{"id":92766,"title":"Autentisk b\u00fan ch\u1ea3 \u2013 risvermicelli med grillet svinekj\u00f8tt fra Hanoi","modified":"2025-10-16T10:20:12+02:00","plain":"En autentisk vietnamesisk b\u00fan ch\u1ea3-oppskrift: marinert og grillet svinekj\u00f8tt, spr\u00f8 gr\u00f8nnsaker og vermicelli med en syrlig-s\u00f8t nuoc mam-saus.\n\n\n\nHanoi, hovedstaden i Nord-Vietnam, er kjent for sin signaturrett, b\u00fan ch\u1ea3. Denne smakfulle retten finnes overalt i byens gater \u2013 fra sm\u00e5 boder til mer raffinerte restauranter.\n\n\n\nDe deilige duftene av grillet svinekj\u00f8tt svever i luften og lokker forbipasserende til dette autentiske festm\u00e5ltidet. B\u00fan ch\u1ea3 best\u00e5r av skiver av svinebryst og sm\u00e5 kj\u00f8ttkaker av svinekj\u00f8ttdeig, begge kullgrillet, servert med risvermicelli i romtemperatur, et fint utvalg aromatiske urter og salat.\n\n\n\nDet hele serveres med en syrlig-s\u00f8t nuoc mam-saus, tilsatt tynne skiver av gulrot og syltet gr\u00f8nn papaya som i do chua. Perfekt til grillen, ikke sant?\n\n\n\nHva er b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 er en tradisjonell vietnamesisk rett som stammer fra Hanoi. Den best\u00e5r av risvermicelli, biter av grillet svinebryst og kj\u00f8ttkaker av hakket svinekj\u00f8tt, grillet over kull.\n\n\n\nDenne tilberedningen gir en unik r\u00f8kt smak. N\u00e5r v\u00e6ret ikke spiller p\u00e5 lag, bruker vi plancha eller stekepanne \u2013 du skj\u00f8nner poenget. I byene tilberedes b\u00fan ch\u1ea3 ofte i en st\u00f8pejernspanne.\n\n\n\nPlancha gir ogs\u00e5 sv\u00e6rt gode resultater\n\n\n\nRisvermicelli serveres med ulike friske urter og salat, og det hele toppes med en syrlig-s\u00f8t nuoc mam-saus. Denne sausen, ofte tilsatt syltet gulrot og gr\u00f8nn papaya, balanserer perfekt de rike og salte smakene av det grillede svinekj\u00f8ttet.\n\n\n\nForskjellen mellom b\u00fan ch\u1ea3 og b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nDen nordlige b\u00fan ch\u1ea3 m\u00e5 ikke forveksles med den s\u00f8rlige b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng. B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, ofte beskrevet som svineversjonen av bo bun, best\u00e5r av kj\u00f8tt marinert med hvitl\u00f8k og sitrongress, sk\u00e5ret i sm\u00e5 biter og servert over risvermicelli.\n\n\n\nMin deilige oppskrift p\u00e5 bo bun\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 kjennetegnes derimot av kj\u00f8ttkaker av svinekj\u00f8ttdeig og skiver av svinebryst, begge kullgrillet og uten sitrongress. Denne forskjellen i ingredienser og tilberedning gir en distinkt smaksopplevelse for hver rett.\n\n\n\nKrydringen p\u00e5 kj\u00f8ttet er ganske n\u00f8ktern \u2013 bevisst! Retten er laget for \u00e5 nytes med sausen og tilbeh\u00f8ret.\n\n\n\nSlik nyter du b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nDet finnes to hovedm\u00e5ter \u00e5 nyte b\u00fan ch\u1ea3 p\u00e5:\n\n\n\nIndividuell bolle-metoden\n\n\n\nI S\u00f8r-Vietnam er det vanlig \u00e5 lage en liten individuell bolle. Legg litt risvermicelli i bollen, tilsett grillet kj\u00f8tt, og hell over litt nuoc mam-saus. Suppler med urter og gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\nBruk spisepinnene til \u00e5 forme en munnfull, legg den i en skje og nyt. Vil du spise \u00e9n ingrediens alene, legger du den f\u00f8rst i bollen og l\u00f8fter den deretter opp med spisepinnene.\n\n\n\nDyppemetoden\n\n\n\nEn enklere metode er \u00e5 dyppe vermicelli pakket inn i gr\u00f8nnsaker direkte i sausen. Ta en liten porsjon vermicelli, pakk den inn i salatblader og urter, og dypp det hele i nuoc mam-sausen. Legg til et stykke grillet kj\u00f8tt og spis. Denne tiln\u00e6rmingen lar deg nyte smakene uten at nudlene blir slappe.\n\n\n\nI begge tilfeller: Unng\u00e5 \u00e5 legge all vermicelli i sausen. Ta heller litt saus i en bolle, tilsett akkurat nok vermicelli, og suppler med kj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker til hver munnfull. Dette gir en perfekt balanse av smaker hver gang.