{"id":92762,"title":"Autentisk curry udon","modified":"2025-10-16T10:22:13+02:00","plain":"En deilig japansk rett som kombinerer tykke, spenstige udon-nudler med en kremet, tr\u00f8stende japansk karri\n\n\n\nCurry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), noen ganger ogs\u00e5 kalt kare udon eller udon med karri, er et ypperlig eksempel p\u00e5 japansk kokekunst som forener p\u00e5virkningen fra washoku (tradisjonell japansk mat) og yoshoku (japansk mat med vestlig inspirasjon). Retten kombinerer en tradisjonell udon-nudelsuppe med japansk karri, en tilberedning importert fra Vesten.\n\n\n\nRetten dukket opp mot slutten av Meiji-perioden (begynnelsen av 1900-tallet), da restauranter som spesialiserte seg p\u00e5 udon og soba fors\u00f8kte \u00e5 vinne tilbake kunder som ble tiltrukket av nye steder som tilb\u00f8d ris med karri i vestlig stil.\n\n\n\nOpprinnelsen til curry udon\n\n\n\nDet finnes to hovedhistorier om opprinnelsen: den ene plasserer f\u00f8dselen i Waseda-omr\u00e5det i Tokyo, den andre i Tanimachi-omr\u00e5det i Osaka:\n\n\n\nOpprinnelse i Waseda, Tokyo (1904) :Rundt 1904, i Tokyo n\u00e6r Waseda-universitetet, skal en soba-restaurant ved navn Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), drevet av Kato Asajiro, ha v\u00e6rt den f\u00f8rste som serverte curry udon (opprinnelig kalt curry nanban). Etter \u00e5 ha observert populariteten til ris med karri, fikk Kato ideen om \u00e5 tilpasse denne oppskriften til nudler. Han lagde en buljong ved \u00e5 l\u00f8se opp karriroux i en dashi av bonito og soyasaus, tyknet med potetstivelse, slik at den festet seg godt til nudlene.\n\n\n\nDen opprinnelige retten hans inneholdt svinekj\u00f8tt (den gang ansett som mindre verdsatt enn storfekj\u00f8tt og kylling) og purre. Sanchoan er ogs\u00e5 kjent for \u00e5 ha utviklet en skreddersydd krydderblanding sammen med en lokal kj\u00f8pmann. Selv om den stengte i 2018, blir restauranten fortsatt av mange anerkjent som den virkelige opphavsmannen (\u00ab\u5143\u7956\u00bb) til curry udon.\n\n\n\nHjemmelaget japansk karrijevning\n\n\n\nOpprinnelse i Osaka (1908\u20131909) :En annen teori plasserer opprinnelsen i Osaka, i Tanimachi-omr\u00e5det, rundt 1908\u20131909. Tsunoda Torinosuke, en soba-h\u00e5ndverker fra Tokyo, \u00e5pnet restauranten Tokyo Soba, hvor han i utgangspunktet slet med \u00e5 tiltrekke seg lokale kunder som foretrakk udon. Inspirert av interessen for vestlig-inspirert mat (yoshoku), skapte han en versjon som kombinerte soba og karri, kalt curry nanban. Tsunoda utviklet ogs\u00e5 sin egen krydderblanding. Oppskriften ble en stor suksess i Osaka og Kansai-regionen, f\u00f8r den fant veien tilbake til Tokyo. I dag f\u00f8rer restauranten Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5) i Meguro (Tokyo) denne tradisjonen videre.\n\n\n\nI motsetning til hva mange tror, yakisoba bruker ikke sobanudler\n\n\n\nAllerede i Taisho-perioden (1910-\u00e5rene) sto curry udon og curry soba ofte p\u00e5 menyene til restauranter b\u00e5de i Tokyo og Osaka, noe som viser hvor raskt de ble tatt i bruk. En viktig milep\u00e6l var at Tanakaya (leverand\u00f8ren som samarbeidet med Sanchoan) i 1910 registrerte \u00abChikyu Mark\u00bb, et b\u00e6rbart karripulver, noe som bekreftet kommersiell tilgjengelighet av et karrikrydder spesielt utviklet for nudler. Japanske matblader fra tiden delte allerede oppskrifter p\u00e5 curry nanban, hvorav noen nylig er blitt gjenfunnet og gjenskapt.\n\n\n\nKort sagt bekrefter historiske dokumenter (aviser, bedriftsarkiver, leksikon som \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 fra 1972) at curry udon oppsto i Meiji-perioden som en oppfinnsom fusjon: en dashi-suppe for udon kombinert med karrikrydder, lett tyknet for en svakt nappende konsistens. Den opprinnelige oppskriften, som fortsatt er referansen i dag, bygger p\u00e5 en buljong med dashi-base, smaksatt med soyasaus, tilsatt karripulver (eller roux) blandet med hvetemel, sm\u00e5kokt med enkle ingredienser (kj\u00f8tt, purre) og lett tyknet med stivelse slik at sausen fester seg godt til nudlene.\n\n\n\nMerkbare variasjoner av curry udon\n\n\n\nCurry udon har ulike regionale og stilistiske varianter i Japan. En av de mest kjente er curry udon i Nagoya-stil, lokalt anerkjent som en signaturrett (\u00abNagoya-meshi\u00bb). I motsetning til standardoppskriften, som tyknes med stivelse (potetstivelse), bruker Nagoya-versjonen en karriroux basert p\u00e5 hvetemel, l\u00f8st i en rik buljong med b\u00e5de kylling og bonitoflak.\n\n\n\nDashi brukes mye i misosuppe\n\n\n\nDette gir en kremet suppe, nesten som en potetsuppe, med en s\u00e6rlig fyldig konsistens. Udon-nudlene fra Nagoya er vanligvis sv\u00e6rt tykke og myke, ideelle til denne mettende suppen. Denne oppskriften ble popul\u00e6r p\u00e5 1950\u20131960-tallet takket v\u00e6re bruken av en lokal instantkarri (Oriental Curry).