{"id":92767,"title":"Khao Kha Moo \u2013 thailandsk braisert svineknoke","modified":"2025-10-16T10:20:20+02:00","plain":"En nydelig, tradisjonell thailandsk rett med braisert svinekj\u00f8tt som fyller kj\u00f8kkenet med de berusende duftene fra nattmarkedene i Thailand\n\n\n\nHvis det er \u00e9n ting jeg umiddelbart forbinder med det thailandske kj\u00f8kkenet, er det Khao kha moo (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39). Bokstavelig talt \u201cbraisert svin med ris\u201d \u2013 en av de mest popul\u00e6re gatemat-rettene i Thailand. Ute p\u00e5 gata, p\u00e5 linje med den ber\u00f8mte kyllingrisen, ser du den overalt hvis du f\u00f8lger med.\n\n\n\nEn haug med ultram\u00f8re, braiserte svineknoker p\u00e5 et thailandsk nattmarked\n\n\n\nP\u00e5 nattmarkedene er det vanskelig \u00e5 unng\u00e5 disse enorme haugene med svineknoker \u2013 duften er helt utrolig. Kort sagt, retten er ikke bare braisert svin. Akkurat som koreansk jokbal eller Moo Palo, serveres den med en hel rekke tilbeh\u00f8r og sauser \u00e5 dyppe i, som vi skal utforske sammen i denne artikkelen.\n\n\n\nKhao Kha Moo \u2013 hva er det?\n\n\n\nN\u00e5 vet du at det er braisert svin \u2013 men det er mer enn som s\u00e5! Kha Moo (\u0e02\u0e32\u0e2b\u0e21\u0e39) betyr braisert svin; bestiller du bare det, f\u00e5r du hele svineknoken p\u00e5 tallerkenen \u2013 jada. Er det det jeg har gjort mer enn \u00e9n gang? Fastlegen min leser innleggene mine, s\u00e5 jeg lar v\u00e6re \u00e5 svare.\n\n\n\nEn familiedrevet bod i Phuket, drevet av et par i over 20 \u00e5r\n\n\n\nDerimot, hvis du ber om hele navnet Khao kha moo, f\u00e5r du hele assortementet: Svin braisert i mange timer i en s\u00f8t-salt kraft til det er ultram\u00f8rt, ris, en god porsjon av kraften, sauser til \u00e5 dyppe i, syltet sennepsgr\u00f8nt, koriander og marinerte egg.\n\n\n\nKort sagt: et mer enn komplett m\u00e5ltid!\n\n\n\nOmtrent 1 \u20ac for denne retten\n\n\n\nEt lite tips til: Be om en \u201cKawki\u201d (\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e34) \u2013 et stort, rundt stykke fra delen like over grisefoten, alts\u00e5 leddet. Best beskrevet som en skive av grisefoten. Full av kollagen\/gelatin, litt mer kj\u00f8tt og mindre bein enn foten. Et flott alternativ.\n\n\n\nDu ser tydelig delen som brukes til Kawki nederst til venstre (bilde tatt i Phuket)\n\n\n\nFor \u00e5 runde av denne delen: Hvis du elsker kinesisk braisert svin, vietnamesisk karamellisert svin og andre superm\u00f8re kj\u00f8ttretter, er denne retten for deg.\n\n\n\nHovedingrediensene i Khao Kha Moo\n\n\n\n\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus : En tykkere og m\u00f8rkere soyasaus som gir en rik farge og en mer uttalt umamismak til retten.\n\n\n\nLys soyasaus : En mer flytende og salt soyasaus, brukt til \u00e5 krydre uten \u00e5 farge for mye.\n\n\n\nPalmesukker : Et sukker med dyp, lett karamellisert smak som balanserer saltet fra soyasausene og hjelper karamelliseringen av svineknoken. Bruk kokossukker i stedet.\n\n\n\nKinesisk femkrydder : En krydderblanding typisk for kinesisk mat (stjerneanis, kanel, nellik, sichuanpepper og fennikel) som gir varme og kompleksitet til retten.\n\n\n\nKorianderr\u00f8tter: En typisk thailandsk ingrediens; kan erstattes med stilker.\n\n\n\nStjerneanis : Gir en anisaktig og lett s\u00f8tlig tone til kraften.\n\n\n\nKinesisk kanel : Brukes i stenger for \u00e5 infusere kraften med en mild, treaktig smak.\n\n\n\nShiitake-sopp : Gir en m\u00f8r, fyldig tekstur og umamismak etter rehydrering.