{"id":92920,"title":"Autentisk panangkarri med oksekj\u00f8tt","modified":"2025-10-17T07:17:02+02:00","plain":"En deilig oppskrift p\u00e5 panang-curry med oksekj\u00f8tt som varmer opp kalde vinterkvelder\n\n\n\nHva er panang-curry?\n\n\n\nPanang-curry er en spesielt interessant rett som skiller seg tydelig fra andre thailandske curryer. Du har kanskje lagt merke til at de fleste rettene som kalles \u00abcurry\u00bb eller \u00abgaeng\u00bb i det thailandske kj\u00f8kkenet er mer som supper. De serveres med mye saus, ofte tynn og flytende, og noen er til og med vannbaserte og spises som nesten ufortykkede, kokende supper. Litt som vietnamesisk curry\n\n\n\nTom Yum-suppe er et eksempel p\u00e5 en ganske tynn suppe\n\n\n\nI motsetning til dette ligner panang mer p\u00e5 det vi vanligvis forbinder med ordet \u00abcurry\u00bb: en tykkere og rik saus, i rikelig mengde til \u00e5 kle alle ingrediensene og la igjen et silkemykt sauslag i bunnen.\n\n\n\nDet finnes til og med et eget uttrykk for denne mengden v\u00e6ske i en rett: \u00abkluk klik\u00bb. Panang er ogs\u00e5 unik ved at den best\u00e5r utelukkende av kj\u00f8tt, uten tilsetning av gr\u00f8nnsaker. Kj\u00f8ttet skj\u00e6res alltid i tynne skiver, og i beste fall legger man til noen f\u00e5 auberginer eller r\u00f8d paprika som garnityr.\n\n\n\nSmaksmessig ligger den n\u00e6r en r\u00f8d curry, med tilskudd av noen viktige ingredienser: koriander, spisskummen og pean\u00f8tter.\n\n\n\nDette er en perfekt hverdags-curry fordi den g\u00e5r raskt \u00e5 lage. Stekemetoden ligner nesten en rask wok\/stek i panne \u2013 ganske utrolig for en s\u00e5 tr\u00f8stende rett!\n\n\n\nMin biff sat\u00e9 er et godt eksempel p\u00e5 en kremet saus\n\n\n\nHvordan sikre m\u00f8rt oksekj\u00f8tt etter tilberedning?\n\n\n\nFor en kjapp metode, bruk natronmetoden. \n\n\n\n\nBruk et stykke som egner seg til rask tilberedning: Dette er ikke en langtidskokt rett som japansk curry. Velg helst et naturlig m\u00f8rt stykke som entrec\u00f4te, ytrefilet, onglet (hanger steak), \u2026\n\n\n\nSkj\u00e6r mot fibrene: for \u00e5 f\u00e5 kortest mulig muskelfibre. Flere detaljer i artikkelen min om hvordan skj\u00e6re kj\u00f8tt til asiatiske retter\n\n\n\nSkj\u00e6r i sv\u00e6rt tynne skiver: \u00c5 fryse kj\u00f8ttet i 20 minutter f\u00f8r oppskj\u00e6ring kan hjelpe mye. Ellers kan du be slakteren om hjelp.\n\n\n\n\nHovedingredienser i panang-curry med oksekj\u00f8tt\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder panang-currypasta, har du to alternativer: lage den selv eller kj\u00f8pe ferdig. Du kan ogs\u00e5 kj\u00f8pe panang-currypasta i asiatiske butikker eller p\u00e5 nett, for eksempel p\u00e5 Amazon. \n\n\n\nFor oksekj\u00f8ttet velger du en m\u00f8r utskj\u00e6ring. Se kj\u00f8kkentipsene mine ovenfor for mer informasjon.\n\n\n\nBruk fullfet kokosmelk for en rik og silkemyk kokoscurry-saus.\n\n\n\nPalmesukker gir en autentisk, mild, karamellaktig s\u00f8dme.\n\n\n\nEn liten d\u00e6sj fiskesaus gj\u00f8r sausen til en umamieksplosjon.\n\n\n\nKaffirlimeblader, ogs\u00e5 kjent som makrut-limeblader, gir en frisk smak og sitrusaroma. De er en n\u00f8kkelingrediens i thailandsk panang med oksekj\u00f8tt, s\u00e5 ikke spar p\u00e5 dem. Finner du dem ikke ferske, kan du kj\u00f8pe t\u00f8rkede p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder chili, er ferske thai-chili best for en tydelig styrke. For mildere smaker kan du bruke mildere chili, eller til og med tynne skiver paprika. Du kan ogs\u00e5 fjerne fr\u00f8ene for \u00e5 dempe heten.\n\n\n\nErteauberginer er helt valgfritt, men gir et snev av autentisitet. Thailandske auberginer kan brukes som erstatning.\n\n\n\nDenne oppskriften er bidratt av Praew, fra den engelskspr\u00e5klige bloggen Hungry In Thailand, f\u00f8lg med \u2013 hun er spesialist p\u00e5 thailandsk mat og vil snart bidra med flere tradisjonelle thailandske oppskrifter\n\n\n\n\n\n\tAutentisk panang-karri med oksekj\u00f8tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 ml kokosmelk (fullfett)3 spiseskjeer panang-currypaste450 g oksekj\u00f8tt4 spiseskjeer fiskesaus2,5 spiseskjeer palmesukker4 blader kaffirlimeblad (i tynne strimler)4 chili (thai-chili i skiver, etter smak)150 g erter-auberginer (valgfritt)\t\n\t\n\t\tVarm opp en tredjedel av kokosmelken i en kjele p\u00e5 middels varme. N\u00e5r melken tykner og oljen begynner \u00e5 skille seg, r\u00f8r inn panang-currypasten.Tilsett resten av kokosmelken n\u00e5r currypasten er godt blandet inn.N\u00e5r kokoskarrisausen begynner \u00e5 sm\u00e5koke, ha i oksekj\u00f8ttet og la det koke til \u00f8nsket m\u00f8rhet.Tilsett fiskesaus, palmesukker, kaffirlimeblader og skivet chili. Bruker du erter-auberginer, ha dem i n\u00e5.La det sm\u00e5koke til erter-auberginene er m\u00f8re, eller til palmesukkeret er helt oppl\u00f8st i sausen. Server varmt.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHovedrettthailandskcurry tha\u00ef","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92920"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92920\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93263,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92920\/revisions\/93263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}