{"id":92911,"title":"Miso-marinert laks","modified":"2025-10-16T18:28:45+02:00","plain":"Marinert med bare tre ingredienser er misolaks en enkel og smakfull rett med perfekt balanse mellom salt og s\u00f8tt. Siden den kan lages noen dager i forveien, er den perfekt til en rask hverdagsmiddag.\n\n\n\nHva er miso-glasert laks?\n\n\n\nI Japan er misolaks (\u9bad\u306e\u5473\u564c\u6f2c\u3051) en del av en kategori retter som kalles misozuke (\u5473\u564c\u6f2c\u3051), som bokstavelig talt betyr \u00abmarinert i miso\u00bb.\n\n\n\nFisken marineres i s\u00f8t hvit miso, som trekker ut overfl\u00f8dig v\u00e6ske fra laksen og gj\u00f8r at den holder seg i opptil en uke, samtidig som den smakssetter fisken. Den kalles noen ganger Saikyouzuke (\u897f\u4eac\u6f2c\u3051), etter den lyse, lett fermenterte misoen som brukes rundt Kyoto. Kjennere vil kjenne igjen prinsippet: i bunn og grunn er det gravlaks \u2013 i japansk utgave.\n\n\n\nLyst p\u00e5 sj\u00f8mat? Pr\u00f8v mine rekepannekaker\n\n\n\nHistorien om misomarinert laks\n\n\n\nTeknikken med \u00e5 marinere mat i miso g\u00e5r mer enn tusen \u00e5r tilbake, men metoden for \u00e5 konservere fisk i miso ble f\u00f8rste gang dokumentert i Kyoto for omtrent 500 \u00e5r siden.\n\n\n\nKyoto var Japans hovedstad i mer enn 680 \u00e5r og ligger 65 kilometer inn i landet. F\u00f8r h\u00f8yhastighetstoget, som i dag kutter reisen ned til bare 13 minutter, og f\u00f8r moderne kj\u00f8ling, tok det minst \u00e9n dag \u00e5 reise fra havnebyen Osaka til Kyoto. Dette gjorde det n\u00f8dvendig \u00e5 konservere fisken underveis.\n\n\n\nOpprinnelig var fisk marinert i miso en kostbar delikatesse reservert til m\u00e5ltider i forkant av formelle teseremonier. I Meiji-perioden, da Japan flyttet hovedstaden til Tokyo i 1868, spredte denne smakfulle og praktiske tilberedningen seg over hele landet.\n\n\n\nOkonomiyaki er en annen nydelig japansk rett\n\n\n\nMarinert fisk \u00abzuke\u00bb\n\n\n\nSuffikset \u00abzuke\u00bb (\u6f2c\u3051) betyr marinert, og i tillegg til misozuke finnes det andre typer marinert fisk som kasuzuke (\u7c95\u6f2c\u3051), som konserveres i sakebunnfall, og mirinzuke (\u307f\u308a\u3093\u6f2c\u3051), som marineres i mirin.\n\n\n\nDet finnes tre mekanismer som gj\u00f8r at miso konserverer fisk:\n\n\n\n\nSaltet i marinaden hemmer veksten av mikrober.\n\n\n\nSaltet trekker ut overfl\u00f8dig vann fra fisken ved osmose, noe som forlenger holdbarheten.\n\n\n\nUpasteurisert miso (samt sakebunnfall) inneholder en tr\u00e5dformet sopp kalt koji, som har konserverende egenskaper gjennom fermentering.\n\n\n\n\u00a0\n\n\n\n\nHovedingrediensene til misomarinert laks\n\n\n\n\n\n\n\nMange vestlige kokker piffer opp misoen med ingredienser som hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og sesamolje, men tradisjonell misozuke lages ganske enkelt med miso, sake og eventuelt en type sukker (det avhenger av hvilken miso du bruker).\n\n\n\nDu st\u00e5r fritt til \u00e5 sette ditt eget preg, men jeg elsker enkelheten i den tradisjonelle versjonen fordi den fremhever fiskens delikate karakter ved \u00e5 balansere den n\u00f8tteaktige misosmaken mot den s\u00f8te umamien i sake. Hvis du vil eksperimentere med ulike smaksprofiler, anbefaler jeg \u00e5 begynne med misoen.