{"id":92769,"title":"Autentisk B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf","modified":"2025-10-16T10:19:42+02:00","plain":"En tradisjonell oppskrift p\u00e5 den mest smakfulle nudelsuppen fra det vietnamesiske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nHvis du liker Ph\u1edf, ramen og nudelsupper generelt, m\u00e5 du absolutt ikke g\u00e5 glipp av denne store klassikeren i det vietnamesiske kj\u00f8kkenet! B\u00fan b\u00f2 er Hu\u1ebfs stolthet, rik p\u00e5 historie \u2013 et ekte kulinarisk eventyr \u00e5 lage hjemme, og resultatet er virkelig verdt det, tro meg!\n\n\n\nHva er B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nSom vanlig: La oss bryte ned navnet. B\u00fan forteller oss at basen er risnudler, b\u00f2 at det er storfekj\u00f8tt, og til slutt Hu\u1ebf angir den geografiske opprinnelsen.\n\n\n\nKort sagt: en risnudelsuppe med storfekj\u00f8tt fra byen Hu\u1ebf. Og nei, vi snakker ikke om Ph\u1edf \u2013 dette er mye mer. B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, hvis vi skulle bruke det fulle navnet, i hvert fall i versjonen presentert i denne artikkelen, ville v\u00e6re b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo. Alts\u00e5 en (underforst\u00e5tt) suppe med risnudler, med storfekj\u00f8tt og kokt svinekj\u00f8tt.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte Ph\u1edf\n\n\n\nVi n\u00e6rmer oss en mer presis definisjon, men i stedet for \u00e5 dra ut de etymologiske utlegningene, g\u00e5r vi rett p\u00e5 sak: Det er en suppe med svinekraft, risnudler, svinekj\u00f8tt, storfekj\u00f8tt og noen ganger vietnamesisk mortadella Ch\u1ea3 Hu\u1ebf. Som topping finner du hjemmelaget satay, bananblomster, vannspinat \u2013 rett og slett nydelig.\n\n\n\nLitt historie\u2026\n\n\n\nOpprinnelsen til b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf henger sammen med historien til byen Hu\u1ebf og dens kulinariske tradisjoner. If\u00f8lge legenden ble h\u00e5ndverket med \u00e5 lage risnudler (b\u00fan) oppfunnet av en ung kvinne med kallenavnet \u00abc\u00f4 B\u00fan\u00bb. Da de f\u00f8rste migrantene fra nord kom til Hu\u1ebf under ledelse av herren Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng, slo noen seg ned i regionen C\u1ed5 Th\u00e1p.\n\n\n\nDer, hvor alle drev med jordbruk, skal en ung jente ha skapt h\u00e5ndverket med \u00e5 lage b\u00fan. En hungersn\u00f8d rammet regionen tre \u00e5r p\u00e5 rad, og noen trodde dette skyldtes gudenes vrede, fordi jenta hadde malt risen, ansett som \u00abHimmelens perle\u00bb, for \u00e5 lage nudler.\n\n\n\nForvist fra landsbyen sin bosatte hun seg i landsbyen V\u00e2n C\u00f9, hvor hun overf\u00f8rte kunnskapen sin. Dette stedet ble vuggen for Hu\u1ebfs risnudler, kjent for teksturen.\n\n\n\nDet var fra disse nudlene at b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf begynte \u00e5 utvikle seg, f\u00f8rst som en rett basert p\u00e5 svineknoke, f\u00f8r den ble beriket med storfekj\u00f8tt under fransk innflytelse.\n\n\n\nEn annen sv\u00e6rt kjent vietnamesisk suppe er B\u00f2 kho s\u1ea3, ogs\u00e5 kalt r\u00f8d ph\u1edf\n\n\n\nRegionale varianter av B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nEtter 1954 migrerte mange innbyggere fra Hu\u1ebf til Saigon og tok med seg b\u00fan b\u00f2, slik migrantene fra nord hadde introdusert ph\u1edf. P\u00e5 den tiden dominerte det kinesiske kj\u00f8kkenet med retter som h\u1ee7 ti\u1ebfu (en deilig vietnamesisk frokostrett).