{"id":92764,"title":"Autentisk congee \u2013 risgr\u00f8t","modified":"2025-10-16T10:21:14+02:00","plain":"En nydelig oppskrift p\u00e5 kantonesisk risgr\u00f8t\n\n\n\nGlad i ris? Da har du kommet til rett sted. For mange er congee den mest tr\u00f8stende m\u00e5ten \u00e5 tilberede ris p\u00e5 \u2013 ofte ogs\u00e5 med det lille man har i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nMild og myk; denne gr\u00f8ten, kokt p\u00e5 svin og kyllingkraft, gj\u00f8r ris langt mindre gammeldags enn den kanskje virker. \n\n\n\nHva er congee? \n\n\n\nCongee er noe av det enkleste du kan lage i det kinesiske kj\u00f8kkenet, og likevel utrolig smakfullt! Der serveres den gjerne til frokost eller n\u00e5r noen er syke og trenger noe oppbyggende. Det er ideelt: congee er i bunn og grunn en raus rett uten \u00e5 bli for tung eller kvalmende.\n\n\n\nKort sagt er det bokstavelig talt en risgr\u00f8t \u2013 kremet, silkemyk og glatt. Prinsippet med congee er \u00e5 la riskornene sm\u00e5koke til de er fullstendig oppl\u00f8st. Til slutt f\u00e5r du en tykk, \u00abpuddingaktig\u00bb konsistens, som flere bloggere beskriver det.\n\n\n\nStikk motsatt av min kinesiske stekte ris, der kornene er godt adskilt\n\n\n\nDet h\u00f8res kanskje ikke s\u00e5 fristende ut \u00e5 si det slik, men i bunn og grunn er det ris kokt lenge som har absorbert all kraften \u2013 og det er det som gir den karakteristiske konsistensen og teksturen. Litt som en risotto, men mildere og mykere. Det er ogs\u00e5 grunnen til at du bruker mer vann enn vanlig n\u00e5r du koker ris, slik at kornene kan brytes ned uten at gr\u00f8ten blir for tykk. \n\n\n\nDet fine med congee er at det er en sv\u00e6rt allsidig rett. N\u00e5r jeg sa at den serveres til frokost, er ikke det hele sannheten. Den kan i praksis serveres n\u00e5r som helst p\u00e5 dagen \u2013 s\u00f8t eller salt.\n\n\n\nHer deler jeg en tradisjonell kantonesisk oppskrift p\u00e5 congee; den inkluderer svineribbe, hundre\u00e5rsegg (som jeg kanskje ikke vil anbefale tidlig om morgenen) og kyllingkraft. \n\n\n\nTamago kake gohan er japanernes \u00abrisfrokost\u00bb\n\n\n\nHvor kommer congee fra? \n\n\n\nDet sies at \u00abcongee\u00bb er avledet av \u00abkanji\u00bb, et begrep fra et gammelt indisk spr\u00e5k. Likevel er det en rett med st\u00f8rst historisk forankring i \u00d8st-Asia.\n\n\n\nDen kalles noen ganger \u00abjuk\u00bb p\u00e5 kantonesisk eller \u00abzhou\u00bb p\u00e5 mandarin. Retten er s\u00e5 popul\u00e6r at den finnes i ulike varianter i mange land, og navnet kan variere fra dialekt til dialekt.\n\n\n\nDu finner den i Taiwan, Japan og Korea, men ogs\u00e5 i Indonesia og Kambodsja \u2013 til og med utenfor Asia, helt til Portugal. Det er derfor vanskelig \u00e5 si n\u00f8yaktig hvor congee kommer fra.\n\n\n\nDet skal sies at gr\u00f8t- og porridgelignende retter som dette har blitt laget i Asia i tusenvis av \u00e5r \u2013 og ikke bare med ris. Man brukte ogs\u00e5 lokale kornslag \u2013 maisgryn eller bygg \u2026 En praksis som virkelig har f\u00e5tt tid til \u00e5 bevise sin verdi!\n\n\n\nHovedingredienser i congee\n\n\n\n\n\n\n\nJasminris: valget av ris er ekstra viktig. Det ideelle for congee er \u00e5 bruke middel- til langkornet ris \u2013 alts\u00e5 jasminris. Den er mild og har en delikat konsistens; det er akkurat det vi vil oppn\u00e5 i selve congeen.\n\n\n\nHvis du bruker kortkornet ris, risikerer du \u00e5 ende opp med klebrig ris i stedet for noe kremet og glatt. Obs: g\u00e5rsdagens ris fungerer heller ikke \u2013 resultatet er ofte skuffende!\n\n\n\nKraft: kyllingkraft er langt mer smakfullt enn bare vann. Det gir mer dybde og fylde til congee. Lager du en s\u00f8t versjon, er det derimot bedre \u00e5 bruke en n\u00f8ytral base (vann).