\n\n\n\nDet finnes dusinvis av typer miso, med farger fra kremet sitrongul til brent brun og helt til nesten svart. Jeg bruker vanligvis en lysere miso til fisk, siden den ofte er fermentert i kortere tid og derfor er mildere.\n\n\n\nLikevel har laks en kraftig smak og t\u00e5ler fint en m\u00f8rkere miso. Hvis du vil v\u00e6re mer kreativ, kan du til og med blande flere typer miso og lage din egen blanding.\n\n\n\nSake i marinaden har to form\u00e5l. Det f\u00f8rste er praktisk: den gj\u00f8r misoen mer flytende og lettere \u00e5 sm\u00f8re. Det andre er at sake inneholder mange aminosyrer, som \u00f8ker umami i marinaden og tilf\u00f8rer en lett s\u00f8dme.\n\n\n\nN\u00e5r du velger sake, trenger den ikke \u00e5 v\u00e6re veldig dyr, men s\u00f8rg for \u00e5 kj\u00f8pe en du ikke ville n\u00f8lt med \u00e5 drikke. \u00abMatlagingssake\u00bb er av sv\u00e6rt lav kvalitet og inneholder tilsetninger som salt for \u00e5 gj\u00f8re den udrikkelig (for \u00e5 unng\u00e5 alkoholavgifter).\n\n\n\nHvis du bruker Saikyo-miso, er det ikke n\u00f8dvendig \u00e5 tilsette sukker i marinaden; hvis ikke, er det sannsynlig at misoen din ikke inneholder s\u00e6rlig mye restsukker.\n\n\n\nDu kan bruke mirin, men ekte mirin er ofte vanskelig \u00e5 finne utenfor Japan (de fleste inneholder alkohol med aromastoffer og maissirup). Derfor liker jeg \u00e5 bruke maltet rissirup, som lages p\u00e5 en m\u00e5te som ligner p\u00e5 mirin og inneholder en h\u00f8y andel maltose, et sukker som gir fisken en blank, glasert overflate uten \u00e5 gj\u00f8re den for s\u00f8t.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMiso-marinert laks\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml hvit miso (lys gul)60 ml brun rissirup2 spiseskjeer sake450 gram laks (4 tynne fileter)n\u00f8ytral matolje (til steking)\t\n\t\n\t\tVisp sammen miso, rissirup og sake i en bolle til en jevn saus.Legg et stort stykke plastfolie p\u00e5 arbeidsflaten og sm\u00f8r ut en fjerdedel av sausen p\u00e5 folien, omtrent i st\u00f8rrelsen til to laksefileter.Legg laksen opp\u00e5 sausen og ha ytterligere en fjerdedel over. Gjenta med resten av laksen.Pakk laksen tett inn i plastfolien og press ut mest mulig luft.Legg laksen p\u00e5 et brett og la den marinere i kj\u00f8leskapet i minst 2 dager.StekingVarm en stekepanne p\u00e5 middels varme og ha i litt olje.Legg laksen i pannen med skinnsiden opp, og bruk en stekespade til \u00e5 sikre god kontakt med pannen. Sukkeret i marinaden svir seg lett, s\u00e5 senk varmen hvis du ser at laksen brunes raskere enn den rekker \u00e5 steke.N\u00e5r laksen er gyllen p\u00e5 \u00e9n side, snu den og fortsett \u00e5 steke til den er gjennomstekt.\t\n\t\n\t\tN\u00e5r du kj\u00f8per sake, trenger den ikke \u00e5 v\u00e6re dyr, men velg en du ogs\u00e5 kunne drukket. S\u00e5kalt \"matlagingssake\" er av sv\u00e6rt d\u00e5rlig kvalitet og inneholder tilsetninger som salt for \u00e5 gj\u00f8re den udrikkelig (for \u00e5 unng\u00e5 alkoholavgifter).\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har hentet oppskriften fra den engelskspr\u00e5klige bloggen \u00abNorecipes\u00bb. Denne versjonen var godt balansert og helt etter min smak.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92911"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93091,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92911\/revisions\/93091"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}