\n\n\n\nAnkomsten av b\u00fan b\u00f2 og ph\u1edf utvidet det kulinariske tilbudet i Saigon og dannet dermed \u00abde fire pilarene\u00bb i det lokale kj\u00f8kkenet: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (knust ris), ph\u1edf og b\u00fan b\u00f2. Saigonere tolket deretter b\u00fan b\u00f2 p\u00e5 nytt, noe som ga opphav til tre distinkte stiler:\n\n\n\n1. Tradisjonell stil fra Hu\u1ebf\n\n\n\nDenne stilen kommer fra migrantene fra Hu\u1ebf som tok med seg sin tradisjonelle oppskrift. B\u00fan b\u00f2 bevarer de autentiske smakene fra Hu\u1ebf, med ingredienser som m\u1eafm ru\u1ed1c (fermentert rekepasta) og sitrongress. Sk\u00e5lene er ofte sv\u00e6rt rause (med kj\u00f8tt), tilpasset smaken til saigonere som setter pris p\u00e5 gener\u00f8se porsjoner.\n\n\n\n2. Autentisk Hu\u1ebf-stil\n\n\n\nDenne varianten retter seg mot gjester som lengter etter smakene fra Hu\u1ebf. Restaurantene i denne stilen bevarer trofast originaloppskriften med en mer intens smak av m\u1eafm ru\u1ed1c og sitrongress, uten \u00e5 tilsette sukker. Rettene ligner mer p\u00e5 det man finner i Hu\u1ebf, perfekt for dem som s\u00f8ker en autentisk opplevelse.\n\n\n\n3. Saigon-stil\n\n\n\nHer tilpasses b\u00fan b\u00f2 de lokale preferansene i Saigon. Kraften er ofte klarere, med lite eller ingen m\u1eafm ru\u1ed1c. Toppingen er raus, med gi\u00f2 heo (kokt svineknoke) og tykke skiver vietnamesisk mortadella. Garnityren er variert og inkluderer bananblomster og thailandsk basilikum. Denne stilen vil falle i smak hos dem som liker gener\u00f8se og lett s\u00f8te retter.\n\n\n\nDet er greit \u00e5 huske at i de fleste tilfeller vil stilen p\u00e5 en rett v\u00e6re \u00abgr\u00e5\u00bb snarere enn svart eller hvit; kj\u00f8kkenet er i stadig utvikling, og i et land s\u00e5 rikt og variert som Vietnam finnes det tusenvis av varianter av samme rett.\n\n\n\nForskjellen mellom B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf og Ph\u1edf\n\n\n\nB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf og ph\u1edf er to sv\u00e6rt forskjellige vietnamesiske supper, b\u00e5de n\u00e5r det gjelder ingredienser og tilberedning. Kraften i b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf lages p\u00e5 storfe og svin, med aromaer av sitrongress, fritert hvitl\u00f8k, av og til annattofr\u00f8 og rekepasta.\n\n\n\nPh\u1edf skiller seg derimot ut med en kraft basert p\u00e5 storfe eller kylling, parfymert med krydder som kanel, stjerneanis og svart kardemomme. Nudlene varierer ogs\u00e5: De i b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf er tykke og runde, presset direkte ut i varmt vann, mens de i ph\u1edf er tynne og flate, sk\u00e5ret fra dampede plater.\n\n\n\nAromatene i ph\u1edf\n\n\n\nN\u00e5r det gjelder kj\u00f8tt, inkluderer b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf ofte okseskank, svinef\u00f8tter\/svineknoke og til og med biter av koagulert blod, mens ph\u1edf serveres med tynne skiver r\u00e5tt storfekj\u00f8tt, bryst og av og til sener.