{"id":92907,"title":"Sauterte reker med salt og pepper","modified":"2025-10-16T18:29:07+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 spr\u00f8 reker med salt og pepper, vendt i en smaksrik krydderblanding med hvitl\u00f8k, chili og salt.\n\n\n\nI Nord-Kina er det vanlig \u00e5 bruke hele reker, med hode og skall, i tradisjonelle retter \u2013 en metode som viser hvor h\u00f8yt man verdsetter autentiske smaker og tekstur i det regionale kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nDe nydelige stekte nudler med reker, opprinnelig fra Shanghai\n\n\n\nSelv om denne fremgangsm\u00e5ten er mindre praktisk enn \u00e5 bruke pillede reker, foretrekkes den fordi den forsterker smaksopplevelsen. Rekene vendes forsiktig i en tynn r\u00f8re og frityrstekes til de f\u00e5r en gyllen, spr\u00f8 skorpe, mens kj\u00f8ttet forblir m\u00f8rt.\n\n\n\n\n\n\n\nDen siste krydringen med en blanding av salt og pepper avrunder retten og fremhever rekenes naturlige smak. Enkelt, uten j\u00e5leri.\n\n\n\nI mange andre kj\u00f8kken, s\u00e6rlig i vestlige, foretrekkes ofte pillede reker av praktiske grunner.\n\n\n\nDenne metoden gj\u00f8r tilberedning og spising enklere, men kan noen ganger g\u00e5 p\u00e5 bekostning av dybden i smak og tekstur man f\u00e5r med hele reker. Det er snakk om subtile nyanser, alts\u00e5. Jeg har testet begge, og begge variantene er nydelige \u2013 s\u00e5nn er det.\n\n\n\nHovedingredienser til reker med salt og pepper\n\n\n\nDet skal ikke mye til for \u00e5 bli lykkelig\n\n\n\nSichuanpepper: Jeg elsker smaken, men skj\u00f8nner at noen ikke gj\u00f8r det ( sanshopepper fungerer ogs\u00e5). I s\u00e5 fall kan du bruke hvit pepper, og i siste instans svart pepper. Det blir godt uansett.\n\n\n\nMaisstivelse: gir en ekstra spr\u00f8 tekstur. En 50\/50-blanding av s\u00f8tpotetstivelse og tapioka er ogs\u00e5 veldig bra.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tWokstekte reker med salt og pepper\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g reker (r\u00e5, renset)Panering125 g maisstivelsesalt og pepper, etter smakKrydderblanding1 teskje sichuanpepper (malt)1 teskje saltStekingn\u00f8ytral olje6 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)2 r\u00f8de chili (ferske, i skiver)v\u00e5rl\u00f8k i skiver (til pynt)\t\n\t\n\t\tT\u00f8rk rekene godt med kj\u00f8kkenpapir.Bland salt og maisstivelse p\u00e5 en tallerken eller et brett. Tilsett rekene og vend dem til de er lett dekket av maisstivelse.R\u00f8r sammen salt og sichuanpepper i en liten bolle.Varm opp 1,5 cm olje i en middels stor panne eller wok p\u00e5 middels h\u00f8y varme til oljen n\u00e5r 190 \u00b0C. Har du ikke termometer, kan du dyppe en tresleiv i oljen. Du b\u00f8r se sm\u00e5 bobler danne seg raskt rundt maisstivelsen.Tilsett rekene \u00e9n og \u00e9n i pannen i ett lag. Hold i rekestjerten, rist av overfl\u00f8dig maisstivelse og senk rekene forsiktig ned i oljen. Stek eventuelt i flere omganger. Stek hver side i omtrent 2 minutter, til overflaten er lyst gyllenbrun og rekene krummer seg.Legg de ferdigstekte rekene p\u00e5 en rist og la dem renne av.N\u00e5r alle rekene er stekt, hell resten av oljen over i en bolle og la bare litt v\u00e6re igjen i pannen. Fjern paneringsrester, ellers vil de brenne.Tilsett hvitl\u00f8k og chili i woken p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Surr i 1\u20132 minutter, til aromaene kommer godt fram.Tilsett rekene og dryss over salt- og pepperblandingen. R\u00f8r til rekene er jevnt dekket.Ha over p\u00e5 et fat og pynt med v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tDet er sv\u00e6rt viktig \u00e5 fjerne paneringsrestene \u2013 hell gjerne av all oljen eller bytt panne\/wok. Brenner restene seg fast, \u00f8delegger det virkelig smaken (ja, jeg snakker av erfaring \u2013 hvil i fred, rekene fra test nr. 2).\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har tatt utgangspunkt i oppskriften fra den engelskspr\u00e5klige bloggen Just One Cookbook. Mengdene av krydder og hvitl\u00f8k er justert.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92907"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93099,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92907\/revisions\/93099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13275"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}