{"id":92915,"title":"Autentisk japansk mitarashi dango","modified":"2025-10-17T07:12:39+02:00","plain":"Mitarashi dango, en liten japansk godbit som er skikkelig vanedannende\n\n\n\nDette er japanernes favorittsnacks n\u00e5r de f\u00f8rste solstr\u00e5lene kommer tilbake, og med god grunn: disse risbollene, glasert med s\u00f8t soyasaus, overrasker med sin myke konsistens og nydelige smaker. En fin m\u00e5te \u00e5 g\u00e5 v\u00e5ren i m\u00f8te p\u00e5 \u2013 start p\u00e5 tallerkenen! \n\n\n\nHva er mitarashi dango? \n\n\n\nFor dem som allerede har sett dem \u2013 eller enda bedre, smakt dem \u2013 er det \u00e5penbart: mitarashi dango (\u307f\u305f\u3089\u3057\u56e3\u5b50) er virkelig verdt det n\u00e5r de er godt laget. S\u00e6rlig n\u00e5 som de f\u00f8rste varmegradene s\u00e5 sm\u00e5tt melder seg. De havner lett sammen med dorayaki, mango sticky rice og hotteoks blant de mest popul\u00e6re og kjente asiatiske dessertene i verden.\n\n\n\nI dumpling-kategorien er mitarashi dango noe man spiser i vei, helt uformelt. I det tradisjonelle japanske kj\u00f8kkenet er det sm\u00e5 s\u00f8te risboller som tres p\u00e5 et bambusspyd og dekkes av en s\u00f8t glasur med soyasaus. Som regel er det tre til fem boller per spyd, oftest fem. \n\n\n\nDeigen best\u00e5r av de samme elementene som for mochi\n\n\n\nKanskje soyasausen virker litt skremmende i starten, men jeg lover: den skurrer ikke i det hele tatt. Hver bit er myk og smelter i munnen uten \u00e5 bli for s\u00f8t. Dessuten er dango ganske lett \u00e5 lage hjemme.\n\n\n\nHvor kommer mitarashi dango fra? \n\n\n\nVi vet at dango har v\u00e6rt h\u00f8yt verdsatt i Japan i flere hundre \u00e5r. Den f\u00f8rste omtalen skal v\u00e6re i et dikt fra Heian-perioden (794\u20131185). I l\u00f8pet av Jomon-perioden laget man dem av n\u00f8tter som ble malt til pulver og blandet i kokende ris. Noen \u00e5rhundrer senere begynte man \u00e5 tre dem p\u00e5 spyd. De ble ofte spist under visse feiringer. \n\n\n\nNavnet \u00abmitarashi dango\u00bb skal dessuten v\u00e6re knyttet til Mitarashi matsuri, en festival ved Shimogamo-helligdommen i Kyoto. \n\n\n\nLiten parentes: Ordet \u00abmitarashi\u00bb viser egentlig til den lille vanndammen\/fontenen for rituelle renselser ved inngangen til enkelte templer p\u00e5 den tiden. De troende laget da \u00abdango\u00bb som offer til gudene i tempelet. \n\n\n\nHvis det er VIRKELIG varmt, g\u00e5 heller for mochi-is\n\n\n\nTilsynelatende ble dango enkelt laget av rismel og vann. Man lagde et titalls bambusspyd, hvert med fem dango, arrangert som en vifte. \n\n\n\nMen hvorfor fem dango? Det vet man ikke helt. Noen sier at det viser til et bes\u00f8k keiser Go-Daigo gjorde i Kamakura-perioden, etter hvilket han skal ha sett fire bobler danne seg p\u00e5 overflaten av Mitarashi-dammen der han hentet vann. Andre viser til en teori om at dango, som da ble solgt som en lokal spesialitet, skulle representere menneskekroppen. \n\n\n\nDen f\u00f8rste bollen, som er litt tykkere, skulle da symbolisere hodet, og de andre armene og bena. Sikkert er det i alle fall at gateselgere i Kyoto senere begynte \u00e5 selge denne lille s\u00f8tsaken som collation\/snacks, noe som bidro til dangoens \u00f8kende popularitet. \n\n\n\nDe f\u00f8lger for \u00f8vrig ofte Japans kulturarrangementer. I dag er mitarashi dango heldigvis videreutviklet. Noen er overtrukket med sukker eller soyasaus og finnes med ulike aromaer, som gr\u00f8nn te eller sakura. \n\n\n\nHovedingredienser i mitarashi dango\n\n\n\n\n\n\n\nJoshinko: Et enkelt mel av japansk rundkornet ris som ofte brukes i baking. \n\n\n\nShiratamako: Dette er ogs\u00e5 et mel laget av klebrig ris, brukt for eksempel til \u00e5 lage mochi. Merk at disse to meltypene ikke brukes p\u00e5 samme m\u00e5te og ikke gir