\n\n\n\nHovedingrediensene i B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nSvineknoke og okseskank: Hvis du m\u00e5 velge \u00e9n, g\u00e5 for svineknoken. I s\u00e5 fall: surr den i satayen i stedet for storfekj\u00f8ttet.\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: vietnamesisk mortadella med hvitl\u00f8k, typisk for regionen Hu\u1ebf. Du kan bruke ch\u1ea3 l\u1ee5a (vanlig vietnamesisk mortadella), men da taper du p\u00e5 smaken. Dessuten er den enkel \u00e5 lage hjemme!\n\n\n\nVietnamesisk mortadella med hvitl\u00f8k, veldig enkel \u00e5 lage hjemme\n\n\n\nRekepasta: Hvis du ikke har noe annet valg, bruk thailandsk eller indonesisk rekepasta, men jeg anbefaler sterkt \u00e5 bruke den vietnamesiske versjonen for autentisk smak. Mer presist vil du i butikken kunne velge mellom M\u1eafm ru\u1ed1c og m\u1eafm t\u00f4m. Du skal bruke M\u1eafm ru\u1ed1c, som er brun i fargen.\n\n\n\nKort fortalt: I fermenteringsprosessen for M\u1eafm ru\u1ed1c fjernes rekeskallene og t\u00f8rkes i solen f\u00f8r fermentering. For M\u1eafm t\u00f4m beholdes skallene, og det er ingen solt\u00f8rking. Begge bruker ulike mengder salt, og m\u1eafm t\u00f4m er mye mer flytende med en kraftigere smak.\n\n\n\nVannspinat: Dette er egentlig vannspinat. Hvis du ikke finner den, bruk pak choi.\n\n\n\nBananblomster: En annen velkommen ingrediens, men ikke obligatorisk. De tilf\u00f8rer virkelig en flott dimensjon til smaken.\n\n\n\nRisnudler: Ideelt finner du tradisjonelle risnudler som er tykke og runde. De selges ferske og frosne i asiatiske supermarkeder. Ellers passer enhver type alkaliske nudler (som udon, for eksempel).\n\n\n\nFiskesaus: Nei, den smaker ikke fisk, og ja, den er uunnv\u00e6rlig for rettens smak. Jeg anbefaler merket Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nSitrongress: gir en behagelig ettersmak og balanserer rekepastaens smak.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg svinebein700 g svineskank (uten bein)700 g okseskank (uten bein)100 g gr\u00f8nn chili100 g ingef\u00e6r20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (vietnamesisk mortadella (valgfritt))10 stilker sitrongress2 skiver ananas (helst fersk)200 g l\u00f8k (i b\u00e5ter)Smakssettere til buljongen3 spiseskjeer fiskesaus2 spiseskjeer kandissukker (eventuelt palmesukker, kokossukker eller brunt sukker)0.5 spiseskje salt80 g rekepasta (helst vietnamesisk (M\u1eafm ru\u1ed1c))1 stor bolle med isvannTil servering2 bananblomster (valgfritt)20 stilker vannspinat (valgfritt)sitronsaftvannrisnudler (helst runde og tykke, ikke flate. Eventuelt hvite, alkaliske nudler)Sataysausn\u00f8ytral matolje200 g r\u00f8dl\u00f8k (finsnittet)200 g v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)200 g koriander (finsnittet)100 g sitrongress (finsnittet)100 g hvitl\u00f8k (finsnittet)100 g r\u00f8d chili (fersk, finsnittet)1 spiseskje cashewn\u00f8ttolje (kan erstattes med sesamolje, valn\u00f8ttolje eller pean\u00f8ttolje)\t\n\t\n\t\tBuljongSkyll og la svinebeina renne av.Forvarm ovnen til 150 grader med grillfunksjon.Sett beinene i ovnen i 30 min sammen med to knuste sitrongress, resten av sitrongresset, knust fersk ingef\u00e6r, l\u00f8k, ananasskiver og chili.Bruk slaktertr\u00e5d til \u00e5 surre