\n\n\n\nUansett er det et visst forhold mellom vann og ris som avgj\u00f8r den endelige teksturen. Liker du gr\u00f8ten tykkere, bruk mindre vann\/kraft. Foretrekker du den tynnere, litt som en suppe, tilsett litt mer \u2013 enkelt og greit.\n\n\n\nSvineribbe: det sies at kj\u00f8tt som kokes med bein blir saftigere og f\u00e5r mer smak. Nettopp derfor anbefaler jeg \u00e5 beholde beina p\u00e5 svineribbene. \n\n\n\nHundre\u00e5rsegg: de f\u00e5r ofte et mystisk rykte, og dessverre gir vi dem ikke helt den statusen de fortjener. N\u00e5r hundre\u00e5rsegg er godt laget, lover jeg at de er nydelige. De kan nesten erstatte kraften p\u00e5 egen h\u00e5nd. Ikke la deg lure av utseendet \u2013 de er sv\u00e6rt aromatiske og rike p\u00e5 umami. \n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med congee\n\n\n\nIkke n\u00f8l med \u00e5 vispe den mot slutten for \u00e5 gj\u00f8re den jevn og skikkelig kremet. Synes du den er for tykk, tilsett litt vann. \u00c5 gj\u00f8re det motsatte er vanskeligere. G\u00e5 heller forsiktig frem \u2013 det er n\u00f8kkelen til god congee.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk congee \u2013 risgr\u00f8t\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g jasminris2.5 l vann2 svineribbein (med bein)2 hundre\u00e5rsegg1 teskje kyllingbuljongpulver0.5 teskje hvit pepperMarinade til risen1 teskje n\u00f8ytral olje0.5 teskje saltGarnityr0.5 teskje saltv\u00e5rl\u00f8k (i skiver)\t\n\t\n\t\tSkyll risen forsiktig 2\u20133 ganger i kaldt vann (v\u00e6r sk\u00e5nsom \u2013 vi vil bevare litt av stivelsen).Mariner risen i 20 minutter med olje og salt. Denne forh\u00e5ndsmarineringen hjelper til med \u00e5 bryte ned det ytterste laget p\u00e5 riskornene f\u00f8r koking.Forvell svineribbeina i tre minutter i kokende vann, og skyll dem deretter.Kok opp vannet i en gryte, tilsett deretter svineribbeina, den marinerte risen og halvparten av hundre\u00e5rseggene.N\u00e5r alt er tilsatt, kok opp og senk deretter til kraftig sm\u00e5koking. Du vil ha en sm\u00e5koking som er sterk nok til at risen sirkulerer godt i gryten. N\u00e5r riskornene treffer grytekanten, brytes de ytre lagene ned og frigj\u00f8r stivelse i gr\u00f8ten.Legg p\u00e5 lokk p\u00e5 gl\u00f8tt og la sm\u00e5koke i \u00e9n time. R\u00f8r hvert tiende minutt, og pass p\u00e5 at det ikke setter seg fast i bunnen av gryten og brenner seg.Ta gryten av varmen. Ta ut hundre\u00e5rsegget og svinekj\u00f8ttet, riv kj\u00f8ttet og skj\u00e6r egget i sm\u00e5 biter. Kj\u00f8ttet skal n\u00e5 v\u00e6re s\u00e5 m\u00f8rt at det l\u00f8sner fra beinet. Ha alt tilbake i congee.Smak til congee med resten av saltet, buljongpulver og hvit pepper. R\u00f8r godt sammen.Fordel congee i boller, og topp hver med et r\u00e5tt hundre\u00e5rsegg i skiver og litt v\u00e5rl\u00f8k. Skj\u00e6r det andre hundre\u00e5rsegget i \u00e5tte skiver, legg dem i et pent, sirkul\u00e6rt m\u00f8nster p\u00e5 toppen, og avslutt med litt v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tVisp gjerne p\u00e5 slutten for \u00e5 f\u00e5 den jevn og kremet. Hvis du synes den er for tykk, spe med litt mer vann. Det motsatte er vanskeligere. Sparsommelighet er n\u00f8kkelen til en god congee.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg tok utgangspunkt i oppskriften fra YouTube-kanalen \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb, som formidler grunnprinsippene for congee p\u00e5 en glimrende m\u00e5te. Jeg planlegger snart \u00e5 bruke den til \u00e5 utvikle en hvitl\u00f8kscongee. F\u00f8lg med.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92764"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92819,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92764\/revisions\/92819"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}