{"id":92768,"title":"Autentisk japansk katsu-curry","modified":"2025-10-16T10:19:53+02:00","plain":"Overrask gjestene dine med denne hybride oppskriften \u2013 halv katsu, halv curry: spr\u00f8tt, m\u00f8rt og med mild s\u00f8dme \u2013 alt p\u00e5 \u00e9n gang!\n\n\n\nEr du gal etter katsu? Er curry en av favorittrettene dine? I s\u00e5 fall b\u00f8r katsu curry ikke g\u00e5 deg hus forbi. Ved \u00e5 kombinere to favoritter fra det japanske kj\u00f8kkenet gir denne oppgraderte curryretten med panerte kyllingbiter nytt liv p\u00e5 tallerkenen og begeistrer alle som er s\u00e5 heldige \u00e5 f\u00e5 smake.  \n\n\n\nHva er katsu curry?\n\n\n\nCurry har lenge blitt oppfattet som sterk, ja, til og med brennende. Men hvis du har pr\u00f8vd min autentiske oppskrift p\u00e5 japansk curry, vet du at den japanske versjonen er kjent for \u00e5 v\u00e6re mildere, tykkere og s\u00f8tere enn sine motparter fra det thailandske kj\u00f8kkenet og India. Katsu curry er for \u00f8vrig det perfekte eksempelet.\n\n\n\nKlassisk japansk curry\n\n\n\nKatsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, eller Katsu Curry Don hvis den oppfyller de strenge kriteriene til en donburi , best\u00e5r av frityrstekt kylling (tori katsu) med panko-panering (typisk den ber\u00f8mte katsu-kyllingen som jeg allerede har lovprist), hvit ris, curry, gulr\u00f8tter og poteter.\n\n\n\nAlt i alt er dette en komplett rett \u2013 mild p\u00e5 smak og, fremfor alt, sv\u00e6rt n\u00e6ringsrik.\n\n\n\nKatsudon er en annen deilig donburi med spr\u00f8stekt kj\u00f8tt\n\n\n\nDen serveres noen ganger ogs\u00e5 med misosuppe. Det finnes flere varianter av denne oppskriften med ulikt tilbeh\u00f8r, for eksempel med tonkatsu av svin. I Japan f\u00e5r du den til og med servert med en japansk sylteagurk kalt fukujinzuke eller syltet r\u00f8d daikon.\n\n\n\nHvor kommer katsu curry fra?\n\n\n\nVi vet at selve katsu curry har sine r\u00f8tter i en restaurant i Tokyo p\u00e5 slutten av 1800-tallet. Men opprinnelsen g\u00e5r enda dypere enn som s\u00e5.\n\n\n\nMan tror at denne retten f\u00f8rst ble introdusert i Japan under Meiji-perioden av briter som kom fra India. De brakte med seg den ber\u00f8mte \u00abkatsu\u00bb (cutlet), blandet med indisk curry, alt krydret med japanske teknikker. En smeltedigel av kulturer i \u00e9n rett, bokstavelig talt!\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 curry udon er inspirert p\u00e5 lignende vis\n\n\n\nDen britiske marinen skal visstnok ogs\u00e5 ha tatt i bruk denne retten for dens mettende og rike karakter, nettopp velegnet for deres lange sj\u00f8reiser. De gjorde til og med noen ganger disse curryrettene tykkere ved \u00e5 tilsette poteter og kj\u00f8tt. \n\n\n\nKort sagt, suksessen til curry skyldes f\u00f8rst og fremst kolonisering. Gjennom transport og eksport av indisk mat (en britisk koloni, la oss minne om det) har denne retten, deriblant katsu curry, gledet folk i Japan, Storbritannia og resten av verden. \n\n\n\nHovedingrediensene i katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: selv om det finnes katsu curry med svin, bruker jeg i denne oppskriften utbenede kyllingl\u00e5r. Dette er den mest popul\u00e6re varianten. \n\n\n\nPanko-panering: hvis denne ingrediensen h\u00f8res kjent ut, er det fordi dette er paneringen som oftest brukes i asiatisk matlaging. Du finner den i retter som Korokke eller Tsukune. Panko er lettere og spr\u00f8ere enn tradisjonell panering, og det er nettopp det som gj\u00f8r denne oppskriften s\u00e5 fristende!\n\n\n\nDeilige korokke\n\n\n\nSushiris: sushiris er litt mer klebrig enn andre typer ris, noe som gj\u00f8r den mer appetittlig og enklere \u00e5 spise. Det er dessuten en egen metode for \u00e5 koke og tilberede denne typen ris som du kan lese om i den tilh\u00f8rende artikkelen. Merk: ikke krydre risen her.\n\n\n\nGulr\u00f8ttene: sammen med potetene gj\u00f8r gulr\u00f8ttene curryen mye mildere og s\u00f8tere enn det vi er vant til \u00e5 servere. Det er hele s\u00e6rpreget ved japansk mat. \n\n\n\nIngef\u00e6ren: denne ingrediensen l\u00f8fter retter som denne p\u00e5 briljant vis. Ingef\u00e6r passer sv\u00e6rt godt til kj\u00f8tt og forsterker smakene. Du vil se det med kylling med ingef\u00e6r, oksekj\u00f8tt med ingef\u00e6r, eller min siste oppskrift, Hainan kyllingris!