okse- og svineskanken (hver for seg).Kok opp vann i en stor kjele.Tilsett sitrongress og l\u00f8k.Forvell skankene i 2 minutter.Legg dem i en stor bolle med isvann.Tilsett svinebeina i det kokende vannet og forvell i 2 minutter.Legg dem ogs\u00e5 i isvann.Etter 10 min, ta opp kj\u00f8tt og bein og la dem t\u00f8rke p\u00e5 en rist.T\u00f8m vannet av kjelen, men behold sitrongresset og l\u00f8ken.Koking av buljongenHa l\u00f8k, ingef\u00e6r, gr\u00f8nn chili, sitrongress og ananas i en stor kjele med kaldt vann. Kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme.N\u00e5r vannet koker, tilsett okseskanken, svineskanken og svinebeina. La det koke noen minutter til det koker opp igjen.Skum av og senk varmen til middels lav.Etter ca. 1 time og 30 minutter, ta ut skankene og sett dem i kj\u00f8leskapet.Kok Ch\u1ea3 Hu\u1ebf samtidig dersom de er r\u00e5.Etter 4 timer fjerner du l\u00f8k, sitrongress, ingef\u00e6r og ananas, og fyller p\u00e5 med kokende vann for \u00e5 erstatte det som har fordampet.Ta litt buljong i en bolle og l\u00f8s opp rekepastaen i den.Kok opp igjen og tilsett fiskesaus, den oppl\u00f8ste rekepastaen, salt og kandissukker.Hjemmelaget satayHa litt olje i en varm panne p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Tilsett alle satay-ingrediensene unntatt chili og cashewn\u00f8ttolje. Stek til det dufter.Tilsett chili og cashewn\u00f8ttolje og bland godt i 1\u20132 minutter.Sett halvparten til side i en serveringsbolle, og la resten v\u00e6re i pannen.Sauter den avrunne okseskanken i pannen p\u00e5 middels varme i noen minutter.AnrettingStrimle bananblomstene og vannspinaten fint.Legg dem i en bolle med vann og sitronsaft frem til servering, s\u00e5 unng\u00e5r du at de m\u00f8rkner.Skj\u00e6r okse- og svineskankene i tynne skiver.Skj\u00e6r Ch\u1ea3 Hu\u1ebf i skiver.Forkok nudlene ved behov.Fyll en bolle med nudler, skiver av okse- og svineskank og noen skiver Ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Hell over buljongen, og topp med skivet v\u00e5rl\u00f8k, finstrimlet bananblomst og vannspinat samt litt satay.\t\n\t\n\t\t\nHvis du ikke f\u00e5r tak i annet, bruk thailandsk eller indonesisk rekepasta, men jeg anbefaler p\u00e5 det sterkeste den vietnamesiske for autentisk smak. I butikken finner du gjerne b\u00e5de M\u1eafm ru\u1ed1c og m\u1eafm t\u00f4m. Bruk M\u1eafm ru\u1ed1c \u2013 den er brun.\n \nGrovt sagt fjernes rekeskallene for M\u1eafm ru\u1ed1c, og de t\u00f8rkes i solen f\u00f8r fermentering. For M\u1eafm t\u00f4m beholdes skallene, og det er ingen solt\u00f8rking. De to variantene bruker ulike forhold mellom salt og reker, og m\u1eafm t\u00f4m er mye mer flytende og har kraftigere smak.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nFor \u00e5 sikre autentisiteten m\u00e5tte jeg konsultere en mengde kilder til denne artikkelen. Blant de mest fremtredende: den kommunale nettavisen i Ho Chi Minh-byen, Vietnamhowhome, nettsiden til turistdepartementet i Hu\u1ebf, Explore Parts Unknown, Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92769"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92806,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92769\/revisions\/92806"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}