\n\n\n\nThailandske chili: Kan erstattes med sterke chili fra andre steder, eller utelates hvis du ikke t\u00e5ler sterkt.\n\n\n\nJasminris : Ris med myk tekstur, perfekt til \u00e5 absorbere den rike sausen i retten.\n\n\n\nRiseddik : Gir et snev av syre som balanserer rikheten i retten; brukes i den thailandske hvitl\u00f8ksausen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKhao Kha Moo \u2013 thailandsk braisert svineknoke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 svineknoke (stor, ca. 1\u20132 kg)2 spiseskjeer m\u00f8rk soyasaus5 spiseskjeer lys soyasaus8 spiseskjeer palmesukker (eller kokossukker)2 teskjeer salt2 spiseskjeer n\u00f8ytral olje2 spiseskjeer kinesisk femkrydder1.5 L vannAromatiske krydder4 stjerneanis2 kanelstengerKrydderpasta4 korianderr\u00f8tter (kan erstattes med korianderstilker uten bladene)4 fedd hvitl\u00f8k1 teskje svarte pepperkorn0.25 teskje salt2 spiseskjeer vann (til innledende tilberedning)Tilbeh\u00f8r4 hardkokte egg (skrelt)choy sum (tilsettes etter smak)syltede sennepsblader (tilsettes etter smak)6 shiitakesopp (t\u00f8rket)jasminris (dampet)Thailandsk hvitl\u00f8ksdipp3 spiseskjeer hvitl\u00f8k (finhakket)2 korianderr\u00f8tter (finhakket; bruk korianderstilker uten bladene i stedet)2 thaichili (sm\u00e5, finhakket)2 spiseskjeer riseddik\t\n\t\n\t\tTilberedningBl\u00f8tlegg t\u00f8rket sopp i vann i minst 30 minutter.Bl\u00f8tlegg stjerneanis og kanel i 10 minutter. Sil av.Knus ingrediensene til krydderpastaen i en morter til en grov masse.Gni svineknoken inn med olje.Varm opp en raus mengde olje i en stor gryte eller wok over middels varme. Surr krydderpastaen i 1 minutt under omr\u00f8ring.Tilsett palmesukkeret og vannet, og r\u00f8r til alt er godt oppl\u00f8st.Tilsett femkrydderet og r\u00f8r godt til blandingen er jevn.Tilsett svineknoken. Stek i 5 minutter og snu den ofte.Tilsett vann til det dekker 3\/4.Tilsett kanelstengene, stjerneanisen og den bl\u00f8tlagte soppen.Tilsett lys soyasaus, m\u00f8rk soyasaus og salt.Dekk til og kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme til det bobler kraftig. Skru deretter ned til lav varme.La sm\u00e5koke i 3 timer p\u00e5 lav varme, og sjekk ofte om du m\u00e5 tilsette mer vann.Del den rehydrerte soppen i to og fjern stilkene.Etter 2 og en halv times koking, tilsett de hardkokte eggene.Legg soppen tilbake.N\u00e5r 3 timer har g\u00e5tt, ta ut kj\u00f8ttet og skj\u00e6r i skiver til servering.La eggene og soppen sm\u00e5koke videre i kraften til du er klar til \u00e5 servere.Thailandsk hvitl\u00f8ksdippSt\u00f8t hvitl\u00f8k, korianderr\u00f8tter og thaichili i en morter til en grov masse.Ha over i en liten bolle og r\u00f8r inn eddiken.ServeringTa eggene og soppen ut av kraften.Skru opp til h\u00f8y varme og la sausen koke inn til halvparten for \u00e5 konsentrere smaken. Smak til.Blansjer choy sum i kraften og skj\u00e6r i biter p\u00e5 1,5\u20132 cm.Server umiddelbart med dampet ris, syltede sennepsblader, skivet sopp, skivede egg og konservert sennep. Nyt!\t\n\t\n\t\tPass p\u00e5 \u00e5 kontrollere temperaturen i starten, s\u00e5 unng\u00e5r du at ingrediensene brenner seg.\nJuster styrken etter smak ved \u00e5 tilsette mer eller mindre thaichili.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92767"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92815,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92767\/revisions\/92815"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}