\n\n\n\nLys soyasaus: blant alle disse milde og s\u00f8te smakene balanserer lys soyasaus det hele ved \u00e5 tilf\u00f8re akkurat passe mengde salt som curryen trenger. \n\n\n\nRiseddik: p\u00e5 samme m\u00e5te som soyasaus gir riseddik et lett syrlig preg til sausen som f\u00f8lger med curryen. \n\n\n\nCurry-roux: grunnsteinen i japansk curry er nettopp curry-roux. Enkelt sagt er det en slags jevning laget spesielt for denne typen oppskrifter. I tillegg kan du lage din egen curry-roux hjemme. \n\n\n\nTips for \u00e5 lage katsu curry\n\n\n\nDet sier seg selv at for \u00e5 lage en katsu curry av god kvalitet som du (og gjestene dine) vil huske, m\u00e5 du velge riktig stykningsdel av kylling. Det er grunnen til at jeg foretrekker \u00e5 bruke overl\u00e5r. Da blir katsuen enda mer m\u00f8r, i det minste p\u00e5 innsiden. Paneringen gj\u00f8r resten. For \u00e5 f\u00e5 jevnt m\u00f8rt kj\u00f8tt, bank l\u00e5rfiletene flate f\u00f8r du frityrsteker dem. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk katsu curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingl\u00e5r (uten bein)saltpeppern\u00f8ytral olje (til fritering)Panering1 egg (vispet i en bolle)2 spiseskjeer hvetemel (p\u00e5 en dyp tallerken)1 dyp tallerken panko-br\u00f8dsmuler2 porsjoner sushiris (kokt)v\u00e5rl\u00f8k (til pynt)Curry1 klype salt1 klype svart pepper0.5 gulr\u00f8tter0.5 l\u00f8k1 poteter0.25 teskje revet ingef\u00e6r1 fedd hvitl\u00f8k15 g eple (revet)1 spiseskje n\u00f8ytral olje (til steking)Saus250 ml kyllingkraft0.5 spiseskje honning0.5 spiseskje lys soyasaus1 cherrytomat (knust)0.5 teskje sukker0.5 teskje riseddik60 g japansk curry-roux (hjemmelaget eller Golden Curry-terninger)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r l\u00f8ken i b\u00e5ter, eller finhakk den hvis du vil at den skal koke ut i sausen.Skrell gulr\u00f8ttene og skj\u00e6r dem i rullekutt for bedre smakopptak og raskere koking.Skrell potetene, skj\u00e6r dem i b\u00e5ter og legg dem i vann i 15 minutter for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig stivelse.Riv ingef\u00e6ren til du har riktig mengde. Finhakk hvitl\u00f8ken.Skj\u00e6r eplet i b\u00e5ter, fjern kjernen, skrell skallet og riv eplet.Varm oljen i en stor kjele p\u00e5 middels varme og tilsett l\u00f8ken. Surr til den er blank og m\u00f8r, ca. 5 minutter.Tilsett hvitl\u00f8ken og den revne ingef\u00e6ren, og r\u00f8r godt.Tilsett kyllingkraft, eller bruk halvparten kraft og halvparten vann med glutamat.Tilsett revet eple, honning, soyasaus, sukker, tomat og eddik.Tilsett gulr\u00f8ttene og potetene. Kraften skal s\u00e5 vidt dekke ingrediensene.La sm\u00e5koke, tildekket, p\u00e5 middels lav varme i 15 minutter, og r\u00f8r av og til. La sm\u00e5koke uten lokk hvis ingrediensene er helt dekket.Skum av bobler og skum fra overflaten av kraften n\u00e5r den koker opp.Fortsett \u00e5 koke under lokk til en tannpirker g\u00e5r lett gjennom gulr\u00f8ttene og potetene.Skru av varmen og tilsett curry-roux, l\u00f8st opp i en \u00f8se av kokev\u00e6sken, og r\u00f8r det inn i resten av curryen.La sm\u00e5koke uten lokk p\u00e5 middels lav varme, r\u00f8r ofte til curryen tykner, ca. 5\u201310 minutter. Smak til curryen og tilsett salt om n\u00f8dvendig, avhengig av kraften og krydderne som er brukt.La st\u00e5 p\u00e5 svak varme mens du steker kyllingen.KyllingBank stykkene helt flate. Salt og pepre kyllingen. Fjern eventuelt fett langs kantene.Vend f\u00f8rst i melet, press godt og rist av.Vend i egg.Vend i panko-br\u00f8dsmuler, press godt og rist av.Friter 2 minutter p\u00e5 hver side ved 170 grader.La hvile i 5 minutter.Friter p\u00e5 nytt i 1 minutt p\u00e5 hver side.La hvile i 2 minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer opp.Anretting av bollerSkj\u00e6r kj\u00f8ttet i skiver p\u00e5 et skj\u00e6rebrett (behold formen intakt).Ha ris i en bolle, \u00f8s over rikelig med saus, men la litt av risen v\u00e6re synlig.Legg de oppsk\u00e5rne skivene opp\u00e5, og legg dem slik at kj\u00f8ttets form bevares.Pynt bollen med litt v\u00e5rl\u00f8k for et pent uttrykk.\t\n\t\n\t\tDette er valgfritt, men gir et mye bedre sluttresultat: omtrent 10 minutter i forkant, fukt panko-br\u00f8dsmulene lett med en sprayflaske.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92768"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92808,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92768\/revisions\/92808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}