det samme resultatet. \n\n\n\nLys soyasaus: Mindre tykk enn den m\u00f8rke og med lavere saltinnhold; lys soyasaus regnes som mer egnet til glasuren p\u00e5 mitarashi dango. Smaken er mildere og s\u00f8tere. \n\n\n\nMirin: I samme gate som lys soyasaus er mirin s\u00f8t og rik p\u00e5 umami. \n\n\n\nTips for vellykkede mitarashi dango\n\n\n\nDorayaki er en annen superpopul\u00e6r japansk dessert\n\n\n\nSom du ser, er det ganske spesielle meltyper i denne oppskriften. Siden mel ikke er helt likt, anbefaler jeg \u00e5 helle i vannet gradvis, slik at du f\u00e5r en fast, men ikke smuldrete deig n\u00e5r du knar. \n\n\n\nDu trenger kanskje ikke \u00e5 bruke hele vannmengden. Hvis deigen er for myk, vil bollene ikke holde formen s\u00e5 godt under koking. \n\n\n\nJeg anbefaler ogs\u00e5 \u00e5 servere umiddelbart til slutt. Det er nemlig best \u00e5 servere mitarashi dango raskt, n\u00e5r bollene er myke og soyaglasuren fortsatt er varm. \n\n\n\nVenter du for lenge, har dango en tendens til \u00e5 bli harde, og det er litt mindre hyggelig \u00e5 spise. \n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nOppskriften er hentet i sin helhet fra den engelskspr\u00e5klige bloggen \u00abJust One Cookbook\u00bb. Nesten ingen justeringer var n\u00f8dvendige \u2013 deilig fra f\u00f8rste fors\u00f8k. Jeg testet \u00e5 tykne glasuren med kuzu (ultra-tradisjonelt, siden poteten ikke stammer fra Japan), men forskjellen var marginal sammenlignet med potetstivelse. Har du det, bruk det gjerne, men ikke kj\u00f8p det bare for dette.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk mitarashi dango\n\t\t\n\t\tMitarashi dango er sm\u00e5 japanske risboller med en s\u00f8d-soja\u00adglasur \u2013 uimodst\u00e5eligt l\u00e6kre og vanedannende.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil risbollerne100 g joshinko (japansk rismel)100 g shiratamako (kl\u00e6brigt rismel)150 ml kogende vandS\u00f8d sojaglasur4 spiseskefulde sukker2 spiseskefulde mirin2 spiseskefulde lys sojasauce150 ml vand2 spiseskefulde kartoffelstivelse\t\n\t\n\t\tL\u00e6g bambusspyd i bl\u00f8d i vand.Bland joshinko og shiratamako i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t det kogende vand lidt ad gangen.N\u00e5r melet samler sig og danner klumper, stopper du med at tils\u00e6tte vand og \u00e6lter, til dejen er helt glat.Form dejen til en kugle, og del den i lige store stykker \u2013 \u00e9t stykke pr. \u00f8nsket kugle.Rul hvert stykke til en helt glat kugle.Klarg\u00f8r en sk\u00e5l med isvand.Kog kuglerne i en stor gryde med buldrende vand. S\u00e6nk dem forsigtigt ned, og r\u00f8r lejlighedsvis med spisepinde, s\u00e5 de beholder formen.N\u00e5r kuglerne flyder til overfladen, lader du dem koge 2 minutter mere, f\u00f8r du flytter dem over i isvandet.N\u00e5r de er afk\u00f8let, dr\u00e6ner du kuglerne og l\u00e6gger dem p\u00e5 en fugtig bakke \u2013 s\u00e5 klistrer de ikke.Tr\u00e6 tre kugler p\u00e5 hvert spyd.GlasurenH\u00e6ld sukker, mirin, sojasauce, vand og stivelse i en kold gryde.R\u00f8r, indtil blandingen er glat.Varm saucen op under konstant omr\u00f8ring, til den tykner, og tag straks gryden af varmen.ServeringDryp den varme glasur over kuglerne, og server straks.\t\n\t\n\t\tServer dangoene s\u00e5 snart de er f\u00e6rdige \u2013 de smager bedst, mens risbollerne stadig er bl\u00f8de og soyaglasuren varm.\nSt\u00e5r de for l\u00e6nge, bliver de h\u00e5rde og mister deres l\u00e6kre konsistens.\n\t\n\t\n\t\tDessertjapanskSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92915"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92915\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93239,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92915\/revisions\/93239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}