tom Yums grunnleggende kjennetegn \u2013 den krydrede og syrlige smaken \u2013 forblitt uendret.\n\n\n\nBuljongen i Tom Yum varierer overraskende mye, fra klar buljong til en mer kremet versjon n\u00e5r melkepulver tilsettes. Dessuten varierer Tom Yum mellom regionene i Thailand, med tydelige forskjeller mellom nord og s\u00f8r \u2013 et godt bilde p\u00e5 rikdommen og mangfoldet i det thailandske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nHovedingrediensene i Tom Yum-suppen\n\n\n\nVann utgj\u00f8r grunnlaget for suppen.\n\n\n\nReker, s\u00e6rlig store thailandske tigerreker, er ideelle for saftigheten og den kj\u00f8ttfulle teksturen. Oppskriften er likevel allsidig og tillater andre proteinkilder som kylling, blekksprut eller svinekj\u00f8tt \u2013 alt etter hva du foretrekker. Du finner ogs\u00e5 p\u00e5 siden Tom Yum Talay-suppe med sj\u00f8mat\n\n\n\nSj\u00f8mat-varianten\n\n\n\nN\u00f8kkelingredienser som sitrongress, galangal og kaffirlimeblader er best ferske, men frosne fungerer ogs\u00e5. Det er viktig \u00e5 bruke dem ferske eller frosne, ikke t\u00f8rkede. galangal kan erstattes med ingef\u00e6r for en lignende, men tydelig annerledes, smak.\n\n\n\nFor \u00e5 gi suppen farge og aroma er v\u00e5rl\u00f8k, culantro og koriander mine foretrukne friske urter. Culantro ligner koriander, men tilf\u00f8rer en autentisk dimensjon til oppskriften \u2013 f\u00e5r du tak i det, bruk det gjerne!\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder sopp, finnes det mye \u00e5 velge i. Du kan g\u00e5 for \u00f8sterssopp, shimeji eller shiitake \u2013 alt etter smak og tilgjengelighet.\n\n\n\nHvordan rense rekene?\n\n\n\n\n\n\n\nSlik lykkes du med Tom Yum-suppen\n\n\n\nN\u00e5r du tilbereder Tom Yum, er det viktig \u00e5 merke seg at galangal, sitrongress og kaffirlimeblader ikke er ment \u00e5 spises. Du kan enten fjerne dem f\u00f8r servering eller la dem v\u00e6re i for \u00e5 parfymere retten.\n\n\n\nUnder kokingen b\u00f8r du smake jevnlig og justere krydderingen for \u00e5 oppn\u00e5 perfekt balanse mellom syrlige, krydrede, salte og lett s\u00f8te toner. I thailandsk mat er det essensielt \u00e5 smake til f\u00f8r servering for \u00e5 sikre god balanse.\n\n\n\nBruk ferske ingredienser av h\u00f8y kvalitet for \u00e5 fange den autentiske Tom Yum-smaken. Unng\u00e5 helst frosne reker fra supermarkedet; kj\u00f8p ferske reker hos en fiskehandler hvis mulig. Velg ogs\u00e5 ferske urter og aromatiske r\u00e5varer fremfor frosne.\n\n\n\nTilsett rekene mot slutten av koketiden og f\u00f8lg n\u00f8ye med \u2013 de koker raskt. M\u00e5let er m\u00f8re \u2013 ikke gummiaktige \u2013 reker.\n\n\n\nPiff gjerne opp suppen med gr\u00f8nnsaker som paprika, minimais, sukkererter, tomater eller annet \u2013 etter smak og \u00f8nske.\n\n\n\nFor en rask tilberedning, velg hjemmelaget Tom Yum-paste\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk tom yum \u2013 sitrongress- og rekesuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t10 reker (r\u00e5)100 gram sopp (alle typer asiatisk sopp)20 gram sitrongress (kun stilken, i skiver)28 gram sjalottl\u00f8k (i skiver)3 blader kaffirlimeblader20 gram galangal (i skiver)2 spiseskjeer thailandsk chilipasta3 spiseskjeer fiskesaus1 teskje salt1 spiseskje palmesukker2 spiseskjeer limesaft90 milliliter  melkepulver (bruk m\u00e5lebeger)350 milliliter  vannv\u00e5rl\u00f8k (i skiver, etter smak)koriander (hakket, etter smak)langkoriander (culantro) (hakket, valgfritt)\t\n\t\n\t\tSkrell rekene og fjern tarmen. Sett til side. Du kan ogs\u00e5 lage suppen med hele reker eller med skallet p\u00e5 for mer smak.Varm opp en wok eller kjele p\u00e5 middels varme og kok opp vannet. N\u00e5r det koker, tilsett sjalottl\u00f8k, sitrongress, galangal og kaffirlimeblader.La det sm\u00e5koke i ca. 3 minutter. Tilsett deretter thailandsk chilipasta, palmesukker, fiskesaus, salt, limesaft og sopp. R\u00f8r godt til det koker opp igjen. Smak til og juster krydderet ved behov.R\u00f8r inn melkepulver og la suppen sm\u00e5koke i noen minutter til.Tilsett rekene og kok til de nesten er ferdige. Ikke overkok; de fortsetter \u00e5 trekke i den kokende suppen.R\u00f8r til slutt inn v\u00e5rl\u00f8k og koriander. Server umiddelbart, og topp hver sk\u00e5l med ekstra chili, koriander, langkoriander (culantro) og v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tPynt med friske urter og chili etter smak.\nGalangal, sitrongress og kaffirlimeblader spises ikke. Fjern dem gjerne f\u00f8r servering, eller server suppen som den er.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsTha\u00eflandaisetom yam, Tom yum\t\n\n\n\n\n\nDenne oppskriften er et bidrag fra Praew, fra den engelskspr\u00e5klige bloggen Hungry In Thailand. F\u00f8lg med \u2013 hun er ekspert p\u00e5 thailandske oppskrifter og vil snart dele flere tradisjonelle thailandske retter","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92932"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92932\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93082,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92932\/revisions\/93082"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}