{"id":92928,"title":"Autentisk b\u00e1nh x\u00e8o – vietnamesisk pannekake","modified":"2025-10-17T07:16:21+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 de ber\u00f8mte vietnamesiske salte pannekakene B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nDen gylne skorpen, b\u00e5de spr\u00f8 og delikat, er uimotst\u00e5elig. Inni er B\u00e1nh x\u00e8o full av uts\u00f8kte smaker: svinekj\u00f8tt og\/eller reker, med mungb\u00f8nner, l\u00f8k og b\u00f8nnespirer.\n\n\n\nDenne retten, som er en suksess over hele verden, nytes aller best rett fra panna, toppet med friske gr\u00f8nnsaker og dyppet i en deilig nuoc cham-saus.\n\n\n\nB\u00e1nh x\u00e8o, ofte kalt vietnamesiske cr\u00eapes eller pannekaker\u2026 eller til og med feilaktig vietnamesisk omelett, er perfekte til hyggelige familiemiddager. Du kan til og med lage r\u00f8ren dagen f\u00f8r. S\u00e5, klare for \u00e5 snu pannekakene?\n\n\n\nNems er perfekte \u00e5 servere sammen med b\u00e1nh x\u00e8o til et stort m\u00e5ltid\n\n\n\nHva er B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nNavnet \u00abb\u00e1nh x\u00e8o\u00bb har alltid fascinert meg, fordi \u00abx\u00e8o\u00bb viser til den sprakende lyden n\u00e5r r\u00f8ren stekes. Navnet betyr alts\u00e5 bokstavelig talt \u00abkake som freser\u00bb. Denne lyden er spesielt tydelig idet r\u00f8ren treffer den varme panna for f\u00f8rste gang.\n\n\n\nMange kaller b\u00e1nh x\u00e8o \u00abden vietnamesiske eggretten\u00bb, og jeg brukte litt tid p\u00e5 \u00e5 skj\u00f8nne hva de siktet til. Disse pannekakene, gule og litt omelett-aktige, inneholder nemlig ikke egg! I motsetning til japansk omurice.\n\n\n\nDet er i virkeligheten gurkemeie som gir fargen. Fyllet best\u00e5r av svinekj\u00f8tt, reker, mungb\u00f8nner, b\u00f8nnespirer og litt v\u00e5rl\u00f8k. I noen varianter finner man til og med mungb\u00f8nnepasta!\n\n\n\nbo bun er en annen stor vietnamesisk klassiker\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nRismel eller hvetemel?\n\n\n\nJeg har valgt \u00e5 holde meg til den tradisjonelle metoden for \u00e5 lage b\u00e1nh x\u00e8o ved \u00e5 bruke kun rismel. Men hvis du foretrekker det, kan du helt fint erstatte dette med vanlig hvetemel.\n\n\n\nHvorfor vurdere hvetemel? Fordi det gj\u00f8r pannekakene spr\u00f8ere og gir dem en fin gyllen farge under stekingen. Og lager du r\u00f8ren p\u00e5 forh\u00e5nd, vil den faktisk holde seg bedre ved oppvarming med hvetemel.\n\n\n\nTykkelsen p\u00e5 r\u00f8ren\n\n\n\nPass p\u00e5 at r\u00f8ren ikke er for tykk. Uansett om du har veid melet n\u00f8yaktig eller ikke, sjekk konsistensen. R\u00f8ren skal v\u00e6re flytende og ikke ha konsistensen til en tykk frityrr\u00f8re. Er den for tykk, spe med \u00e9n spiseskje vann, r\u00f8r om, og test. Gjenta ved behov.\n\n\n\nHovedingrediensene i B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-vin: tradisjonell kinesisk risvin som gir noen s\u00f8dmefulle toner\n\n\n\n\u00d8l: Velg en lys lager; den hjelper p\u00e5 spr\u00f8heten og gir en tradisjonell smak. I verste fall kan du erstatte alt med kokosmelk\n\n\n\nMaizena: hjelper fyllet \u00e5 brunes\n\n\n\nFiskesaus: tilf\u00f8rer salt og umami til fyllet\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh x\u00e8o \u2013 vietnamesisk pannekake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f8re400 g rismel2 teskjeer gurkemeie (malt)500 ml vann200 ml \u00f8l (helst vietnamesisk; en vanlig lys lager fungerer fint. Kan erstattes med kokosmelk)40 ml kokosmelk3 stilker v\u00e5rl\u00f8k (finhakket (helt fint))Fyll300 g svinekj\u00f8ttdeig (30 % fett)0.5 teskje salt1 klype pepper1.5 spiseskjeer fiskesaus1 spiseskje maisstivelse1 spiseskje ShaoxingvinTilbeh\u00f8rSalat- eller sennepsbladerMynteKorianderNuoc cham-saus (til \u00e5 dyppe i)\t\n\t\n\t\tR\u00f8r ut rismel, gurkemeiepulver og salt i vannet i en stor bolle. Tilsett \u00f8l, kokosmelk og v\u00e5rl\u00f8k. Bland godt, og la r\u00f8ren hvile i 30 minutter.Bland ingrediensene til fyllet i en bolle. La hvile i 10 minutter.Varm opp en slipp-lett-panne (20 cm i diameter) p\u00e5 h\u00f8y varme. Ha i litt olje og deretter svinekj\u00f8ttdeigen. La den brunes godt uten \u00e5 r\u00f8re i noen minutter. R\u00f8r, og bryt opp kj\u00f8ttet. La det brunes igjen, og gjenta til du har sm\u00e5, godt brunede biter. Sett til side.Varm pannen opp igjen p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Hell en \u00f8se r\u00f8re i pannen og vinkle pannen i en sirkul\u00e6r bevegelse s\u00e5 r\u00f8ren fordeler seg jevnt. Dekk til og stek i 1 minutt.Ta av lokket og tilsett en h\u00e5ndfull b\u00f8nnespirer. Dekk til igjen og stek i ytterligere 1 minutt.Ta av lokket, og tilsett noen skjeer med fyll.Brett pannekaken i to. Stek i ytterligere 1 minutt og legg over p\u00e5 en tallerken. Gjenta til r\u00f8ren er brukt opp. Hvis du kan bruke 2\u20133 panner samtidig, g\u00e5r det raskere.Til servering: Klipp pannekaken i to med saks. Ta et stort salat- eller sennepsblad (rau cai) eller et myknet rispapir, legg p\u00e5 noen urter og en halv pannekake. Rull sammen, dypp i fiskesaus og nyt.\t\n\t\n\t\t\nRismel eller hvetemel?\n \nJeg har valgt \u00e5 holde meg til den tradisjonelle metoden for b\u00e1nh x\u00e8o og bruker bare rismel. \u00d8nsker du det, kan du fint erstatte rismel med vanlig hvetemel.\n \nHvorfor vurdere hvetemel? Det gj\u00f8r pannekakene spr\u00f8ere og gir dem en pen gyllen farge. Lager du r\u00f8ren p\u00e5 forh\u00e5nd, holder den seg dessuten bedre ved oppvarming n\u00e5r den er laget med hvetemel.\n \nR\u00f8rens tykkelse\n \nPass p\u00e5 at r\u00f8ren ikke er for tykk. Uansett om du har veid melet n\u00f8yaktig, sjekk konsistensen: R\u00f8ren skal v\u00e6re flytende, ikke som en tykk frityrr\u00f8re. Er den for tykk, spe med 1 ss vann, r\u00f8r og test. Gjenta ved behov.\n\n\t\n\t\n\t\tHovedrettvietnamesisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92928"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93261,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92928\/revisions\/93261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}