{"id":92918,"title":"Svine-chashu til ramen \u2013 japansk braisert svin","modified":"2025-10-17T06:41:05+02:00","plain":"I dag utforsker vi et ofte undervurdert, men essensielt element i en perfekt bolle med ramen: chashu. Denne braiserte biten av svinebryst er m\u00f8r, salt-s\u00f8t og smelter i munnen \u2013 og forvandler en god ramen til en opplevelse utenom det vanlige. Den ber\u00f8mte chashumen \u2013 ramen med ekstra chashu.\n\n\n\nSelv om mange restauranter dessverre serverer t\u00f8rr eller gummiaktig chashu, kan en godt utf\u00f8rt versjon l\u00f8fte en bolle med ramen, enten basen er en chintan-kraft eller en paitan-kraft \u2013 det er bare f\u00f8rste steg mot en himmelsk ramenbolle; du trenger ogs\u00e5 topping av h\u00f8y kvalitet.\n\n\n\nEn god kraft er f\u00f8rste steg mot perfekt chashu\n\n\n\nHva er svine-chashu?\n\n\n\nChashu er en tilberedning av svinebryst, typisk for japansk kj\u00f8kken, og spesielt verdsatt i ramen. Kj\u00f8ttet braiseres sk\u00e5nsomt i timevis, slik at aromaene fra marinaden \u2013 ofte en blanding av soyasaus, sak\u00e9, mirin og andre krydder \u2013 trenger dypt inn i kj\u00f8ttet. Den langsomme tilberedningen gj\u00f8r svinebrystet m\u00f8rt og saftig.\n\n\n\nSom regel serveres chashu i tynne skiver p\u00e5 toppen av en bolle med ramen og gir retten en rik og fyldig smak. Den m\u00f8re teksturen og den s\u00f8t-salte smaken harmonerer med de andre elementene i ramen, som kraft, nudler og gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\nI tillegg til \u00e5 v\u00e6re en n\u00f8kkelingrediens i ramen kan chashu ogs\u00e5 brukes i andre japanske retter, som topping eller hovedkomponent.\n\n\n\n\n\n\n\nChashus opprinnelse\n\n\n\nDe som er glade i asiatisk mat har sikkert lagt merke til navnelikheten: Japansk chashu, inspirert av kinesisk char siu, et knallr\u00f8dt glasert svinekj\u00f8tt, har utviklet seg annerledes enn sin slektning.\n\n\n\nI motsetning til char siu, som tradisjonelt stekes med en tykk og s\u00f8t marinade, er japansk chashu langtidssm\u00e5ret i en sv\u00e6rt aromatisk kraft og ligner i utseende p\u00e5 italiensk pancetta.\n\n\n\nLigner det ikke?\n\n\n\nSom gyoza eller ramen, er chashu nok en rett med opphav i kinesisk kj\u00f8kken, som er fullstendig transformert i Japan.\n\n\n\nHvordan varmer du opp svine-chashu?\n\n\n\nN\u00e5r du lager chashu til ramen, er siste trinn \u00e5 varme opp skivene. Det finnes flere effektive metoder.\n\n\n\nMetode 1: I kraften\n\n\n\nDette er den enkleste metoden. Legg ganske enkelt chashu-skivene i den varme kraften like f\u00f8r servering. Innen bollen er p\u00e5 bordet, vil chashu v\u00e6re varm, m\u00f8r og klar til \u00e5 nytes.\n\n\n\nMetode 2: I kokev\u00e6sken\n\n\n\nEn mer raffinert teknikk som forsterker smaken p\u00e5 chashu. Etter at svinet er kokt, sitter du igjen med en smakfull kraft. Denne v\u00e6sken kan ikke bare marinere bl\u00f8tkokte egg, men ogs\u00e5 brukes til \u00e5 varme opp chashu.\n\n\n\nLa skivene sm\u00e5koke noen sekunder i denne v\u00e6sken; det varmer dem opp og lar smakene trenge dypt inn, noe som gj\u00f8r chashu enda mer smakfull.\n\n\n\nNoen restauranter tar seg ikke tid til \u00e5 rulle svinebrystet og velger bare \u00e5 tilberede stykket som en \u201cblokk\u201d, noe som ikke er s\u00e5 galt i seg selv\n\n\n\nHvilket stykke svin b\u00f8r du bruke?\n\n\n\nNoen sier at svinenakke passer \u2013 jeg har ikke testet det. Det er et godt marmorert stykke, men tradisjonelt er det best \u00e5 bruke svinebryst (ogs\u00e5 kalt sideflesk). N\u00e5r det er sagt: svinenakke braisert p\u00e5 denne m\u00e5ten i ovn kan i teorien bli veldig godt.\n\n\n\nIngrediensene til svine-chashu\n\n\n\nDu vil legge merke til limesaft; sammen med hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r gir den frisk syre som hjelper til \u00e5 gj\u00f8re kj\u00f8ttet s\u00e5 m\u00f8rt som mulig.\n\n\n\nDeretter kommer den japanske vinnertrioen: mirin, sak\u00e9 og soyasaus. De to f\u00f8rste gir s\u00f8dme, mens salt\/umami kommer fra soyasausen. For \u00f8vrig kan du bruke tamari her.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChashu-svin til ramen \u2013 japansk brasert svinekj\u00f8tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg usaltet svinebryst (med svor)Ingredienser til buljongen30 g fersk ingef\u00e6r (i biter)30 g hvitl\u00f8ksfedd (hele)4 v\u00e5rl\u00f8k (kuttet i grove biter)200 ml vann165 ml sake125 ml lys soyasaus100 g brunt sukker220 ml mirin1 stjerneanis1 sjalottl\u00f8k (delt i to p\u00e5 langs, med skallet p\u00e5)0.5 stang kanel0.5 lime (kun saften\/fruktkj\u00f8ttet)\t\n\t\n\t\tLegg svinebrystet p\u00e5 et skj\u00e6rebrett.Rull det som du vil \u2013 viktigst er at svoren vender ut.Bind svinebrystet godt med slakterhyssing med ca. 2 cm mellomrom.Forvarm ovnen til 135 \u00b0C.Ha ingrediensene til buljongen i en gryte som t\u00e5ler ovn.Varm opp p\u00e5 middels h\u00f8y varme til det koker.Tilsett svinekj\u00f8ttet; det er normalt at det ikke er helt dekket.Dekk med lokk og la det st\u00e5 litt p\u00e5 gl\u00f8tt (eventuelt bruk aluminiumsfolie og dekk tett).Sett i ovnen (135 \u00b0C) og stek i 3\u20134 timer, til kj\u00f8ttet er helt m\u00f8rt, vend det av og til.Ha kj\u00f8ttet og buljongen i en lufttett beholder og sett i kj\u00f8leskap til det er helt avkj\u00f8lt. Legg gjerne i bl\u00f8tkokte egg for \u00e5 marinere til ramen.Sil buljongen f\u00f8r servering og sett den til side. Den kan brukes om igjen.Skj\u00e6r svinekj\u00f8ttet i tynne skiver.Varm opp skivene i ramen-buljongen f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tAvkj\u00f8lingen er avgj\u00f8rende for et saftig og smakfullt resultat. Dessuten er kj\u00f8ttet for varmt til \u00e5 skj\u00e6res pent rett etter varmebehandlingen.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92918"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92918\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93183,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92918\/revisions\/93183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}