\n\n\n\nHovedingrediensene i b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\n\n\n\n\nSvinebryst eller svineskulder: Hovedkj\u00f8ttet som gir grunnsmak og tekstur til retten.\n\n\n\n\u00d8sterssaus: Valgfritt; gir en rik, salt umamismak.\n\n\n\nFiskesaus: Ogs\u00e5 kalt nuoc mam; gir en dyp, salt umamismak til marinaden.\n\n\n\nKvernet svinekj\u00f8tt: Brukes til \u00e5 forme karbonader\/kj\u00f8ttboller og gir en annen tekstur enn svinebrystet. Ideelt velger du ca. 30 % fett.\n\n\n\nGr\u00f8nn papaya: Brukes til syltede gr\u00f8nnsaker, gir en spr\u00f8 tekstur og en lett syrlig smak. Brukes i den ber\u00f8mte som tam\n\n\n\nSalat, mynte, perilla, koriander: Friske urter og salat som f\u00f8lger retten og tilf\u00f8rer friskhet og aromatisk variasjon.\n\n\n\nT\u00f8rkede risvermicelli: Serveres til retten, gir en myk og lett tekstur og absorberer godt smakene fra sausen og kj\u00f8ttet.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk B\u00fan Ch\u1ea3 - Risvermicelli med grillet svinekj\u00f8tt fra Hanoi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g svinebryst (eller svineskulder, sk\u00e5ret i tynne skiver)1 spiseskje sukker1 spiseskje \u00f8sterssaus (valgfritt)2 spiseskjeer honning2 spiseskjeer fiskesaus2 spiseskjeer sjalottl\u00f8k (hakket)0.5 teskje svart pepper1 teskje kyllingbuljong (pulver)Marinade til svinekj\u00f8ttdeigen500 g svinekj\u00f8ttdeig1 spiseskje sukker1 spiseskje \u00f8sterssaus (valgfritt)2 spiseskjeer honning2 spiseskjeer fiskesaus2 spiseskjeer sjalottl\u00f8k (hakket)0.5 teskje svart pepper1 teskje kyllingbuljong (pulver)Til de marinerte gr\u00f8nnsakene160 g gr\u00f8nn papaya (sk\u00e5ret i tynne, munnstore biter)120 g gulr\u00f8tter (sk\u00e5ret i tynne, munnstore biter)2 teskjeer salt2 spiseskjeer riseddik1 spiseskje sukkerTil s\u00f8t-sur nuoc mam120 ml fiskesaus50 g sukker750 ml vann4 fedd hvitl\u00f8k (hakket)1 spiseskje fersk chili (hakket)3 spiseskjeer riseddikTil serveringSalat (mynte, perilla, koriander osv.)1 kg risvermicelli (t\u00f8rket)\t\n\t\n\t\tMarinade til svinebrystetMariner svinebrystet i 30 minutter eller noen timer i kj\u00f8leskapet.Marinade til svinekj\u00f8ttdeigenMariner svinekj\u00f8ttdeigen p\u00e5 samme m\u00e5te. La st\u00e5 i minst 30 minutter i kj\u00f8leskapet.Form ca. 5 cm store karbonader av svinekj\u00f8ttdeigen.TilberedningGrill svinebrystet og karbonadene utend\u00f8rs over kull til de er gyllenbrune p\u00e5 begge sider. Alternativt kan du steke dem i ovnen p\u00e5 220\u00b0C i 20 minutter (vend halvveis). Eventuelt stek p\u00e5 plancha eller i panne.Til de marinerte gr\u00f8nnsakeneBland den oppsk\u00e5rne gr\u00f8nne papayaen og gulr\u00f8ttene med salt.La st\u00e5 i 15 minutter.Skyll godt og press lett for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig vann.Bland papaya og gulr\u00f8tter med sukker og riseddik i en stor bolle. La st\u00e5 i minst 1 time slik at gr\u00f8nnsakene trekker til seg smakene.Til dippingsausen (s\u00f8t-sur nuoc mam)Varm opp en middels stor kjele p\u00e5 lav varme. L\u00f8s opp sukkeret i fiskesaus, riseddik og vann. La sm\u00e5koke i 5 minutter.Ta kjelen av varmen og tilsett hvitl\u00f8k og chili. Avkj\u00f8l i kj\u00f8leskapet.Slik setter du sammen rettenFyll en middels stor bolle halvveis med dippingsausen.Tilsett deretter grillet svinekj\u00f8tt, marinerte gr\u00f8nnsaker, hakket hvitl\u00f8k, chili og svart pepper.Server med et fat friske gr\u00f8nnsaker og kokt risvermicelli.Dypp litt vermicelli og friske gr\u00f8nnsaker i bollen, og spis sammen med grillet svinekj\u00f8tt og marinerte gr\u00f8nnsaker.\t\n\t\n\t\tFor enda mer smak kan du marinere kj\u00f8ttet over natten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92766"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92812,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92766\/revisions\/92812"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}