\n\n\n\nI tillegg til dette s\u00e6rpreget varierer standardstilene for curry udon etter region. I \u00f8st, i Kanto (Tokyo), foretrekker man ofte svinekj\u00f8tt eller av og til kylling, tradisjonelt ledsaget av japansk purre (negi), mens i Kansai-regionen (Osaka, Kyoto) er storfekj\u00f8tt favoritten. Noen skiller til og med mellom \u00abcurry nanban\u00bb (med negi) og klassisk \u00abcurry udon\u00bb (oftest basert p\u00e5 vanlig l\u00f8k).\n\n\n\nTil slutt sameksisterer to hovedstilretninger: den autentiske tradisjonelle stilen (soba-ya-restaurant), som bygger p\u00e5 fersk dashi av bonito og kombu, krydret med karripulver og lett tyknet med stivelse, noe som gir en delikat, umamirik og subtilt krydret suppe; og familjestilen, laget med rester av japansk karri fra dagen f\u00f8r, enkelt tynnet ut med dashi eller mentsuyu, som gir et tykkere og mer rustikt resultat, sv\u00e6rt popul\u00e6rt hjemme, selv om det er mindre tro mot restaurantversjonen.\n\n\n\nHovedingrediensene i curry udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nudler: Tykke og myke nudler som gir en behagelig munnf\u00f8lelse.\n\n\n\nLys soyasaus: Gir et salt, umamirikt preg til marinaden og buljongen.\n\n\n\nJapansk sake: Gir dybde og en lett s\u00f8dme til buljongen.\n\n\n\nMirin: En s\u00f8t japansk risvin som balanserer smakene i karri og dashi med et mildt s\u00f8dmeinnslag.\n\n\n\nSesamolje: Gir en aromatisk, lett ristet tone som finish p\u00e5 retten.\n\n\n\nDashi: Japansk kraft av kombu og t\u00f8rket bonito. Finnes ogs\u00e5 som pulver.\n\n\n\nJapansk karrijevning (roux): Brukes til \u00e5 lage karrien; kan kj\u00f8pes ferdig eller lages hjemme.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk curry-udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g svinebryst (i tynne skiver)2 porsjoner forkokte udon-nudlerMarinade1 spiseskje lys soyasaus1 teskje maisennaBuljong700 ml dashi (hjemmelaget eller fra pulver)2 terninger japansk karriroux2 spiseskjeer sake2 spiseskjeer lys soyasaus1 spiseskje mirin2 plater gelatinplaterGr\u00f8nnsaker og aromater1 l\u00f8k (i tynne skiver)3 fedd hvitl\u00f8k (finhakket)2 stilker v\u00e5rl\u00f8k (finhakket; de gr\u00f8nne delene skilt fra de hvite)Garnityrsesamoljede gr\u00f8nne delene av v\u00e5rl\u00f8k (finhakket)\t\n\t\n\t\tMariner svinekj\u00f8ttet i minst 10 minutter.Varm opp litt olje i en wok p\u00e5 h\u00f8y varme.Tilsett det marinerte svinekj\u00f8ttet.Wok til kj\u00f8ttet er godt brunet og gjennomstekt. Sett til side.Skru ned til middels h\u00f8y varme, og fres l\u00f8ken i noen minutter.Tilsett hvitl\u00f8ken og de hvite delene av v\u00e5rl\u00f8ken. Wok i 2 minutter.Tilsett dashi, soyasaus, sake og mirin. Kok opp.Tilsett gelatinplatene.N\u00e5r det koker, \u00f8s litt buljong over i en separat bolle. L\u00f8s opp karriroux-terningene. R\u00f8r til alt er oppl\u00f8st.Ha den oppl\u00f8ste rouxen i buljongen.La sm\u00e5koke under lokk i 15 minutter.Kok udon etter anvisningen p\u00e5 pakken og sil av.Ha svinekj\u00f8ttet tilbake i buljongen og la sm\u00e5koke i 5 minutter.ServeringLegg en porsjon nudler i hver bolle.\u00d8s over buljong og kj\u00f8tt.Ha over en skvett sesamolje.Topp med litt finhakket v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tJuster gjerne mengden karri og \u00f8vrig krydring etter smak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093\u00a0(\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 \u2013 Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015\u00a0(Den fjerde eieren av Sanchoan, opprinnelsen til \u2018Curry Nanban\u2019, herr Hisatake Kato, uttaler seg \u2013 Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry\u00a0(En introduksjon til japansk karri \u2013 Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/\u00a0(Regnet som f\u00f8destedet til curry udon, en gammel soba-restaurant i Waseda \u2013 Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html\u00a0(Om opprinnelsen til curry nanban \u2013 House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/\u00a0(Oppskrift\/metode for nydelig hjemmelaget curry udon \u2013 Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/\u00a0(Curry Udon \u2013 Udon-nudler med karrisuppe)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/\u00a0(Anmeldelse av en restaurant i Tokyo)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/\u00a0(Hvordan skal curry udon v\u00e6re?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92762"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92825,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92762\/revisions\/92825"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}