{"id":92908,"title":"Autentisk yakitori-saus – Tare","modified":"2025-10-16T18:29:01+02:00","plain":"Den autentiske oppskriften p\u00e5 yakitori-saus \u2013 enkel, med bare 5 ingredienser, men med en uforglemmelig smak\n\n\n\nNoen g\u00e5ter vil alltid v\u00e6re like unnvikende som en camembert som ruller ut av rekkevidde \u2013 \u00abHvem er Ornicar?\u00bb, \u00abHar Lady Gaga noen gang v\u00e6rt mann?\u00bb og \u00abHvordan lager man den ber\u00f8mte tare-sausen som smaker akkurat som hos favorittstedet v\u00e5rt for yakitori?\u00bb\n\n\n\nYakitori-saus, hva er det?\n\n\n\nTare er litt som den hemmelige sausen til spydsamuraiene. Den som glaserer det grillede kyllingkj\u00f8ttet i Tokyos gater, er en mild blanding av shoyu (som bare betyr \u00absoyasaus\u00bb p\u00e5 japansk) og sukker, krydret med en dristig klype kompleksitet.\n\n\n\nDisse oppskriftene holdes like n\u00f8ye bevoktet som den siste croissanten i et parisisk bakeri, og hver yakitori-ya setter sitt personlige preg for \u00e5 finne den perfekte balansen mellom salt, s\u00f8dme og umami.\n\n\n\nBruk sausen i denne artikkelen i stedet for den forenklede sausen i yakitorispydene mine for en uforglemmelig smaksopplevelse\n\n\n\nHva er forskjellen mellom teriyaki-saus og yakitori-saus?\n\n\n\nTeriyaki-saus er en klassiker i det japanske kj\u00f8kkenet. Den lages av soyasaus, mirin, sake og sukker. Den er sv\u00e6rt allsidig; du kan bruke den til \u00e5 marinere eller glasere mange ulike retter \u2013 rett og slett topp.\n\n\n\nLa oss n\u00e5 snakke om yakitori-sausen. Den er spesielt laget for yakitori-kyllingspyd eller tsukune-kj\u00f8ttboller. Oppskriften ligner ganske mye p\u00e5 teriyaki-saus \u2013 soyasaus, mirin\/sake og sukker \u2013 men den har en liten s\u00e6regenhet: den inneholder dashikraft.\n\n\n\nOg det er en av de store forskjellene mellom disse to sausene. I tillegg kokes yakitori-sausen ofte inn til en ganske tykk konsistens, noe som gj\u00f8r at den legger seg godt rundt kyllingspydene under grillingen. S\u00e5 selv om disse to sausene deler noen n\u00f8kkelingredienser, tilberedes og brukes de p\u00e5 litt forskjellige m\u00e5ter.\n\n\n\nHvordan bruke yakitori-sausen?\n\n\n\nAh, yakitori! Et helt univers av feilinformasjon kretser rundt dette fenomenet.\n\n\n\nLa meg f\u00f8rst l\u00f8fte sl\u00f8ret over de ber\u00f8mte yakitori-biffspyd med ost, som jeg selv har publisert oppskrift p\u00e5 her. Ikke la deg lure \u2013 til tross for det eksotiske navnet er disse ostefylte herlighetene en gjennomf\u00f8rt fransk kreasjon, like franske som Eiffelt\u00e5rnet eller en skikkelig v\u00e6rklage.\n\n\n\nDe ber\u00f8mte biffspydene\n\n\n\nLa oss s\u00e5 g\u00e5 videre til et annet tema, hetere enn den siste VM-finalen: bruken av sausen. Til tross for hva du kan h\u00f8re hist og her, er denne sausen ikke ment for marinering, nei, nei!\n\n\n\nDet er en glaseringssaus, mer kunstnerisk enn en pensel dyppet i en malerpalett. Den brukes under grillingen, der du flere ganger, med en kj\u00f8kkenpensel (eller en gammel fille \u2013 vi er ikke ved hoffet her), pensler spydene som en impresjonist foran lerretet sitt.\n\n\n\nDer har du de godt bevarte yakitori-hemmelighetene \u2026 vel, ikke alle \u2013 jeg sparer noen til neste gang!\n\n\n\nIngrediensene i yakitori-sausen\n\n\n\nMirin : Mirin er en s\u00f8t japansk sake som ofte brukes i matlaging for \u00e5 gi s\u00f8dme og glans til retter. I denne oppskriften gir den sausen en subtil s\u00f8dme og en vakker glans.\n\n\n\nSukker : Sukker tilf\u00f8rer s\u00f8dme til sausen og hjelper ogs\u00e5 til \u00e5 balansere den salte smaken fra shoyu. N\u00e5r det i tillegg kokes ved h\u00f8y temperatur sammen med mirin, bidrar sukkeret til \u00e5 koke inn sausen og til den samlede konsistensen.\n\n\n\nShoyu : Shoyu, alts\u00e5 soyasaus p\u00e5 japansk, er hovedingrediensen i denne sausen og gir den karakteristiske m\u00f8rkebrune fargen samt en salt, umamirik smak. Shoyu av h\u00f8y kvalitet gir en rikere og dypere smak. Jeg anbefaler tamari\n\n\n\nDashi-pulver : Dashi er en klassisk japansk kraft laget av ingredienser som kombu (t\u00f8rket tang) og bonito. Dashi-pulver brukes for \u00e5 gi mer umami til sausen.\n\n\n\nKuzu : Kuzu (eller kudzu) er en stivelse som ofte brukes som fortykningsmiddel i japansk matlaging. I denne oppskriften l\u00f8ses den opp i vann og tilsettes sausen for \u00e5 gi en tykkere og jevnere konsistens. Den kan erstattes med maisstivelse eller potetstivelse ved behov.\n\n\n\nOppskrift p\u00e5 yakitori-saus\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk yakitorisaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin125 g sukker400 ml lys soyasaus1 teskje dashipulver1 spiseskje kuzu (til jevning)\t\n\t\n\t\tHa mirin og sukker i en kjele. Kok opp og la det koke inn til v\u00e6sken har redusert med en tredel.Tilsett dashipulver og soyasaus, og la sm\u00e5koke i 3 minutter. R\u00f8r ut ca. 1 ss kuzu i litt kaldt vann og visp det inn i taresausen.R\u00f8r videre i 3 minutter, til sausen er blank og lett tyknet.\t\n\t\n\t\tFor \u00e5 sjekke om reduksjonen er tilstrekkelig i trinn 1, hell en liten skvett av blandingen i kaldt vann. Danner den en myk kule n\u00e5r den avkj\u00f8les, er den kokt inn nok.\nKuzu kan erstattes med potetstivelse eller Maizena, men teksturen blir ikke helt den samme.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitori","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92908"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93095,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92908\/revisions\/93095"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}