{"id":92904,"title":"Autentisk Lu Rou Fan \u2013 taiwansk braisert svinekj\u00f8tt","modified":"2025-10-17T06:42:07+02:00","plain":"Dette deilige, taiwanske braiserte svinekj\u00f8ttet er den perfekte, tr\u00f8stende kombinasjonen av m\u00f8rt kj\u00f8tt og s\u00f8tt-salt smak\n\n\n\nRetten har opphav b\u00e5de i Kina og p\u00e5 Taiwan, og er blant de mest popul\u00e6re p\u00e5 sistnevnte. Den skaper heftig debatt i asiatiske milj\u00f8er. Den amerikanske bloggen The Woks of Life forteller for \u00f8vrig f\u00f8lgende anekdote i artikkelen sin om Lu Rou Fan:\n\n\n\nFor \u00e5 sette skapet p\u00e5 plass lanserte myndighetene i Taipei like godt en stor kampanje i 2011, der de delte ut over 1000 boller lu rou fan og samtidig gjorde krav p\u00e5 retten.\n\n\n\nDe trekker en parallell til den amerikanske regjeringen, men tenk om den franske regjeringen delte ut tusenvis av chocolatines (bare tuller \u2013 jeg er team pain au chocolat) bare for et PR-stunt?\n\n\n\nHvordan serveres Lu Rou Fan tradisjonelt?\n\n\n\nJeg begynner med \u00e5 si at hvis du kj\u00f8per Lu Rou Fan p\u00e5 Taiwan, er svinekj\u00f8ttbitene mye mindre. Personlig elsker jeg store biter av smeltende m\u00f8rt svinebryst som i kinesisk r\u00f8d-braisert svin (Hong Shao Rou), s\u00e5 her har jeg landet p\u00e5 en slags mellomting.\n\n\n\nBitene er brede som i r\u00f8d-braisert svin, men veldig tynne som i tradisjonell Lu Rou Fan. \u00c6rlig talt: Skj\u00e6r dem i st\u00f8rrelsen du liker best.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte r\u00f8d-braiserte svineretten \u2013 en av mine favoritter\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder tilbeh\u00f8r, f\u00e5r man gjerne egg som er braisert i rundt tjue minutter i den samme kraften, samt blancherte gr\u00f8nnsaker. De er ogs\u00e5 frav\u00e6rende p\u00e5 bildet. Hvorfor? Fordi s\u00e5nn ble det.\n\n\n\nT\u00f8rkede eller ferske shiitakesopp?\n\n\n\nJeg foretrekker t\u00f8rket sopp. Den suger til seg all kraften under koking og blir til skikkelige smaksbomber du kan bite ordentlig i.\n\n\n\nHvorfor ikke servere Ha Kao til?\n\n\n\nHovedingrediensene i Lu Rou Fan\n\n\n\nSom i r\u00f8d-braisert svin bruker vi den klassiske kinesiske matlagingsvinen (Shaoxing), de to typene soyasaus og selvsagt stjerneanis, samt kanel som runder av det hele.\n\n\n\nJeg bruker gjerne palmesukker, men du kan bruke hvilket som helst sukker.\n\n\n\nHva serverer man til Lu Rou Fan?\n\n\n\nI utgangspunktet er dette en rett som klarer seg helt fint alene. MEN hvis du har gjester og lager en liten buffet med asiatisk mat, kan du gjerne sprite den opp litt.\n\n\n\nI stedet for hvit ris kan du g\u00e5 for kantonesisk ris, stekt ris eller til og med gul ris (nei, ikke v\u00e5r kj\u00e6re YouTuber-kollega; etter siste nytt er oppskriftene hans utmerkede, men han er ikke spiselig).\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Lu Rou Fan \u2013 taiwansk braisert svinekj\u00f8tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g svinebryst (sk\u00e5ret i ca. 1,5 cm store biter)2 teskjeer olje50 g sukker4 t\u00f8rkede shiitakesopp60 ml Shaoxingvin45 ml lys soyasaus30 ml m\u00f8rk soyasaus500 ml vann4 hardkokte eggKrydder100 g spr\u00f8stekt sjalottl\u00f8k (kan evt. erstattes med spr\u00f8stekt l\u00f8k)3 stjerneanis1 kanelstangTilbeh\u00f8r (valgfritt)Kai lan, blansjert i 5 minutterPak choi, blansjert i 5 minutter\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r svinekj\u00f8ttet i biter i \u00f8nsket st\u00f8rrelse.Kok opp en kjele med vann og blansjer kj\u00f8ttet i 1 minutt. Sil av, skyll bort eventuelt skum, og sett til side.Varm opp oljen i en wok p\u00e5 lav varme, og tilsett sukkeret. La sukkeret begynne \u00e5 smelte.Tilsett det blansjerte svinebrystet, spr\u00f8stekt sjalottl\u00f8k, Shaoxingvin, lys soyasaus, m\u00f8rk soyasaus og vann. R\u00f8r og kok opp blandingen. N\u00e5r det koker, tilsett krydderne og soppen.La det sm\u00e5koke i 2 timer p\u00e5 lav varme, og r\u00f8r av og til s\u00e5 det ikke setter seg.Tilsett de hardkokte eggene etter 1 time og 40 minutter av koketiden.N\u00e5 skal kj\u00f8ttet v\u00e6re s\u00e5 m\u00f8rt at det faller fra hverandre. Fjern krydderne, og \u00f8k varmen til middels h\u00f8y for \u00e5 tykne sausen; r\u00f8r av og til. Dette tar omtrent 5 minutter. Sausen skal v\u00e6re tykk nok til \u00e5 kle en skje, men det skal fortsatt v\u00e6re rikelig med saus.Server over hvit ris med blansjerte gr\u00f8nnsaker.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc brais\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92904"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93195,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92904\/revisions\/93195"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}